培训计划〈目录〉
培训经理: 曹秋生
受训对象: 餐饮部全体员工
培训的目的:
提高员工的基本素质、对待客人的心态、团队精神 、精神面貌、实效性 、积极性 、服从性 、技能水平 、对服务的认识、规范服务
培训的内容:
1、 培训前的准备及要求、培训全程计划加以对酒店的机构认识及 基本知识,员工的制度
2、 服务员的基本素质和基本要要求,服务员对自己岗位的认知
3、 服务人员礼节礼貌的内容及应用〈重点按内容分课程〉
4、 服务技能的培训《主要是以托盘、摆台、物品的摆放对菜品菜系
做法价格、酒水的认识,楼面部接待过程》点菜的程序
5、 主动服务及被动服务的认识与区别
服务意识与服务质量标准
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餐厅服务人员培训计划书
一、培训目标
根据酒店对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。
二、培训对象
酒店新入职服务人员。
三、培训课程
岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置酒店管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。
四、培训形式
半脱产,分期分批学习。
五、培训项目设计
1、酒店管理项目
1.1讲究职业道德
(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容
(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质
(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强
1.2酒店员工手册
1.3酒店管理制度
2、餐厅服务员职业素质
2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责
2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理
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餐厅新员工培训计划
1.公司规章制度。
2.托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领(练习)了解与认识餐厅部的基本具器设备。
3.餐厅服务程序:预定,铺台面,铺餐具。
4.班前会:餐前复查
5.餐间服务程序。
6.餐后服务程序。
7.了解本餐厅的特色菜肴。
8.练习整套服务程序。
9.开档工作、收档工作及卫生情况讲解。
10.企业对培训人员的评估。
一、规章制度
服从及执行上司的指令;同事间严禁相互争斗;在指定通道进出;不得把制服带出;离职前应交所有财物;拾到他人财物应交上司;未经公司同意不得擅自动用娱乐用品;节约用水、电;工作时间不得与亲友会谈,如有特殊应在指定地点;上班时不得打私人电话;注意个人卫生,上班时不得洗澡;更衣室不得放易变质食品,贵重物品上锁;不得私吃、私分客人食品;严禁索讨小费;严禁同客人发生争执;严格遵守保密制度。
仪表仪容
1. 保持头发清洁,不染色。
2. 不理奇异发型,不披头散发。
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餐厅服务员培训计划时间表
第一天 详细介绍本店的规模、内部的组织机构与了解各部门职能、各项服务设施的营业时间、收费标准、所在位置,使员工能够及时准确内容服务;介绍本酒店的着装要求,并且要求在工作中时刻带着甜美的微笑与每个人主动打招呼
第二天 上午上课,培训酒店意识。第二天下午开始培训酒店的应知应会。常用的礼貌用语及服务忌语。餐饮管理理论。
第三天 培训六大技能,例如:摆台、托盘、等。
第四天 培训六大技能,例如:上菜、斟酒、分菜等。
第五天 培训酒店烟酒茶叶知识、价格等菜肴的配料及其口味、价格等
第六天 培训规范服务顺序及其上菜顺序。
第七天 培训服务员的服务态度,不可因为心情不好或遇到不愉快的情况,在工作中出现消沉、冷漠、懒散和应付的工作态度,这是我们每个人都应忌讳的,只要上岗就要树立良好的形象。
第八天 培训细节服务以及当地风俗。
第九天 培训餐单登记程序,方式及要求、相关人员签字等。
第十天 了解酒店领导及其酒店的老顾客名字、单位、职称、饮食喜好,以便日后更好的服务于客人。
第十一天 培训菜品知识以及菜品相关就餐技巧。
第十二天 培训服务员的素质,例如:心理素质、职业道德素质。
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洪洞县立达科技职业培训学校
餐厅服务员培训计划
一、 培训目标
1、 总体目标
培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标
通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标
通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。
二、 教学要求
(一)服务素质培训要求
1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
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