篇一 :餐厅设计调研报告

餐厅设计调研报告

    一,随着社会经济的发展,人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味,纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵,促进消费。对餐饮空间的要求也越来越高,不同的餐饮都有不同的设计风格,对此这次出去实习,调查了不同地方的各类餐厅。

     二,调研目的及内容

调研目的:学习餐饮设计,明确餐饮类型及设计风格。

(二)调研内容

1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。

2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。

3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。

(三)调研起止时间:

2014.4.7—2010.4.25

(四)调研主要人员:

(五)调查采用方法

实地考察法,资料查询法

三、调研的基本情况


1:根据餐饮空间的经营内容类型分为,中式餐厅,西式餐厅,宴会厅,快餐厅,风味厅,酒吧与咖啡厅,茶室。
2:根据餐饮空间的经营性质类型分为,营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3:根据餐饮空间的规模大小类型分为,小型,中型,大型。
4:根据餐饮空间的布置类型分为:独立式的单层空间,独立式的多层空间,附件于多层或高层建筑,附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口,也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征,也可以根据实际情况设计广告灯箱,食品的展示窗,食谱牌的等宣传物的摆放,突出餐饮的特色。
设置等候休息座,杂志架,引导服务台或经理台,收款总服务台,电话台,存包处。
2,餐饮空间的主体空间:就餐大厅,雅座,包房,宴会厅。
3. 餐饮空间的辅助空间:办公空间,厨房,卫生间,过道等。







  餐饮空间功能分区示意图:
1,餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定,一般按1.0-1.5㎡每座计算。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开,避免重叠,同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质,以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理

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篇二 :餐厅调研报告

商业 空 间 设 计

调研报告书

专业名称        08环艺             

班级学号        312008050408423    

学生姓名         吴雅姜            

设计课题        商业空间设计        

完成日期        2011929     

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篇三 :西餐厅调研报告

调研报告

调研时间:20##年9月12日

调研地点:洛阳市纱厂南路凯旋西路交叉口豪享来西餐厅

调研方法:实地考察、上网、文字资料

考察内容:西餐厅的区域分布和室内格局

调研目的:通过调查将实地考察的资料与设计相结合,了解西餐厅室内设计的基本规律和原则。

西餐厅概述:随着社会的发展,人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。

实地调研

调研地点:我调研的西餐厅位于洛阳市纱厂南路凯旋西路交叉口,附近有洛阳市最繁华的商业街——新都汇,这里人流量集中,客流量大。

文化背景:1993年,豪享来餐饮娱乐有限公司在厦门成立。经过近二十年的发展,打造出中国餐饮连锁知名品牌——豪享来,走进大连、上海、郑州、西安、贵阳、成都、海口等中国60多座大中城市,先后建立起200多家连锁店,为社会提供近2万个就业岗位,日均消费人次超过10万人。

作为中国最早专业经营中西餐饮的连锁企业之一,豪享来创造了西餐牛排的中式吃法,再把中国人南辕北辙的口味浓缩成一本行遍中国大江南北的菜谱。豪享来人秉承“诚信务实,永续经营”的企业宗旨,是同行业中唯一坚持直营连锁的餐饮企业。从每碗米饭的松软度到每块牛排的成熟度,豪享来均有一套严格执行的标准。数十年如一日的品质保障,成就了豪享来中国餐饮的优质品牌形象,先后荣获中国驰名商标、中国餐饮百强企业、中国餐饮连锁成长十强等殊荣。

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篇四 :餐厅调研报告

餐厅调研报告

一、调查时间:20##年10月26日

二、     调查地点:西安市太乙路和交大南门

三、     调查内容:餐厅室内的设计,以及里面餐桌布局 ,灯光的照明等 。 

  室内设计作为一门新兴的学科,尽管还只是近数十年的事,但是人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置,甚至美化装饰,赋予室内环境以所祈使的气氛,却早巳从人类文明伊始的时期就已存在。在设计中需要有这样几大要素:1.空间要素,空间的合理化并给人们以美的感受是设计基本的任务;要勇于探索时代、技术赋于空间的新形象,不要拘泥于过去形成的空间形象;2.色彩要求,室内色彩除对视觉环境产生影响外,还直接影响人们的情绪、心理。科学的用色有利于工作,有助于健康。色彩处理得当既能符合功能要求又能取得美的效果。室内色彩除了必须遵守一般的色彩规律外,还随着时代审美观的变化而有所不同;3.光影要求,人类喜爱大自然的美景,常常把阳光直接引入室内,以消除室内的黑暗感和封闭感,特别是顶光和柔和的散射光,使室内空间更为亲切自然。光影的变换,使室内更加丰富多彩,给人以多种感受;4.千变万化要素,室内整体空间中不可缺少的建筑构件、如柱子、墙面等,结合功能需要加以装饰,可共同构成完美的室内环境。充分利用不同装饰材料的质地特征,可以获得千变完化和不同风格的室内艺术效果,同时还能体现地区的历史文化特征; 5.陈设要素,室内家具、地毯、窗帘等,均为生活必需品,其造型往往具有陈设特征,大多数起着装饰作用。实用和装饰二者应互相协调,求的功能和形式统一而有变化,使室内空间舒适得体,富有个性;6.绿化要素,室内设计中绿化以成为改善室内环境的重要手段。室内移花栽木,利用绿化和小品以沟通室内外环境、扩大室内空间感及美化空间均起着积极作用。

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篇五 :餐厅调研报告

餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称      环境艺术设计         

班级学号              

学生姓名                    

设计课题        中餐厅               

完成日期      2014.6.5            

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篇六 :西餐厅调研报告

调研报告

1、     我选择的课题是西餐厅的设计方案,随着社会的发展,人民生活水平及消费水平的提高,大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡,越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐,于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。

2、     西餐发展的历史,可谓源远流长。据有关史料记载,早在公元前5世纪,在古希腊的西西里岛上,就出现了高度的烹饪文化。在当时就很讲究烹调方法,煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙 、熏等烹调方法均已出现,同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。在当时尽管烹任文化有了相当的发展,但人们的用餐方法仍是抓食为主,餐桌上的餐具还不完备,餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。

       15世纪中叶是文艺复兴时期,饮食同文艺一样,以意大利为中心发展起来,在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。至今驰名世界的空心面就是那时出现的。后来,法国有位叫蒙得弗德的人,举行宴会时,为了让客人预先知道全宴席的菜品,他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名,放置在每个座位前。据说这是西餐菜谱的开始。

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篇七 :餐饮空间调研报告

餐 饮 空 间 设 计

调研报告书

专业名称                            

班级学号                            

学生姓名                            

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篇八 :餐饮业_市场调研报告

 

学院标致2

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20##年 6  月 1  日

餐饮业市场调查报告

一. 前言

1. 调查背景

通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素,通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机,也借此为自己创造一个与外界交流的机会,锻炼自己与人交流的能力,了解餐饮业的经营状况,为自己以后的职业生涯做一些铺垫。

本次市场调查所选取的样本数为200 个,其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限,故调查结果难免会存在着一定的局限性。

2.调查目的

(1)了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

(2)了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额,为潜在市场开发做准备

3.调查对象                             

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