篇一 ：酸奶制作实验
乳制品工艺学实验报告
酸奶制作实验
班级： 学号 ： 姓名：
实验目的：
1.了解酸奶制作的一般工艺。
2.掌握酸奶制作过程中乳酸菌的具体作用以及发酵条件。
实验原理：
利用乳酸菌能够在合适的温度下在鲜奶中发酵产生乳酸，从而使牛奶变酸变浓的作用，用鲜奶、乳酸菌进行发酵，获得酸奶。
实验材料、仪器：
材料：鲜奶、低温保藏的酸奶（提供乳酸菌）、白砂糖。
仪器：电炉、小烧杯×4、滤菌膜×4、橡皮筋×4、超净台、天平、微量移液器、高 压灭菌锅、恒温培养箱、冰箱。
实验步骤：
1.将小烧杯洗净，罩上滤菌膜，并用橡皮筋固定，放入高压灭菌锅内进行灭菌。
2.在已灭菌的小烧杯中加入50mL鲜奶，并分别加入0%（0g）、3%（1.8g）、5% （3.0g）、8%（4.8g）白砂糖。
3.将烧杯中的鲜奶与白砂糖混合均匀，置于电炉上加热，保持煮沸10min。
4.加热后的小烧杯移至超净台中自然冷却至常温，然后用微量移液器向每个小烧杯中加入低温保存的酸奶3mL，接种后的小烧杯重新用滤菌膜封口。
5.将小烧杯放入恒温培养箱37℃培养6h，然后转移到冰箱4℃进行后熟发酵，时间24h。
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篇三 ：酸奶的制作实验报告
酸奶的制作实验报告
一、实验目的：
了解酸奶加工的基本原理，学习酸奶简易的制作方法
二、实验原理：
酸奶是经乳酸发酵的乳制品，它以鲜奶为原料，经灭菌后，接种乳酸菌类发酵而成。由于乳酸菌利用了乳中的乳糖生成乳酸，升高了奶的酸度，当酸度达到蛋白质等电点时，酪蛋白因酸而凝固即成酸奶。
三、实验器材：
1菌种：酸奶
2培养基：鲜奶
3其他：发酵瓶、试管、移液管、小碗等
四、实验方法：酸奶制作
1料奶的质量：要求优质合格新牛奶或新鲜优质脱脂奶粉。
2加糖：新鲜优质鲜奶加5-6%蔗糖（53g/1000ml）。
3装瓶：在250ml的发酵瓶中装入牛乳200ml。装好后封口。
4消毒：将装有牛乳的发酵瓶置于95°C水浴中消毒5min即可。
5冷却：将已消毒过的牛奶冷却至40°C。
6接种：以3-5%（8ml）接种量将市售乳接种入冷却至40°C的牛奶中，并充分混匀。
7前发酵（培养）：把接种的发酵瓶置于40-45°C温箱中培养4h（准确培养时间视凝乳情况而定）。
8后发酵（冷藏）：酸乳在形成凝块后应在4-7°C的低温下保持24h以上（称后熟阶段），以获得酸乳的特有风味和较好的口感。
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篇五 ：酸奶的制作实验指导
实验六 酸奶的制作
酸奶是将牛奶经高温灭菌后接入乳酸菌发酵制成的一种发酵型乳制品。酸奶不仅营养丰富、容易消化和吸收，而且含有乳酸和大量乳酸菌，在肠道能抑制有害微生物生长，增强人体免疫机能，预防乳腺癌，有利消化，促进食欲，并克服了乳糖不耐症，是补钙的理想食品。
一、实验目的
1、了解酸奶的制作原理和凝固型酸奶的制作工艺流程。
2、掌握普通凝固型酸奶制作的操作要点。
二、材料及用具
1、原料： 牛乳；白砂糖；发酵剂，本实验用市售原味凝固性酸乳，每小组准备2-3瓶。
2、主要仪器设备与用具
三角瓶（每人1-2瓶），封口膜，量筒，不锈钢勺，温度计，玻棒，灭菌锅，培养箱，冰箱，净化工作台，天平，pH试纸等。
三、实验步骤
1、工艺流程
蔗糖
↓
鲜乳→净化→配料→均质→杀菌→冷却（37—45℃）→接种→发酵→冷藏后熟→成品
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篇六 ：酸奶实验报告
酸奶 实验报告
原料：纯牛奶500ml，原味酸奶125ml（作菌种用，一定要是原味的）
工具：带盖瓷杯、勺子、微波炉
制作方法：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒（其它方法也行，关键是要杯子消毒）
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手模杯壁不烫手为度。
如果是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步。
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
8-10小时后，低糖酸奶就做好了~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
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篇八 ：家庭自制酸奶实验报告
家庭自制酸奶实验报告
一、酸奶市场背景
（1）、市场上酸奶市场可谓异彩纷呈，除了之前一直受欢迎的“原味酸奶、果粒酸奶等种类，许多品牌都有了自己的洋名：风情酸奶、欧式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪、希腊酸奶等。这些产品包装精美，被放在货架最显眼的位置，售价也比其他酸奶贵了不少。
（2）、选酸奶不要被名字干扰，主要观察包装上的”产品类别“一项，上面写着”发酵乳“,就是真正的酸奶。如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做”风味发酵乳“,比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。
（3）、对于市面上销售的酸奶，消费者总是有许多疑问，酸奶里是不是放了很多添加剂？尤其是老酸奶事件曝光之后，面对精致、可口的老酸奶，想一想可能遇到“皮鞋酸奶”的隐忧，又打消了购买念头。
二、酸奶自制原因
（1）、为了家里老幼大小都能吃上安全的，美味的，价廉的，营养的，易吸收的酸奶。
（2）、为了证明你是一个入得厨房出得厅堂的上好男人（女人），告诉他（她）：我会给你幸福，但你要好好珍惜我，不然别人会把我给抢走哦！
（3）、为了让你另一半开心，自己动手，给她（他）一个惊喜。
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