篇一 :餐饮业工作总结和工作计划

11月份工作总结和12月份工作计划

来XX店已有XX月了,一切从陌生到渐渐熟悉,对该店的基本状况也有了了解。总体来说:“该店具备一定的潜力;但目前的经营状况确实令人堪忧。”主要问题有以下几方面:

(1)员工的服务意识较为薄弱;基本属于“被动服务”而不是积极主动地为客户提供优质服务;从而提高顾客的满意度;促其“由新转老”;不断扩大客源;需知顾客是企业盈利生存之本啊!消费者才是我们真正的衣食父母啊!

(2)店内的卫生状况亦不容乐观;死角卫生未清理;不能给客户提供一个卫生、干净、整洁、明亮、舒适的品茗环境;从而;赢得顾客之心;形成“回头客”。

(3)节流意识较差;干、水果的及时回收;水果的正确使用和保存、各场所的水、电的使用,物品的循环使用等。需知;节约从点滴做起;积少成多;细算一下便可知;重视和不重视所产生的结果不可忽视或偏废一方。

(4)员工的服务技能方面也不尽如意;表现在公司的各项服务规范都无法正确执行或大打折扣;无法让顾客感受到我们的温暖,规范的标准化服务。

(5)对老客户的回访和维护工作力度不够;容易造成该部分客户群的无形递减和流失。

在接下来的12月份将主要针对以上存在的一些问题,逐一采取

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篇二 :餐厅工作总结与计划20xx

总结与计划

20xx年即将成为历史,我们又将迎来崭新的一年,虽过去但却不能忘记,在过去的一年里,我们究竟做过那些具体有益的工作?又有哪些工作还不够完善尽美?我们又从哪些事件中得到启发等等?为了在xx年开创一个更好的局面与进步,我们认真总结xx年工作经验,吸取不足和教训,现将一年的工作情况如下总:

一、经营情况

截止12月中旬,餐饮部共实现销售收入16137333万元,其中菜金收入 12683016万元,酒水收入2979901万元,香烟收入474416万元;较去年同期增长659778万元,服务桌数6164桌,服务人次55955人,基本完成了酒店下达的各项经营指标任务。

二、管理情况

1、规范服务用语提高应知应会能力和服务质量

餐厅在年初目标的基础上分步实施,大胆实践,利用班会这一有效集中时间,加强全员礼貌用语的巩固性训练,通过周而复始持之以恒以的练习达到熟能生巧应用自然的脱口效果,无论是领位还是传菜员工遇见客人时都能热情相待,敬语服务;为强化新老员工对酒店应知应会的了解,部门在二季度进行了理论知识的考核,通过考核让全员知道酒店内部信息沟通的重要性和紧密性。细化统一个岗位区域服务考核细节条例,培训、检查、监督、考核也有了标准和依据,规范了员工服务操作。从预定接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了对客的自觉服务质量;领班主管真实详细做好员工的日考核书面记录,避免出现同类重复问题敲

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篇三 :西餐厅工作总结和计划

南国会餐饮西餐部,在经营与服务范围方面,涵盖了西餐厅,会议,麻将,等方面内容。20xx年酒店即将迎来第三个发展年头,为明确明年的工作任务和工作目标,更好地开展经营和服务工作,西餐将从以下几方面简要地对20xx年进行回顾和总结,并对明年的经营管理工作做部署和安排。

每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏。西餐厅作为国外嘉宾的重要用餐场所,在出品方面,做了大胆的创新和尝试,先是推出春交会的户外BBQ烧烤活动,后有秋交会半自助套餐体验,届届不同有亮点,品种丰富价合理,吸引了众多顾客.在服务方面,充足的人手和熟练的技能对于提升服务质量是关键。广交会期间,多名广药兼职学生前来协助.上岗之前,已对他们进行了托盘,服务流程,菜品知识,岗位职责等方面的突击强化培训.在服务客人过程中,大家积极向客人推销酒水和甜品,为酒店的创收做出了重要的贡献。

会议方面,西餐厅会议部多次成功地接待了前来酒店开会的团队客人,比如黄船,广药,交通集团,供电局,厦门大学,淘宝等客户,大到两百多人的盛大会议,小到八九人的迷你会谈。会议一旦确认下来,我们会在会议开始前一天把台摆设完毕,会议过程中进行茶水和其他服务,会后卫生的清洁和物品的整理。我们的摆台,我们的服务,源自于客人的需求。

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篇四 :20xx年餐饮部工作总结及20xx年工作计划

XX年餐饮部工作总结及XX年工作计划

时间在悄然无声的逝去,转眼间XX年即将画上圆满的句号。XX年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。

回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了( )与指定的指标超出了( )是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。现将XX年的工作情况汇报如下:

一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”

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篇五 :餐厅20xx年度工作总结和工作计划

20xx年度工作总结和工作计划

转眼间入职酒店两年多了,根据酒店工作安排,主要负责后勤传菜部的传菜工作,现将20xx年度的工作情况工作总结汇报,并就20xx年的工作打算简要概述:

一、后勤管理

1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务

2、执行上级的指令,按服务程度与标准,高效率准确完成传菜工作。

3、开支前了解当班的传菜任务,明确重要客人及要会的传菜要求,传菜过程中不断检查菜的质量和数量,控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。

4、执行上级指令,保质保量,餐具和疏菜的清洗工作。

5、督导员工正确合理作用洗涤剂,将餐厅和厨房送来的,用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作,在工作时应注意安全操作。

6、随时清理传菜间和洗碗间环境卫生,确保工作台餐具架达到卫生标准。

7、提高服务意识,提高效率,用餐高峰时期合理调配,明确各自工作内容,进行分工合作。

二、员工日常管理

1、对新员工,作培训工作,让她们有良好心态,熟练掌握工作。

2、对员工进行考核,了解员工的心理,相互沟通。

3、对优秀员工进行表章,提倡优秀先进的要学习,提倡团队精神。

三、工作中存在不足

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篇六 :酒店餐饮部年工作总结及工作计划

酒店餐饮部年工作总结及工作计划 岁月如梭,光阴似箭,转眼间入职xxx大酒店餐饮部工作已满一年,根据餐饮部经理的工作安排,主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作,现将本年度工作开展情况作总结汇报,并就20xx年的工作打算作简要概述。

作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过十五年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己的管理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后,根据餐饮部实际状况,本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作:

一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:

1、编写操作规程,提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量。

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篇七 :餐饮部20xx年度工作总结及20xx年工作计划

XXXXXX餐饮系统20xx年度工作总结及20xx年工作计划

--xxxxx餐饮系统20xx年度工作总结及20xx年工作计划--

餐饮部总监 xxx

【前言】

回首那些挥洒汗水的日子,回顾过去这一年的艰辛,历史在9月29日这天被见证。酒店从筹备到经营,无处不凝聚着集团及酒店高层的关心与正确领导,餐饮部员工也在其它各部门的支持与配合下团结一致,圆满地完成了上级交待的各项工作任务。思考以往,放眼未来,如今的我们正茁壮的成长,面对2013的挑战,我们无畏向前。

第一部分 全年小结备忘录

一、质量管理情况分析

(一)服务质量分析

1.严格按照SOP要求,规范服务流程,明确各岗位职责,加强员工基础技能和服务意识;

2.严格执行集团下发的质量标准,发现质量问题的立即处理、并找出原因并成立质量管理小组进行每周巡查。

(二)出品质量分析

1.厨房收货方面,完全按照酒管集团文件的标准进行采购与验收,对质量标准不合格的一律给予退货;

2.按照FSMS和HACCP食品卫生及操作进行加工、储存、烹饪并记录存档;

3.对每道出品都认真检查,一旦发现不合格立即进行培训整改,确保出品质量。

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篇八 :餐厅经营20xx年年终总结及20xx年计划

餐厅经营XX年终总结及XX年计划

时间过的很快,一晃而去永不回头,昨天的苦与乐将成为过去,我们要面对的不是昨天,也不是明天而是现在,又工作了一年了,在这一年中可以说是餐厅经营不平凡的一年了,在面对着上半年的淡季与下半年旺季的接待任务中,通过餐厅领导和员工们的共同努力下,终于完成了酒店下达的经营指标和各项会议,宴会,等接待任务,同时在这一年中我也收获了不少知识,和自己在工作中存在的不足,现在本人将XX年工作总结和XX年计划汇报如下; 一,在这一年来,在大家的齐心协力下,在卫生和服务两个方面已取得了一定的成绩,但在细节方面还存在一些不足。在工作上还有很多东西需要学习,需要不断的充实自己,不断学习进步。有时候看问题看得不够透彻,容易把问题理想化,所以就会导致和实际情况产生偏差。还有在日常的管理中还存在有些不规范的地方,使工作整体效果受到影响。所以,在今后的工作和学习中,要时刻注意自身的不足,不断提高自身的工作能力,更好的去完成部门以及上级安排其他的各项工作。

日常管理

1、接受主管指派的工作,全权负责本班组的工作,2、随时检查本组员工的工作表现,发现问题及时纠正,发挥带头作用。准确地为宾客提供最佳服务。

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