篇一 ：食品工艺学实习报告
《食品工艺学》实习报告
班级：食品10-3班 学号：100424306 姓名：金 明 成绩：
一、实习地点
汇源饮料食品集团有限公司、北京华都肉鸡加工厂、北京电子职业学院
二、实习内容
1. 汇源果汁：
首先，我们在接待的带领下熟悉了汇源集团的发展历史和辉煌事迹，以及各种产品。北京汇源饮料食品集团有限公司成立于1992年，是主营果、蔬汁及果、蔬汁饮料的大型现代化企业集团，并于20##年挂牌上市。目前，汇源已成为中国果汁行业第一品牌，汇源商标被评为"中国驰名商标"，汇源产品被授予"中国名牌产品"称号和"产品质量国家免检资格"，集团累计研发和生产了500多种饮料食品。然后我们参观了生产流水线，主要有调配罐、脱气罐、均质机、热缩机、吹瓶、无菌冷灌装、贴标签、质检、杀菌等，当然我们草草参观只能了解一下各种机械的外貌特征以及高效率的流水生产线，而对其中的精华一概不知。给我印象最深的就是生产线的机械化程度之高，超过了我的想象，夸张点说就是把水果一个一个丢进去，一瓶一瓶的果汁就出来了，而人的工作仅仅是监视机器的工作状况，这是我们之前完全没有见过的。再者，对解说人员给我们介绍的各种水果最佳的榨汁时期也是我们以前没有想到的。以苹果汁为例，我以前认为要在苹果完全成熟之后才能采摘然后榨汁，而在这里了解到：做苹果汁的苹果是没有成熟的或者说是在其绿色的时候就采摘下来做果汁，这样才能保证出汁率。
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篇二 ：食品工艺学课程实习报告
食品工艺学课程实习
学 院： 食品科学学院 年级专业：2009级食品科学与工程（2）班 学 号： 090941051 姓 名： 黄丽丽 指导老师： 郑明锋 成 绩：
20xx年 6月 25日
机器设备：真空冷冻干燥机EYELA FDU-1000 超微粉碎机 型号HMB-701C 喷雾干燥机 型
号SY-6000 高压均质机 型号SRH 60-70
一、工作原理： 1. 真空冷冻干燥机：开机后将物料投入物料箱内进行冷冻，物料的冷冻过
程.一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走，另一方面是物料受
冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结，达到冷冻要求后,由加
热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集
箱结冻,达到物料冷冻干燥要求。
2.超微粉碎机：粉碎机工作原理是在主机内转盘旋转时，转盘因离心力和 旋转力，撞击与研磨装入机内的物料， 使之破碎成细粉尘，经风机吸入
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篇三 ：畜产食品工艺学实习报告
畜产食品工艺学实习报告
在老师的带领下，我们开始了为期一周的畜产食品工艺学实习。期间，我们将在山东莱阳春雪食品有限公司进行为期两天的实习，随后在山东朝日绿源乳液有限公司进行技术参观。
1 山东莱阳春雪食品有限公司实习
1.1 公司简介
山东春雪食品有限公司是从事饲料生产、种鸡繁殖、雏鸡孵化、商品鸡扩养、成鸡善宰加工、调理品深加工、调味品研发与生产、国内外销售服务的纵向一体化企业、是农业产业化国家重点龙头企业、国家民品定点生产企业（清真食品）、日本农林水产省对日出口热加工禽肉和偶蹄类动物注册工厂。
公司现拥有员工5000人，其中专业技术人员620人。下设19个分公司，5个控股或参股公司，年产各种饲料30万吨，肉雏鸡5000万只，肉鸡系列产品、调理食品、调味品15万吨。坚持产业化发展战略，秉承“诚信 、谦和、 敬业、 创新”的企业精神，倡导一高二低三无的绿色健康食品概念，即高蛋白、低脂肪、低胆固醇、无激素、无药残、无污染。并以较为雄厚的技术力量，致力于产品品质改善和技术创新，生产春雪独有风味的绿色鸡肉产品。主导产品为健康、优质、安全的“春雪”牌冻分割鸡、冰鲜鸡肉、鸡肉熟制品，出口主要面向日本、香港等国家和地区，国内销往各大中城市，深受国内外消费者欢迎。产品进入家乐福、沃尔玛、大润发和家家悦等大型超市，并成为肯德基、麦当劳的长期供应商，是20##年上海世博会指定鸡肉产品供应商。
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篇四 ：畜产食品工艺学实习报告
畜产食品工艺学实习报告
一、实习目的：
通过参观实习，加深对畜产食品工艺学知识的认识与了解。
二、实习时间：
三、实习地点：
朝日绿源公司
春雪食品有限公司
四、实习内容：
1.朝日绿源参观实习
（1）参观:有关工作人员给我们做了详细的介绍，从生产开始到成品出厂都做了详细的概述。带领我们在企业参观。
（2）生产工艺流程:
屋顶包灌装生产工艺流程：
半成品奶——产品首检——灌装——封盒——称重——装箱——入库贮存——产品检验——出厂
（3）注意事项：
a.注意装箱的规格。
b.数量是否够数。
c.奶的感官及成分含量。
d.包装是否严密有无漏奶。
e.重量是否在规定范围内。
f.注意日期。
2、春雪实习
（1）参观：春雪公司的技术人员带领我们进行了实地参观，对一些工艺流程做了详细的介绍，并对一些机器设备的操作和实际应用给予我们指导。对每个流程的工序都带领我们到实地进行操作和指导。
（2）工艺流程：
挂鸡及电击车间：
毛鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→人工清理小毛
内脏及内脏加工间:
割爪→转挂→开膛→掏内脏→割头→分级处理→包装及冷冻 胴体分割及分级车间:
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篇五 ：畜产食品工艺学实习报告
畜产食品工艺学实习报告
一、实习目的
1．了解车间布局，机器设备的排列等
2．了解原料、半成品、成品在生产过程中及存放时的要求
3．了解产品加工工艺流程，所用设备在加工中的作用，了解各种原料在产品加工中的作用。
4．了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理，了解车间卫生、着装要求及其意义，
5.学习生产技术 巩固深化所学的理论知识培养分析和解决工程实际问题的初步能力。
6.学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。
二、实习内容
2.1参观山东朝日绿源乳业有限公司
实习时间：20##年10月24日
2.1.1公司简介
20##年,日本最大的啤酒生产企业——日本朝日啤酒株式会社与世界五百强企业日本伊藤忠商事株式会社共同出资在山东莱阳成立了外资企业——山东朝日绿源乳业有限公司。朝日绿源的唯品纯牛奶,采用日本先进技术制成,只经过杀菌处理,绝无任何添加物。由于无成分调整及采用UHT杀菌法,有效的保持了原奶的本来风味,含有均衡的优质蛋白质、钙、维生素A 和B2等营养成分,有天然清淡的味道。产品具有“无成分调整、纯天然、原味”的特点。无成分调 整是指不添加任何添加剂,也不减少牛奶中的任何成分,不改变其营养结构,完全保留牛奶完整的原生状态。
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篇七 ：食品工艺学课程实习论文
中文摘要：本文先对番茄制品市场的概况进行了简要分析，之后对番茄汁加工的原料、器材和其加工工艺进行介绍。然后对番茄汁加工过程中的原料处理、操作方法进行详细描述。之后，对番茄汁加工过程中以及在加工后贮藏阶段可能产生的问题进行分析，并找出解决方法。最后进行总结。
关键词：番茄汁；工艺流程；工艺参数
目录
中文摘要... 1
目录... 2
1、市场及其前景... 3
2、材料与设备... 3
2.1、材料与试剂... 3
2.2、主要仪器与设备... 3
3、加工工艺... 3
3.1、工艺流程... 3
3.2、原料的处理... 3
3.2.1、挑选... 3
3.2.2、清洗... 4
3.2.3、操作要点... 4
3.3、影响因素... 5
4、问题分析... 5
4.1、沉淀现象分析... 5
4.1.1、变味... 5
4.1.2、微生物超标... 5
4.1.3、球菌感染... 5
4.2、解决方法... 5
5、总结... 5
[参考文献] 6
番茄是一种优质的碱性食品，其被誉为蔬菜中的“红宝石”，有“菜中佳味，果中美品”之称。其富含维生素( A 、B 1 、B 2 、C 、P 、P P 等) 、矿质元素( 钙、磷、铁、锌等) 、氨基酸及生物活性物质番茄红素、谷胱甘肽等，特别是番茄红素赋予番茄重要的保健作用：抗氧化、防(抗)肿瘤、抗衰老等。还可清热解毒、生津利尿、凉血平肝、降压等。每100 g 熟番茄中含维生素A 1 000 mg、胡萝卜素370 μg。番茄中的维生素C，由于有机酸的保护，煮熟时损失较少。
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