烘烤类糕点(面包)危害分析及关键点控制
第一大组第六小组
目 录
一、 产品特性描述及用途
二、 加工工艺流程图
三、 加工工艺描述
四、 危害分析工作单
五、 HACCP计划表
一、产品特性描述及用途
二、加工工艺流程图
三、面包加工工艺描述
四、危害分析工作表
五、HACCP计划表
HACCP附件: CCP1(原辅料验收)分解表
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面包
HACCP
计划书
目 录
一、 HACCP小组成员及其主要职责
二、产品特性描述及用途
三、加工工艺流程图
四、加工工艺描述
五、危害分析工作单
六、HACCP计划表
一、HACCP小组成员及其主要职责
二、产品特性描述及用途
三 、 加工工艺流程图
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HACCP计划
依据HACCP七大原理
发布:20##年03月01日 实施:20##年03月01日
编制: HACCP小组 审核: 批准:
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1.0 HACCP小组成员及职责
1.1 关于成立HACCP小组的通知
各部门:
为保证我公司HACCP认证工作的顺利开展,根据ISO22000-2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及有关规定,经研究决定,特成立HACCP小组,并将有关事宜通知如下:
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山东泉日兴食品有限公司
熏煮香肠火腿HACCP计划
文件编号:QRX—04—2010
版 本 号:B版
状 态 码:
编 号:
编制:HACCP小组 审核:张传亮 批准人:吴维忠
20##年2月1日发布 20##年2月1日实施
目录
一、原辅料描述
二、辅料描述
三、包材描述
四、熏煮香肠火腿描述
五、熏煮香肠火腿加工工艺流程图及简述
六、熏煮香肠火腿类制品工艺描述:
七、熏煮香肠火腿危害分析工作单
八、熏煮香肠火腿关键限值的建立
九、熏煮香肠火腿关键控制点(CCP)监控程序
十、熏煮香肠火腿纠正措施计划
十一、熏煮香肠火腿HACCP体系验证程序
十二、熏煮香肠火腿HACCP计划表
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如何制定HACCP计划表:关键点?关键点什么是显著的危害?关键限值是多少(依据是什么)?监控的是什么?如何监控的?监控频率是?谁监控?纠偏措施是什么?有什么记录?怎么验证?按照这个做成一个表,就可以了!有几个关键点就往下增加
其概念
HACCP表示危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。
具体实例:
HACCP计划书
核准 审查 制订
管制文件: 禁止影印
文件编号:ZHX-HACCP-A
版本/修改: A/O
生效日期:二OO四年三月一号
目 录
章节 标 题 页 码
1.0 企业概况 1
2.0 关于实施HACCP体系的颁布令 2
3.0 清远震兴农产品有限公司西牛加工厂组织机构图 3 4.0 HACCP小组成员及其职责 4
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XX市XX食品有限公司
HACCP监控记录表(6)
产品名称;XX糖果类产品
关健控制点:过滤工序/大于1.0mm的水不溶物杂质
关键限值: 储料罐过滤网无破损
监控频率:每4小时检查一次
备注:P=合格,F=不合格 审核人: 日期:
XX市XX食品有限公司
HACCP监控记录表(7)
产品名称;XX糖果类产品
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HACCP计划
依据HACCP七大原理
发布:20##年03月01日 实施:20##年03月01日
编制: HACCP小组 审核: 批准:
国家注册审核员培训网http://www.shenheyuan.in ISO学习论坛:bbs.isolearn.com
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1.0 HACCP小组成员及职责
1.1 关于成立HACCP小组的通知
各部门:
为保证我公司HACCP认证工作的顺利开展,根据ISO22000-2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》及有关规定,经研究决定,特成立HACCP小组,并将有关事宜通知如下:
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