目录

一．     前言………………………………………………......................3

二．     概述……………………………………………………………...3

1.     沙县小吃背景…………………………………………………..3

2.     产品……………………………………………………………..4

3.     沙县小吃的形象……………………………………………..5

三． 目标市场分析.....................................6

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沙县小吃菜单

沙县小吃菜单特点：

用大量孜然调制的干锅酱在香辣的沙县小吃菜单同时，还平添了不少孜然的特有香味，赋予了干锅菜与众不同的风味。菜品提供：

沙县小吃菜单张辉：中国烹饪协会会员，高级烹饪师，现任北京市海淀区万寿寺甲4号大白鲨酒楼文华店厨师长，擅长制作干锅系列及广东滋补煲汤。沙县小吃菜单原料： 仔兔1250克兔头留用，青红椒块、干葱块各30克。

沙县小吃菜单调料：

菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式干锅酱30克，盐15克，味精30克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒沙县小吃菜单3克。新式干锅酱的制作：

调料：

永丰辣酱1瓶，李锦记豆瓣酱1瓶，辣妹子酱1瓶，阿香婆素味香辣酱1瓶，陈皮粒50克，孜然粒100克，细辣椒面200克，蚝油、鸡粉、蒜米、姜米各50克，色拉油150克，芝麻50克。

制沙县小吃菜单作：

色拉油烧至三成热，下永丰辣酱、李锦记豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆素味香辣酱小火熬20分钟至豆瓣发酥，下入孜然粒、陈皮粒、姜米、蒜米小火熬10分钟后加入细辣椒面、蚝油、芝麻、鸡粉调匀即可。

沙县小吃菜单制作方法：

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小吃

沙县小吃文化蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、

省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。 沙县小吃文化有较强的竞争意识

。这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方

面。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站

稳脚跟的根本保证。

构成沙县小吃文化积极意义的还有开拓意识。近几年来，打着沙县小吃旗号走出沙县闯世界的沙县人越来

越多。三明地区、南平、泉州、厦门等地都能看到沙县小吃的招牌。就小吃文化而言，确实得益于这种开

拓精神。

沙县小吃文化的精品意识、品牌意识、时代意识、竞争意识、和开拓意识，是沙县小吃文化的精华所

在，也是沙县小吃之所以迅速发展，影响日益扩大的精神动力。

美食中心正宗福建沙县小吃培训：

馄饨,扁肉,蒸饺,卤鸭头,卤鸭爪,卤鸭腿,拌面、凉拌面,炒面,酸菜面,清汤面,炒粉干,鸭头盖浇饭,鸭

爪盖浇饭,鸭腿盖浇饭,五香卤蛋,辣椒酱,制作汤料,制作拌面油,营养炖品类{花旗参乌鸡,玉竹排骨,党参

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沙县小吃推手：县委成立小吃领导小组

内幕调查 来源：瞭望东方周刊 2015-08-18

沙县小吃，大概是全国覆盖率最高的连锁餐饮品牌，其占有率远高于成都小吃、味千拉面、肯德基、星巴克等境内外竞争者。

几个月前，就连其“劲敌”兰州拉面，也由发源地青海省化隆回族自治县的县长亲自带队到沙县，“考察沙县小吃发展及品牌运作等情况”。

毕竟，从上世纪90年代开始，短短20年左右，沙县小吃就已悄无声息地占领了中国的街头巷尾。

这些或整洁或简陋的店铺背后，有着也许在全国都独一无二的“推手网络”。推动者，是全国唯一以政府名义成立的小吃业发展领导小组办公室，沙县人口中的“小吃办”。 自19xx年成立“小吃办”以来，沙县至今已换了4届政府，在宣传推进沙县小吃方面从未懈怠。

如今，沙县政府已策划组建沙县小吃集团公司，把沙县小吃品牌朝着公司化方向运作，一个可能的目标就是上市。

这样，几万个背着木槌、鸳鸯锅在全国乃至全世界四处打拼的沙县小吃业主，就会有一个新身份——股东。

走出去的沙县人

有着1600多年建县历史的沙县，位于福建省中部偏北，闽江支流沙溪下游，自古即为闽西北重要的商品集散地。

北方汉民族的面食文化和南方闽越先民的米食文化在这里融汇，各家各户都有自己的手艺。很多小吃“传儿不传女、传内不传外”，争夺某个秘方传人的官司在沙县时有发生。 同属三明市的邻县永安，小吃也别有特色，可永安小吃并不出名，更没形成产业。

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沙县小吃的文化营销策略研究

杭州师范大学钱江学院市场营销092班 潘柄傧 指导老师 汤筱晓

摘 要：文章首先介绍了沙县小吃的由来和发展现状，着重介绍目前沙县小吃的文化营销现状，针对其中存在的不足，结合沙县小吃的发展趋势提出几点建议。旨在通过文化上面的宣传扩大沙县小吃的知名度，销量和规模。为沙县小吃带来更好的声誉，更完善的发展体系，让沙县小吃成为一个品牌。

关键词：沙县小吃；文化营销；知名度；品牌；

The Culture of Marketing Strategy MLG Snacks

Market marketing 092 class Pan Bingbin Instructor: Tang Xiaoxiao

Abstract:This paper firstly introduces the origin and the development of the MLG snacks, introduces the current situation of cultural marketing situation MLG snacks, in view of the shortcomings of the MLG snacks, combining with the development trend of the Suggestions. Aims to expand the propaganda on culture MLG snacks profile, sales and scale. To bring better reputation MLG snacks, more perfect development system, let be a brand MLG snacks.

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一、简介沙县小吃

1、 沙县小吃的两大流派

2、 沙县小吃的起源地

3、沙县小吃开遍全国的真相

二、沙县小吃的发展历程

1、 政府重视

2、 走向产业化

3、 走向规范化

4、 形成大品牌

三、沙县小吃的市场分析

四、对沙县小吃的现状分析

1、目前的发展规模及主要分布情况

2、特色分析

1、经济实惠

2、新鲜可口

3、绿色健康

3、不足之处

五、沙县小吃的文化营销对策

六、对沙县小吃的发展建议

一、简介沙县小吃

1.简介

沙县小吃源远流长，历史悠久，在民间具有浓厚的文化基础，尤以品种繁多、风味独特和经济实惠著称，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉大江南北。

（一） 沙县小吃的两大流派

被称为古代汉族传统饮食的“活化石”的沙县小吃，属源远流长的中原汉族饮食文化传统的一个分支，它既有福州、闽南一带的饮食特点，又有汀州一带山区客家饮食文化风格。

因此具有浓厚地方特色的沙县小吃又分为两大流派，即口味清鲜淡甜、制作精细的城关小吃流派，代表品种有扁肉(面食)、烧麦、肉包等，独具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂镇为代表，原料以米、薯、芋为主，如米冻、喜粿、米冻皮(粳籼面)、牛系列等。

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沙县小吃

福州、厦门的街头小巷乃至全国各大城市北京，总能看到不少的“沙县小吃”的小吃店，里面布置简单，几张折叠桌，几个塑料凳，几个勤快的店员吆喝着招呼客人。进店的食客大多点的是：“老板，拌面、扁肉来一碗。

许多人去沙县小吃只知道吃拌面和扁肉，久而久之，似乎认定了它只有这两种吃的，却不了解，其实这两样只能是沙县小吃在外的尖尖角，只能算是其中的凤毛鳞脚。

芋包，皮和馅的味道浑然一体，味道嫩软可口，吃过后齿夹留香，极富特色，而且是如饺子般煮熟的，呈三角形，和北方的糖三角很象，只是小了几圈，在沙县，夏茂芋包最有特色，同夏茂土地肥沃、气候温和等自然条件相关，使夏茂出产的芋子特别嫩。据主人介绍，芋包工序特别复杂，将菜芋洗净、煮熟、剥皮、将芋捻碎无颗粒，揉入木薯粉，做成皮。里面的馅是用笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣、瘦肉等剁碎加酱油、五香粉、味精、红酒等拌匀了，炒煮做的。工序的复杂和精致有些超过了北方的饺子。

再来说说那板鸭，颜色是黑红黑红的，而经过加工后已经是一片一片的了，如果主人不提醒，我怎么也想不出这个原材料居然是鸭子。如果说，喜欢吃肉是因为它的肉香味，那么吃沙县板鸭吃的却是它的滋味了，鸭子的肉浸了各种味道，嚼起来觉得特筋道，有滋有味，咸香可口，就那么一小块板鸭，慢慢嚼总要花费个几分种，而且觉得越嚼越香，满嘴的留恋后，连拿它的手指头都想舔上一舔。朋友介绍这种板鸭的做法是承袭了周代的制作方法，在洗净的鸭肉上抹上盐、姜等佐料腌渍起来，然后风干、晒干或烘干而成的，而在沙县，郑湖的板鸭是最出名的

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沙县小吃的文化

对于沙县小吃，有人提出：“沙县小吃只有小吃，没有大菜”的观点，其实，作为单个品种，小吃固然“小”，但许多小吃汇集在一起，亦可形成大的规模、大的气派。近几年来，沙县小吃在县内外造成的影响，就是“小吃能做大文章”的有力证明。

沙县小吃文化包含着强烈的精品意识。这种精品意味贯穿于小吃制作的全过程。沙县的扁肉肉馅大部分是用木槌打成的，据了解，一团瘦肉打成扁肉馅，要打10000次上下，其辛苦程度可想而知。如果用绞肉机，固然省力，但做出来的肉馅的口感、韧性远不如木槌打成的。因此，许多扁肉的经营者放弃了轻松、简便的现代化操作方法，宁肯站在半人高的台前，一下 一下挥舞着笨重的木槌，向社会提供更精良的食品。

沙县小吃还有明显的品牌意识。买腊鸭要买郑湖腊鸭，吃泥鳅粉干要吃南霞泥鳅粉干，高砂的腌咸菜味道好，富口的苦笋白又胖，大洛的苦菜，夏茂的芋包子和面条，都是闻名遐迩。除了这些具有地方特色的品牌外，沙县小吃的经营者也都在努力创造自己的品牌。沙县宾馆的豆腐宴、富口的米冻皮、夏茂的牛系列......品牌既是成功的象征，又是制胜的法宝。

沙县小吃文化还蕴含着较强的服务生活方面的时代意识。在为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代社会家务劳动社会化和快节奏的特点。 沙县小吃文化有较强的竞争意识。这种竞争意识除了表现在上述的精品意识和品 牌意识外，还表现在周到而热情的服务方式与服务态度方面。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。

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