流通企业纷纷推出“泡菜营销战略”(2005.10.23 20:16)
在中国泡菜引发的风波不断扩散之际，折价店、百货商店纷纷为“让顾客放心”使出了浑身解数。为此，不仅致力于扩大国产白菜确保量，而且还积极开展了国产泡菜材料的打折销售等多种活动。也许是因为这个原因，前往折扣店、百货商店等大型流通企业购买泡菜的人不断增加。
最大的折价店易买得23日表示：“虽然已经决定向湖南一带白菜农户订购90万吨白菜，但最近出现泡菜风波后，把订购量增加了10万吨，共计100万吨。”易买得计划比去年提前一周，于11月中旬前后举行“白菜特价活动”。
乐天超市也将于下月中旬开始举行泡菜促销活动。白菜将以目前行情80~90%的价格打折销售。乐天超市也确保了100万吨白菜，高达去年的8倍以上。Home plus也确保了70万吨白菜，比去年增加了40%以上，为应对需求的不断激增，还将追加确保5万~10万吨。Home plus将从11月17日开始，举行为期10天的泡菜促销活动，白菜、萝卜、洋葱、大葱等蔬菜将以低于市价30%的价格出售。
乐天百货商店总店将在27日以前举行“南道泡菜、菜肴大庆典”活动。将直接在顾客面前把泡菜以100克的标准装好，其中，将把芥菜泡菜、整棵辣白菜和凉拌葱分别以1200韩元、850韩元和1500韩元的价格出售。另外，作为和东远F&B的共同销售策略，乐天百货商店将在应征的顾客中选拔280人，于下月中旬访问忠清北道镇川郡的东远“Yangban泡菜”工厂，亲手腌制泡菜并带走。
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先起盐水，把锅洗净，不能有油，每公斤水根据自己口味加50-80克盐，再加适量花椒，如果喜欢麻味，可以直接加麻椒，加三、四个八角。烧开，晾凉备用。坛子也要洗净晾干。 第一次泡的时候，最好先泡些生姜，小米椒，数量可以多些，适量泡些芹菜，可以调节泡菜水的味道。把这几样东西洗净凉干，装进坛子里，装坛的时候，菜上不能有生水。然后倒入晾好的盐水，加一两冰糖或是适量红糖，加一两高度白酒。盖上内盖，防止脏东西或是坛沿水溅进坛子里，扣上外盖，给坛沿加水，平时要保证坛沿水不要干，如果漏气，菜就臭了。隔几天要清理一下坛沿，保持坛沿水干净。
这样泡一周左右，盐水差不多就有鲜味儿了，选些自己喜欢吃的东西，萝卜啊，包菜呀，豇豆呀，都可以，洗净凉干装进坛子，再泡三五天，就可以吃了。头几次泡出来的味道可能不是很好，多泡几次之后味道就好了。
泡的菜，一般是根茎类的蔬菜，象萝卜，包菜，豇豆，胡萝卜，青辣椒，小红萝卜、芹菜什么的，但不能泡淀粉含量高的东西。坛子里一定要常有姜和小米椒，不但随时可以吃，炒菜时还可以做调料。喜欢汤色红颜漂亮，就泡些心里美萝卜，这样起的盐水，泡出来的包菜稍稍带点粉红色，又好看又好吃。
如果喜欢吃山椒凤爪之类的荤菜，要另起泡菜水，泡姜，野山椒，芹菜什么的，但不能泡心里美萝卜这类会让汤变色的菜，不然凤爪就不好看了。
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[pào cài]
泡菜 （食品）
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泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
朝鲜泡菜申遗成了?
朝鲜在泡菜战争中取得大胜，因为联合国将其泡菜提升至与韩国泡菜平起平坐地位。每天让联合国头痛的事很多，在泡菜的荣誉问题上搞平衡或许是令人意想不到的一个。联合国授予朝鲜泡菜世界文化遗产资格，不是因为泡菜作为食物的味道，而是泡菜的制作过程和消费所代表的独特的文化和社会体验。
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泡菜又名泡酸菜 泡菜的做法上溯1500多年前
泡菜是中华饮食文化中的一朵奇葩。《诗经.小雅.信南》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。先秦《周礼》.《孟子》.《楚辞》中也有腌渍菜的记载。《辞海》对“泡菜”的诠释是：“将蔬菜用淡盐水浸渍而成。??质脆、味香而微酸，或稍带辣味，不必复制就能食用。四川泡菜最为有名。”
四川泡菜的历史
说起这四川泡菜，又名泡酸菜，是汉族的特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。四川泡菜第一品牌吉香居泡菜专家为大家独家介绍四川泡菜的历史。
四川泡菜，源远流长，被誉为“川菜之骨”。公元1500多年前。汉许慎《说文解字》解释“菹菜者，酸菜也”。北魏贾思勰《齐民要术?作菹菜生菜法第八十八》中已有制作泡菜的专述：“收菜时，即择取好者，菅蒲束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。--若先用淡水洗者，菹烂。“洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。” 宋《东京梦华录》载有“姜辣萝卜，生腌木瓜”。经过元、明、清后，已经有酸菜、泡菜、腌菜、酱菜、盐酸菜??等数十种。
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金韩美食即将盛大揭幕
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四川泡菜通常分两种。
种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
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如何做泡菜
原料：莲花白、胡萝卜、尖椒、芹菜、嫩姜 调料：干辣椒、香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、盐、高度白酒 做法： 1.将泡菜坛洗净用白酒涮一涮。用没有油的锅，加入香叶、桂皮、八角、花椒、盐、冰糖、水煮两开放凉。在泡菜坛里先加入嫩姜、尖椒、干辣椒，然后倒入调料水，加入适量白酒，坛口水槽注水密封腌5-6天。当泡菜坛里的调料水发出酸香味道的时候泡菜水就做好了（这里注意泡菜一定要用冰糖，使用普通的白糖泡菜味道就要差很多了）
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谭氏泡菜配料表
青笋头
白萝卜
胡萝卜
精盐
味精
野山椒
泡菜水 小米椒
白醋
500g 250g 250g 100g 150g 500g 1000g 250g 250g 三峡阳光餐饮部 20xx年9月27日
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