《礼味烤鸭馆》20XX-20XX年度上海地区市场策划书
目录
一. 产品历史
卤菜有着几百上千年的历史，其究竟始于哪朝哪代已无从考证，但卤菜作为民间和官场相互往来的礼品则历代相传。据说，乾隆皇帝下江南时曾品尝过卤菜，之后卤菜就列为清代贡品。
卤菜的制作工艺十分讲究，首先用十几种名贵中药材制成卤水，然后将制作卤菜的原料放在卤水中反复煮浸而成。出于对卤菜传统工艺制作的保密性，各界人士知道的制作方法也只有这些，至于具体如何制作恐怕局外人士就很少有人能揭开其神秘的面纱了。
卤菜主要由家禽家畜的肉、附件、蛋、豆类制品等制成，由于其特制的卤水和特殊的制作工艺，其味香、甘甜，有生津止渴、健脾胃的功效。如果你是南方人，再沾上一点特制的辣油，则更有一番风味了，卤菜可用于喜庆宴席的大雅之堂，也是居民的家常便菜，同时又是旅途随身携带的美味食品。如果你在忙里偷闲，邀上几个朋友，带上几碟卤菜，在银色的月光下喝上几杯米酒，边饮边侃，那就更是人间仙境。
二. 市场分析
卤菜业尤其在中国的市场有的强大的发展前景，因为这种食品比较贴近市民的生活，深的市民的喜爱，在大街小巷你也随处可见专营卤菜的店子。但是随着人们生活水平的提高，人们在吃的方面不仅只考虑到它的味道，还更加注意它的营养及健康程度,以及产品的品牌和品味。人们对吃的要求越来越高,尤其是最近今天人们更加注意食用绿色食品，所以我们打破了传统卤菜以卤制荤菜为特色的特点，推出了“素食卤味”。
…… …… 余下全文
开卤菜店流程
一、经营技巧参考
1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。
2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、 5、 最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
…… …… 余下全文
如何开好卤菜店
卤，是指将加工处理后的原料放入配制号的卤水中煮熟，使卤汁渗透进原料中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法制成的菜肴具有独特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、存放便利、味道鲜美，是人们喜爱的熟食。
卤菜属于快消品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱，甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者，不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当做自己的事业来发展。
市场远景：
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到全国各地人们的欢迎。不管是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。
一个5—10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万---1500万元之间，能创造出250万---600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。 传统的卤菜外卖出发点低、轻易上手，作为一个经由市场考验的传统餐饮项目，操作起来轻易上手，“钱途”宽阔。糊口在快节奏社会的人们，对于卤菜这种便于保存、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是家庭主妇轻易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
…… …… 余下全文
开卤菜店的一般流程 卤菜店属于一种外卖店，是先做好卤菜再拿到店里面去卖的。这样店面就不需要炉灶烹制菜肴了，也不需要多大的空间了，节省了开店的成本，同时这也是开卤菜店的优势。开卤菜店有哪些流程呢？下面廖排骨小编告诉下大家开卤菜店的流程：
首先是找店面的，卤菜店是小本经营，所以在租店面或者是转让上面都要有所控制。再者就是店址尽量选择在人流量较大的地方，小区集中地地段或者菜市场附近的。对于经营卤菜店来说，店址和口味是同等重要的。所以在开卤菜店之前是要学会一门卤菜技术的，学技术主要的是看师傅的，师傅要毫无保留的教你，并且还会传授一些开店的技巧与经验等等的。
寻找作坊，尽量是离店面很近的，这样不仅方便，而且还可以节约运输成本的，尽量要空间大些的，这样可以放置材料的。接下来就是购买器具之类的了，还要策划卤菜店的装潢设计等等的。在装修的时候还要去市场了解周边卤菜店的价格以及品种、口味等等的。还要买一些香料和调料之类的。卤菜店开业前期，可以选择做一些优惠型的活动。
…… …… 余下全文
一、卤产生产所需设备
1、不锈钢桶二个以上（要全钢喔，不然的话易漏）；
2、猛火炉灶2台以上；（用于加工卤菜）
3、水池2个以上；（用于清洗冻肉，卤菜店原料都是用冻品喔） 4、4层壁式货架2米长以上；（用于存放物品，用货架以节省地方）
5、大案台1套；（用于操作）
6、案板1个、切刀1把、砍刀1把、剔骨刀1把；（用于加工冻肉品）
7、卧式冰柜1台以上；（用于存放生肉冻品）
8、1克分度值电子称1台；（用于准确配料，以保证卤菜的色香味标准绝佳）
9、双勾1把；（用于在卤菜锅里把卤鸡卤鸭类的产品捞出锅用）
10、铁丝纺织的大焯滤1把；（用于卤汤的过滤，以去除卤汤中的杂质）
11、细密油篦1把；（用于把卤菜锅里的产品捞出锅）
12、周转箱5个以上；（用于盛装出锅后的卤菜以及将卤菜从加工场地转送到卖场）
13、棉纱布袋若干个。（用于将中药装在此袋中）
14、不锈钢盆5个；（用于清洗冻品肉类）
二、店面所需设备
1、不锈钢托盘15个以上；（用于摆放卤菜产品）
2、案板1个，斩切刀、小刀各1把；（用于帮客人将鸡鸭斩剁成块）
3、微波炉1台；（用于给需要的客人将产品加热）
…… …… 余下全文
卤菜是大家都很喜欢的一种食物，无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片，吃起来都是那么香，那么百吃不厌，无论是做凉菜还是小吃、宵夜，卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
其实卤菜是很好做的，像身边朋友都很西化去廖记棒棒鸡等地方吃，那么没地方可买的朋友要如何吃到呢，只要有一锅够香的卤水，将材料放入煮到火候就ok了，实在是方便，做过卤菜的朋友都知道，卤水那是越卤越香，保存得当的话，会越沉越香。
制作卤水的材料： （以10碗水的量计算）
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1汤匙（15ml）、盐适量、冰糖适量 、带皮肥猪肉1小块
卤水的制作方法：
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
卤水制作小贴士：
1、卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减，不过我觉得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等，具体制作方法可
…… …… 余下全文
中国最经典广告语大全
美容院广告:立即下斑,禁止痘留!
殡仪馆广告:烈火中永生!
医院广告1:分手了就别再回来找我!
医院广告2:不管你的病有多重,只要能来,包管让你腰也不酸了腿也不疼了,想不康复也是不行了! 公安局广告:因为我存在所以我悲哀,因为我消失所以我幸福!
服装店广告:你出钱我出血,你高兴我跳水!
理发师收徒广告:想试试让所有来找你的人都对你低头哈腰的感觉吗?
电脑专卖店广告:拥有我,你将不再是出土文物!
饭店广告:民以食为天,我们以顾客为本,顾客是我们的上帝!OH!MY GOD!
冲浪运动广告:享受高潮!
红灯区广告:我们是 妓者,欢迎来搞!
七度空间卫生巾“七度空间少女列卫生巾，我的舒服我来定”
玉兰油“惊喜从肌肤开始”
诺基亚“科技以人为本”这个最经典，好像没用了
摩托罗拉“HELLO，MOTO”让人印象深刻
安尔乐卫生巾“安尔乐的保护体贴又周到”
脑白金“今年过节不收礼，收礼只收脑白多”脑白金广告尽管垃圾，但这个广告词还算经典，几乎所有看 电视的人都知道
中国联通“引领通信未来”
美特斯邦威“不走寻常路，美特斯邦威”
李宁“一切皆有可能”
…… …… 余下全文
中国最经典广告语大全
美容院广告:立即下斑,禁止痘留!
殡仪馆广告:烈火中永生!
医院广告1:分手了就别再回来找我!
医院广告2:不管你的病有多重,只要能来,包管让你腰也不酸了腿也不疼了,想不康复也是不行了! 公安局广告:因为我存在所以我悲哀,因为我消失所以我幸福!
服装店广告:你出钱我出血,你高兴我跳水!
理发师收徒广告:想试试让所有来找你的人都对你低头哈腰的感觉吗?
电脑专卖店广告:拥有我,你将不再是出土文物!
饭店广告:民以食为天,我们以顾客为本,顾客是我们的上帝!OH!MY GOD!
冲浪运动广告:享受高潮!
红灯区广告:我们是 妓者,欢迎来搞!
七度空间卫生巾“七度空间少女列卫生巾，我的舒服我来定”
玉兰油“惊喜从肌肤开始”
诺基亚“科技以人为本”这个最经典，好像没用了
摩托罗拉“HELLO，MOTO”让人印象深刻
安尔乐卫生巾“安尔乐的保护体贴又周到”
脑白金“今年过节不收礼，收礼只收脑白多”脑白金广告尽管垃圾，但这个广告词还算经典，几乎所有看 电视的人都知道
中国联通“引领通信未来”
美特斯邦威“不走寻常路，美特斯邦威”
李宁“一切皆有可能”
…… …… 余下全文