酵素－宿便篇
天然酵素改善肠胃机能，排除体内毒素，做好体内环保！
过度精致的饮食和蔬菜水果的摄取不足，导致肠胃缺乏纤维的刺激，减少蠕动，造成消化不良、肠道老化、排便不顺畅等症状。便秘导致粪便堆积在人体肠道中，不断释放出毒素和细菌，对人体健康非常不利。天然酵素含有大量的蔬果纤维质，可刺激肠胃蠕动。每天一杯天然酵素，配合适当运动，即可强化肠胃消化机能，让您排便顺畅，。
许多人饮食习惯不正常且生活不规律，没有固定的作习时间，常常抑制正常的排便，导致不固定的排便习惯，久而久之形成便秘。堆积在肠道内的粪便，会因为持续发酵而生生胀气；毒素、细菌更容易侵入人体的血液循环系统中，对身体造成伤害。肠道不乾净再加上便秘，很容易引起肠道的病变，尤其容易提高罹患大肠癌的机率。
便秘是健康重大威胁
人体的消化系统中，小肠负责食物的消化、吸收，大肠负责清除粪便、废物。卫生署桃园医院肠胃肝胆内科主治医师暨肥胖防治中心主任萧敦仁表示，医学上「宿便」即是肠内积存超过24小时未排的粪便，这是相当宽松的标準，更准确地说，食物进入体内若超过12小时未能排出，那食物就可能变成毒物！」便秘恶化时，废弃物积存过久容易腐坏，生成有害、有毒物质，长时间停留在肠内的结果，将会刺激肠壁，影响肠子的功能，并且容易引发面皰、青春痘、皮肤粗糙、痔疮、便秘、肝病变、心血管疾病、心肌梗塞、高血压、动脉硬化、中风、肥胖、大肠憩室炎、癌症（大肠癌、乳癌）等。
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酵素的概念与分类
1、酵素的发现
1783年，意大利科学家斯帕兰托尼（L.Spallanzani，1729—1799）设计了一个奇妙的实验：将肉块放入了小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去，过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了，于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质，但是什么，他不清楚。
1836年，德国马普生物研究所科学家施旺（T.Sshiwang，1810—1882）从胃液中提取出了消化蛋白质，解开消化之谜，马普生物所从此一直致力于酵素的深度研究与提取技术，并成为全球酵素权威机构。
19xx年，美国科学家萨姆纳（J.B.Summer，1887—1955）从刀豆种子中提取出脲酶的结晶，并通过化学实验证实脲酶是一种蛋白质。
20世纪30年代，科学家们相继提取出多种酶的蛋白质结晶，并指出酶是一类具有生物催化作用的蛋白质。
20世纪80年代，美国科学家切赫（T.R.Cech ，1947-）和奥特曼（S.Altman,1939-)发现少数RNA也具有生物催化作用。
2、目前人们对酵素的认知度
国家药监部门审核确认：酵素完整遵照了“应用平安、效果确切、质量稳定、运用便当”这四大准绳。
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制作高品质食用酵素的重要环节
去年下半年开始制作食用酵素，到现时已制作超过500公斤的成品酵素，论坛上很在制作上的做法都比较单一，就是按1：3：10，然后就是密封等待，中途放一下气体，以防爆瓶，这样就算是同一批次同一材料，所做出来的酵素也千差万别，有的过酸，有的过早酒化，酒味太浓，大家是否都有抱怨过这样的情况，不防做个对比。
我在去年为了这个问题，用60个瓶子做了三十组对照，观察其变化，发现了一些问题，大家都可能忽略了。问题在于两个字：密封！这里大有文章。因为酵母菌发酵过程其实前期最少有两个进程同时进行的，就是需氧型发酵和厌氧型发酵，酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型，它在有氧条件下便进行有氧呼吸，并大量增殖，在无氧条件下便进行无氧呼吸，并产生释放次级代谢产物。有氧条件下的代谢产物是二氧化碳和水，无氧条件下的次级代谢产物是酒精和水，继而在有氧环境下醋酸杆菌将酒精分解成醋酸，说到这里大家应该明白你的酵素为什么会酒味太浓（过早酒化）或太酸（过早醋化，瓶内上层出现大量白膜）了吧。就算放上半年甚至几年品质口感上也不会太大变化，为什么？？原因：就是发酵过程的单极化，令发酵进程过早终结的结果，令我们的制作酵素的品质大打折扣。
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酵素的作用 转载
氧化作用
酵素的第一种作用，是氧化还原反应。氧化即是物质与氧气结合成为氧化物的过程，而还原是氧化物中的氧分子消失，回复到原始状态的过程。酵素即是此反应过程中不可或缺的催化剂，人体呼吸及一连串的热量产生、代谢等，就是氧化还原反应。
分解作用
当我们呾嚼米饭时，米饭中的淀粉，会被唾液中的淀粉酵素所分解，成为麦芽糖或糊精，同时你会觉得愈嚼愈香甜，这是酵素分解作用加强的结果。
另外胃肠内还有许多帮助营养素消化和吸收的消化酵素，可将食物转换为水溶性物质，如醣类分解为单醣，蛋白质分解为氨基酸，脂肪分解为脂肪酸或甘油，才能被身体所吸收及利用。
新陈代谢作用
所谓新陈代谢，就是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生命周期，当细胞老化，坏死就必须更新，然而分解老化坏死的细胞，以及制造新生细胞的过程，是相当浩大的工程，幵非几种酵素就能完成，必须藉由各种酵素的分工合作才能做到。在细胞制造的过程中，有些酵素是负责监各种酵素的运作状态，酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
热能作用
因为酵素的作用，使能在常温中迚行氧化反应，以产生热能，幵可将热能储存起来，视体内需要适时将热能释放出来。这些热能的储存和利用，完全都是靠酵素的作用。
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酵素的起源
最近几年无论从网络、实体超市，还是美容院都在宣传各类酵素，把酵素说的神乎其神。那酵素究竟是什么东西呢？它真的有这么神奇吗？
学过生物的朋友都应该知道，在人体中几乎所有的细胞活动进程都需要一种物质的参与，那就是酶，而酵素（enzyme）则是酶的旧译。酶是指具有生物催化功能的高分子物质，大多数是由蛋白质组成的，少部分则是RNA。酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。生物体是由细胞构成的，每个细胞由于酵素的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酵素存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酵素越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酵素，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酵素缺乏或合成障碍有关。
人类对酵素的应用其实可以追溯到远古时代。早在2500多年前的春秋战国时期，我们的前辈们已经学会用酒曲来治疗肠胃病，用鸡内金来治疗消化不良等。在西方，圣经上也提到过酵素的应用：埃西家斯临死前，以赛亚告诉他：“取一块无花果来，贴在伤口上，病就能好。”其实就是无花果中含有无花果蛋白酶，它能促进伤口愈合。在印度中部地区与南非，人们用木瓜树的叶子还有菠萝的果实来治疗炎症。在欧洲的中世纪，大戟的枝叶做成汁，被广泛的应用于治疗伤口中的刀伤与溃烂，这种酵素治疗的方法至今还在被应用。
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环保酵素救地球
——环保酵素制作与推广活动方案
前言：古往今来，地球妈妈用甘甜的乳汁哺育了无数代子孙。原来的她被小辈们装饰的楚楚动人。可是，现在人类未来自身的利益，将她折磨得天昏地暗。人类只有一个地球；而地球正面临着严峻的环境危机。“救救地球”已成为世界各国人民最强烈的呼声。
活动时间：4月28日
活动范围：全校师生
活动目的及意义：现在地球气温上升、冰山融化、海平面上升、陆地面积减少、气候变化、空气污染等一系列的影响，使地球正慢慢的走向黑暗，相信你我都意识到环保工作是刻不容缓。无论您是谁，身在地球的任何一个角落，只要亲自动手参与做环保酵素，就是对地球最友善和亲切的举动。简单的行动，经济的方法，我们便可以改善居住的环境，保护地球最简单的方式就是把准备丢弃的果皮菜叶变费为宝，自己动手制作环保酵素吧！
活动人员：10人左右
前期准备工作：2到3人负责抬水5到6人经行培训练习制作酵素和讲解酵素，一人记录有兴趣参与这个制作活动同学的信息，一人发宣传手册。
物料清单：水、果皮菜叶、红糖等
具体内容：在当天下午，我们几位参与前期培训的同学在现场制作酵素，并为老师学生们讲解酵素的具体内容，制作过程，用途等一系列的小知识，让大家了解并认识酵素，让每一个人都能保护地球，保护环境。在现场制作的过程中如果有感兴趣的老师同学们，我们也将免费赠送他材料，让他自己亲手制作一瓶酵素，体验并感受这美妙的过程，我们也会留下联系方式，了解各位老师同学们制作情况。
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酵素的制作方法
1、加水酵素
（1）准备好糖（蜂蜜、红糖、冰糖）、植物（各种可食无毒植物）、水（泉水、井水、矿泉水、凉开水，还有净水机的过滤水，一切可以直接饮用的水都可以做食用酵素。做环保酵素的自来水如果有漂白粉味道要放置一天再使用就可以了。）。重量比例为1:3:10，比如1斤红糖：3斤果蔬肉：10斤水。参考标准：如10斤装的玻璃瓶，0.6斤红糖：1.8斤果蔬肉：6斤水；同理20斤装的玻璃瓶，1.2斤红糖：3.6斤果蔬肉：12斤水；30斤装的玻璃瓶，1.8斤红糖：5.4斤果蔬肉：18斤水。
（2）把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中（个人建议食用的用玻璃瓶，环保的用塑料瓶）加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）
（3）把瓶子密封，贴上制作日期。放在阴暗处等待3个月。
2、不加水酵素
（1）准备好制作酵素所需道具、植物（各种可食无毒植物）、糖（蜂蜜、红糖、冰糖）。重量比例为1:1，比如1斤红糖：1斤果蔬肉。参考标准：如10斤装的玻璃瓶，4斤红糖：4斤果蔬肉.
（2）把制作酵素所需的道具洗净晒干（包括瓶子、刀具、砧板），把植物洗干净、沥干、切碎，所有道具以及食材都不能碰到油。
（3）把原料按一层植物一层糖的顺序放入瓶子中（最后一层必须是糖，需保证瓶中留有1成空间供其发酵）
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酵素的作用
平衡作用
酵素可使体内的血液成弱碱性，消除体内废物，保持肠内细菌的平衡，强化细胞、促进消化、加强抵抗力，让身体保持各方面的平衡。
抗炎作用
发炎指的是身体部分细胞受伤的部位，病菌筑巢生长。治疗炎症，并非全是酵素的功劳，而是酵素促使白血球功能良好，给予受损的细胞力量而已。任何病患都一样，要治疗必须靠基本治疗力，特效药的抗生素可以杀死细菌，却不会再生新细胞。
抗菌作用
酵素是一种天然的抗生素，大量服用也不会有副作用。有人将唾液涂在伤口上，就是因为唾液中有唾液酵素，对细菌有杀伤作用。酵素可以促进白血球杀菌，其本身具有抗菌的作用，可杀死病菌同时又有促进新细胞生成的作用，所以可从根本上治病。
分解消化作用
由于肠是人类生命的“根”，而酵素有助于胃肠对食物的消化、分解、吸收，所以酵素是人体生命延续与生长不可或缺的重要物质，它参与了人体内上千种以上的化学反应（合成与分解）。例如：胃的消化活动，可使食物与胃液相混合，将食物消化成粥状。食物被分解后，大分子变成小分子，将蛋白质转化为氨基酸，淀粉转化为麦芽糖、葡萄糖，脂肪转化为甘油、脂肪酸。促进人体新陈代谢，提高免疫力，增强体质。
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