在家里如何制作好吃的馒头 童年的记忆，那时候大家都不是很富裕，自己蒸制馒头，大部分家庭都是反复揉面、醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。如今生活富裕了，科技也发达了，自家也很少做馒头吃了。每当我们抱怨现在的馒头不是出问题了（馒头被染色事件）就是有很重的其他口味，形状还不好看，歪歪扭扭，还是自家做的馒头好吃又健康。自己家做那可是反复揉捏的结果，做出来就是劲道！在这个食品安全烽烟四起的年代，吃得放心又可口可是民生大计！ 现在就教你在家如何制作好吃又好看的馒头：大致流程：原料——和面——发酵——整形——醒发——气蒸——冷却——成品。

馒头制作的基本原料：小麦面粉500克，酵母3克左右，水250克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶）。

第一步：和面 将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即“三光”面团不粘手，有弹性，表面光滑。

注意：1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温最高不能超过40℃，以35℃左右为宜。

2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。

第二步：发酵 将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右（冬天发酵时间为4个小时左右），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。 注意：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度。第三步：整形 1、将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。），将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如果没有明显气泡，则证明面揉好了。2、将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形或是圆形。

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酥香脆锅贴馒头的做法

锅贴馒头的特点：其上部松软、底部酥香脆（见图），口感好，易消化；制作方便；

与做馒头相比，可节约燃料费用50%。

一、 原料： 麦面500克，干酵母（安琪）3克，泡打粉（复合）5克（超市有售），

糖15克，温水（35度，以不烫手为宜）280克。

二、 和面： 将干酵母、泡打粉、糖加入水中搅匀，倒入面粉中拌均。再以手

掌推揉面2~3分钟，使面有筋道，后揉成团饧10分钟。

三、 制坯、发酵： 将面团揉成长条，切成8~10个坯段，揉成球形，放在案板

上发酵40~60分钟，待其发至两倍大时，即可煎烙。（发酵温度最好在30~36度，

如干酵母少或温度不够时，可延长发酵时间）

四、 煎烙： 将平底锅小火（一直都用小火）预热，锅底涂油，将制成的坯

放入排好，要留有空隙避免粘黏；煎烙约2分钟后，在其坯的间隙加入200克温水，

盖上锅盖，让其边煮、边蒸、边烙约22~25分钟即成。注意在煎烙过程中，约2分

钟左右要移动1次锅底与炉火的位置，防止烧焦或防有的不熟。 一试即行。

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方前特色小吃---馒头

方前中心学校 叶珍娟

一、 教学目标

1. 学生能够了解方前馒头有关知识，能说出方前馒头的特色；

2. 学生能够了解地方特色小吃与传统节日和人文精神的联系；

3. 培养学生热爱家乡，传承优良文化的精神。

二、 教学重难点

重点：了解馒头相关知识以及方前馒头的特色。

难点：了解方前馒头与传统节日人文精神的联系。

三、 教学准备

多媒体课件、板书贴、馒头、盒子、保鲜袋

四、 教学过程

1. 导入

① 猜一猜（老师来自哪里）

a. 师拿一盒子请学生摸一摸，闻一闻，猜一猜

b. PPT出示谜语提示学生两个字的地方

② 揭题

PPT出示谜底方前，师：说起方前，同学们想到了什么？

生：各自发表意见。等生说到馒头PPT出示馒头

师：方前的馒头非常的有名，今天就跟着老师一起去看看。

（PPT出示标题，教师贴板书方前特色小吃）

2. 说馒头

教师手拿馒头卡片：同学们，馒头是我们生活中常见的实物，请你们先来说一说自己对馒头的了解，可以从形状，口味，由来，营养价值，制作过程等方面说。 生（自由发表意见）

3. 馒头的由来

师：刚刚同学们都说得很好，有没有同学知道馒头的由来？（如上一环节有学生说到由来就请他详细说一说）

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传统的老面馒头的制作方法 老面馒头就是把上次做馒头发酵好的面团留一点作面肥，加入面粉、水和成种子面团，过夜发酵，第二天早上再在发酵好的面团(酵面也叫老面)中加入水、碱、新鲜面粉和成主面团，然后分割、成型、醒发、蒸熟做成的馒头。做馒头的材料有面粉、水、食用碱、糖。面粉最好买商场里不含添加剂的袋装面粉，这儿菜市场里的散装面粉颜色惨白、闻着有股石灰味，不知里面加了什么东西。食用碱商店有售。 材料用量：

面肥：面粉10毫升、水2.5毫升、老面1筷子头。

种子面团：面粉240毫升(即电饭锅量米杯一杯、占面粉总量的三分之一左右)、水约60毫升(四分一杯)。

主面团：新鲜面粉480毫升(两杯)、水约100毫升(半杯)、白砂糖40毫升(如果不喜欢吃甜馒头，糖可不加而水多加点)。

食用碱：少量。 面肥的制作：用筷子挑一点酵面放在水中捣化，加入面粉用筷子搅匀，然后用手指搓成小面团，放在加盖的容器内，在常温下发酵至面团膨大、表面隐约看见孔洞，就可以用了。面肥的份量可随气温的高、低而减少、增加。如果你用冰箱的话，可以把酵面留多一些，密封好放

冰箱下层冷藏，到时候拿出来直接作面肥用，不过不要超过三天，否则可能会变坏。如果是第一次制作面肥，要先把一点酵母粉或几滴白酒溶于水中以获取发酵所需的酵母菌(加白酒的方法我没试过，仅供参考)。 种子面团：晚上睡觉前，把面肥泡在水中，用筷子夹散、搅化，加入面粉和成种子面团放在加盖容器内发酵过夜。这次和面主要是以培养大量的酵母菌为目的，所以水可稍加多些，以利于酵母菌繁殖，种子面团不用揉得太仔细，让面粉吸足水就可以了。最适合酵母菌繁殖的温度是28度左右，如果气温低，最好把容器放在微波炉或烤箱内过夜。 主面团：如果发酵顺利的话，第二天早上种子面团就会变成体积膨大、表面略见孔洞、带有酸味的酵面。由于经过长时间的发酵，面团发酸，所以必须加碱中和面团的酸性，酸碱中和后碱对人体无害且能带出老面馒头的风味。加碱准确，蒸好的馒头色白、味甜；加碱不足，馒头颜色发暗、味道发酸；加碱过量，馒头发黄、带碱味甚至苦味。如何知道碱加得是否准确呢？有几种办法，我主要是靠闻。碱和糖要先溶于水中，再倒入装酵面的容器内，碱若直接洒入面团中会很难揉匀，做好的馒头会带黄斑，即“碱花”。碱水本来是没有什么味道的，但和面粉混和后便会产生特殊的碱味。把酵面和碱水充分混和后，用筷子挑

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制作步骤

The white flour regiment raw material part,

kneading dough;

2. 静置发酵，约2倍大，即可；（大热天，发酵速度太给力了。所以，注意别发酵过头了哟）

Static fermentation, is about 2 times as big, can; (hot, fermentation speed too awesome. So, do not pay attention to fermentation overslept yo)

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宁波万里后勤服务有限公司&巴比馒头店 策

划

书

项目名称：巴比馒头加盟店

创业团队：；卢晓东 张秀圆

目 录

目录……………………………………………………………………..2

摘要……………………………………………………………………...3

(一)、企业介绍…………………………………………………….3

（二）、市场分析……………………………………………………4

（三）、产品介绍…………………………………………………….4

（四）、人员组织结构……………………………………………….5

（五）、市场预测…………………………………………………….6

（六）、营销策略…………………………………………………….7

（七）、具体实施步骤……………………………………………….8

（八）、投资盈利分析……………………………………………….9

（九）、风险控制…………………………………………………...10

(十)、附录……………...................................................................10

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纯碱手工馒头制作方法 原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例 ）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。 注意：1.发酵面时一定要发到时间；

2.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

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看巴比馒头如何打天下

发布时间： 2014-04-30 11:04:50 作者：松江商旅委 来源： 松江商旅委 浏览次数：35

1500家门店，年销售13亿元，手机APP

卖包子

“透明厨房”公开生产流程

一两元的包子，生意能做多大？刘会平给出了出乎不少人意料的答案：一年能卖13亿元！在这位巴比馒头创始人、上海中饮食品集团有限公司董事长的脑海中，未来还远不止于此。 不用揣着钢镚，只要带上手机，动动拇指，就能买好包子、馒头和豆浆；不用走进工厂，只要坐在电脑前，点点鼠标，就能实时看到生产车间的一举一动；还有冷链物流、电子商务、动漫文化??刘会平描绘的蓝图是一个由包子、馒头垒起的世界。

土包子有洋名字

刘会平的老家安徽省怀宁县江镇镇，是个3万余人的小镇，全镇有2万人在全国各地开馒头店、包子店， “馒头之乡”。号称与镇上的大多数人一样，19xx年，年仅19岁的刘会平，怀揣几千元积蓄，只身来到上海闯荡。可是，第一家包子铺刚开张两个礼拜，即关门歇业。之后，他卖过生煎，搞过水产批发，也当过排档店的炒菜师傅，“钱没赚到，还亏了不少。”回忆起这段经历，刘会平淡然一笑。

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