【 杯装提拉米苏 】

配料：马斯卡彭芝士250克，蛋黄1个，细砂糖60克，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指饼干75克，可可粉适量，糖粉适量(仅为装饰)。

制作过程：如果没有马斯卡彭，可以使用奶油奶酪为原料进行替代。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法，如果有马斯卡彭，请跳过，从第7步开始看。用CREAM CHEESE替代Masarpone原料：柠檬汁5克，淡奶油45克，奶油奶酪200克

1、将柠檬切开； 2、用手挤出柠檬汁； 3、将45克淡奶油倒入碗中； 4、加入5克柠檬汁；

5、轻轻搅拌，淡奶油会变成固态；

6、将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中，混合均匀即可。

7、将蛋黄和60克细砂糖放入碗中。

8、隔水加热(不可煮沸)，并不断搅拌，直到细砂糖溶解，蛋黄颜色发白。

9、将120ML淡奶油打发至7成发，不要打太硬。

10、把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发，和8中的蛋黄，9中的淡奶油混合搅拌均匀，即成芝士馅。

11、倒50ML咖啡酒。

12、取一根手指饼干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，铺到酒杯底部。

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徐州面包新语营销策划案

比维广告策划

组长：陈琪

组员：王楚炎

王如月

刁林丽

郭 松

严 彪

营销环境分析

（一）宏观环境分析

近年来人们生活水平不断提高，消费意识转变明显，逐渐由基本消费转向享受和健康消费，在这种大背景下，面包糕点市场持续走俏，面包糕点行业竞争激烈，纷纷推出不同产品系列吸引消费者，打开市场，面包糕点市场迅速发展。徐州面包糕点市场尤其激烈，品牌众多,例如红跑车，千禧坊，小田田，老船长，面包新语等。

（二）面包新语品牌分析

◆品牌发展：20##年在新加坡正式成立，以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，至今BreadTalk已将业务发展到了印尼，菲律宾，科威特，马来西亚，中国，中国香港，中国台湾，中国澳门，泰国，印度等东南亚各国家，在各地获得普遍好评，在国际上也享誉盛名，更陆续获得最受欢迎品牌、最著名品牌、最有潜质品牌，超级品牌等多项大奖。全国目前已有171家加盟店。

◆品牌定位：将消费者定位于时尚年轻人。过去，面包市场的消费主力军一直是家庭主妇，她们负责家里的一日三餐，习惯于接受“营养”、“健康”之类的消费理念。年轻人则更多追求新鲜刺激，不喜欢循规蹈矩，BreadTalk的产品及经营主题就是年轻人能够接受的带有些许另类气质的“反传统的时尚、好玩和有趣“ “时尚”、“前卫”这样的字眼，人们将它称作面包业的“星巴克”。

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提拉米苏可以说是甜品中的精典，在外面的蛋糕房里，一小杯就要卖到十几元，三四口就能吃完，而且你还不知道是不是用纯正的方法做出来的。所以自己在家做，可以用纯正的马斯卡彭芝士，咖啡酒，手指饼做出味道不差于蛋糕房的提拉米苏，而且量多吃的也非常过瘾。

主料

马斯卡彭芝士125g淡奶油80g蛋黄1个咖啡酒30g糖40g

辅料

咖啡粉15g手指饼适量可可粉适量

步骤

1.东西都准备好，手指饼提前做好。

2.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

3.水加糖倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入蛋黄糊里，混合成蛋黄糖水，此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。

4.将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体。

5.淡奶油打至六分发，缓缓流动即可。

6.将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。

7.将咖啡粉溶于咖啡酒里，加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些，如果只有咖啡酒，吃的时候就没有咖啡味。

8.取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部，可以用幕斯圈来做，也可以用小杯子，因为这个不加吉利丁，所以得有容器。

9.倒入一部分提拉米苏糊后，再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。

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提拉米苏的传说

在意大利传说中，提拉米苏最早起源于士兵上战场前，心急如焚的恋人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱的胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗的送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而，提拉米苏的其中一个寓意是“记住我”；喜欢一个人，跟他去天涯海角，而不仅仅是让他记住，所以，提拉米苏还有一个含义是“带我走”；另外还有一个鲜为人知的传说，传说提拉米苏是一款专属爱情的甜品，吃到它的人会听到爱神的召唤。

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永恒的提拉米苏

每个女孩都会为它着迷，着迷的不仅仅是它本身无法比拟的美味，更重要的是它的美丽传说，还有那句广为人知的意思---提拉米苏，带我走。

提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。

沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。

美味始终会过去，“带我走”的含义，特别让人感怀。什么人可以带我走？带我走之后是天堂还是地狱？还是一辈子的不后悔？“带我走”就像一个赌注，诱惑着赌徒用感情作赌注；“带我走”更像是一课毒草，引诱着相信童话的人放纵情感。在恋爱行星里，那个渴望爱情的女孩将Tiramisu称为“爱情的滋味”，不厌其烦地细细打着蛋，轻轻搅拌着起司，最后在十几个小时的冰冻酝酿后才小心翼翼地品尝着这希望与甜蜜交织的爱情的味道。这些话是我在网路上看到的，特别喜欢所以就放到我的博客中慢慢品味。

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提拉米苏得学习

制作单位：悠悠香小吃学校

制作地址：安阳市大西门花市街28号

导语：

提拉米苏 是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。

提拉米苏 在意文里的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。

内容一：

现在大街小巷多了好些特别小资有情调的甜品店，就是在自己家的小院，或者是公寓装修的都别有一番风味，各种风格。复古，小资，浪漫，坐在窗边的位置看着街上的霓虹灯，车水马龙，和闺蜜说说心事，和你的他或者她聊聊心情，确是一番享受。

投资个欧式西点甜品店确实是个不错的创业项目。现在的年轻人甚至是中年人特别终于这些比较放松的环境，吃着提拉米苏，喝着咖啡，听着轻音乐，会让人放下压力，享受一下慢节奏的生活。而且西点这块的利润也非常可观，提拉米苏可以说是甜品中的精典，在外面的蛋糕房里，一小杯就要卖到十几元，三四口就能吃完，而且你还不知道是不是用

纯正的方法做出来的。提拉米苏算是比较贵的蛋糕了，但，贵有贵得道理，吃过的人没有不说好的。如果你做烘焙，一定要记得做一款提拉米苏，贵得有道理的蛋糕，呵呵。所以要想生意好，回头客多，赚钱的根本就是要学习到正宗的技术。安阳悠悠香糕点培训学校是个不错的选择。

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提拉米苏的制作方法

准备的材料：

1、手指饼干 2、马斯卡彭妮奶酪250g 3、蛋黄 3个 4、marsala 咖啡酒

5、鲜奶油120ml 6、吉利丁片 4片 7、可可粉 8、糖 9、咖啡

第一步：制作蛋黄液

将蛋黄不停的抽打，直到颜色变淡，慢慢的加入糖粉(30g)，如果糖粉步太好融化，可以把打蛋盆放在热水里（低于80度），隔水搅拌。

第二步：泡软吉利丁片备用

先将吉利丁片放在冷水中，泡软后取出来，放在独立的小杯子里，杯子隔水放在40度的水中，等待融化（我直接把温奶器跳到了40度，泡软的吉利丁片放在奶瓶里）。 第三步：打鲜奶油及奶酪

将鲜奶油放在容器中用打蛋器抽打，并加入30g糖粉，不用全部打发，可在表面看到打蛋器打过的痕迹即可

第四步：搅拌马斯卡彭妮奶酪

这个奶酪非常松软，用力搅拌即可，如果太凝固，可以稍微加一些咖啡酒

第五步：混合奶酪糊

将上述1-4部的成品混合在一起，慢慢的搅拌均匀，放在一旁备用

第六步：制作蛋糕和夹层

用水将咖啡冲调好，加上咖啡酒（酒量依据个人口味）。用手指饼干沾咖啡酒溶液后摆在提拉米苏的盛具内（我用的是个玻璃盆，也可以用那种乐扣乐扣的饭盒），手指饼干吸水性非常好，千万不要整个丢在咖啡里，会尸骨无存的。一块一块的手指饼干在盛具地步一次排列好后，将混合的奶酪糊的一半涂在上面，这样第一层的提拉米苏就做好了。

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成都欧米奇学生作品—提拉米苏

学生：刘欣溶

学习时间：3天

专业：港式甜品班

籍贯：四川 雅安

用料

鸡蛋4个 细砂糖100克 低筋面粉100克 糖粉适量 咖啡酒糖液

开水40克 细砂糖40克 纯咖啡粉2大勺 咖啡蜜30克 芝士糊

马斯卡朋500克 淡奶油250克 鸡蛋4个 吉利丁片20克 细砂糖70克 开水30克 淡奶油15克 细砂糖25克 咖啡蜜3大勺

做法

传说中的马斯卡朋，要提前室温放置一会儿，这个奶酪不好隔水去软化，会化成液态的，如果时间短，可以稍稍虚一小下；时间短想要软化最好的办法就是用手抽或者刮刀不停的翻搅，让它大面积的接触室温，就会软化了。

1. 首先需要提前制作出手指饼干，手指饼干是分蛋海绵的一种，制作起来非常简单，唯一的要点就是要盯着点时间，不要烤过头。

鸡蛋将蛋清与蛋黄分开。蛋清加入一半的糖（50克）打到湿性发泡。

2. 加入另一半糖，打到硬性发泡。

3. 打蛋器也不用洗，把蛋黄也打一下，颜色微微变浅就行了。

4. 取1/2蛋白入蛋黄，翻拌均匀。

5. 将上一步的糊倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

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