1. 食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人

和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。

2. 食品微生物检验指标：（1）菌落总数：指食品检样经过处理，在一定条件下培养后1g[1ml或1cm2（表面积）]检样中

所含细菌菌落的总数。（2）大肠菌群：指一群在37摄氏度培养24小时能发酵乳糖、产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。（3）致病菌：即能够引起人们发病的细菌。

3. ICMSF取样方案：A.三级法 用做菌落总数和大肠菌群；B.二级法 用做致病菌。根据食品危害程度和 指标严重程度划

分。

4. 美国FDA取样方案P69自已画图

5. 样品可分为大样、中样、小样。要准确区分。大样指一整批；中样是从样品各部分取的混合样，一般为200g;小样又称

为检样，一般以25g为准，用于检样.

6. 食品常用的采样方法：（1）液体食品：充分混匀，用无菌操作拆开包装，用100ml无菌注射器抽取，注入无菌盛样容

器。（2）半固体食品：用无菌操作拆开包装，用无菌勺子从几个部位挖取样品，放入无菌盛样容器。（3）固体样品：大块整体食的代表性，小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品，放入无菌盛样容器（4）冷冻食品：大包装小块冷冻食品按小块个体采取，大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品，也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品，放入无菌盛样容品应用无菌刀具和镊子从不同部位割取，割取时应兼顾表面与深部，注意样品器（5）若需检验食品污染情况，可取表层样品；若需检验其品质情况，应取深部样品。

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姓名:赵叶锋 班级：食品科学113 学号：20xx013522

大三的第二学期块结束了，这个学期操作了四个微生物实验，以及一个自主设计性实验。通过前阶段对四个实验的操作和认知的基础上，展开第五个实验的自主设计。实验分别是菌落总数测定，霉菌和酵母的检查和计数，乳酸菌的检验，微生物药敏试验以及探讨环境因素对微生物生长的影响。

这学期的微生物实验是在上学期微生物实验的基础上的累积和扩展延伸：以培养基的制备与灭菌，玻璃器皿的洗涤、包扎和灭菌，微生物接种技术和细菌的革兰氏染色为技术基础进行的，以加强学生基础理论知识和基本技能的培养为目的。

下面我来谈谈我在实验中的心得体会。

第一个实验是菌落总数测定。让我重新认识了一下这个名词：菌落形成单位，我现在的理解就是：1ml或者1g待测样品中菌落的个数，一定要注意的是单位是CFU/ml或CFU/g。还有就是要掌握好对高压蒸汽灭菌锅的操作。实验之前要充分做好预习工作，以便实验的进行。由于是测定微生物实验，就要尤其小心其他杂菌的混入影响实验结果。因此要做好实验仪器和各种试剂的灭菌，有培养皿，试管，移液枪头（装在盒子中），按要求配置好的琼脂培养基和生理盐水，按各自要求用纱布和报纸包扎好，送入高压蒸汽灭菌锅进行灭菌。玻璃仪器在包扎前要进行清洗，并烘干，以免水分沾湿报纸。灭完菌后取出物品进入超净工作台，超近工作台的紫外灯在进入20分钟前开启，并在进入时关闭，以免影响人体。要对台面进行消毒处理，用酒精擦拭。可以在等待琼脂培养基冷却到50摄氏度左右前对待测样品进行10倍系列稀释至需要的浓度。要注意的是一定要标记好浓度或者按顺序排列在试管架上以免弄混，同一个试管里吸取样品才能用同一个枪头进行移液。再进行平板接种。待琼脂培养基冷却好后，用右手打开纱布并将锥形瓶拿住，将瓶口靠近酒精灯再进行灭菌，左手拿培养皿用大拇指和食指稍微打开培养皿盖，将琼脂培养基倒入培养皿中心内，不用倒很多，使琼脂培养基没过培养皿表面即可。培养皿一定是平拿在手上的，倒好后轻轻盖上培养皿盖，缓慢地平方在超净工作台台面边缘处，再推至中间。再用移液枪取1ml样品快速打入培养皿中央，盖上培养皿盖，然后用手轻轻摇晃，千外不要太大力。然后贴上标签记号，静置。如此依次操作下去。静置一段时间待培养基凝固后倒置放入恒温培养箱培养一段时间再取出进行观察计数。

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一．名词解释

1. 微生物：一群肉眼看不见的微小生物，如细菌、真菌、病毒。必须借助于光学显微镜或

电子显微镜放大数百倍，千倍，甚至数万倍才能观察到的低等生物体。

2. 细菌：是一类体积微小，结构简单，以二分裂的方式繁殖，对抗生素敏感的原核细胞型

单细胞微生物。

3. 细菌的生化反应：利用生化试验检测细菌对各类基质的代谢作用及其代谢产物的试验方

法。

4. 内毒素：是革兰阴性菌细胞壁的脂多糖，当菌体死亡崩解后，才可释放到菌体外。

5. 外毒素：是由革兰阳性菌及部分革兰阴性在生活过程中合成并可释放到菌体外的毒性蛋

白质，毒性强而且有高度的选择性。

6. 抗生素：是由某些微生物在代谢过程中产生的、能抑制或杀灭某些其他微生物和肿瘤细

胞的微量生物活性物质。

7. 正常菌群：在正常情况下，人体的体表及其与外界相通的腔道，（上呼吸道、口腔、泌

尿生殖）都有一定种类和数量的微生物寄生，这些微生物通常对人体是无害的，甚至有益，

8. 条件致病菌：在正常情况下不致病，但在特定条件下能引起疾病的菌群，称为条件致病

或机会致病菌。

9. 菌群失调：是指宿主某些部位正常菌群中各菌群之间的比例发生了大幅度的变化，由生

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1食品微生物检验定义：

    应用微生物学的理论与方法，研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律及其对人和动物健康的影响。

2食品微生物检验的特点：

1.研究对象及范围广  2.涉及学科多样

3.实用性及应用性强  4.采用标准化

3食品微生物检验的意义：

食品微生物检验方法为食品监测必不可少的重要组成部分。

首先，它是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。

其次，通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境及食品卫生情况，能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价，为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物的食物中毒的防治措施。

再次，食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针，可以有效地防止或者减少食物中毒和人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重大意义。

总之，食品微生物检验的目的：为生产出安全、卫生、符合标准的食品提供科学依据。

4食品微生物检验的范围：

5食品微生物检验的指标

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食品卫生综合检验试验总结

食品质量091 金秀建 20xx016521

为期五天（20xx年x月x日-15日）的食品卫生综合检测实验已经告一段落了，在这一周的微生物实验主要包括牛奶中大肠菌群的计数、鸡蛋中沙门氏菌的检验和牛奶中金黄色葡萄球菌的检验三个实验，经过三个综合实验的课程，能让我更能理解试验时要掌握的细节，也要保持头脑的时刻清醒。同时让我对这三种微生物有了更进一步的认识，同时让我也对实验也更加熟悉了。

首先我们做的是大肠菌群的计数，它是采用MPN（最大可能数法）的计数来测定的。大肠菌群的特性为：在37℃，24小时内能发酵乳糖，产酸、产气，好氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。其检测原理为细菌在样品内的分布是随机的，所以检测细菌时，可按概率理论计算菌数。大肠菌群MPN计数的检验程序为样品的稀释、初发酵试验、复发酵试验和最后的大肠菌群最可能数(MPN)的报告。那么在第一天的上午，老师基本给我们讲了实验的原理和步骤，以及一些需要注意的地方，我们便开始计算自己需要配制的实验试剂的量，并且称取试剂的量和清洗所要用的实验器皿，首先配置的是生理盐水和LST肉汤，并且把生理盐水和LST肉汤分装到试管内，盖好盖子包扎好进行灭菌，灭完菌也就到了吃饭时间，等下午来接种培养了。

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微生物培训总结一

20xx年12月19-20日，我去杭州参加了关于微生物检验的继续培训。这次培训主要讲了微生物的概念、重要性、以及微生物的一些相关专业基础知识。

药品微生物检验作为一门应用微生物技术、是对药品研制、生产、销售和使用过程中进行质量检测和安全评价的基础专业技术。随着制药工业的迅速发展和科学技术的进步，药品微生物检验经多年时间的不断积累，在理论上不断充实，逐步发展形成药品领域的一门重要分支学科，专业技术检验已广泛应用药品领域的各项专业和部门。国家药典收藏的微生物学检测项目逐版增加，药品微生物检验已成为执行国家药典、药品标准和对药品进行质量监督的法定依据。

本次培训是为了随着医药工业的发展，药品生产企业，广泛推行GMP认证，微生物学检测手段是基本内容。这让我更加适应当前药品的微生物检验技术工作，将理论与实践的想结合，为成为长期从事药品微生物检验的专业人员做准备。

20xx年12月21日

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微生物实验总结

本学期的微生物实验包括七个基础实验和一个综合性实验。在基础实验中，我学习掌握了培养基的配制、微生物的分离与纯化技术、细菌的革兰氏染色、不同菌种的形态观察、微生物大小数量的检测、细菌的生理生化反应试验和氧气影响微生物生长的试验等。综合性实验选择了糯米甜酒的酿制，它很好地考察了我在基础实验中学到的知识的掌握程度。下面结合几个我印象较深的实验说说我的心得体会。

我遇到的第一个微生物实验是细菌的革兰氏染色。在做实验之前，负责实验课的老师向我们介绍了实验的基本规范，比如要提前预习、进实验室要穿实验服、爱护仪器等，重点强调做实验勤思考、勤动手。革兰氏染色法大致思路是先将细菌标本用结晶紫染色，再加媒染剂碘液，使它和结晶紫在菌体细胞中形成较大的紫碘复合物，而后用酒精脱色。最后用番红复染。假使细菌细胞不被脱色而保留初染紫色，称为革兰氏阳性菌；若被脱色，而染上复染的红色，则称为革兰氏阴性菌。本实验所用的材料是大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。具体的操作步骤（1）先取一片干净的载玻片，用无菌操作方法挑一环菌，在载玻片上做一薄而均匀的菌膜；（2）于空气中自然干燥；（3）加热法固定细菌，防止菌体烧焦变形，准备染色；（4）用结晶紫染色1分钟，加碘液1分钟，用乙醇脱色约20秒，最后番红复染1分钟：（5）置于显微镜下观察，革兰氏阳性菌染成蓝紫色，革兰氏阴性菌染成淡红色。实验过程中，涂片要均匀,不能太厚；脱色时间很重要，过长则脱色过度，会使阳性菌被染成假阴性菌，过短则脱色不够，会使阴性菌被染成假阳性菌。我在观察时发现多数被染为淡红色，很少是蓝紫色的。猜想乙醇脱色环节处理不到位，阳性菌被染成假阴性菌。经过重复实验，终于得到较为理想的实验结果。另一个实验是微生物的分离与纯化及技术。这是一个把成群的菌体分离并得到单菌体的技术。整个实验分两部分，其一是适合菌体生长的培养基平板制作，其二是微生物的接种于培养。制作培养基平板之前，要配制一定量的培养基，注意称量准确，因为是制作固体平板，所以要加入1.5%—2%的琼脂，然后对培养基和空平板进行灭菌。待培养基稍冷却开始倒平板，等待培养基冷却即制成固体平板。土壤菌悬液需要进行101~106倍，然后在酒精灯火焰附近取105、106倍稀释液各0.1ml分别接入不同培养基平板，涂布均匀。涂布完后，把平板倒置在30度下培养，一定时间后，观察生长菌落。分离纯化操作全过程要有无菌意识划线时，接种环要圆滑，避免划破培养基。

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