第一章 常识篇

如何拿杯子

大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒要用高脚杯来配。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢！拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。

葡萄酒究竟有几类？

记得有位女记者问过我这样一个问题:干白也是葡萄酒吗?问得我目瞪口呆。不知道是谁一时兴起将葡萄酒改名为红酒了，还流传开来，使得不少人认为葡萄酒就应该是红色的，认为香槟或者干白都是用别的水果做的,实在是耽误了它们的前程。因此，严肃地说明葡萄酒的种类是必要的。

以葡萄酒的色泽划分

从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中，白葡萄酒并非就是白色的，只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红，根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡，有洋葱皮色，也有浅红色。

以葡萄酒的形态划分

按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”，也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好！香槟其实是法国的一个地名，这个地方的起泡酒就叫“香槟”，实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的，但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水，人工打二氧化碳的，连汽酒都算不上，更不是香槟了。静止酒顾名思义，就是不会冒气泡的酒，如干红和干白都属于静止酒。

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关于葡萄酒的10个问题

一 、一般瓶子的正标上都标有年份，请问：这年份是代表酒的生产日期或出厂日期吗？

答案：不是。

解释：年份并不代表酒的生产日期或出厂日期，它是指葡萄的收成年份。 瓶标上的年份肯定是代表了当年葡萄收成的好与坏，这会直接影响到葡萄酒的风格，这就是葡萄酒标明年份的精粹所在。

二、葡萄酒的年份越老越好吗？

答案：不是。

解释：葡萄酒并不是年份越老就越好。年份是表示当年葡萄质量的概念。红酒也有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型一般果香浓郁，如法国博若莱酒当年即可上市。陈酿型一般酒香浓郁，醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在5--10年之间。过了15年酒就不一定好喝了。

有的酒可能因为品种、产地、工艺等因素，可能时间会更长，这要视情况而定。

三、葡萄酒有什么分类，分成哪些类型？

（从含糖量上、色泽上、是否含二氧化碳上、饮用习惯上都可以说，只要回答超过5种以上正确，就算得分。）

答案：

A、按含糖量分：干型酒、半干型酒、甜型酒、半甜型酒；

解释：含糖度在0.4度以下的为干酒； 0.41至1.2度的为 半干酒；1.21-5度的为半甜酒，5度以上的为甜酒。

B、按色泽分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；

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葡萄酒就是一首瓶中诗，含蓄，优雅。很多千古圣贤饮下这一杯杯佳酿后，也为我们留下了无数的名言佳句。这些葡萄酒名言警句有时会让你更懂人生，同样丰富的人生也让你更懂葡萄酒。

1、水中现人脸，酒后见人心。

In water one sees one's own face; But in wine one beholds the heart of another.

——法国谚语

2、醉人的美酒啊，你已成为我生活中不可缺失的一部分。

Good wine is a necessity of life for me.

——托马斯?杰斐逊(Thomas Jefferson)

3、每个人都应该经常沉醉，沉醉于葡萄酒，沉醉于诗歌，沉醉于美德。无论沉醉于什么，只要沉醉就好。

One should always be drunk. That's all that matters...But with what? With wine, with poetry, or with virtue, as you chose. But get drunk.

——夏尔?波德莱尔(Charles Baudelaire)

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葡萄酒名言

“对于别人来说，葡萄酒是用来搭配餐的。但对于我们来说，葡萄酒是用来搭配人生的！”

——英国葡萄酒专家比尔布罗根。

“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福。”——本杰明·富兰克林

我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由上帝恩典造成的奇迹每日都发生：天堂将下雨水到

葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。 -----富兰克林

“坏消息不是红酒。它不会越放越好。“ – 美国前国务卿鲍威尔

“Bad news isn’t wine. It doesn’t improve with age.”

- Former US Secretary of State Colin Powell

Introductions Made Easy - By Joseph Mills

If only people wore labels,

their foreheads clearly displaying

their appellation,

their varietal,

their alcohol content,

think of the time it would save.

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没有一样东西比一杯香摈更能使人生变得如玫瑰般地瑰丽。

-----拿破仑

一串串葡萄是美丽的、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。

-------威廉·杨格（美国作家）

桌上这碗酒宛如太阳，粉红色的酒是其光芒，如果没有酒，仿佛环绕在太阳四周的行星般的我们就无法发光。

-------理查·B·谢瑞敦（爱尔兰作家）

酒可以搭配任何菜, ，但对法国人而言，酒是用来搭配人生的！酒使任何菜色合适宜，是任何餐桌更优美，也使每天更文明。

----Ander L·Simon(法国美酒作家)

酒带来的欢乐是短暂的，如同一出芭蕾舞或音乐会一样，但酒能鼓舞人生，并给予生活莫大的欢乐。

------拿破仑

酒能使友谊迅速泉涌而出。

-----约翰·盖（英国诗人）

我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由上帝恩典造成的奇迹每日都发生：天堂将下雨水到葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。 -----富兰克林

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与酒有关的名言警句

酒是理智的坟墓（乔叟）

酒宴上议定的事，很少能办成（英国）

喝酒时说好的事情，酒喝完后也就泡了汤（美国）

酒多必失言（奥维德）

酒一下肚，人就湖涂（托·贝根）

酒能够淹没人的智慧（大普林尼）

酒能激起怒气（塞内加）

清醒总是意味着退缩，辨别和反对；酣醉则总意味着扩张，一 致和赞同（威廉·詹姆斯）

断送一生唯有酒（唐·韩愈）

酒喝得多的人必然无所用心（斯威夫特）

酒杯淹死的人比海还要多（托·富勒）

女人和酒可以轻而易举地把一个男人弄得昏庸不堪（刘·埃文斯） 女人，美酒和骰子，总拿男人喂虱子（弗洛里奥）

日长似岁闲方觉，事大如天醉亦休（宋·陆游）

色能荒人之心，酒能败人这德（宋·陈亮）

败德之事非一，而酗酒者德必败，伤生之事非一，而好色者生必伤（清·金缨）

春为花博士，酒是色媒人（明·冯梦龙）

酒为色媒，色为酒媒

酒不醉人人自醉，色不迷人人自迷

女人的爱和瓶子里的酒，都只能给人一时的快乐，不能持久（英国） 女人、金钱和美酒既能给人带来乐趣，又能伤害人（法国）

声色犬马能毁掉男人的怡容（英国）

酒色能的把男人的钱包洗劫一空（英国）

谁不爱女人、酒和歌，谁就到死也是一个蠢货（约·亨·沃斯）

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葡萄酒名言

一串串葡萄是美丽的、静止与纯洁的，但它仅是水果而已；一旦压榨后，它就变成一种动物，因为它变成酒之后，就有了动物的生命。

-------威廉·杨格（美国作家）

桌上这碗酒宛如太阳，粉红色的酒是其光芒，如果没有酒，仿佛环绕在太阳四周的行星般的我们就无法发光。

-------理查·B·谢瑞敦（爱尔兰作家）

酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒是用来搭配人生的！

酒使任何菜色合适宜，是任何餐桌更优美，也使每天更文明。

-----Ander L·Simon(法国美酒作家)

酒带来的欢乐是短暂的，如同一出芭蕾舞或音乐会一样，但酒能鼓舞人生，并给予生活莫大的欢乐。

------拿破仑

酒能使友谊迅速泉涌而出。 -----约翰·盖（英国诗人）

我们常听说由水变成酒是个奇迹。这个由上帝恩典造成的奇迹每日都发生：天堂将下雨水到葡萄园，由树根进入葡萄，变成酒。这是上帝爱我们，并乐见我们快乐的明证。

--富兰克林（美国政治家、开国元勋）

别人付帐的酒，其味最隽永。 -----西尼克（希腊哲学家）

酒使人心欢愉，而欢愉正是所有美德之母。但若你饮了酒，一切后果加倍：加倍的率直、加倍的进取、加倍的活跃。

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有关写酒的名句

1、烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。唐-杜牧《泊秦淮》

2、一曲新词酒一杯，去年天气旧亭台，夕阳西下几时回。北宋-晏殊《浣溪沙》 3、莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。南宋-陆游《游山西村》

4、劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。唐-王维《送元二使安西》

5、对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多。何以解忧，唯有杜康。魏晋-曹操《短歌行》 6、今日听君歌一曲，暂凭杯酒长精神。唐-刘禹锡《酬乐天扬州初逢席上见赠》 ７、明月几时有，把酒问青天。北宋-苏轼《水调歌头》

8、借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。唐-杜牧《清明》

9、葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。唐-王翰《凉州曲》

10、开轩面场圃，把酒话桑麻。唐-孟浩然《过故人庄》

11、金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。唐-李白《行路难》

12、浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，羌管悠悠霜满地。北宋-范仲淹《渔家傲》 13、中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。唐-岑参《白雪歌送武判官归京》 14、常记溪亭日暮，沉醉不知归路。北宋-李清照《如梦令》

15、酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨，持节云中，何日遣冯唐？北宋-苏轼《江城子·密州出猎》

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