篇一 :火锅店前期评估预算简表

火锅店前期评估预算简表

一、前言切实

作为一个管理领导者,只有聪明的头脑,勤奋的精神和渊博的知识是不够的,还必须精通管理、善于开发和利用员工的智慧和力量。中国吃网餐饮咨询专家表示,这就要求管理领导者在工作中必须掌握一定的科学方法和艺术技巧。本人认为对于一个餐饮企业的管理其实最主要是对人的管理,对于一个团体的管理可以用六个字来概括:亲情、协调、执行——时时冷暖关照、急时果断公平、严格准确到位。

二、市场概述前景广阔

本大酒楼建立在风景秀丽的重点旅游景区——皇家花园颐和园附近,周边尽现公寓豪宅等高档居住区,另外不远处的科技园区更是可靠的客源市场。

酒楼总面积1000㎡左右,中高档装饰,可一次性同时容纳200余人就餐。经营以纯绿色食品“新鲜自制羔羊肉”为特色,以各类绿色环保的高中低档可涮食品为主体的风味精品火锅。客源十分丰富,适应中、高档贵客就餐,人均消费水平定在40元以上。每天流水计

1.6万元,全月计48万元,按65%毛利率计算=31.2万元,减去月支出部分约10万元=月利润21.2万元×12个月=全年利润总计2544000元,如果按五年折旧偿还计算,再减酒楼装修、设备、利息、周转资金等总投资款约180万的20﹪,当年实际利润2184000元。

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篇二 :秦妈火锅顾客意见反馈表

秦妈火锅顾客意见反馈表

日期 星期 时 间 天 气

您好!我们正在进行餐厅运营问卷调研,希望能借这次调研结果为您提供更好的服务,能借用几分钟的时间请教您几个问题吗?

1.您多长时间来我们这家店一次?

□经常来 □一周两次 □每周一次 □每月两次 □每月一次 □第一次来 □其他

2.您到这里来路上花了多少时间?

□十分钟以内 □三十分钟以内 □三十分钟以上

3.您对餐厅最在意的地方是什么?

□服务 □菜单多样 □方便 □食品品质 □用餐气氛 □快速 □价格公道 □干净 □其他

4. 您对我们餐厅的环境评价

□差 □一般 □良好 □很好

5. 您对我们餐厅的整体服务评价

□差 □一般 □良好 □很好

6. 您对我们餐厅锅底及菜品的评价

□差 □一般 □良好 □很好

7.您认为我们在哪些方面需要改进?

8.您经常在外面用餐的地方还有哪些?

请问贵宾您的姓名 联系电话

谢谢您今天配合我们的调研

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篇三 :火锅店店长考核

店长绩效考核表

姓名:               门店:               职务:            考评时间:       年   月   日

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篇四 :火锅店全岗位考核工资

全店各岗位考核工资

店长

考核工资2000元

1、 根据年度营业额目标进行每月任务达标(+400元)

2、 每月按时递交月工作总结、工作计划及工作安排表

(+300元)

3、 每月组织全店学习相关知识、培训≥1次(+200元)

4、 每天按时检查全店卫生及记录(+200元)

5、 每月对员工关心、谈话及记录≥3次(+200元)

6、 每月后堂尝菜及记录、有问题及时处理≥3次(+200

元)

7、 每月顾客调查表总体达95分(+200元)

8、 每月顾客投诉、及时解决≤3次(+200元)

9、 员工离职人员≤3人(+100元)

前厅经理

考核工资1000元

1、 每月、每周递交工作计划及工作重点。(+200元) 2、 每月组织团队学习与培训、实操比拼及记录≥1次。 (+200

元)

3、 客人满意度调查(服务、卫生等)达到95分。(+200元) 4、 每月组织前厅人员就当月工作生活等方面开展讨论会议1次。

(+100元)

5、 每月与每个员工进行1对1的谈话并记录≥1次(+100元) 6、 每月顾客投诉服务员仪容仪表、说话态度、餐具卫生≤3次

(+100元)

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篇五 :火锅餐饮各种火锅的做法资料

火锅餐饮各种火锅的做法资料.txt心是自己的,干嘛总被别人伤......没有伞的孩子必须努力奔跑▓敷衍旳青春 总昰想太多 怨,只怨现实太现实╰⌒﹏为什么在一起要两个人的同意丶而分手只需要一个人★★★各种火锅的做法20xx年10月26日 星期日 00:32 A.M.小锅炒制法配方

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

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篇六 :火锅餐饮让你过足瘾的火锅攻略

提起火锅,无人不爱,在大多数人的印象中,火锅就是火红的辣子、火红的汤,即使再辣也同样吃得酣畅淋漓、麻辣痛快,这也正是火锅最有魅力的地方。为了满足不同人的口味,火锅的种类也越来越多,从麻辣痛快的四川火锅,到健康飘香的云南养生火锅,还有特色的泰式咖喱火锅、营养的滋补鸭汤锅。这各色的火锅就足以让食客们过足了火锅之瘾。

京城第一家不上火的辣火锅

四川火锅要的就是辣到爽,但吃过之后上火就在所难免了。而四川仁的火锅在四川火锅的基础上进行了改良,既健康又养生,这里的辣锅可是吃过后不会上火的哦!

这里的红油锅底全部采用一次性纯植物油,清爽红亮、味感香劲、久煮不淡,又配以绿花椒的芳香与糍粑椒的辣香,口味和谐,并且具有祛火压湿,滋养肠胃的特点

超值奉送的秘方香蕈养生汤,其中的香蕈有蘑菇皇后的美称,是一种高蛋白低脂肪的保健食品,它所含的营养可是所有菌类中最丰富的,再配以二十味滋补药材精心熬制而成,口感鲜美,养身护体、滋阴暖阳。各种涮品也新鲜可口。鲜切牛羊肉,牛羊肉全部现点鲜切,保证肉质新鲜,而且厚度实在,分量充足又不失肉汁,确保了煮熟后的牛羊肉不柴不腻,鲜香滑嫩。山珍更是一绝,老家方竹笋味脆异香,各种菌菇也应有尽有,健康营养。 河鲜品种也很丰富,雅鱼、江团、黑鱼??都是现点现杀,保证鲜美。现在起来此消费凭优惠卷,每消费一笔店家就会向灾区捐款十元。

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篇七 :重庆火锅,爽!

重庆火锅,爽!

东川第二小学 六(2)班 张 振

指导教师:杨 静

说起重庆,大家一定会想起重庆的火锅。重庆的大街小巷遍布了火锅店。就连街连也全都是麻辣烫和串串香的小摊。无论春夏秋冬,火锅店内都是座无虚席,食客虽个个被辣得满脸通红、涕泪交流,满头大汗,但却舍不得放下筷子!还边吃边说道:好吃!爽!

重庆火锅有三个特点:麻、辣、烫。

当你拿起筷子从锅里夹菜的时候,一不留神,菜里就会卷进几颗花椒。要是没细瞧就放进嘴里嚼的话,刚开始嘴酥酥的,接下来嘴唇开始发抖像弹棉花般颤动。然后,只会感到浑身舒畅,那酣畅淋漓的享受让人终生难忘!如果你觉得还不够过瘾,那就来挑战下重庆火锅久负盛名的辣吧! 当汤锅端出来时,你一定会傻眼,深红色的汤汗上漂浮着密密麻麻的红得发亮的油辣椒!还没端上桌,却已感受到一股“辣气”在鼻腔里“横冲直撞”!吃上一口,不到三秒舌头便已离开口腔不停的与空气碰撞,一边大口吸气一边口叫:“好辣!好辣!”

说到这里,你肯定已经把毕生的口水都流光了吧?别

急,还有“烫”没介绍呢!

吃东西时人们第一想到的必然是安全问题,看着锅里的菜,你一定会担心有没有消毒?那我只能说你真是杞人忧天啦!瞧!碗碟里摆放着的青翠蔬菜和锅里伴着浓汁争先恐后冒出来的泡泡不就是最好的证明吗?俗话说:“热有三鲜”,重庆火锅讲究的就是这个“烫”字。要不,干嘛在锅底下生着火,边煮边吃呢?不过呀,重庆火锅虽美味但也不能心急,如果夹起来立刻就吃的话,非把舌头烫出几个泡来不可!豪迈直爽的重庆人心急,等不到菜凉便往菜上大口大口的吹气,然后,往油碟里蘸一下,又急不可耐的送进嘴里,鲜、香、麻、辣,应有尽有,浓郁的汤汗伴着火红的辣油,在嘴里肆无忌惮的翻滚着,食材的鲜香充斥着整个口腔,刺激着舌尖与味蕾,令人念之、想之、恋之、醉之,独不能忘之。

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篇八 :火锅餐饮老船王清油火锅资料

火锅餐饮老船王清油火锅资料.txt偶尔要回头看看,否则永远都在追寻,而不知道自己失去了什么。男人掏钱是恋人关系,女人掏钱是夫妻关系,男女抢着掏钱是朋友关系。男人爱用眼睛看女人,最易受美貌迷惑;女人爱用心看男人,最易受伤心折磨。清油火锅 涮出健康

清油火锅是一种什么火锅?

清油火锅在选料的时候特别讲究,所用调料全部为天然原料,尤其是使用植物油,舍弃香浓的牛油,成品清香,口味自然,食用后不辣肠胃,不油腻,很健康。

1、辣椒:清油火锅追求的不是重麻辣味道,所以在辣椒的选择上,以中辣型的辣椒为主,四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表,它皮厚,籽少,红亮油润。制作清油火锅前,先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序,制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。

2、花椒:应该选用上等的新鲜青花椒,鲜花椒青绿、油润、麻香味浓,再配上精制的糍粑辣椒,使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下,使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐,爽口不腻。

3、底油要选用菜籽油,油质清淡,香味适中。

老船王清油火锅锅底的制作

原料:二金条糍粑辣椒500—1500克(依据各地口味的不同酌量添加),青花椒100—150克(依据各地口味不同酌量添加),菜籽油3千克,大葱100克,姜片50克,大蒜50克,郫县豆瓣100克,香料粉35克,鸡精30克,味精10克,盐5克,高汤1.25千克。

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