篇一 :食品分析与检验技能训练总结

湖北民族学院 刘恋

姓名:刘 恋 学号:071040314 根据食品科学与工程专业的教学大纲和教学计划,咱们10级食品科学与工程专业3、4班全体同学于本学期第十四、十五周——20xx年x月x日至6月x日——开展食品分析与检验技能训练。实训地点在实验楼食品科学与工程实验室二,实训指导老师为莫开菊、田成老师。

短短两周的食品分析与检验技能训练已经结束了。通过这次实训,我们增强了专业意识,我明白食品科学是实践性较强的一门课程,它更贴近我们的生活,掌握必要的食品分析与检验技能可以巩固和加深我们对食品科学基础知识和理论的理解和认识。同时,也明白了自己在校期间应该从哪些方面去增强自己的专业技能,提高自己的专业业务素质能力,为将来的实际工作打下更好的基础。

此次实训,我们共做了十三个实验:实验室基础知识、玻璃器皿的洗涤及使用、滴定(酸碱中和滴定)分析基本操作练习、熟悉化学试剂的分类和用途、称量技能的训练、溶液的配制、常用实验基本操作(观看相关视频)、熟练掌握常用实验设备的操作方法(观看相关视频并进行设备操作训练)、食品重要理化性质的测定(包括食品水分灰分测定,粗脂肪测定,过氧化值测定,蛋白含量测定)。通过此次食品分析与检验技能训练,我们具体得到了以下训练:掌握基本操作,正确使用仪器,正确取得有效的实验数据,正确记录和处理实验数据以及表达实验结果,认真观察实验现象进而作出分析判断,正确设计实验(包括选择实验方法、实验条件、所需仪器、设备和试剂等)和解决实际问题,通过查阅国标,工具书和其他信息源获得信息。 下面我将对此次实训的内容作介绍。

…… …… 余下全文

篇二 :食品分析课程论文

食品中维生素测定方法综述

概述:

维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。其种类很多,结构复杂、理化性质及生理功能各异。人体一旦缺乏维生素,机体代谢会失去平衡,免疫力会下降,各种疾病就会趁虚而入,产生维生素缺乏症,但是,摄入量过多,超过生理需要量是,可导致体内积存过多而中毒。大多数维生素不能在体内合成,也不能大量储存于组织,必须经常由食物供给,所以人们必须在日常生活中合理调配饮食结构,来获取适量的各种维生素。测定食品中维生素的含量,在评价食品的营养价值,开发利用富含维生素的食品资源,指导人们合理调整膳食结构,防止维生素缺乏症等诸多方面具有十分重要的作用。目前国内外常用的维生素含量测量方法有:涉及人体和动物的生物分析方法;利用原生生物、细菌和酵母等的微生物分析方法;化学法、紫外分光光度法、荧光法、色谱、酶法、免疫和放射等物理化学分析方法等。本文就一些常用的维生素含量测量方法进行比较总结。

关键词:维生素、微生物法、比色法、分光光度法、高效液相色普法等

正文:

一、 微生物法

根据某种维生素是某种细菌生长所必需的原理,以细菌繁殖程度或代 1

谢产物定量该维生素含量。多用于水溶性维生素检测,适用于检测多种衍生物的总和(如总叶酸),是经典方法。

…… …… 余下全文

篇三 :食品分析总结

第一章 绪论

1、食品分析的定义:食品分析是专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科。

2、食品分析的任务:运用物理,化学,生物化学等学科的基本理论及各种科学技术,对食品工业生产中的物料的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测

3、食品分析的作用:控制和管理生产,保证和监督食品的质量,为食品新资源和新产品的开发,新技术和新工艺的探索等提供可靠地依据。

4、食品分析的内容:食品营养成分的分析,食品添加剂的分析,食品中有害物质的分析,食品的感官鉴定。

第二章 食品分析的基本知识

食品分析的一般程序:样品的采集,制备和保存;样品的预处理;成分分析;分析数据处理;分析报告的撰写。

一、样品的采集

1、正确采样的重要性:正确采样,必须遵循两个原则:

第一;采集的样品要均匀,有代表性,能反映全部被检食品的组成、质量和卫生的状况;第二;采样过程中要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散后带入杂质。

2、采样步骤:采样一般分三步,依次获得检样、原始样品、平均样品。

3

4、采样数量:样品应一式三份,分别供检验、复验及备查用。每份样品数量一般不少于0.5kg。

…… …… 余下全文

篇四 :食品分析总结

食品分析总结

1,绿色食品:需经专门的机构认定,按照特定的生产方式生产,无污染的安全优质的营养类食品。机构认定后允许使用绿色食品商标标志。2,有机食品:有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品。3,食品分析包括感官分析、营养成分分析、添加剂分析和有毒有害物质分析。

4,食品分析方法采用的标准:国际标准、中华人民共和国国家标准、企业标准、行业标准和地方标准。

5,样品的采集数量和保存。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品量的需要,一式三份,供检验、复验、备查或仲裁,一般散装样品每份不少于0.5kg。一般样品在检验结束后,应保留1个月以备需要时复检。易变质的食品不予保留。

6,样品预处理:在正式测定前,对样品进行适当处理,使被测组分同其他组分分离,或者将干扰物质除去。有些被测组分由于浓度太低或含量太少,需要将被测组分浓缩。这些过程称作样品的预处理。 原则:一,消除干扰因素;二,完整保留被测组分;三,使被测组分浓缩。

7,湿法消化法:在强酸、强氧化并加热的条件下,有机物被分解,其中的C、H、O等元素以CO2、H2O等形式挥发逸出,无机盐和金属离子则留在溶液中。在整个消化过程中,都在液体状态下加热进行,故称为湿法消化。特点:加热温度较干法低,减少了金属挥发逸散的损失。易产生大量有毒气体,操作需在通风柜中进行;消化初期,产生大量泡沫易冲出瓶颈,造成损失,故需随时照管,还应控制火力防爆。

…… …… 余下全文

篇五 :食品分析期末总结

1. 选择分析方法的原则

考虑样品的分析目的,分析方法本身的特点,如专一性、准确性、精密性、分析速度、设备条件、成本费用、操作要求等,以及方法的有效性和适用性。

1. 随机抽样的特点与原则

按照随机的原则,从大批无聊中抽取部分样品,操作时,所有物料的各个部分都有被抽到的机会。

代表性抽样是采取系统抽样法进行采样,根据样品随空间(位置)、时间变化的规律,采集能代表其相应部分的组成和质量的样品。(如分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取货架商品等)

1. 精密度与准确度关系

准确度是指在一定条件下,多次测定的平均值与真实值相符合的程度。准确度常用绝对误差和相对误差表示。回收率: 14P=X1-X2m脳100%'>

P—加入标准物质的回收率

X1—加标样品测定值

X2—试样本底测定值

m—加入标准物质的质量,g

精密度是指多次重复测定某一样品时,所得测定值的离散程度。精密度常用标准差或想对标准差来表示。

变异系数 14 CV=SDX脳100%'> SD—标准偏差 CV越小,说明精密度和重现性越好

1. 灰化的概念,矿物质是指在550℃燃烧得到的残渣

…… …… 余下全文

篇六 :食品分析检验 最重点的考点总结

1. 分析方法

(1)化学分析法

        方法:重量分析、容量分析

(2)仪器分析法

          方法:色谱分析、电化学分析、原子吸收、核磁共振、比色分析

(3)微生物分析法和生物鉴定法

        经典的方法有固体培养基法液体培养基发酵法等。

2样品的预处理

有机物破坏法  蒸馏法  溶剂提取法  沉析法  磺化法和皂化法  色层分离法

3密度计按其标度方法的不同,可分为普通密度计、锤度计、乳稠计、波美计等。

4海砂有两个目的:防止表面硬皮的形成;使样品分散,减少样品中水分蒸发的障碍。

(1)强力通风烘箱干燥法(常压干燥法) 

适用范围适用于100℃不易挥发,不易分解的物质。不适用于胶体、高脂肪、高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。

(2)真空烘箱干燥法(减压干燥法)

…… …… 余下全文

篇七 :《食品分析》知识点总结

有效酸度:指被测溶液中H+ 的浓度,准确地说应是溶液中H+的活度,所反映的是已离解的酸的浓度,常用pH值表示。

挥发酸:指食品中易挥发的有机酸,如微量甲酸、乙酸、丁酸等低碳链的直链脂肪酸,由果蔬中的糖发酵产生,主要原因是加工或贮藏不当所造成。

灵敏度是指分析方法所能检测到的最低限量。

精密度:指在一定的条件下,进行多次平行测定时,每一次测定结果相互接近的程度。 总酸度 总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。包括在测定前已离解成 H+ 的酸浓度(游离态),也包括未离解酸的浓度(结合态、酸式盐)。其大小可借标准碱溶液滴定来测定,故又称“可滴定酸度”。

精密称取 / 准确称取,是指用精密天平进行的称量操作,并准确至0.0001g

ISO:国际标准化组织 (ISO)制订的国际标准;

CAC:(FAO)/ WHO)共同设立的食品法典委员会 (CAC)制订的标准;

AOAC :美国公职分析家协会(AOAC)制订的食品分析的标准方法,在国际食品分析领域有较大的影响,被许多国家所采纳。

准确度:是指测定值( x)与真实值(μ)的符合程度,它主要反映测定系统中,存在的系统误差和偶然误差的综合性指标,反映了检验结果的可靠程度。

…… …… 余下全文

篇八 :食品分析简单总结

食品分析:是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。

化学试剂等级:优级纯(GR,绿)、分析纯(AR,红)、优学纯(CP,蓝)、实验试剂(LR,黄)

实验室常用的三酸两碱: H2SO4(18mol/L)、HNO3(16mol/L)、HCL(12mol/L)、NH3H2O(15mol/L)、NaOH

酸滴碱 甲基橙 碱滴酸 酚酞

1%酚酞的配制:酚酞1g溶解于100ml95%乙醇中(PH8.2-10.0变色)

挥发酸:HAC和痕量甲酸

食品添加剂:指食品在生产、加工过程中被添加到食品中期望达到某种目的的物质

ADI值:添加剂每日人体允许摄取量

样品分类:检样、原始样品、平均样品

样品制备过程:分取。粉碎。混匀,缩分

样品的预处理方法:①有机破坏法:干法灰发,湿法消化②蒸馏法③溶剂提取法④磺化和皂化法⑤色层分离法

预处理蒸馏法:常压蒸馏法、减压蒸馏法、水蒸气蒸馏法、扫集共蒸馏法、分馏

湿法消化:在适量的食品中加入氧化性强的酸并同时加热消煮,使有机物质分解氧化成CO2、水和各种气体,加速氧化运行,可同时加入各种催化剂,这种破坏食品中有机物质的方法叫做… 蒽酮测糖原理及先决条件:碳水化合物与酸反应后能生成糖醛或其衍生物

…… …… 余下全文