餐饮部年终总结

我是今年XXX入职至今工作近半年了，根据酒店经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报。

一、厅面现场管理

1、自七月接收餐饮工作以来，用一周的时间对员工做了全面的调整。注重仪容仪表礼貌礼节，员工见到客人要礼貌用语，区域看台服务人员要求做到一呼便应，员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，对不合格者要求整理合格后方可上岗，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、为提高酒店服务效率，在酒店相关部门领导的支持下，餐饮部实施了按劳分配多劳多得的原则，对员工的技能逐一进行考核，并按技能等级制定工资标准。因此大大地调动了员工的工作积极性，使餐饮部形成了一个良好的工作氛围

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 ，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

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SUMMARIZE-M(03-001)

报送：何副总

发出：餐饮部

日期：20xx年x月x日星期一

纲要：餐饮部一月份工作总结

内 容

一， 经营状况：

截止本月x日至25日，餐饮部共完成销售额280.87万元。 截止本月x日，婚宴20档，共计342桌，金额478372元；生日宴6档，42桌，金额61440元；会议35档，共计214桌，都与去年同期都有不同程度的增加。

二，厨房方面：

1，潮坊香餐厅菜肴翻新了20多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。

2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218元/套；388元/套； 588元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。

3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人按照规范进行操作，保证了 质量。

4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。

5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。 6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。

7，1月x日至2月x日期间海鲜推广活动

8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。

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餐饮部上半年工作总结

20xx年上半年餐饮部取得了一个好的开端，在各级领导的正确领导下，餐饮部全体员工的共同努力下，20xx年上半年比往年的经营收入增长了一个点，服务质量、菜品制作相应的得到一定提高，现将内容呈报如下：

一、经营状况分析

1.20xx年上半年共完成经营指标3380639万，完成毛利润1740803.95万，其中接待会议98个，收入为80937万，团队共77个，收入1159603万，承办婚宴35个，收入546629万。

2.20xx上半年共完成经营指标2836621万，完成毛利润1449869.5万。其中接待会议64个，收入864005万，团队共99个，收入108876万，承办婚宴39个，收入607395万。与同期相比20xx年上半年有明显的提高，我们的效益增长了，证明了我们的水平也显著的提高了，这与领导的正确指导、员工的共同努力和部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

1.会议接待

今年上半年接待大型会议共___个，其中整个宾馆尤为重要的会议共3个，分别是全省公路系统办公室主任门户网络建设会议、省厅交通运输系统办公室工作会议和全国干线公路养护管理大检查三大会议接待，会议接待中在领导的正确指导下，餐饮部组织严密，制定

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20xx中国国际矿业大会志愿者餐饮组工作总结

熟悉而又陌生的中国国际矿业大会志愿者工作在11月x日下午5：30终于落下帷幕。餐饮组的兄弟姐妹们带着疲惫的身影离开了奋斗一周的“天津梅江会展中心”。这一周我们很疲惫、很快乐、很充实，很有意义。我们出色的完成了学院交给我们的重要使命，我们没有让院领导失望，因为我们组36名志愿者都有一个共同的信念“为学院争光”。

11月x日，我们带着无比激动的心情来到了，天津梅江会展中心。参加20xx中国国际矿业大会志愿者和工作人员动员大会。市国土房管局党委书记宋爱新出席大会并讲话，副局长路红主持会议。全体志愿者和大会工作人员430人参加会议。志愿者代表发言，全体志愿者宣誓。

路红副局长对全体志愿者和工作人员提出三点要求，一是精心准备，认真抓好大会的每个环节。志愿者接到任务后要提前熟悉大会场馆、展览、交通等情况，更好地为国内外来宾服务。二是恪尽职守，全力做好大会的各项工作。要发扬连续作战的精神，尽心尽责，坚守岗位，确保各项工作到位。三是微笑热情，充分展示当代大学生风采和天津人的良好形象，笑迎各方来客，不辱使命。

我们深知自己担任志愿者工作的重要性，在接下来几天里大家都很努力的工作，为大会顺利召开做好前期准备。我们组

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一、全年实现酒水营业收入2030691.76元

二、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作，制定每周清洁重点工作，加强了管理工作，提高了员工素质改变了原来比较懒惰的工作习惯，改变了精神面貌。加强餐饮部安全保障工作，每日轮流值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作的完成、开市收市情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作是作为每个餐饮部员工的考核内容之一。

三、 加强管理，提高管理水平，充实管理队伍。

1、建立考勤制度、例会制度、工作记录制度.

首先，实行上、下班打卡制、且做好每日员工的考勤的统计，对有迟到、早退和旷工的员工进行处罚，保证了酒店正常的工作的运行。

其次，酒店部门负责人每周召开一次行政例会，总结上周的工作，提出下周的计划；将每次会议的内容传达给每一位员工。酒店各部门之间也经常联络和协调有关工作。这样，就使整个酒店有了一个系统、完整的运作程序，从而提高了管理和工作的效率。

2、加强对管理人员的培训，提高管理人员水平。

首先，是根据管理的需要和酒店综合考评的结果，先后从一线员工提升了一批管理人员。部门主管.领班.经过调整，使我酒店的管理队伍得到了进一步的充实，也激发了员工的上进心。

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餐饮部20xx年工作

20xx年，餐饮住宿部在公司各级领导坚强领导下，公司餐

饮住宿部全体员工克服困难、扎实工作，圆满完成了全年就餐保障及住宿工作。回想一年来餐饮住宿部全体同仁艰苦的工作，有辛酸、有泪水，但更多的是自豪。为了确保公司安全生产工作稳定进行，公司餐饮住宿部先行一步，在极其艰难的情况下，迅速地理顺了外出采购、人员培训、规章制度建立，日常管理磨合等一系列过程，各项工作日趋规范。现将一年来主要工作总结如下。

一、20xx年餐饮部主要经营指标基本情况

自开业以来就餐人数已达到1900多人。餐饮部1月至12月

以来总采购支出：1773611.29元，招待支出71536.48元，餐卡消费1499214元，招待收入173862元，订餐收入86424元，春节免餐24713元，伙食费83840.8元。

为补充职工的就餐时间，小餐厅自6月x日营业以来截至12月底，采购支出：117724.97元，累计收入金额:206538.66元。

二、20xx年主要工作如下：

1、 按照公司对餐饮住宿部工作的要求和部署，餐饮部全

体员工首先着手进行了餐饮一系列工作制度制定，建立完善了《餐饮营运巡查暂行规定 》、《餐厅员工行为管理办法》、《餐饮员工行为规范》、《餐饮员工基本工作要求》等相关制度。同

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个人工作总结

二〇20xx年x月

20xx年，天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序，员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了工作任务。现将本年度主要工作情况总结如下：

20xx年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经济效益和社会效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓实干，各项工作取得新成绩

营收总体状况

20xx年餐饮部自营收入考核指标为 万，截止到12月x日实际完成 万，完成考核指标的 %。相差额为 万。 成本费用的控制

成本费用的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过程中的材料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师长做到尽职尽责，从初加工、制作

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The job summed up meal ministry 20xx each leader, everybody works in the same place everybody is good! Meal ministry has favour to be judged to be 20xx year advanced branch. Relatively satisfactory finished 20xx each welcome the job. Reach a public house by each leader completely the support that departmental door works each to meal ministry, here faculty is opposite ministry of my representing meal departmental door expresses each leader and hotel to be thanked heartily, although my branch obtained a few result in the job 20xx, made certain contribution for the hotel, but the requirement that leaves hotel of 4 stars class and leadership still has certain difference. There still are a few places that fare badly in the job, to can be in the advantage that oneself produced in the job of annual 20xx, correct the defect of an existence, make we are serving a new chance to extricateoneself from an awkward position. Ministry of my representing meal becomes the job 20xx and the working target 20xx the following report: One, what do the work: Run a side: 1. Fulfilled wholesome system of job responsibility, responsibility partition arrives person 2. Make a sectional sanitation check the work, clear daily sanitation and plan clear wholesome, 3. Fixed staff heart-to-heart talk, make the understanding case that good employee resigns. And undertake to the working station of individual employee adjust. 4. The requirement does good stuff every months check on work attendance, assessment works, what to employee system of award, punishment carries out is more transparent, perfect. 5. Strengthen fundamental management, enhance heart of administrative administrator responsibility, ask various administrator insists to make very workaday keep in mind, day-to-day work wants sex of in a planned way, before look up sex. Enhance in-house solidarity, produce core effect, the division of labor in the job is clear, responsibility is clear, the good job style of work with meticulous, rigorous, serious nurturance. 7. To ensure the branch serves level, personnel of above of foreman of every months of organization held service quality to analyse meeting, to guest feedback opinion undertakes overall pool, analysis. 8. Pay close attention to energy-saving control job, the branch is various the key that administrator can work energy-saving job as day-to-day management, energy-saving measure is fulfilled reach the designated position, hold to good. The control that can make good water, power supply in business period of time, blame business period of time especially works. 4, groom respect: 1. Of the branch groom, make every months piece groom plan, reach groom key. 2. Make a post of sectional new employee groom plan, let new employee understand sectional state of affairs and working content inside the shortest time, enter working status.3 as early as possible. Requirement foreman does good employee to groom seriously the record of archives works, reduce what employee grooms to enclothe rate. Working plan and inadequacy one, the inadequacy in the job: 1. Foundation and detail management do not reach the designated position, the reason depends on personnel of low level management failing to produce effect adequately, because this low level management is mixed,detail management still needs to grow catch indefatigable. Strengthen pair of foreman groom 2. Recieving busy when, have simplify service program, cannot insist to serve standard phenomenon. 3. Guest history archives is built not quite perfect, did not produce effect well in real work. 2, the job plans 1 pay fundamental government: 1) the management that strengthens personnel of pair of low level management and working guidance are aimed at the characteristic with frequent flow of personnel of meal course of study, stabilize administrator team, to the enterprise it is very important, only administrative team stabilizes ability to assure to recieve the job and service quality daily. Because the administrative ability of personnel of this low level management is very important, but meal

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