餐饮部20xx年工作总结

各位领导、各位同事大家好！餐饮部有幸被评为xx年度先进部门。较为圆满的完成了xx年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持，在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢，虽然我部门在xx年的工作中取得了一些成绩，为酒店做出了一定的贡献，但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方，为了能在20xx年全年的工作中发挥自己的优点，改正所存在的缺点，使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将xx年的工作及20xx年的工作目标做以下汇报：

一、所做工作：

管理方面：

1. 落实了卫生责任制，责任分区到人

2.制定出部门卫生检查工作，日常清理卫生和计划清理卫生，

3.定期员工谈心，做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。

4.要求做好员工每月考勤、考核工作，对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。

5.加强基础管理，增强管理管理人员责任心，要求各级管理人员坚持做好工作日志，每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结，发挥核心作用，工作中分工明确，职责明确，养成细致、严谨、认真的

良好工作作风。

7.为确保部门服务水准，每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会，对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。

8.关注节能控制工作，部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点，节能措施落实到位，坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。

四、培训方面：

1.部门的培训，每月制定出培训计划、及培训重点。

2.制定出部门新员工岗位培训计划，让新员工在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.

3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作，减少员工培训的覆盖率。

工作计划及不足

一、工作中的不足：

1．基础和细节管理不到位，原因在于基层管理人员未能充分发 挥作用，因此基层管理和细节管理还需长抓不懈。并加强对领班的培训

2．在接待繁忙时，有简化服务程序，不能坚持服务标准的现象。

3．客史档案建立不够完善，在实际工作中没有很好地发挥作用。

二、工作计划

1抓基础管理：

1）加强对基层管理人员的管理及工作指导

针对餐饮业人员流动频繁的特点，稳定管理人员队伍，对于企业来 说是很重要的，只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的，但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高，xx年我们将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训，稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心，调动工作积极性，使其能够达到及时发现问题,解决问题;并合理安排日常工作。

2）调动服务人员的工作主动性

服务是旅游产业的生命线，服务质量直接影响着企业的经营及美誉度，可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题，餐饮业尤为突出，为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺，20xx年我们将继续从基础技能培训抓起，在做好培训工作的同时，加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作，力争在工作现场解决存在的问题，让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧，并以榜样作用带动员工，使员工能够积极主动地工作，稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工工作精神状态，引导员工正确的工作心态，鼓励、激励他们热爱本职工作.

3）完善部门的各项规章制度

我们将再次对部门的各项规章制度进行完善，并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。

4）提高设施设备的管理水平，确保完好率。

设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识，明年我们将在这方面加大管理和培训力度，让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识，建立起设备档案，确保完好率。

东晋桃园餐饮部全体员工在酒店领导工作思路的正确指导下，在兄弟部门的大力支持协助下，在部门全体员工齐心协力，努力拼搏下，我坚信20xx年的各项工作目标一定能够实现！

东晋桃源餐饮部 李俊超 20xx-4-21

 

第二篇：20xx年餐饮部工作总结

20xx年餐饮部工作总结

尊敬的各位领导，亲爱的同事们；

大家晚上好。

首先感谢各位领导及同事们对餐饮部工作的鼓励和支持。回顾今年的工作，在上级领导的正确领导下，全酒店员工团结一致，众志成城，圆满完成了餐饮接待工作，现将一年的工作情况总结如下：

一、营业情况：

至4月x日试营业起，截止12月中旬，餐饮部共实现销售收入：1679314元，平均每月239902元。其中宴会接待36起，销售额共计：155632元，平均4323.1/起。酒水销售共计428599元，平均每月61281.1。食品销售共计1250715元，平均每月178673.6元。完成了酒店各项团队会议接待，客人对我们提出地要求及建议积极改正，把最好的一面留给客人。

二、管理情况：

作为一名领导者，要树立正确的领导心态。对每一位员工都应该做到公平，公正，客观。能够听取下属员工不同的意见，工作中的分歧不能搀杂个人感情，对下属严格要求。在我的工作中，我积极主张这样一个理念：积极的人像太阳，照到哪里哪里亮。消极的人像月亮，初一十五不一样。在团队管理中，我会通过各种途径树立一个积极的榜样，让每一位员工都有一把衡量自己的标尺，都有一个努力的方向。在工作中，对员工在工作的得失，态度，该肯定的就肯定，并给予适当的表扬和奖励。该否定的就否定，并给予适当的批评和教育。在工作中，尽量做到将每位员工，每个岗位的工作细致化。通过工作程序，岗位职责，工作表格等形式让每位员工都知道自己每天上班该做什么，工作中有哪些要求，让员工每天的工作有目的性和针对性，做到条理清晰分明。为我们营造一个良好的团队气氛。

而目前所不足的是个性化服务欠缺，业务技能不够熟悉，服务意识有待提升。针对这些不足的问题我们将进行相应的培训，把我们的服务水平迈向一个新的台阶。

三．今后努力的方向：

1．加强学习，勇于实践。坚持服务热情，将新眼光，新观念，新思维，新方法运用于工作，在不断的总结中成长，在不断的审视中完善自己。讲究工作方法，端正服务态度，提高工作效率。努力培养自己具有扎实的理论功底，正确的思想观点，踏实的工作作风，创新的服务意识，力求把工作做得更好。

2．积极与上级领导进行交流，在工作上和思想上出现的问题及时汇报，同时也希望上级领导能够及时对我部工作的不足进行批评指正，使我部更加完善。 最后，在新的一年里，围绕酒店经营方针为中心，对照相关标准，严以律己，认真的完成酒店各项任务。再接再厉，更上一层楼，为以后的工作打开一个新局面。