酒店工作总结与下年工作计划

弹指一挥,XX年大半年在背篓人家悄然渡过了,本可更早些时候进入背篓人家的,张老师当初也提醒自己:越早进来越有更好的发展,可因为个人的原因拖到了今年x月份,当时为支持湖天桥店的开业而留在了新街店做厨师长,高兴的是,在这也见到了以前的老同事、老搭档赵店长,她忠肯的给我介绍了当时新街店的状况,让初来乍到的我莫名感到了一丝的工作压力。对个人而言其实是很害怕接触新鲜工作环境的,在新的岗位,要面对新的事物、新的同事、新的人际关系。。。还得重新开始,不断努力进取、体现价值、来证明自己。。。好在背篓人家给每一位事业伙伴设立了一个展示自我的大好平台,使得让像我这样初顾茅庐的“新手”感到了入门不难的温馨,另外也深深的被背篓人家新街店的团队精神与凝聚力所感染。并能很快的融入到这个大家庭。 记得在5月份,公司首次评选的“优秀团队”奖,由于成本高、利润低、平均每平米面积收益最差。新街店几乎做为反面教材,评分最低!深深的荣辱感刺痛了新街店一线管理人员、激发了新街店同事们的工作热情!所谓知耻而后勇,厚积而薄发。6月全月,在公司总部的策划下,通过恨抓成本控制、严把出品质量,加上热情周到的前台服务,从而赢得了各方好评、全月营业额显著提高。在公司第二次“优秀团队”评选中,大跌众人眼镜,以明显优势一举获得6月份“优秀团队”奖!之后的几月,一鼓作气硬是实现了优秀团队奖四连冠的佳绩,而在九月份的第一届“优秀店长、厨师长”评选中也双双夺魁,个人在内刊文章和才艺表演中也多次获奖。。。当然一切荣耀只是集体价值的良好体现,每个人都不应高估自己在集体中的利益。

荣誉和光环总是让人眩晕,其背后还是会隐藏诸多问题,让人深思,值得让每位事业伙伴去认真反省。审时度势,发现和改进自身的不足是每个人走向成功的最有效途径,现将XX年在新街店工作存在的问题与当前形势分析例举如下:

一、生意不稳定、周边市场竞争越发激烈。

1、廉价竞争(不仅能有效的以最短时间争取客源,还能得到规模效益。)

2、创新竞争(只有不断调整经营思路和创新菜品,才能长期占有成长阶段。)

3、信誉竞争(取决于店面管理人员的管理素质和道德素养。)

4、服务竞争(饭店从根本意义上只销售一样东西,那就是---服务。)

5、人才竞争(市场的竞争归根到底是人才的竞争,不应忽视专业人才在企业的长期作用。)

二、店面营销依赖性大,没有自我意识的推销与营销策略。(针对周边商户、专卖店、私人业主等的营销,凡是订了几桌的当天营业额就会比平常高很多。)

三、从公司到一线,执行力、落实能力差。(事与愿违,据个人观察执行结果不到50%。)

四、员工心态、员工流失率难以驾控 (直接影响服务与出品质量。)

五、个人学习能力、接受新鲜事物能力有待提高。(你原地踏步,别人在进步,等于你是在退步。)

六、就餐环境、设施设备逐渐老化,维修保障工作难以跟进。(店面装修完工后的寿命一般是多久?)

七、成本控制意识薄弱,利润低。(企业的终极目标是利润,应树立节约文化和风气,让新进店的员工直接感受到其良好的氛围。)

XX年x月,从店面一线调掉公司厨政中心,上班第一天感觉自己就像一个多年征战沙场的武士被突然夺走了兵器,毕竟从厨一线已十多年之久,不习惯感油然而生。显而易见,过去在店面看到自己店生意好就欣慰了,现在站在更高的角度看待事情,就会希望公司的每家直营店生意都好起来,这样自己也会得到些许宽慰。当然在公司总部执行难的老问题还是随处可见、屡见不鲜。。。零星种种身上的压力也不知不觉的大了起来。于情于理,于公于私也应该拿起更强有力的武器来证明自己的价值、为企业创造更大的效益。

现将XX工作计划如下:

一、对各门店菜谱的培训与跟进指导工作,对菜品统一标准,责任到人进行监督检查工作。

二、及时更换季节性菜谱,做好市场调查,即时引进季节性菜式。

三、定时研发与推行三十道以上适用性主打菜肴,积极推出系列菜系,如:野生菜系、本地民间菜系、快捷经济套餐菜系、明档菜系、半成品外卖外送菜系。。。等等。

四、推进落实厨房改革计划。将“五s管理法”充分运用到厨房日常管理里中去。即:精兵强将、各尽所能、各负其责。

五、通过个人或公司人脉与各厨师协会、厨政团队、行业名店、厨师精英沟通学习新的管理模式和流行菜式,并即时复制、推陈出新。

六、个人学习方面,每月至少阅读两本以上关于饭店管理、厨房管理、美食动态方面的书籍,并做好相应的笔录。

七、认真完成公司领导与各店面要求的其他各项任务。

在反复读了张总的《给我的全体事业伙伴的一封信》后深有感触,强有力的措词,气宇鲜明的论调,加之恨铁不成钢的担忧,让本人深深体会到了张总作为一家企业掌舵人的良苦用心与苦心孤诣,甚至恨不得把自己的思维与想法直接植入每一位事业伙伴的脑子里去。“不遗余力,鞠躬尽瘁”其实是每一位管理层人员与每位一线事业伙伴在走进背篓人家的同时就附注的使命和应承担的职责。所以在工作中没有丝毫的理由来推诿与埋怨,做好自己的工作、为企业贡献出自己的最大力量是我们这些职场人的固有天职!

进总部的这些日子,不断的有一个声音在问自己:行政办公室到底是一个怎样的生存环境?周围的人总会不断的给出不同的回答“淡定,淡定”,“低调,低调”,“证明,正名”。我困惑的不知所措!试想我们是否也应该给一位初来乍到的“新手”像对待“李平式服务”一样给其一个善解人意的温床?好在自己还有些专业、还有些混饭的手艺。当然我只想想真心的、说真诚的、做真实的,这样的话应该会有人支持的!

XX年,对个人来说是极其失败的一年。好在自己没有放弃工作、没有迷失方向。新的一已经开始了,对于个人而言,要想走出困境最重要的就是放下包袱、忘掉过去!正如张老师所说的:人在绝境中时,我们只能脱去上衣、抛向空中、露出臂膀、甩开双腿、然后口里大喊一声----冲啊!!!

 

第二篇:年度工作总结与下年工作计划

首先我得感谢管理公司陈总、络总以及投资方范董事长给了我这个发展平台,使我从事

洗浴行业多年来的工作经验得到最大化的展示,在这一年的工作中,明清宫馆在遇到各种艰难挫折时与范董及管理公司进行及时有效的沟通处理,使宫馆在手法、服务、卫生管理效益上与上年相比有了明显的提高,各项管理工作取得了飞跃式的发展。现在我将对过去的一年,明清宫馆的工作总体情况做一个大致的总结汇报。一方面通过总结找出工作中的不足,一方面在肯定各级管理人员的成绩时,继续在将来的日子里再接再厉,充分发挥总经办工作中的承上启下、连续左右协调各部门的中心枢纽的作用,为公司的发展做出了积极的贡献,为将来明清宫馆及个人美好的前景而努力。

第一章、服务项目的增加

1、为使顾客在明清宫馆体现人性化的服务,自20xx年x月下旬起,增加了为顾客免费提供小吃的项目,把原有的茶台更改为小吃供应点,此改革极大的方便了顾客,无需再上四楼用餐,得到了广大新老顾客的认可,增加了宫馆的服务档次(现在平均小吃费用大致每月3500元左右)同时对现有环境未造成影响。

2、为提高技术部员工的薪资待遇,也为技师能更好的为顾客提供优质的服务,经公司研究决定,自20xx年x月x日起,凡做按摩项目“明清公主”的顾客均可以为所服务的按摩技师签服务费,此服务费在收银台买单时结算,严禁技师在房间里收取顾客小费。所收取的服务费按摩技师占70%,统一在每月工资里体现。(10月份服务费16480元,11月份服务费12860,12月份服务费20357元,平均每月可为公司创造纯利润3000-8000元)

3、为使公司各项外卖营业额有所提高及充分调动全体员工外卖品销售的积极性,自20xx年x月x日起,所有相关部门大量增加外卖品品种及针对各部门负责人签定20xx年全年目标任务责任书,使其员工真正做到多劳多得,少劳少得,不劳不得的原则,一律改变以前的管理模式,(吃大锅饭)的局面,科学合理的制定各项提成分配方案,现除棋牌室和三楼房费未完成年度任务外,其它部门均已超额完成年度目标任务。

A、前厅皮鞋护理年度任务为45000元,现已完成64429元,超额完成43.2%,售卡及续费年度任务为60万元,现已达成120xx64元,超额完成100.3%。

B、男宾部外卖商品及饮品年度任务指标为84000元,现已完成95263元,超额完成13.4%。

C、女宾部外卖商品及饮品年度任务指标为36000元,现已完成45263元,超额完成25.7%。 D、休息厅,年度指标外卖商品任务720xx元,年底房费任务36000元,现已完成外卖商品95253元,超额完成32.3%,现已达成房费任务27109元,未达成目标任务,与目标任务相差24.7%。 E、销售人员年度指标总钟数13200套,月均1100套,现已完成14217套,(因12月还未过完,此钟数是根据平均值推算出来。)超额完成7.7%。

F、四楼棋牌房,年度指标为30万,现已完成102574元,未达成目标任务,与目标任务相差65.8%。

此项外卖品改革极大的提高了员工对客服务的热情,又提高了公司的产值和员工的福利待遇。 3、自20xx年x月份针对现有技师的手法进行了全面的更改及培训,特别是指压手法及公主手法,经过无数次的创新,使各项钟数与去年相比有很大提高,技师人数从去年的17人增加到现在的28人,技师工资水平也有很大提高,极大的稳定了现有的技师团队(注:100%的技师均已签定1年的劳动合同。)

第二章、收费价位的调整

1、自20xx年x月x日起,原有会员价、铂金卡及钻石卡,进行了调整,取消了原有的优惠方案,更改为现如今还在执行的会员卡及充值卡的优惠活动,此改革后办卡人数同比去年增加了150%,大量吸纳了一大批有效会员,现有充值卡会员1750人,极大的巩固了我公司消费人数。

2、自20xx年x月份经得范总同意取消了一大批钻石卡的持有者,据统计原有钻石卡150多张,平均每天不低于35人免费洗澡,并且任何项目都不做的大有人在,最严重的时候一张钻石卡几批客人一天当中多次换着使用,严重影响到了公司经营利润,自取消至今每天使用钻石卡的人数下降到10-15人,而且都有一定的消费能力,(注:现在钻石卡37张。)

3、根据公司现有经营利润有所偏低的状况,自20xx年x月x日起,指压套餐,油压套餐,明清公主套餐,取消擦背赠送项目至今,此调整后每月可增加公司利润25000元以上,极大的提高了公司的利润空间。

4、为再次提高公司的利润空间,自20xx年x月x日起,取消原有套餐收费价,调整为单项收费至今,公司利润又有提升,同比去年不到15%提高到现有的20%-25%的利润空间。

5、为应对日益激烈的洗浴市场(注:汉城水疗重新装修于20xx年x月x日正式营业)赢得更多客源,自20xx年x月x日起,推出了两种优惠活动,具体如下:

A、凡洗浴顾客+20元可享受60分钟的足底按摩项目。 B、几洗浴顾客+40元可享受90分钟的宫廷指压按摩项目。

此项优惠活动一推出,受到了广大新老顾客的欢迎,特别是指压钟数同比11月份增长了78.3%,

同时稳定了客源及保证了公司的营业额不受影响,及确保了按摩技师的收入,此方案起到了非常好的效果。

第三章、卫生、服务、管理

1、自20xx年x月x日起,每周星期一中午12点准时进行全体员工卫生大扫除活动,1点30分全体管理人员参加检查及评分,评选卫生流动红旗奖,被扣分最少的部门将给以现金奖励,扣分最多的部门将给予现金处罚,执行至今,此管理办法为确保我公司的口号干净到永远奠定了坚实的基础,使宫馆的卫生得到了提高。

2、为使新老员工,能按照统一标准为客服务及问好,每月第一周的星期二都会准时举行所有部门的新老员工的培训工作,全体员工需准时参加。并在十一月份以前在管理公司的指导下制定出各部门工作流程细化表,近期将有管理公司进行修改编辑成册,统一印刷。

3、自20xx年x月x日起,每周星期一下午2点30分,凡领班及以上管理人员参加每周的周例会,总结上一周的工作不足之处,研究制定下一周的工作计划,一年当中从未取消或推迟过周例会。为贯彻落实公司的政策及管理制度和优惠活动,每月x日准时举行全体员工大会,给予评选优秀员工、卫生流动红旗奖及好人好事,现场给予发放奖金。极大的提高了员工的工作激情,同时对上月做的不足的部门给予通报批评。为确保公司的所有服务人员特制定的以下管理方案:

A、凡工作满一年者,第二年每月均给予50元工龄工资。、

B、技术部人员凡工作满一年者,每套钟数比原有的提成基础上增加5块钱,足疗增加2块钱,极大的稳定了员工的团队建设。

4、为提高员工的薪资待遇,自20xx年x月x日起,凡休息厅、男、女宾部的员工均可享受接待人数的提成,具体提成如下:

A、男、女宾部每接待一位顾客有0.2元的绩效奖励。 B、休息厅及四楼,每接待一位顾客均有0.3元的绩效奖励。 C、转正员工方可享受此提成(转正期为1-3个月,以转正单为准。) D、此提成将作为部门提成按“多劳多得”的原则和出勤情况发放。 E、各部门接待人数以每月财务报表合计人数为准。

此提成奖励机制执行以来,大致每月可增加员工收入100元左右,员工的工作激情有了很大提高,使其真正体现出了公司效益好,人人均受益的原则。(注:有一大批老员工离职后又再次回到明清宫馆。)

第四章、接待人数、营业额及各项钟数的相关对比

1、20xx年x月x日至12月x日,接待人数同比去年有明显提高,具体如下:

20xx年与20xx年每月接待人数及营业额对比表

20xx年与20xx年每月钟数对比表

第五章、20xx年的工作初步计划

1、因本宫馆开业两年,收费价位多次变动,20xx年应稳定现有收费价位不变,大力发展充值会员,具体会员发展计划如下:

(1)、会员专享用具,如专用更衣柜、手牌、拖鞋、洗发水、包房。 (2)、会员积分返利给予兑现,每消费一块钱积一分。

2、巩固加强现有推油按摩手法,确保第二季度推出胸推手法,具体计划如下:

(1)、在现有推油手法的基础上增加果冻、冰块等辅助道具,确保顾客在推油的过程中有更高的享受。

(2)、为适应顾客的需求及确保公司的产值稳固增长,20xx年x月份应推出一套胸推手法,具体技师已经选定,收费价位初步定为358元,技师提成150元,公司利润208元,为考虑安全因素,此手法仅限于充值会员及老顾客,方可进行安排。 3、加大力度主抓对外销售,改革现有销售人员的工资分配方案。

(1)、在总结去年对外销售的基础上,结合今年市场竞争激烈的实际情况,应加大力度对游客特别是散客方面的销售,力增每天增加20位以上洗浴顾客,具体实施方案如下:凡属丽江古城四方街客栈房间内配有电脑的,经和店主协商后,拷贝我公司的宣传图片,在客栈的电脑上只要游客开机时宣传图片会自动弹出画面,如有顾客要洗浴的,我公司免费派车接送,收费标准按门市价收起,返利给客栈非会员价和会员价之间的差额。

(2)、改变现有销售人员的工资分配方案,因现有销售人员的工资和现有管理人员的工资差距较大,经研究决定,在年后销售人员将重新制定销售任务,实行全员公关,谁推销的算谁的。

(3)、制定及下达各部门对内商品销售的目标责任书,提升管理水平,进一步强化管理,健全内部竞争机制,进一步完善公司的各项管理制度,促进管理工作的规范化、科学化,努力为顾客提供更优质、高效的服务,要牢固树立任劳任怨、爱岗敬业的无私奉献精神,对待每一天的工作都要努力做到小心小心再小心,细致细致再细致,认真认真再认真,以高度负责的精神对待每一项工作,高标准、严要求、创造性的处理好每一件事情,以上是总经办20xx年工作总结和20xx年工作初步思路,敬请领导指示。

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