食品营养学膳食调查报告
生工10级5班 谭跃 100602031
一、 调查目的:
膳食调查的目的是为了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄
取的能量和各种营养素的数量和质量,借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。具体来说,是通过了解一定时期内不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯,日常所进食的食物种类及数量,计算出每人每日能量和各种营养素的摄入量,并与推荐摄入量(RNI)进行比较。再结合体格检查和营养状况实验室检查的结果,根据营养学知识,评定膳食的优缺点,了解存在的主要问题,研究其对人群健康以及儿童的生长发育的影响,从而进行膳食结构的调整。
二、调查方法:
采用询问法:又称24小时回顾法,是经过询问由调查单位或对象提供的每一个24小时内的膳食组成情况,据此进行估计评价的一种方法。这种调查方法最方便,但不太准确,结果出入较大,但仍可从中发现膳食营养的明显缺陷并估计其概略水平。再按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。
三、调查内容:
1、调查内容;
调查期间每天进食的食物品种、数量是膳食调查中最基本的资料。
2、调查工具——食物成分表;
食物成分表是调查所必需的工具。如果没有食物成分表,膳食调查结
果就无法计算,评价膳食好坏和营养改膳计划就没有数字依据。
四、调查对象:
24小时膳食回顾调查表
调查日期:20xx年x月x日
姓名:石磊 性别:男
表中原料编号来源:中国食物成分表20xx修正版
食物营养成分计算表
五、分析与评价:
24h各类食物的摄入量 单位:g
蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量×100%
=79.386×4/3271.3×100%=9.7%
碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%
=649.38×4/3271.3×100%=79.4% 脂肪功能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100%
=55.085×9/3271.3×100%=15.15%
根据DRIs推荐的膳食能量来源比例,来自蛋白质的能量应占10%~15%,来自脂肪的能量占20%~30%,来自碳水化合物的能量比例占55%~65% 评价:
通过本次的营养调查,发现该同学的膳食结构中存在一些问题,其中大致可以归纳为以下几点;
1、蛋白质的含量相对较少,仅占总能量的9.7%,而且该同学主要以植物性蛋白为主,所以建议该同学可以增蛋白质的进食量,可以每天加一个鸡蛋或者一杯牛奶。
2、在调查中发现,该同学的的碳水化合物的食用量大大超过了推荐量,达到了79.4%,碳水化合物过量摄入会造成营养过剩,在体内回忆脂肪的形式储存起来,长期过剩,会造成肥胖,而引起一切列慢性疾病,所以建议该同学可以减少每餐的白米饭的进食量。
3、从调查表中也可以看出,该同学的蔬菜的进食量也相对偏少,作为主要的微量元素的来源物质,多食蔬菜同时可以和水果有助于身体的健康,保证了每天的营养需求,所以建议该同学加大蔬菜的进食量。
调查对象个人资料 姓名: 性别:年龄:身高:体重:
谷类蛋白质:17.76g/86g=20.65%
豆类蛋白质:17.9g/86g=20.81%
动物性蛋白质:35.6g/86g=41.40%
其他食物蛋白质:17.14%
其中优质蛋白质所占比例:62.21%(包括豆类蛋白质和动物性蛋白质) 计算脂肪食物来源分配
动物性脂肪:39.02%
植物性脂肪:60.98%
初步结果分析和记录
1.三餐供能比例为 早餐:中餐:晚餐=26.38%:40.06%:33.56%
2.优质蛋白质摄入比例为 62.21%
3.动物性脂肪摄入量为39.02%,植物性脂肪摄入量为60.98%
4.三大供能营养素供能比例为 蛋白质:脂肪:碳水化合物=%:%:%
5.鱼虾类食物缺乏,畜禽肉类食物适中,谷类稍低于推荐摄入量,蔬菜符合推
荐摄入量,油脂略高于推荐摄入量,蛋类摄入充足
6.因摄入蔬菜水果较多,维生素以及膳食纤维摄入量充足
与中国居民平衡膳食宝塔比较,鱼虾类摄入量缺乏,油脂摄入量偏高,五谷类摄入量稍有不足,饮食结构稍欠平衡。但蔬菜水果摄入量均达标,蛋白质摄入量达标,且包括优质蛋白,因此总的来说,饮食习惯较好,饮食较为健康。 膳食建议:
1.加大谷类摄入量,以保证供能充足
2.控制油脂摄入
3.适量补充鱼虾类、肉类、禽类、奶类摄入
4.因调查对象为学生,从事脑力劳动较大,因此应该适当加大能量补充,保证
蛋白质充足,特别是优质蛋白质。
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