公共营养师职业道德理论知识部分(个人总结)

职业道德理论知识部分

一、单项选择题(下列每题有4个选项,其中只有1

个是正确的,请将其代号填在括号中)

1.从我国历史和国情出发,社会主义道德建设要坚

持以( )为原则。

(A)共产主义 (B)集体主义 (C)爱国主

义 (D)社会主义

2.“品味虽贵必不敢减物力,炮制虽繁必不敢省人工”,

是( )的经营理念和价值观。

(A)宝树堂 (B)同仁堂 (C)三奇堂 (D)

达仁堂

3.举止得体的具体要求是( )。

(A)态度严谨 (B)表情严肃 (C)行为适

度 (D)热情奔放

4.被誉为“一团火精神”的全国劳动模范是( )。

(A)时传祥 (B)张秉贵 (C)徐虎 (D)

王进喜 5.语言简练、语义明确属于( )职业道德规范的具体要求。

(A)文明礼貌 (B)爱岗敬业 (C)诚实守

信 (D)团结互助

6.原北京市21路公共汽车售票员李素丽,创造了

( )的工作方式。

(A)“团结合作协调法” (B)“小蜜蜂”

(C)“一盘棋” (D)“99+1”=“0”

7.在以下认识中,你认为可取的是( )。 (A)任何时候都要树立干一行、爱一行、专一行的思想(B)谁也不知道将来会怎样,因此要多转行,多受锻炼 (C)由于找工作不容易,所以干一行就要干到底(D)

我是一块砖,任凭领导搬

8.社会主义道德建设的基本要求是( )。

(A)心灵美、语言美、行为美、环境美(B)爱祖国、

爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义

(C)仁、义、礼、智、信(D)为人民服务

9.下列关于职业道德的说法中,正确的是( )。

(A)职业道德与人格无关(B)职业道德的养成只能

靠教化

(C)职业道德的提高与个人的利益无关(D)职业道

德从一个侧面反映人的道德素质

10.社会主义市场经济条件下的诚信,( )。

(A)只是一种法律规范 (B)只是一种道德规范

(C)既是法律规范,又是道德规范 (D)既不是

法律规范,也不是道德规范

二、多项选择题(下列每题的多个选项中至少有2个

是正确的,请将其代号填在括号中)

11.下列关于职业道德的说法中,你认为正确的是

( )。

(A)职业道德是社会分工发展到一定阶段的产物(B)

职业道德具有内容上的连续性

(C)职业道德具有内在的、非强制性的约束功能(D)

职业道德具有适用范围上的有限性

12.文明职工的基本要求是( )。

(A)遵守国家法律和职业纪律(B)努力学习科学技术知识,在业务上精益求精 (C)满足顾客的一切要求(D)必须取得高学历

13.商业系统制定的《服务公约》规定,从业人员在

经营活动中要( )。

(A)耐心周到 (B)计量准确 (C)明码标

价 (D)整洁卫生

14.对从业人员职业用语的要求是( )。

(A)语气亲切,拉近同服务对象的距离(B)语速较

快,不浪费客人的时间

(C)语言简练,不啰嗦,不反复(D)语意明确,不模棱两可

15.从业人员在做事情时要体现公平公正,就应该

( )。

(A)按照原则办事 (B)不徇私情(C)按领导

的要求去做 (D)不畏惧权势

16.说好“三声”的内容,主要包括( )。

(A)招呼声 (B)询问声(C)吆喝声 (D)

送别声

17.市场经济条件下,职业选择的意义是( )。

(A)有利于实现生产资料与劳动力的较好结合(B)

有利于取得最大的经济效益

(C)有利于优化社会风气(D)有利于人的全面发展

18.从业人员要做到遵纪守法,需( )。

(A)学习法律知识 (B)增强法制意识(C)用

法律维护正当权益 (D)利用法律漏洞,为企业谋利

19.以下说法中,你认为正确的是( )。

(A)职业道德知识与职业道德修养没有关系(B)学

习现代科学技术知识和专业技能有助于提高职业道德素质

(C)从业人员要经常自我反思,增强自律性(D)加

强职业道德建设可以提高从业人员的素质

20.关于社会主义劳动纪律,下列表述中正确的有

( )。

(A)它反映了全社会的共同利益(B)它是强制性和

自觉性的统一

(C)它与从业人员的工作责任心相联系(D)它是相互尊重的同志式的纪律 21.下列选项中,符合平等要求的是( )。 (A)根据员工年龄分配工作(B)公交车乘务员要求

年轻人为老年人让座

(C)火车站为军人和学生开设专门售票窗口(D)取

消员工之间的一切差别

22.下列关于创新的论述中,正确的是( )。

(A)创新与继承是对立的 (B)创新就是独立自

主(C)创新需要有坚定的意志 (D)创新要有科学思

23.职业责任感的建立可以通过( )来实现。

(A)强化职业观念(B)强化岗位规章制度

(C)强调从业人员的具体职责(D)对从业人员的职

业活动进行监督、评价

24.下列关于“诚信”的说法中,你认为正确的是

( )。

(A)“诚”就是真实不欺,尤其是不自欺(B)“信”

就是真心实意地履行诺言

(C)“诚”不能没有条件,首先要看对方是否“诚实”

(D)“信”是双方的事,对方不“信”,则自己就不能“信”

25.要做到公私分明就必须( )。

(A)放弃个人利益 (B)把社会利益放在首位(C)

把公共利益和个人利益明确分开 (D)不以权谋私

26.厂规厂纪( )。

(A)是群众自我教育的公约性规定(B)是企业自行

制定的独立规章,与法律无关

(C)是企业根据国家法令制定的规章制度(D)属于

企业职业道德的范畴 27.从业人员加强职业道德修养的活动主要包括

( )。

(A)学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度(B)

对自己的思想和行为进行反省和检查

(C)自我剖析和自我批评(D)培养职业道德习惯

28.职业规范包括( )。

(A)岗位责任 (B)操作规则 (C)规章制度

(D)领导要求

29.职工的职业道德包括( )。

(A)职业情感 (B)职业理想 (C)职业态度 (D)职业纪律

30.企业形象包括( )。

(A)产品质量 (B)服务质量 (C)品牌信誉 (D)员工风貌

31.职业道德对企业经营活动的作用表现为( )。 (A)有助于降低经营成本 (B)有利于提供可靠的产品

(C)有利于提供良好的服务 (D)有利于提高生产效率

32.职业道德的特征包括( )。

(A)范围上的有限性 (B)内容上的稳定性和连续性(C)形式上的多样性 (D)本质上的强制性

33.市场经济对职业道德的正面影响,在于它有助于增强人们的( )。

(A)自主意识 (B)竞争观念(C)义利并重的道德观念 (D)开拓创新意识

34.市场经济对职业道德的负面影响,主要表现在它容易诱发( )。

(A)利己主义 (B)拜金主义 (C)享乐主义 (D)平均主义

35.某商场售货员的下列做法中,违背商业职业道德要求的是( )。

(A)在柜台内存放顾客的物品(B)将小孩带进柜台内

(C)晚上下班时,顾客全部走后再熄灯(D)忙于整理货架,无暇照顾顾客

职业道德个人表现部分

答题指导(该部分均为选择题,每题有4个选项,请根据自己的实际情况选择1个,将其代号填在括号中)

36.如果你是会议的主持人。甲单位与乙单位在讨论某合作方案时产生严重分歧,你认为比较妥当的处理方式是( )。

(A)暂时休会,然后继续讨论 (B)会议继续进行

(C)避免争执,立即结束会议 (D)暂时休会,私下分别与双方交谈

37.你对于国内外大事( )。 (A)比较关心 (B)与己有关的就了解一下(C)不太关注 (D)有独到的见解

38.业余时间,你最喜欢做的事情是( )。 (A)读书 (B)聊天 (C)娱乐 (D)睡觉

39.在记忆中,小时候的我是一个( )的孩子。 (A)喜欢提问 (B)喜欢玩游戏 (C)喜欢看书 (D)喜欢运动

40.在工作中遇到困难时,一般情况下,你的感受是( )。

(A)习以为常 (B)情绪低落 (C)兴奋 (D)烦躁

41.在工作之余,对继续学习,你会采取哪一种做法?( )。

(A)能应付工作就不再学习 (B)如果单位有要求就去学习

(C)如果有充裕时间,多学点更好 (D)挤时间学习

42.与你交往的人中,哪种性格类型的人最多( )。 (A)性格、志趣相近的人(B)性格、志趣差异较大的人

(C)多是性格、志趣接近的人,但也有少数差异较大的人(D)哪种类型的人都有

43.如果领导吩咐你与某同事共同做某项工作,同事事先答应了,但当工作开始时,同事打电话告诉你说临时有个约会,他不能来了。对此,你会做何反应?( )

(A)“你不来的话,我只好跟领导说。”(B)“你过来吧,干完活儿我请你吃饭。”

(C)“这事我一个人可以做,但如果完不成,责任由你负。”(D)“如果你来不了,你自己跟领导说。”

44.在单位召开的例会上,如果你对上司的观点有异议,而上司却坚持自己的想法,你一般会( )。

(A)立即反驳上司 (B)会后找上司沟通,说明理由

(C)放弃自己的想法 (D)反思自己的想法是否错了

45.如果你认为你单位公布的生产或销售额中的统计数据不准确,你最有可能的反应是( )。

(A)直接找领导说明数据可能有问题(B)找公布数据的相关部门核实数据的准确性

(C)认为这样的数据说明不了问题,没必要纠缠(D)认为也许是自己记错了,不放在心上

46.在工作中,如果你的工作成绩被主管领导据为己有,并以此邀功请赏,你最有可能的反应是( )。

(A)找主管领导的上司说明实情(B)找主管领导私下沟通

(C)无所谓(D)向同事们说明事情真相 47.在你上班的时候,有个非常要好的朋友突然来找你,通常你会( )。

(A)安排朋友先到某个地方等自己,利用工作间隙去见他(她)(B)告诉朋友自己在工作,另约时间见面

(C)放下手头的工作,去见朋友(D)向领导反映真实情况,征得领导同意之后再去见朋友

48.如果你觉得一个各方面能力都不如你的同事当了你的上司,你会( )。

(A)加倍努力工作,争取下一次提升机会(B)觉得没有发展机会,辞职离开公司

(C)觉得不公正,并向领导表明(D)虽然心里不太痛快,但还是协助他(她)工作

49.如果领导派你和某同事共同做某项工作,但此同事不配合,此时,你会( )。

(A)干到哪算哪(B)说明任务的重要性,争取他(她)的配合

(C)向领导说明实情,让领导来作决定(D)只好自己多干一点

50.当你向某同事请教问题时,如果同事对你的态度特别冷淡,你会有何反应?( )。

(A)今后不再向该同事请教问题 (B)觉得丢了面子,很消沉

(C)暗下决心,一定要超过他 (D)承认自己的不足,争取他的帮助

参考答案

1.B 2.B 3.C 4.B 5.A 6.A 7.A 8.B 9.D 10.B 11.ABCD 12.AB 13.ABCD 14.ACD 15.ABD 16.ABD 17.ABCD 18.ABC 19.BCD 20.ABCD 21.BC 22.CD 23.BCD 24.AB 25.BCD 26.CD 27.BCD 28.ABC 29.ABCD 30.ABCD 31.CD 32.ABC 33.ABCD 34.ABC 35.ABD 36.D 37.D 38.A 39.A 40.A 41.D 42.D 43.D 44.B 45.B 46.A 47.B 48.A 49.B 50.D

 

第二篇:公共营养师考试知识点总结

1. 职业道德的特点:行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。

2. 社会主义职业道德的基本规范:爱岗敬业,诚实守信,办事公道,服务群众,奉献社会。

3. 公共营养师职业守则的内容:⑴遵纪守法,诚实守信,团结协作。⑵忠于职守,爱岗敬

业,钻研业务。⑶认真负责,服务人民,平等待人。⑷科学务实,精益求精,开拓创新。

4. 混合食物由胃完全排空通常需要4~6小时。

5. 妊娠期孕妇易发生生理性贫血的原因是血浆容积与红细胞数量均增加,但血浆容积增幅

比例大。

6. 正常情况下,在哺乳的前六个月,平均每天泌乳量为750ml.

7. 婴儿期包括出生至28天的新生儿期,1~12个月的婴儿期。婴儿期是一生中生长发育最

快的时期。

8. 老年人生理特点:⑴代谢功能降低A.合成代谢降低,分解代谢增高,尤其是蛋白质分

解代谢大于合成代谢,致器官、肌肉细胞及多种蛋白类酶的合成降低,而导致器官、肌

肉及物质代谢功能降低,体成分发生改变。B.由于老年人体内的瘦体重(去脂组织)或

代谢活性组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢降低

15%~20%。⑵消化系统功能减退A.老年人由于牙齿的脱落而影响食物的咀嚼。B.由于

味蕾、舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而影响食欲。C.肠道消化酶分泌减

少、肠蠕动减缓使机体对食物的消化和吸收率降低,并有便秘现象产生。⑶体成分改变

A.细胞量下降,出现肌肉萎缩。 B.体水分减少,主要为细胞内液减少。 C.骨矿物质减

少,骨质疏松。⑷器官功能改变A.肝脏功能降低,肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。

C.免疫功能下降:胸腺萎缩、T淋巴细胞数量减少。D.心血管疾病发生率升高。

9. 1千焦耳= 0.239千卡 1千卡= 4.184千焦耳

产热营养素在体内的产热量分别为:

糖: 4千卡/g 脂肪: 9千卡/g 蛋白质: 4千卡/g 纯乙醇:7千卡/g

成人热能来源的分配比例

碳水化合物: 占总热能的55~65%;

脂肪: 占总热能的20~30%;

蛋白质: 占总热能的10~15%。

10. 影响基础代谢率(BMR)的因素:

⑴体表面积。

⑵年龄及生理状态:婴儿时期,因身体组织生长发育,BMR最高,以后随年龄的增长而逐

步降低,孕期或哺乳期因需要合成新组织及泌乳,BMR增加。

⑶性别:女性成分中瘦组织少,脂肪多,BMR略低于男性。

⑷体型及机体构成:相同质量者,瘦高体型的人体表面积大,BMR高于矮胖者。

⑸疾病:发烧,增加20%~30%,体温每升高1℃,BMR增加13%。

⑹甲状腺的功能:甲亢增加40%~80%;甲低减小40%~50%。

⑺环境温度与气候:在舒适环境中(20~25℃),代谢最低,在低温或高温环境中,代谢都会

增高,环境温度过低可能引起不同程度的颤抖而导致代谢升高,当环境温度较高,因为散热

而出汗,呼吸及心跳加快,也引起代谢升高。

⑻劳动强度:劳动强度高者BMR高。

11. 机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象称为食物的特殊动力作用,或称

食物热效应(TEF)。一般混合膳食的热效应约占总能量的10%,而蛋白质的热效应可高

达30%,碳水化合物约为5%?6%,脂肪约为4 ?5%。蛋白质的食物的特殊动力作用最

大。

12. 人体每天约有3%的蛋白质被更新。

13. 必需氨基酸包括:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨

酸、缬氨酸八种 (组氨酸为儿童必需氨基酸)。赖色苯并蛋,苏缬亮异亮,还有组氨酸

半必需氨基酸:半胱氨酸、酪氨酸。(蛋氨酸→半胱氨酸 苯丙氨酸→酪氨酸)

14. 食物蛋白质营养评价

(一).食物中蛋白质含量

(二).蛋白质消化率(AD)

摄入氮-粪氮

蛋白质表观消化率 = —————— ×100%

摄入氮

表观消化率<真消化率

摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)

真蛋白质消化率= ————————————— ×100%

摄入氮

(三)蛋白质利用率

①功效比值(PER):是以体重增加为基础进行的蛋白质评价方法,指在严格规定的条件下

动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重克数。

②生物价(BV):反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标。

③蛋白质净利用率(NPU):反映被测食物蛋白质利用程度的另一指标,指将蛋白质生物价

和消化率结合起来评定白质的方法。

(四)氨基酸评分(AAS)也叫蛋白质化学评分

食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质的评分即为该种食物的蛋白质氨基酸分。

评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是鸡蛋蛋白质

15. 健康成年人应维持零氮平衡并富余5%。儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢

复时,以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡。人在饥饿、疾病及

老年时等,一般处于负氮平衡。

16. 脂肪的生理功能:⑴供给能量。⑵促进脂溶性维生素的吸收。⑶维持体温,保护脏

器。⑷增加饱腹感。⑸提高膳食感官性状。

17. 脂肪酸: 长链脂肪酸(含14碳以上)

中链脂肪酸(含8~12碳)

短链脂肪酸(含2~6碳)

18. 亚油酸(C18:2)亚麻酸(C18:3)花生四烯酸(C20:4)。

ω-3脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要

是α-亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

ω-6脂肪酸:即n-3脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要

是亚油酸和γ-亚麻酸。

19.

中国成人膳食脂肪适宜摄入量(AI)

20. 碳水化合物的生理功能: ⑴储存和提供能量。⑵构成组织及重要的生命物质。⑶节

约蛋白质。⑷抗生酮作用。⑸解毒。⑹增加肠道功能。

21. 常量元素:钙、镁、磷、钾、钠、氯。

22. 微量元素是指含量小于体重万分之一的元素,每日膳食需要量为微克至毫克。1995

年世界卫生组织提出,人体必需的微量元素有8 种:铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、

钴,氟属于可能必需的微量元素。

23. 影响钙吸收的因素:

⑴抑制因素:植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维

⑵促进因素:乳糖、VD、VC、体力活动、阳光。

24. 影响铁吸收的因素

⑴抑制因素

① 胃手术、服用抗酸药物。胃酸缺乏不能将膳食中铁盐溶解,离子化还原为亚铁离子,影

响铁吸收

② 植酸,草酸,膳食纤维。

③ 茶(含鞣酸、咖啡因)。咖啡、某些蛋白质如牛奶蛋白、白蛋白、大豆蛋白等在肠内形成

难溶性的络合物,抑制铁吸收。

⑵促进因素:肉因子,VC

23.成人铁的适宜摄入量(AI)男子为15mg/日,女子为20mg/日

25. 缺锌:⑴生长发育迟缓:矮小,瘦弱。⑵胎儿宫内发育迟缓: 分娩小样儿,低体重

儿。⑶味觉障碍:食欲缺乏,偏食,厌食,异食癖。⑷皮肤疾患:牛皮癣样皮炎,表皮

增生,角化不全,反复口腔溃疡,伤口愈合不良,口周、-眼周、肛周糜烂、水泡或脓

包。⑸免疫功能减退:易感染或反复感染,胸腺发育不全或萎缩,淋巴细胞转化率下降。

⑹神经精神障碍:嗜睡,幻觉,行为障碍,共济失调,识知能力差。⑺性发育和功能障

碍:男性性幼稚和不育,女性易流产、早产、产程延长,胎儿畸形率升高。

26. 硒是谷胱甘肽过氧化酶的重要组成成分。硒有抗氧化作用,清除体内自由基和过氧

化物。

27. 铬是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成成分

28. 维生素是维持人体正常生理功能的一类低分子有机化合物,虽然需要量少,但在体

内不能合成或合成量不足,必须由食物供给。脂溶性维生素:包括维生素A、D、E、K

等。 其特点是:溶于脂肪而不溶于水;在体内排泄效率不高,摄入过多可在体内蓄积

产生有害影响;缺乏症状出现缓慢;营养状况不能用尿来评价。水溶性维生素:包括维

生素B1、B2、B6 (吡哆醇)、B12 (钴胺素)、泛酸、VPP (尼克酸) 、M(叶酸)、H(生物素) 、

胆碱、VC 等。其特点是: 溶于水但不溶于脂肪;排泄率高,不在体内蓄积,大量使

用一般不会产生毒害作用;缺乏时症状出现较快;营养状况大多可以通过血、尿进行评

价。

29. VA缺乏症:⑴暗适应能力降低及夜盲症。⑵毛囊角化过度症。⑶干眼病。⑷上皮

组织分化不良易感染。

30. 视黄醇当量(RE)是指体内具有维生素A活性的物质的总量。 31. 维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3(25-OH-D3)

32. 硫胺素:耐热(120℃不分解);耐酸;怕碱;对紫外线、铜敏感而破坏。硫胺素为

羧化酶和转酮醇酶的辅酶,以辅酶形式参与糖代谢。维生素B1缺乏可引起脚气病。

33. 核黄素的生理功能:⑴参与生物氧化与能量代谢。⑵在促进三大营养素代谢过程中

具有维持皮肤黏膜完整性的作用。⑶维生素B2可激活维生素B6,参与色氨酸形成烟酸

的过程。

34. 核黄素缺乏病:A.口腔生殖系综合征:以口腔、阴囊病变为主。如口角炎(红肿、

糜烂湿白斑)、唇炎(下唇红肿、皲裂、色素沉着)、舌炎(地图舌)、阴囊皮炎(阴囊瘙痒、夜间明显,继而出现红斑型、丘疹型、湿疹型皮肤损害)、脂溢性皮炎(脂性分泌物,可堆积成黄色小痂皮)、角膜血管增生(初期怕光、流泪、视物模糊)。B. 其他:核黄素缺乏,往往伴有维生素B6(吡哆醇)、烟酸(尼克酸)的缺乏(VB2影响其代谢);缺乏会干扰铁在体内的吸收、贮存和动员,造成体内铁含量降低,严重时可引起缺铁性贫血;严重缺乏可引起免疫功能下降和胎儿畸形。

35. 核黄素良好的食物来源是动物内脏、蛋、奶类。(核黄素的食物来源:动物性食品,

尤以动物内脏如肝、肾、心肌等含量最高;其次是蛋类、奶类;大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量,其他植物性食物含量较低。)

36. 色氨酸→烟酸

37. 维生素B6与蛋白质代谢有关。维生素B6 有助于减轻妊娠恶心、呕吐 38. 维生素B12缺乏的表现:巨幼红细胞贫血,高同型半胱氨酸血症

39. 膳食纤维的生理功能:⑴有利于食物的消化过程。⑵降低血清胆固醇,预防冠心病。

⑶预防胆石形成。⑷促进结肠功能,预防结肠癌。⑸防止能量过剩和肥胖。⑹维持血糖正常平衡,防治糖尿病。⑺此外,食物纤维尚有防止习惯性便秘,预防食道裂孔疝、痔疮等作用。

40. 成人每日摄入24g膳食纤维为宜。

41. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中后期能量RNI在非孕基础上增加

200kcal/日,孕中期妇女钙的AI为1000mg/日,孕晚期为1200mg/日。

42. 孕早期营养与膳食要点:⑴按照孕妇的喜好,选择促进食欲的食物。⑵选择容易消

化的食物以减少呕吐。⑶少食多餐,想吃就吃。⑷为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,也应从静脉补充至少150g葡萄糖。⑸为避免胎儿神经管畸形,在计划妊娠时就开始补充叶酸400~600μg/日。

43. 乳母需要的能量及各种营养素多于孕妇。乳母应每日增加蛋白质20g。

44. 初乳中含量最高的免疫物质是IgA

45. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分钙、磷、钠,以减少肾溶质负荷,并促进其吸收。 46. 婴儿脂肪摄入量占总能量适宜比值0~5个月为45%~50%,6~12个月为35%~40%。 47. 婴儿在3个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物。4~6个月婴儿的消化系统逐步成

熟,对食物的质和量也需要新的要求,4~6个月时应逐步添加辅助食品。添加辅助食品的原则:逐步适应、由稀到稠、量又少到底、因人而异。

48. 幼儿膳食的基本要求:⑴营养齐全,搭配合理。⑵合理加工与烹调(食物质地应细、

软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物)。⑶合理安排进餐(进餐餐数的次数要增加)。⑷营造幽静、舒适的进餐环境。⑸注意饮食卫生。

49. 学龄前儿童的膳食指南:⑴保证吃好早餐。⑵少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖

的摄入。⑶重视户外活动。

50. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏

51. 青少年膳食指南: ⑴多吃谷类,供给充足的能量。⑵保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和

蔬菜的摄入。⑶参加体力活动,避免盲目节食。

52. 老年人的膳食指南:⑴饮食多样化。⑵主食多粗粮。⑶每天饮用牛奶或食用奶制品。

⑷食用大豆或其制品。⑸适量食用动物性食品。⑹多吃蔬菜和水果。⑺饮食清淡、少盐。 53. 蛋类中含有多种维生素,但缺乏维生素C。

54. 蛋中的矿物质主要存在于蛋黄部分。其中铁的含量较高,但由于铁会与蛋黄中的卵

黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用,故而蛋黄中铁的生物利用率较低,仅为3%左右。蛋中的铁是婴幼儿营养的良好来源。

55. 保健食品是食品的一个种类,具有一般食品的共性,能调节人体功能,适用于特定

人群食用,但是不以治疗疾病为目的。

56. 根据污染物的性质,食物污染可分为生物性、化学性及物理性污染三类。

57. 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和微生物等四个方面进行评价。 58. K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败,K≤20%说明鱼体绝对新鲜,K≥40%说明鱼

体开始有腐败迹象。

59. 脂肪分解酸败时,先是过氧化值上升,这是脂肪酸败早期指标。

60. 提高渗透压,常用的有腌制法和糖渍法。食盐浓度为8%~10%时,可停止大部分微

生物的繁殖,但不能杀灭微生物。杀灭微生物需要食盐的浓度达到15%~20%。

61. 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为35~40℃。

62. 黄曲霉毒素属肝脏毒。粮食污染黄曲霉毒素后,可采用不同方法去毒。挑出霉粒:

对花生、玉米去毒效果较好;研磨加工:发霉的大米加工成精米,可降低毒素含量;加水反复搓洗、加碱或高压锅煮饭;加碱破坏;吸附去毒。

63. 维生素C具有阻断N-亚硝胺化合物合成的作用。

64. 紫外线照射可使食品中的多环芳烃降低。

65. 二恶英事件属于食物的化学性污染。

66. 为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和正

常的食品感官性状。

67. 动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素及生长促进剂。

68. 全脂奶粉感官性状为浅黄色、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末,经搅拌可迅速溶

于水中、不结块。

69. 食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物,或把有毒有害物质当

作食物摄入后出现的非传染性疾病。

特点:

① 来势急剧,短期内有很多人发病。

② 病人一般具有相似的临床症状。

③ 食物中毒病人对健康人不具传染性。

分类:细菌性食物中毒,有毒动植物中毒,化学性食物中毒,真菌毒素和霉变食物中毒 70. 细菌性食物中毒时最常见的一类食物中毒,发病人群最多。

71. 细菌性食物中毒发病机制可分为毒素型、感染型、混合型

72. 葡萄球菌食物中毒呕吐最为剧烈。

73. 肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素。

74. 副溶血弧菌食物中毒 中毒食品主要是海产品。

75. 河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。

76. 鱼类引起的组胺中毒的预防措施:不吃腐败变质的鱼,特别是青皮红肉的鱼类。 77. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是巯基解毒剂。

78. 避免四季豆中毒,应将四季豆充分煮熟后食用。

79. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为6g。

80. 《中国居民膳食指南》包括以下8条内容:①食物多样,谷类为主。②多吃蔬菜、

水果和薯类。③常吃奶类、豆类或其制品。④经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油、⑤食量与体力活动要平衡,保持适宜体重。⑥吃清淡少盐的膳食。⑦饮酒应限量。⑧吃清洁卫生、不变质的食物。

81. 我国BMI判断标准:正常为18.5~23.9;超重≥24;肥胖≥28。

82. 体重超过理想体重10%为超重;超过20%以上即认为是肥胖。

83. 84. 85. 86. 87.

88. 成人正常血压范围 :舒张压 60~90mmHg ;收缩压 90~140mmHg 高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量25g以下。 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量<40g。 严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应<20g 低盐饮食要求全天供应钠在20xxmg左右。 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是体重、身高、皮褶厚度。

相关推荐