开火锅店前期要做哪些准备工作 开火锅店，前期应该有个详细的规划，因为给顾客的第一印象是火锅店是否能继续正常运行下去的一个非常重要的标准，所以，不得不重视，针对这种情况，为即将从事火锅行业的朋友们做详细的解答。

一：火锅店开业当天：

1、全体员工提前点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位，做好准备迎接客人。

2、 在门厅适当位置准备摆放来宾签到台，摆好笔纸。安排好接待人员及来客的位置安排接待工作。

3、按服务方式为来宾做好餐前服务，介绍经营产品的特点，提醒客人保管好贵重物品。

4、专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防止擦挂，丢失。

5、提前准备摆好水果，苶水。

6、准备好来宾的欢送收尾清理工作。

7、指定安排专人接待来宾的就餐服务工作。

第一天工作非常重要，尤其应该重视。

二：开业当晚或第二天：

1、对开业当天的工作进行总结汇报，好的提出表扬，不足之处提出改进措施，从而正式掀起开店的营业工作。

2、开业一月内，每天一次前厅、厨房的工作总结会议,对工作中及客人反馈的意见进行调整,菜的份量,摆放的款式等进行调理，然后根据情况，作出合理的调整。

三：二天内：

1、火锅店领导根据邀请朋友的客人计划来客进行估算，充足准备第二天的所需原材料、酒水、饮品、苶水、凉菜、热菜、青菜等。

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2、召开全体员工动员大会，安排布置第二天来宾的接待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休息和娱乐等情况。

3、 做好全面卫生，消除卫生死角。

4、检查各环节、各岗位的落实情况，对存在的问题及时整改。

5、安排人员岗位，负责地点，工作性质和重点协调的位置。

6、吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各种酒水，菜品的价格,产品的摆放。

7、确定促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。 -

四：三天内：

1、安排人员到位，厨房出品品尝，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和前期服务程序练习。

2、试营业进行实战演习，针对各环节出现的情况整改，调理。

3、环境卫生大清扫，包括酒店整体全面清理。

4、警示标语上墙，服务标语，各种规章制度全部落实。

5、员工按规定着装，并检查仪表仪容。

五：五天内：

1、进货准备，包括火锅店酒水、饮品的摆放到位，并制定酒水，饮品价格，制定酒水单。

2、确定开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，营造开业前的准备。

3、全部准备包括桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各种原料等全部到位。

4、确定开业企业宣传促销活动，结合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。

六：十天内：

1、提前十天联系，落实各岗位工号牌数量，各工种服装数量，调味用品，等配料以便总部及时准备货源，确定供货方式。

2、确定当地媒体或其它形式的宣传方案，指专人落实(按计划进行)。

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3、确定宣传方案，印制本店的相关宣传条幅广告。

4、确定开业邀请,宣传的相关用品（名片,气模等)。

5、加工制做各岗位人员名片。

6、参考当地的价格，结合本地实际情况，按1：2本桌,加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水单及加菜单等相关服务用品。

7、购买订做餐巾，苶叶，扫帚，毛巾，等低值消耗量品。

8、厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。

七：二十五天内：

1、联系确定前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确定各岗位人员，岗位标准，岗位职责，各岗位人员全部到位，同时执行岗前培训。

2、前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。

3、对环境卫生进行清理，前期酒店环境卫生，餐饮用具的清扫准备。

4、确定落实、理清所有供货情况，保证开业货源。各种原料,菜品,肉类供货商的关系.

八：三十天内：

1、厨房设施设备的购买，制定，规划厨房。

2、餐厅桌、椅子、汽瓶的数量、价格等了解和预订。

3、针对当地市场对原材料的数量、价格等进行了解。对当地不能购买的要记录在册。

4、确定职工人数和职工来源。并办理相关证件（营业执照，卫生许可证，消防证，税务证，排烟，排水证，等相关证件）

5、店面招牌制作事宜的联系和落实以及自己所起店名和火锅店的主要火锅店品种（最好新颖时尚一些）。

6、餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。

7、火锅店酒水、饮料、各种设备配料的供货联系落实。

8、确定落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。

9、联系，制定落实餐饮用品，厨房用品，员工服装的订购，制作。

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10、了解当地媒体（报纸、电视、电台）或其它形式宣传的费用情况。

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第二篇：火锅店经理的工作要求

店经理的工作要求

为确保公司经营的正常运行，营运体系的顺利推行，维护良好的经营环境，

提高工作效率，为顾客提供优良的服务，根据公司目前营运状况针对好德火锅的

店经理特制以上管理条例。

一、上班按日常作息时间提前半小时到岗，上下班均以打卡时间为准。检查

好前一班的收尾工作，并作好相关记录。每天上班时间必须在前厅、传菜部、厨

房来回巡查，发现问题马上协助前后厨处理问题，不得随意拖延，甚至不理不问。

二、工作时间内应按要求着装，注意自身仪容仪表、一言一行。

三、监督领班、厨师长、餐厅经理做好每月员工培训计划，并检查执行情况。

四、每十五天做好一阶段工作计划，做好下一阶段工作计划时并做好上一工

作计划的总结。

五、每月最少三次采购市场调查、夜班工作调查，并分别做好相关记录。

六、每天做好工作笔记，并要求组长以上管理人员每天做工作笔记，并当作

工作考核的硬性要求。

七、每天晚上必须召开前后厨碰头会议，收集顾客反应的意见或好的建议，

前后厨互相指缺点或问题，并做到当天问题当天解决，并安排明天的工作重点。

八、每月必须召开一次全店员工大会，总结上月工作的不足之处，表扬上月

做得好的地方和表扬做得好的员工，同时按排下月的工作计划、销售计划及培训

计划等内容，让全店员工都有思想准备，都有个工作重点。

九、每周必须带领管理人员利用中午时间到员工宿舍检查，并慰问员工住宿

情况，如果有待改善的就要抓紧改，尽量给员工提供一个良好的休息环境，以便

更好的为我们服务提供保证。

十、 做好员工沟通管理，每月最少每名员工要有一次沟通，并做好相关记

录，对员工提出的要求或建议，要及时解决，如自身无法解决要及时上报。

注：如有违反第一、二、三、九、十条的，第一次处20元罚款，第二次处50 元 罚款，第三次降一级处理，以此类推。

如有违反第四、五、六、七、八条的，，第一次处50元罚款，第二次处100 元 罚款，第三次降一级处理，以此类推。