暑期食品厂实习报告

白银雨润肉类食品有限公司

实习报告

学    院:xx

班    级:xx

姓    名:xx

学    号:xx

指导老师:xx

实习时间:2011.07.15——2011.07.26

 一 实习目的

    根据学校对本科生的毕业实习要求,我在白银雨润肉类食品有限公司进行了维期十天的实习工作。实习的目的是接触实际,了解社会,增强劳动观念和社会责任感;学习业务知识和管理知识,巩固所学理论,理论运用于实践,培养初步的工作能力,为即将到来的毕业做好准备。具体要求如下:

1  培养从事食品行业的业务能力,熟练掌握食品厂工作的各项基本技能,初步了解自己将来所要从事行业的工作性质;

2  理论联系实际,学会运用自己所学的专业知识解决实际问题,对所学的专业知识进行进一步的强化,以适应未来工作的需要;

3  培养自身的社会责任感和集体荣誉感,遵守职业道德,对行业目前发展状况有近距离的了解,为就业做好准备。

二 实习时间

20##年7月15日---7月26日

三 实习单位简介

江苏雨润食品产业集团是一家集食品、投融资、房地产、高科技产业于一体的集团性企业,总部在南京,资产总额40多亿元,其中下属食品行业有60家(分)子公司,分布于全国各地。

    白银雨润肉类食品有限公司(以下简称白银雨润),是江苏雨润食品集团为响应国家开发西部的号召,在收购原白银肉类加工厂的基础投资组建的。白银雨润坐落于白银市白银区,占地面积128亩,原有冷库、办公楼等屋舍2500平方米,现建有高标准厂房和辅助厂房11000平方米,购置国外先进设备32台(套),具有年加工肉制品1.2万吨,年产值5.9亿元的生产和销售能力。

甘肃雨润在服务社会的同时也得到了社会各界的认可,近年来甘肃雨润公司先后被评为“甘肃省农业产业化龙头企业”、 “国家食品企业出口卫生注册认证”、“白银市20强非公有制企业”、“白银市重合同守信用企业”、“白银市非公有制经济十强企业”、“白银市质量效益先进型企业”、“消费者满意放心食品企业”等荣誉称号。雨润在全国工业企业500强中排名为327位;民营企业500强中名列25位;20##年12月份甘肃雨润被评为白银市20强非公有制企业。

四 实习内容

主要生产设备

原料肉解冻----分割 挑拣----腌制----滚揉机 斩拌机----注射机----打卡机----烟熏炉----散热间----抽真空包装机----高压灭菌锅----出库 包装 贴标 备货

本次实习在校方与厂方的协商下实行三天一换岗的八小时工作制,与我同组的还有xxxxxxxxx三位同学。我们组在为期十天的实习时间里在备货组(3天) 生产线(3天) 无菌间(2天)包装间(1天) 制干线(1天)。由于时间特别紧张,校方与厂方尽全力让我班一行共二十四人尽可能多去几个班组,以便我们对整个产品的生产工艺流程有更加深入细致的了解。

1 备货组

备货组是厂内特殊班组,每天实行按量发货的工作制度。我们在备货组的三天时间里,厂内工人都加班了。班组的主要任务是对经过各种深加工并且进行过高温灭菌的食品进行定量贴标等产品出厂前最后的美化工作。

在备货组工作过之后我才知道原来那些上市产品的标签全是人工贴上去的,工作倒是不难,就是一整天都在重复同样的动作,机械的进行各类产品的贴标,内容很是枯燥,但稍不注意就会把商标贴歪。

在备货组最大的收获是跟着在厂里从事质检员工作的学长学姐学会了各种残次品 不合格产品的基本判别方法,对以后的生活帮助很大。

2 生产线

在生产线的三天是实习过程中最辛苦的,但是生产组的班长对我们特别好。

在生产组我们主要是协助厂内工人对经过VF-620机械灌装的香肠进行扎紧工艺,由于刚开始对该项操作的窍门掌握不来,导致手上磨起了好多水泡,但我还是咬牙坚持下来了,班长也很照顾我们,手破了他破例给找来了一次性手套让我们戴上。

3 无菌间 包装间

这两个班组的工作内容基本一致,但无菌间的温度相对低(5摄氏度),主要是对经过烟熏 盐渍等风味处理的产品进行包装。我们包装的产品主要有台湾火腿 风味肘花 玉米热狗肠等。

4制干线

由于时间关系,在制干线仅工作了一天,主要是对经过各种风味处理(比如麻辣味 五香味等)的产品进行包装。班组的阿姨待我们很好,热心的为我们解答各种疑问,使我们在工作的同时长了不少见识。

五 实习总结

    首先我要感谢学校感谢白银雨润给了我这样一个展现自身能力,充分发挥自身所学,将理论充分运用于实践的机会!

    在白银雨润的实习尽管只有短短的十天时间,但真的让我受益匪浅。书本上的专业理论知识学得再好,条条框框的知识记得再清楚,用不到实际生产中,那费力。所以在剩下的不多在学校学习的时间里,我觉得自己应该更加注重理论运用于实践的能力的培养,以便更好的适应未来的工作需要;

在雨润的十天,让我对自己所从事的行业有了更加深刻的认识,目前国内食品安全时间频发,作为一个即将走上工作岗位的,对各种食品方面的知识全面的系统的学习过的专业人员,深觉自身责任重大,即使以后不从事这方面的工作,也有义务有责任引导国人树立正确的健康的食品消费理念,为人民大众能吃上安全的放心的食品尽自己最大的努力,为我国食品行业的健康稳步发展尽自己的绵薄之力!

六 实习心得

  开始的时候、我以为我们进厂只能远观,不能亲自操作各种设备,心里不禁失落。但是没办法已经成事实了只有接受。工作时时站着的,每天要站八个小时真的很累,开始时真的很不适应,脚特别痛!长这么大还没这么辛苦过!不过看大家都那么干劲十足的,我们还是咬紧牙关坚持了下来,从正面既思维分析这样也锻炼我吃苦耐劳坚韧不拔的精神和毅力,必进如果毕业后不从事食品相关行业的工作,这也许是第一次也是最后一次如此近距离的接触食品生产了。

虽然这次实习真的很辛苦,但是我感觉自己还是学习到了很多东西,第一次这么真实、这么接近的了解肉制品行业的基本运作模式和管理方法,以及公司的整个体制,这次实习给我一个把理论知识运用到实际工作中的平台,感受其中的差异差距,也让我熟悉了肉制品生产工艺和流程及行业标准和操作规范要求,也为以后的岗位工作打下了心理、实践基础。这段期间深深让我感受到金钱的来之不易,每天面对同样的食物干同样的活很无聊!每天上班就是站着一遍又一遍的做同样的事情,与自己想象中的工作模式相距甚远,更让我清晰的看到了自己的不足之处,在以后的学习生活中一定要加以改正,以更好地适应未来工作的需要。

总之,这次雨润之行收获颇多,对我毕业后的择业标准有很大影响。

再次感谢厂方与校方给了我这次实习的机会,谢谢!

 

第二篇:暑期食品检测实习报告

暑期食品检测实习报告

“国以民为本,民以食为天”,食品安全意义重大。近年来国家和政府对食品安全越来越重视,人民对食品安全也更加重视。食品安全问题是人民日常比较关心的问题之一,世界各国和中国都把食品安全作为工作的重点,也在这个领域做了很多指导和监督工作。利用暑假期间我进入了我们县疾控中心进行进一步的学习与了解,通过近一个月的学习工作,基本了解农产品质量安全检测中心的工作,熟悉了实验室的管理和仪器的维护、保养,以及农产品质量安全检测技术的要点。

中心主要工作

作为我们县的一个重要部门,检测中心工作的开展是在上级的领导下,按照上级有关部门的要求完成既定任务。由于该中心是非营利性政府机构,所有费用都是由政府支付,所以在实验过程中要用到的材料都必须要先写报告申请经费获批准后再开展检测任务。中心也要担当技术推广的重任,为下一级提供技术学习的平台,达到工作双赢的目的。

实验室管理和维护

检测中心作为一个精确度要求较高的实验室,它的管理是比较严格的。非实验人员不允许进出实验室,实验员进出实验室要锁门。进实验室前要换拖鞋并穿上实验服,实验员进行检测时必须带上防护口罩和手套以确保人身安全,必要时要开抽风机保持室内空气清洁,所排出废气是通过除毒处理。实验仪器和实验试剂由实验员定期检查,确保实验仪器的正常运作和试剂质量符合实验要求。实验室内部的清洁卫生必须由实验员负责以保证实验器材完好,实验废品统一严格处理,实验室外部的清洁卫生由专人负责。作为实验员对实验结果要保密,实验结果上送有关单位并保存实验样品以备复检的需要。

一个完整的检测程序包括:样本的采集,样品预处理,样本的存储,提取样品中的被检物质,被检物质的测定,结果分析等步骤。

样本来源主要有两种方式:一是有关单位、市场、基地或者个人向检测中心送样本;另外一种就是中心派人到一般市场、超市、批发市场、基地等采集样本。样本的采集依据分地区随机原则,尽量使样本检测结果更加符合实际情况。检测样品对样品负责是检测的原则,所以所有样品都要贴上标签,记录采集的地点、时间、样本名称等池塘水样还要记录联系人。采集样本要经过一段时间才可能送回实验室,所以要要在样本箱里加几个冰袋保持样本新鲜。

根据不同检测对象,样本的预处理各不相同。农药残留的处理是比较简单的,剪2克菜叶就可以了,当然剪出来的菜也要讲究的,不能太粗也不能从太细,而带有很重气味的菜如葱、蒜、韭菜、芹菜等就不能剪细取整棵检验。兽药残留的预处理,鱼取脊背肉,猪通常取猪肝,而鸡就取鸡肝,所有样品都要及时处理,搅碎后分别装进对应的样本瓶并放进冰箱冷藏保存。

样本的处理,根据实验原理农残的测定用有机提取液提取有机磷等农药,然后用胆碱酶与提取物反应,最后加上显色液和底物液这样就完成样本处理,可以进行检测。鱼、鸡、猪样品提取步骤比较复杂,总的来说是利用兽药溶于有机溶液的原理,通过振荡、冷冻离心、吸取上清、吹干、再溶解、振荡、离心、取上清等步骤,然后利用酶联吸的原理检测。

检测和实验结果的分析通过实验仪器和电脑系统即可获得,所检测到的结果要保存好,对于检测阳性的样本必要时要复检一次。

除此之外,我还参与中心的实验台清洁以及实验室的卫生打扫工。对此,我也不敢掉以轻心,这些仪器都很精密,所以在清洁及护理的时候要十分细心。这也是培养我心细的时候,所以我一直认真对待,从未出现过差错。

踏出校园走进社会参加实习,不是用三言两语就可以概括实习收获,社会的大课堂是纷繁复杂要学习的知识是在太多了。工作时遵守工作纪律,与同事融洽相处是基本的要求。作为实习生还要积极肯干,同时要放下所谓的面子,不懂的地方要问个究竟踏踏实实地学习,接受新事物时要有很强的求知欲,力争更多的动手机会。不能不提的就是实习期间我真正懂得了要珍惜在学校学习的时光,一方面不要认为学习没用,因为以后要用到什么知识还是未知之数,离校工作的人都会有书到用时方恨少的感慨;另一方面,走出社会你的同事绝大多数都不是你的同龄人,你要学习怎样去融合他们做到妥善处理人际关系。   

社会实践使我们找到了理论与实践的最佳结合。我的工作结束了,但我对于食品的检测与安全知识有了更深一步的了解。关于食品安全的重要性更是不容忽视。虽然我并没有太多的参与食品的化验与检测,但是通过这次做有关食品的工作,使我更加明白了“民以食为天”的含义,这是我们身上的责任。对于我们学食品专业的学生,应该在大学期间,学习好自身的课程,加强自己的综合素质与技术操作技能,为国家的食品做出自己的一份贡献。

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