成本控制年度目标计划书

新年伊始，酒店各项管理逐步走向良性发展，然而成本控制问题仍然是制约酒店发展的主要问题。20xx年全年餐饮收入283.89万元，全年后厨食材成本157.35万元。成本率为55.42%。根据总经理下达的酒店精细化管理的要求，针对酒店成本管理中后厨食材成本居高不下，采购、存放领用、制作等各个环节中存在的问题及要求，力争在新的一年里成本率下浮五个百分点，控制在50%以内。

首先，后厨食材成本控制将作为今年成本控制的主要工作的目标和方向，计划如下：

一、 采购环节

1、 完善采购询价体系，定期不定期由财务自行采购，监督采购价

格。

2、 根据市场价格波动的实际情况，提出合理的批次采购计划。

二、 存放领用环节

1、 建立后厨备料库房及相应存放领用制度，设置一名财务负责专

人管理，其中包括冻库，存放调味品、干货库房。除蔬菜，新

鲜牛、羊肉及其他需要直接入后厨的原料直接入到后厨以外，

其余一律入库，办理领用手续。

2、 逐步建立后厨餐具、炊具等用品管理，责任到人，降低损耗。

三、 制作环节

1、 建立后厨领用材料的监督检查机制，定期检查和不定期抽查原

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