北京市什刹海体育运动学校
膳食部
20xx年年终工作总结
20xx年度,在校领导的关心指导下,膳食部全体员工上下一心,抓管理,促质量、保成本,克服了物价和人员工资大幅度上涨等不利条件,在保障食品安全和营养搭配的前提下,提高了运动队的就餐质量,完成了校领导交办的各项工作。现对全年工作总结如下:
一、努力提高伙食质量
首先,膳食部在保证运动员训练需求的前提下,注意膳食营养的合理搭配,荤素配合,尽量使用应季的蔬菜水果,这样即控制了成本,又保证了运动员的营养需求。
其次,努力提高厨师的技术水平,严格要求菜品的质量,提倡用普通的食材进行精加工,提高菜品的口味,厨师尽可能变换花样和做法,把普通的食材做的不普通。今年,根据学校餐饮任务的特点,我们推出了焖炉烧烤系列、柴锅炖鱼、等农家菜,并发展了撒拉尔羊排、烤寸骨、牛肉拉面、刀削面等特色菜肴和面食,受到校领导和运动员的好评。
二、加强成本控制,从管理中要效益
今年以来市场的原材料价格大幅度上涨,给伙食的改善和调节带来了很大的困难。但我们本着为运动员、教练员及职工提供的伙食质量标准不降低想法,积极出主意、想办法。为此,我们加大了成本控制力度。
首先,在食品采购仓储环节坚持货比三家原则,在质量一致的前提下,挑选价格最低的优秀供货商提供货物配送,节省采购成本。货物入库后,采取定期核库,先进先出原则,杜绝由于超出保质期而造成的浪费。同时,仓库定期进行防鼠杀虫,杜绝食品污染。
其次,在食品加工环节,在保证食品安全卫生的前提下,对食品原材料进行深加工,利用边角料进行二次加工,制作成美味的食品,杜绝在食品加工环节的浪费。
三是在食品制作环节中,保证菜品质量的前提下,开展节油、节盐工作,即减少有害物质或超量营养的摄入,吃的健康,又节省了开支。
四是减少每天剩饭菜的浪费,为确保这项工作,我们一是对每天的就餐人数进行统计,根据统计的规律,制作相应的菜品数量,杜绝超量制作造成的浪费,二是对部分菜品采取做一半,留一半的办法,剩下的半成品在就餐人员多,菜不够时再行制作,争取杜绝由于剩菜所造成的浪费。在食品售卖环节本着吃多少,拿多少,打多少的原则,鼓励运动员
多次取餐,减少由于吃不完而出现的浪费。
最后,我们加强了对各班组每周食谱的制定要求,要求各班组在每周末编制下周食谱,在编制过程中,既要考虑到运动员体能需求、营养需求,又要考虑色、香、味,各班组在制定食谱时,还要考虑到原材料的成本,在此基础上,各班组都做了大量的工作,特别是班组长及骨干。正是因为有全体员工上下一致的努力,才能得到运动员、教练员、职工的认可,才能保证我们部门今年较圆满顺利的完成学校交给的任务。
三、切实做好食品卫生安全工作
我们要求采购人员必须从合法商家处购买原料,避免从黑市或不法商贩手里采购食品原料,坚持索证制度,从而保证原料的卫生,质量优异、可靠。在加工阶段我们要求员工必须按卫生操作程序和标准来运行,让员工在工作中树立高度的卫生意识和责任意识。较好地坚持了食品留样制度。正是部门上下对卫生安全工作的重视,全年没有发生一起食品安全事故。
四、经济运行评价
1、经济运行状况:根据财务报表,截止20xx年x月x日,膳食部完成本年度承包指标,收支平衡,略有盈余。其中,膳食部对外创收27万元。
2、菜品质量:根据本年度人力资源部对菜品质量的考
核评定,就餐者对膳食部的菜品质量基本满意。
3、根据膳食部的经济运行状况和菜品满意度的考核结果,20xx年度,膳食部运行状况良好,在保证菜品质量的前提下,完成了年度经济承包指标,收支平衡,略有盈余。
根据 20xx年,我们还要重点做好以下几方面:
一、加强培训考核,努力提高厨师的技术水平,提高菜品质量。
二、加大成本控制力度,杜绝浪费。
膳食部圆满完成了20xx年的工作任务。下一年度,我们会不断强化管理,切实抓好伙食质量,保证食品安全,积极推出队员、教练及职工喜欢的新菜点,为我们就餐者提供更优质的服务。
鲁雪峰
20xx年x月x日
20xx年食堂工作总结
一直以来,食堂工作本着食品卫生质量的好坏,直接关系到每一个人的生命安全和健康,努力提高机关就餐人员身体素质为基本观点。遵照县卫生监督所对食堂卫生工作的要求,认真贯彻食品卫生法,进一步规范食品卫生管理工作,保障就餐人员食品卫生安全。今年1-6月份共接待就餐人员近七万人次,具体做了以下几个方面的工作:
一、树立全心全意为机关服务的思想,提高员工爱岗敬业,踏实工作的自觉性。我们始终把为机关干部职工服务贯穿于食堂工作的各个环节;教育员工牢固树立服务意识,进一步强化服务观念,使员工的服务意识得到进一步提高。为了使机关干部职工健康膳食,厨师之间相互交流,相互学习,取长补短;让厨师、面店师到外面餐饮单位品尝不同口味菜肴的早点。通过学习,使食堂大多数员工形成了一种奋发向上的工作热情、工作责任心、工作态度得到了改进,形成了良好的工作氛围。
二、重视饮食。卫生安全工作,严把进货关。为了确保,用餐人员的饮食安全,保证饮食卫生质量,杜绝食品卫生隐患。我们组织员工认真学习食品卫生法,严格按照食品卫生法办事。工作中做到严格进货渠道关,物品进库验收关,食品存放储存关,同时让食堂所有员工大家参与,全员监督。在食品采购中,我们经常去市场作调查,了解物品的质量、市场价格,避免送货单位乱报价。在验收中对不合格的食品坚决进行抵制和退货,不收不进质量不合格的物品。食堂水、电、燃气是不安全因素,我们每天进行排查,发现问题及时解决,即时食堂处理不了的,也都及时报告分管领导。因此,食堂工作无一例安全隐患发生,就餐秩序稳定。
三、不断提高伙食质量,让领导和用餐人员放心。为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心,我们用心制订每日食谱,根据食堂这几年的实践经验和平时用餐人员的喜好,对菜谱不断改进,从而对三餐营养进行搭配,从食品的味道、颜色上下功夫,保证每顿四荤、四个半荤、四素、一汤的搭配。在早餐中尽量增添花样,让用餐人员有选择的余地。特别是领导餐厅除了大厅供应所有的品种之外,我们还另外增加小炒和一些精制早点。得到了领导的好评。 总之,食堂在保障为机关后勤服务取得了一些成绩,但也存在一些需要改进的地方。我们要进一步从用餐人员的需求出发,不断改进就餐食谱,搞好营养搭配,推出新菜。同时,还要改进工作方法,关心员工,做到使就餐人员高兴而来,满意而去。
机关食堂
二〇20xx年x月二十五日
时光飞逝,转眼间又过了一年了。回顾过去的每一天,我作为一名食堂工作人员,深感到责任的重大。为了今后能把工作干得更好,现就一年来的工…
食堂年度工作总结时光飞逝,转眼间20xx年即将过去。食堂作为服务窗口,尽管是件“众口难调”的事,但是本着从卫生、营养、科学的配餐为…
时间过得真快,茫茫碌碌中以近年末,转眼间我接管食堂已经三个月了。现在,我要对本年度食堂年终工作总结一番。作为食堂自然是离不开饮食,…
学校食堂年终工作总结本学期我的工作出现了全新的挑战,在这段过去的时间里,承蒙学校领导重用,感谢学校培养,从本学期开始我走上了食堂主…
北京市什刹海体育运动学校膳食部20xx年年终工作总结20xx年度,在校领导的关心指导下,膳食部全体员工上下一心,抓管理,促质量、保…
为规范学校食堂管理,确保师生伙食质量,积极调动广大教职工的民主管理意识,不断深化学校食堂管理体制改革,坚持三公开(即管理办法公开、…
时间过得真快,忙忙碌碌中以近20xx年末,转眼间本人接管食堂已经3个月了。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部…
时间过得真快,茫茫碌碌中以近半年。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活和工作中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能…
小学食堂安全工作总结我校一直非常重视学校食堂安全卫生以及午餐质量的管理工作,成立了学校食堂安全卫生管理小组,校长亲自担任组长,成员…
食堂管理工作总结时间过得真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我接管食堂的时间又过了一年。回顾过去的每一天,我作为一名食堂管理员,深感到…
时间过得真快,茫茫碌碌中以近年末,转眼间我接管食堂已经三个月了。现在,我要对本年度食堂年终工作总结一番。作为食堂自然是离不开饮食,…