餐饮部年终总结报告

餐饮部年终总结报告

今年,由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:

一、各项经济指标完成情况:

全年实现营业收入_____元,比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,综合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,营业费用为_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,(定额上交年任务为万元)。

二、今年完成的主要工作:

(一)落实酒店经营管理方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。 为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期

的____元,增加了___元,增长率为__%。

(二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。

1.健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。

2.完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。

3.建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。

4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。

5.提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共112席,创开业以

耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。

(三)开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。

今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走自己的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、第二,开展联营活动,饮食部与客房部、KTV相互配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,第三,全年开展促销活动八次,让利自产菜系一款价格18元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出特色黑山羊等新菜共20多款,扩大营业收,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,取得了良好的经济效益和社会效益。

(四)全员公关,争取更多的回头客。

饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,

(五)增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。

饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,增强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度

去加强控制 。全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查,掌握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。

(六)做好政治思想工作,促进经济效益的提高。

饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用,关心员工,激发情感,增强凝聚力。

1.组织员工参加大武口优秀服务员技能大赛。在各项比赛活动中,都取得较好的成绩,其中在酒店的田径运动会。

2.全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习3次,各类型座谈会5次,

通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有6次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。

(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。

1.严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于

劳动用工的严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。

2.完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。

(八)重视食品卫生,抓好安全防火。

1.重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。

2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备灭火器,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。今年以耒未发生任何的失火事故。

(九)按照星级标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。

三、存在的问题:

1.出品质量有时不够稳定,上菜较慢。

2.厅面的服务质量还不够高。

3.婚宴后的收台工作还做得还是不够,出现过一些不好的现象 4,前厅和后厨间的协调能力还需加强,发现问题,及时沟通及时解决

5培训后的效果缺少持之以恒保持和转化作用

6岗位之间缺少沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在 7,执行力较弱,领导交办的事情不能及时落实

8,服务的细节不够精细,合理话。

20xx年工作计划:

展望20xx年,面对现在服务人员流动性比较大,难招,难留,难管,情况下,餐饮不得工作面临三高一低(成本高,工资高,费用高,利润低)形势下,深感责任重大,同时也对部门工作考验与突破。首先要提高思想觉悟,转变观念,学会从多角度,深层看待问题,思考问题,学会经常回头看,经常总结经验。对于20xx年工作计划有以下几点计划目标:

1,加强与后厨的协调沟通,做好成本控制是重中之重,因为餐饮的利润主要来自后尘的成本控制。

2,在现有列会基础上,进一步深化列会的内容,提升深度和广度,

把服务质量的研讨会,建成所有服务人员沟通平台,相互学习相,互解签,分享服务经验,激发工作热情。

3,对于现在员工上班时间,工作效率不稳定的情况,调整上班班次,将早班与午晚两餐上班时间分开,这样避免超时工作,工作效率慢,积极性差,

4,建立餐厅案列收集制度,减少顾客投诉率,收集餐厅顾客对服务质量,品质等方面的建议,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例经行分析总结。

5,为了跟好发挥员工特长,时刻关注员的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员学习,并对员工进行考核,检查培训效果,发现不足即使拟补,并对培训计划加以改进,每月定期和员工谈心谈话谈工作,理解他们近期的心理状态,工作情况,发现问题及解决问题。 6,在现有服务水平的基础上,对服务进行创新提升,主抓服务精细化和个性化,提高服务人员的服务水平,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上在创新的服务品牌。

7,在物品的管理上做到:责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

8,严格管理制度,员工培训制度,明确划分岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率,增强员工的效益认识,加强成本控制,节约费用开支。培养员工养成良好的节约意识,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度,并抓好各项安全管理制度。

总结一年的工作,我们取得的一定经济效益和社会效益,但也存在很多不严,不细,不实,的工作问题。我们陪感压力的同时,要戒骄戒躁,迎难而上,化压力与动力,脚踏实地,继续努力,在创佳绩。

餐饮部:王红娟

20xx年

 

第二篇:餐饮部20xx年年终总结

餐饮部

《20xx年工作总结及20xx年工作计划》

餐饮部20xx年工作总结

20xx年是我公司推行全面规范化管理的一年,餐饮部根据公司领导年初制定的实现“高标准、高效率、自动运转”的目标。餐饮部在公司的正确领导下,在社会各界领导的大力支持下,在全体员工的团结一致、齐心协力下,餐饮部实现经济效益和社会效益的双丰收。20xx年餐饮部全年完成营业收入 万,实现利润 万。双双超额完成年初预算指标。

20xx年全年圆满完成军内重大接待和地方各类会议接待000批次。主要接待了:中央军委委员魏凤和、总政治部主任助理魏亮、北京军区司令员张仕波、副政委黄建国、崔昌军主任、王宁参谋长及自治区书记胡春华、主席巴特尔等,军事院校招生、武警边防、交警总队、建设厅、统计局、草勘院、草监所、公路局、高路公司、内蒙政协、新城区人大、政协两会及自治区、呼市各大厅局的各类接待保障工作,得到与会代表的一致好评。 一、20xx年度主要完成的工作任务有以下几个方面:

(一)、思想作风建设方面:

1、组织员工学习《员工思想行为规范二十条》,利用班前例会进行抽查,让每一名员工熟记,熟背,与实际相结合运用到工作当中去。

2、积极组织员工参公司统一组织的各类活动,在乒乓球比赛、K歌赛中都取得了较好的成绩,增强了团队凝聚力。

(二)、规范化管理方面:

一、餐饮前厅在规范化管理方面我们做了以下具体工作:

1、组织员工学习培训餐饮部《规范化服务操作标准》,并进行实际操作,模拟演练。每月组织全体员工进行培训,同时利用每天班前例会对工作中发现的操作细节进行讲解,并加强岗上督导,发现问题及时纠正。

2、在财务管理上,我们对客人消费金额,进行每餐消费登记制度,落实每餐的消费真实性,做到有据可查。

3、低值易耗品每日进行登记、专人领取、专人负责、签字认可,每月进行统计。根据每月的客流量进行对比查找原因,及时改正,降低成本费用。

4、餐具、布草每月底按时盘点,在盘点表上交接签字认可,不管是客损或自然损坏,都要做到专人负责、有章可循、有据可查,跟单到人。

5、礼节礼貌每天例会要求练习,员工见到客人要礼貌问好,特别是服务人员要求做到一呼便应,要把礼节礼貌用在工作中的点点滴滴,员工之间相互监督,共同进步。

6、坚持班前例会对仪容仪表的检查,如有不合格者,及时整改。如没有及时整改,按考评细则处理,岗上发现仪容问题立即纠正,坚持对客礼节礼貌的运用,让员工自觉养成一种良好的习惯。

7、结合工作实际加强培训,为了提高工作效率。使管理更加规范有效,我们对宴会服务程序零点服务程序以及客人用餐中

突发事件的处理和应对进行培训,并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员工对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识形成一致。

二、后厨的规范化管理方面:

1、从20xx年1月份起,由餐厅和采购员每月实行市场物价询价制度,并根据询价制定每月原材料定价表,做到真实跟着市场物价走。

2、实行每月推出新菜品制度,每月必须推出5—10道新特菜。

3、厨房各类原材料规范存放, 做到少进勤出,减少库存积压。冰箱、保鲜柜配有明确标识、专货存放、专人负责。 4、严格落实《食品卫生安全法》,重大、重要接待都实行食品留样制度。

(三)经营方面:

20xx年1月—11月营业收入分析表 (万元)

餐饮部20xx年年终总结

餐饮部20xx年年终总结

20xx年1月—11月经营情况表 (万元)

餐饮部20xx年年终总结

(四)、服务方面

1、我们餐饮前厅严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班为中心随时支援忙档区域,如人员不足时,管理层随时补位,各负其责,明确各自的工作内容,做到分工不分家的合作。

2、在服务上,我们主抓服务细节和人性化服务,树立服务意识,想客人所想,做客人所需,以顾客满意为中心,高标准地做好服务工作。

3、每逢有过生日的客人,组织员工唱生日歌,送长寿面。 4、每逢佳节(五一、中秋、国庆)推出特价菜,高考期间为考生提供营养套餐,军校招生期间送盒饭,赠送绿豆汤。

5、对首长和老顾客进行跟踪服务,并记录个人喜好和用餐习惯以及忌口食品,及时进行调整。(例如:左手用餐、喜欢喝

白开水、不吃羊肉、不吃辛辣等等)

6、征询首长及一些老顾客反馈的意见,及时调整菜品口味,以满足他们的需求。

(五)、安全方面:

1、加强员工思想安全意识。每月召开员工大会时,以实际案例警示员工,要时刻牢记“安全第一”的思想。

2、落实安全检查制度

(1)前厅每日有一名领班和一名服务员值班,每餐结束后,对所有雅间和公共区域进行安全检查,并认真填写值班记录。

(2)后厨每日有一名组长和三名厨师值班,每餐结束后,对厨房所有的水、电、燃气、冰箱、冷库进行安全检查,认真填写值班记录。

3、组织全体员工积极参加由所里统一组织的安全警示教育及消防知识培训和各项演练。

4、我部设有4名安全员,积极配合所里安全领导小组工作,落实安全防火责任人,认真贯彻“安全第一”的思想,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并能对防火器材熟练操控。

(六)、爱岗敬业方面:

不管餐饮工作有多繁琐,工作量有多大,所有员工发扬不怕苦、不怕累、不怕烦的精神,兢兢业业地做好本职工作,特别是旺季期间和重要接待时,发挥不怕苦、不怕累的工作作风。

1、当有大型接待时,在宴会厅布置场地,所有员工齐上阵,加班加点,做好接待前的所有准备工作。

2、当接到上级指示时,派员工到后勤食堂或其他酒店服务时,服务人员毫无怨言,圆满认真的完成工作任务。

3、根据首长接待任务,多次派2—3名服务标兵到银色烙印为首长提供专职服务。

二、工作中存在的不足:

1、思想方面:

(1)、思想意识不够统一,团队意识不强,主人翁观念较差。

(2)、执行力较弱,领导交办的事情,不能及时落实。

(3)、创新意识有待加强,缺乏主动学习意识。

2、安全方面:

安全管理工作还需继续加强,安全管理责任制还需做得更要精细,责任制落实到人。

3、管理方面:

(1)、管理人员管理能力薄弱,没有更好的发挥管理层应起的模范带头作用,自身业务水平和综合素质有待提高。

(2)、岗位之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。

(3)、服务的细节不够精细化,合理化。

(4)、培训后的效果缺少持之以恒的保持和转化运用。

(5)、前厅与后厨间的协调能力还需加强,发现问题,及时沟通、及时解决。

(6)、成本控制还需继续做细,当日必须核算(当日销售额、利润、成本率),杜绝类似第一季度出现的情况。

(7)、注重细节,点点滴滴,做到有问题,就解决。 三、20xx年工作计划:

展望20xx年,面对现在服务员的流动比较大、难招、难留、难管的情况下,餐饮工作面临三高一低(成本高、工资高、费用高、利润低)形势下,深感责任重大,同时也是对部门工作的考验与突破。首先要提高思想觉悟,转变观念,学会从多角度、深层次看待问题、思考问题,学会经常回头看,经常总结经验。对于20xx年工作有以下几点计划目标:

1、加强后厨管理,做好成本控制是重中之重,因为餐饮利润主要来自后厨的成本控制。

2、继续实行每月询价、定价制度,真实掌握市场物价行情,随时做到心中有数,紧跟市场行情走。

3、不断推陈出新,继续发挥餐饮菜品研发小组的作用,采取“请进来,走出去”的办法,让部分管理人员走出去向同行交流学习,适当可外聘2—3名厨师。

4、设施设备的维护维修保养,部门设一名兼职人员对部门所有设施设备每周进行一次检查、维修、维护、记录。

5、管理人员要加大学习力度,提高自身业务能力和综合素

质,学习更好、更有效、更符合自己岗位的管理方法,以身作则,高标准、高质量做好自己的工作。

6、回头看20xx年的工作,对于现在员工存在上班时间长,工作效率不稳定的情况,20xx年调整上班班次,将早班与午、晚两餐上班时间分开,这样避免超时工作,工作效率慢,积极性差。早点自助固定4—5人,雅间临时安排人员。

7、在现有的例会基础上,进一步深化例会的内容,提升深度和广度,把服务质量研讨会,建设成所有服务人员的沟通平台、相互学习、相互借鉴、分享服务经验,激发工作热情。

8、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的建议,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结。

9、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好心态,将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上做好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。

10、为了更好发挥员工的特长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进。每月定期和员工进行谈心谈话工作,了解他们近期的心

理状态、工作情况,从中发现问题,解决问题。

11、在现有服务水平的基础上,对服务进行创新提升,主抓服务精细化和个性化,提高服务人员的服务水平,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上,再创新的服务品牌。

12、在物品管理上做到:责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。

13、严格管理制度、员工培训制度,明确划分岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培养员工养成良好的节约意识,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度,并抓好各项安全管理。

总结一年的工作,我们取得了一定的经济效益和社会效益,但也存在着很多不严、不细、不实的工作问题。我们倍感压力的同时,要戒骄戒躁、迎难而上,化压力为动力,我部全体员工决心在20xx年度中,在所党委的正确领导下,脚踏实地,继续努力,再创佳绩。总之一句话:空谈误店,实干兴邦。

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