员工食堂工作总结(5700字)

来源:m.fanwen118.com时间:2021.7.20

山东xxxxxx有限公司

20xx年度员工食堂工作汇报

公司伙委会各位领导、同事们:

忙忙碌碌中又已近年末,一年来,员工食堂工作在公司党委、工会和主管领导的正确领导下,在各部门的大力支持下,以贯彻集团“最好一餐在食堂”为工作目标,以xxx分公司员工食堂评比检查为契机,以《员工食堂检查考核评分细则》为标准,按照“重在建设,狠抓管理,务求实效”的工作思路,对食堂的“建、配、管、用”进行了自查自改,在全体干部职工的支持配合下,食堂对标整改工作得到有序开展,提升了食堂的规范化运行,实现了安全、稳定、文明、健康、和谐的就餐环境,确保了员工身心健康。

总结一年来的工作,主要从加强管理、完善制度、设施整改、安全管理、创新服务等方面做了大量的工作,具体表现在:

一、强化组织管理,规范工作程序

(一)明确主管领导,提高工作认识

员工食堂是公司生活服务保障工作的重要组成部分,工作质量的好坏,直接关系到广大员工的切身利益及队伍稳定情况。因此,公司党委书记亲自挂帅,构建起公司领导班子、各部门负责人、食堂管理人员、炊事人员的多级管理网络,把食堂管理工作纳入到日常管理工作的重点来抓,提高管理人员工作认识,把切实做好各项生活服务工作当作全年奋斗目标,坚持以人为本,关心职工生活,为广大干部员工办好 1

事、办实事,使员工食堂真正成为干部群众满意的场所。为了使责任落实到位,公司建立了食堂管理和安全卫生责任制,明确提出了“专人负责,健全制度,经常监督,及时整改,杜绝事故”的二十字的食堂饮食卫生安全管理的总体要求。后勤管理人员做到“三个到位”,即:考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。形成了事事有人管,关关有人把,环环有人抓的工作格局,更好地督促食堂规范化运作。

(二)强化制度完善,实施规范化管理

今年以来,重点修订建立了《食堂管理制度》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生要求》、《食堂营养配餐及食品卫生监督管理制度》、《食品安全应急预案》、《库房管理制度》等多项规章。同时,按照制度要求建立了进出货单制、出入库登记台账、 台账等基础资料,从制度上确保食堂管理工作有章可循,各岗位责任更加明确。

1.实施源头控制,严把采购及验收关

一是严格按照xxx分公司关于食品进货安全的管理要求,在食品采购工作上,实行两人采购制度,选择信誉可靠的大型超市、供货商家,做到货比三家,筛选信得过的品牌和质优产品。比如我们使用的猪肉类食品原料是 品牌的;乳制品是 牌;面粉是 厂;米、油及主要干杂等是由 采购;除公司自供蔬菜类以外,其余菜品原料是由 公司配送(采购);另外对大宗食品采购,及时向供货方索要三证(卫生证、化验证、合格证)。通过正规货源的采购,充分保证了食品原料的品质,有效降低了食品安全风险。

二是严把出入库登记关。入库验收方面,由专人负责并 2

严格登记,每种主副食原材料、调料进货登记齐全。原料验收包括两项,即质量验收、数量验收。库管员负责数量验收,厨师协助库管员进行质量验收,验收合格后即入库房,库管员每日登记核算。验收登记台账作为原料的依据,在食堂办公室存档,以备核查。库房及出库管理方面,为适应规范化管理要求,今年新购置库房3层货架6组,储物筐、料筐 个,对入库食料分类摆放;依据库房管理相关规定,库管员对原料进行验收入库及出库,对库房物品分类整理,先进先出;及时清理货物,根据每日操作需求,对所需物品进行出库,并及时告知厨师物料的库存情况,充分保证一日三餐的所需物料。

2.规范菜品制作流程,确保“四过关”

员工食堂整个菜品加工或白案制品加工都有一套流程,加强对每一流程的控制,是保证食品安全的有效途径。我们对照检查细则要求,认真梳理加工过程中存在的问题,及时整改完善,目前已基本完善了预加工(包括肉类分割、宰杀、洗涤、去皮、选摘、涨发、干制等)、半成品加工(就是将预加工后的原材料切配成型)、成品加工和流程检验的工作规范,通过对各环节的规范操作,既可以确保菜品、白案制品的质、形、味和卫生安全、菜品营养,同时可以提高工作效率,便于环节控制和监管到位,最大限度地保证员工食堂的食品安全。

3.多环节治理,确保食品安全卫生

作为一个集体食堂,是公司职工用餐的地方,也是对疾病最为敏感的地方,为了使全体职工都能心情舒畅的放心用 3

餐,一是我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不与上岗;二是不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求和食品安全“五四”制等工作方法,通过学习,提高工作人员在工作中的服务质量和意识,将食堂环境卫生分片区,责任到人,切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作,工作台做到随用随清,每周对厨房一次大清扫。三是建立食品留样制度,配备了专门冰箱和餐盒,依据相关法律,按标准对职工食堂所售的食品进行留样,专人负责,并填写相应的质量记录,以备溯源。四是为落实病媒生物防治要求,与xxx市 中心签订合同,委托其对员工食堂的食材、餐具、环境和空气质量等参数进行了检疫检测,检测结果全部达标。五是与专业卫生保洁公司签订卫生消杀协议,使用环保方法对整个食堂区域进行卫生消杀;添置风幕机、紫外线消毒灯管、加装防鼠窗网等设备,大大降低了虫害及鼠害对食品污染的可能性,有效地保证了食品卫生与安全。一年来,在员工食堂用餐的人员及员工无发生任何肠道疾病和食物中毒事件、事故。

二、加强基础设施建设,创建优质餐厅环境

按照“家文化”建设要求,公司努力给员工营造一个温馨舒适的就餐环境。

1.加大投入,规范建设

公司先后投入资金改造了操作间的排烟通风设施,整个食堂区域已基本达到无烟化标准;更新了1台蒸箱、1套炉灶,提高了工作效率;改造了库房货架,定制了40个蔬菜 4

篮,真正做到原料储藏分类分架、专室专用;加装温度调节设施,极大地延长了各类鲜蔬的保存时间;添置了可供70人同时就餐的各类餐具等食堂设施设备,后勤保障能力得到明显提升;将餐厅、厨房墙壁粉刷一新,修复走廊破损地板,改造洗手池和烘干机,方便员工就餐前后洗手等等。

2.重视宣传,营造文明就餐环境

一是积极开展食品安全和科学饮食健康宣传工作,在餐厅内外内悬挂了有利于培养员工的卫生、文明礼仪、节约等教育、宣传展板和警示牌,进一步提升了员工食堂的文化氛围,丰富了餐厅文化。

二是食堂每日菜品供给量采取滚动报班制度,专人负责跟踪员工就餐人数变化,及时反馈给食堂,按实有人数配餐,最大限度避免浪费情况的出现;自助取餐提倡勤取少拿,菜品不够,管理员及时制作、添加,保证供应,努力提倡勤俭节约、珍惜粮食的自觉意识,避免浪费。

三、强化服务理念,服务工作有了新起色

一年来,员工食堂各岗位人员始终坚持“生活服务无小事”、 “做好各项接待和为员工服务是我们 的本分”工作理念,从思想上充分认识到做好本职工作的重要性, 从而自觉地投身到各项服务工作中去。

1.坚持营养配餐,菜品推陈出新

客观的说,在公司各级领导的指导和全体员工的参与下,经过厨师们不断地学习、培训与研究,公司现在的菜品质量已有很大的变化,创新的意识在逐渐增强,比如早餐,我们在原有馒头、包子、烤饼、花卷、稀饭、小菜等传统早 5

餐的基础上,增添了鲜榨豆浆、牛奶、豆腐脑、羊肉汤,炒素菜、煎鸡蛋、以及自制油条、肉夹馍、特色腌菜、泡菜等,使早餐更加丰富,更加细化、更加营养,得到了广大就餐者的好评,满足更多不同口味的需求。另外,根据公司菜地蔬菜产出情况,为了防止浪费,对无法及时用完的蔬菜,采用腌制和干制、冷冻的方法,推出了“酸豆角”、“萝卜拌黄豆”、“酱黄瓜”、“腌萝卜”、“糖蒜”等特色菜,让食堂“餐餐不一样,周周有惊喜”。

2.科学种植,杜绝源头污染

公司在xxx租赁种植2亩土地,委托专人按照有机蔬菜的种植标准和要求,对其进行日常维护管理,从播种、施农家肥、打药、浇水到收获采摘,每项环节都派人有跟踪监督检查,确保源头环节零污染,最后,公司以低于市场菜价收购蔬菜,实现了公司蔬菜基地的良好运转。“蔬菜基地”自今年4月23日运作以来,已成功种植时令蔬菜达50余种,每周定时收菜2次,共计收获2万6000余斤有机蔬菜,基本满足了员工食堂自身的日常需要,同时还将一部分优质蔬菜供给青岛xxxxxx有限公司和xxxx,获得了良好的口碑,真正做到了让职工满意、放心。在收菜和种植监管工作中,食堂工作人员和车队司机克服了高温酷暑、风吹雨淋、蚊虫叮咬、泥土湿滑等恶劣条件,深入田间地头,选菜、摘菜、搬运、装卸,加班加点,无惧脏苦累,付出了辛勤的汗水,工作动力源自于责任意识和为员工服务的工作理念。

3. 加强人文关怀,构建满意餐厅

一是除了正常餐供外,针对公司员工出差业务繁忙或者 6

加班晚归的员工,采用临时制作加班餐、留餐等方法,确保加班、外出归来的员工能够吃上满意的饭菜;还推出了“病员营养餐”,将可口营养饭菜直接送到患病员工宿舍。

二是学习制作少数民族饭菜,为少数民族员工配备专用炊具等,广大干部职工凝聚力得到有效提升。

三是在高温暑期,为做好防暑降温工作,额外、提前熬制绿豆汤,保证员工能喝上温度适中的汤。

四是针对冬季气候寒冷,添置切片机,购买品质优良的羊肉,适时推出特色火锅,丰富冬季菜品。

4.加强培训交流,提高接待能力

公司员工食堂除保证员工一日三餐外,还肩负着一定数量的接待工作,今年统计接待次数 次,接待人数达到 人,为了确保来访领导、客户能够吃到实惠满意的菜品,提高员工就餐质量,我们按照“走出去,带回来”的思路,外派厨师到特色餐厅学习各式菜肴,持续提高厨师的厨艺水平,进一步的融会贯通让菜品在色、香、味上推陈出新,确保厨师人员具备良好的专业技能,今年除到下属单位餐厅学习交流外,还远赴xxxx等兄弟单位的食堂进行了交流学习,通过认真总结、交流、摸索和实践,在员工和来访领导、客户中间“xxx小笼包”、“大包子”、“烧鸡”、“炖肘子”、特色火锅、陕西特色面食等多种具有山东xxx特色的风味菜肴已颇有名气,让大家来了山东xxx食堂,都能领略不一样的美食,体会到家般的温馨。

四、加强成本控制,构建“阳光食堂”

按照公司食堂支出要以服务员工为中心的原则,我们采 7

用“量入为出、少进快出”的采购原则,合理安排各项支出,提高伙食资金的使用效益。

1.标准制定

为了控制成本,减少浪费,我们在配菜上实施标准制定,即荤素比例搭配标准。比如说一般的荤菜肉和素的搭配比例为 ,大菜或特色菜的比例为 ,小炒的比例为 ,通过对菜品标准的合理定制,即可提高菜品质量,又可节约食材,达到控制成本的目的。

2.菜谱设计

公司菜谱的设计也是控制成本的一个重要途径。时令菜、大众菜、特色菜、主食、面食的搭配,都会直接影响到采购价格和辅助食材的用量,我们菜谱设计的原则是:以提高烹饪技巧为手段,以大众菜肴为主,根据一年四季的变化,利用不同原料,采用不同的烹调方法,健康营养的荤素搭配比例,力求通过菜谱的设计与变化,满足广大就餐员工不同层次、地域、口味的消费需求,并且达到成本控制的效果。从实际执行效果来看,确实收到了良好的效果。

3.成本核算

一是严格执行采购、出入库管理制度,实施登记台账管理,将各环节业务纳入到制度管理的范围内,规范操作。二是设置独立账目,由公司财务专人负责,每月采购、消耗账目公示,自觉接受群众监督,增强食堂管理工作的透明度。三是根据财务账表反映出来的情况,及时调整工作思路,指导食堂管理工作,切实利用好每一分伙食补助,构建“阳光食堂”。

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公司员工食堂截至11月底账目详细情况另附。

五、存在困难、问题及工作打算

1.员工食堂所承担的工作任务零碎而繁杂, 但每一项工作都与公司的整体工作和员工的切身利益息息相关。特别是我们所承担的许多对外接待任务,直接涉及到公司的对外形象。特别是今年以来,员工食堂又增添的了蔬菜基地任务,人手较少,工作量较大。但一年来,我们在有关部门的配合下,没有影响正常工作运转,凡有大中型接待任务,我们内部的员工都能够服从领导的安排,不分行业,不讲条件,全力以赴搞好接待工作,也希望今后能够继续支持员工食堂的工作,给予力所能及的帮助。

2.就餐人数不好控制。目前早餐就餐人数基本上控制在宿舍住宿员工,较好控制;中餐实行了报餐统计,而且下午仍要上班,所以人数统计相对准确;而晚上下班后,员工多随意安排各自活动,就餐随意性大,不方便统计,饭菜少了还可以临时加做,如果预估多了,势必造成一定的浪费,尚为有有效的、可执行的办法。

3.公司今年新出台了若干针对员工食堂的管理制度,有些已经组织实施并执行落实了,有些上停留在纸面上,制度的宣贯和落实任务仍很重。比如《食品安全应急预案》,如果要落实到实处,还需要继续完善配套的工作制度和流程,还要进行必要的演练。

4.食堂是消防安全的重点部位,这几年陆续添加了很多专业化大型操作设备,各设施除了用火就是用电,因此,有关设备的操作使用和维护保养工作都需要进一步加强,必须 9

落实规范化操作和使用。

5.随着社会发展,饮食的地域性、区域性界限已不像以前那样鲜明,但毕竟是一方水土养一方人,“众口难调”仍是我们面临的主要问题;新菜品的推出固然可以满足大家尝鲜的欲望,但毕竟开发难度大,跟不上大家的需求,难免会产生“菜品疲劳”,还需要大家理解和包容。

一年来,我们虽然做出了一些工作成绩,但距上级领导的要求和广大员工的期望还有一定距离。 特别是在公司目前快速发展的新形势下,我们的工作步伐迈得还不够大。这些,都有待于今后不断地改进。 总之,食堂工作正在日渐步入正常化,正规化,优质化,食堂工作人员也正在不断努力,逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合 作的团队,共同为事业的发展而默默奉献,力求为每位员工打造一个温馨的如家、胜家的满意食堂。

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第二篇:员工宿舍、食堂工作总结 2100字

员工宿舍、食堂工作总结 -总结

[]“我很棒,我真的很棒,我是最棒的,因为我是之家一员”,。“这是我的家,我爱爱之家,我要做家具事业的领袖,这是我最执着的追求”。这是武汉市爱之家实业有限为每个员工提供的激励及求、求发展的追求。于是,我们来公司第一、具备了不断进取的良好风貌和主人翁意识;第二、具备不断追求常规工作中的重点、难点问题及时解决好,工作中的细节问题认真处理好。因此,在工作中我们牢牢把握以下几点: 一、 与运用 学习、学习、再学习。这是一个循序渐进的过程。有了学习就能提出真正的问题,就能有针对的主张高质量、高平、高效率地工作。这种学习不靠装出来,而得益于长期的学习积累与修炼,并内化为一种自我秉赋与涵养。总而言之,有了学习我们工作中的大大小小问题就会迎难而解。 学习的是多种多样。有向书本学习;有向的学习。在向书本学习时,食堂师傅在接受大家意见的基础上,每到超市后,直接观赏那里成品——熟制品。然后将那里烹饪原料及制作说明一一拿回公司进行研究,从而提高炊事人员烹饪技术和水平。向身边好人好事学习时,我们看到公司员工(无任何人)只要有困难时,公司都积极主动。比如:今年7月份二厂女工胡婷在宿舍沐浴时,不小心左手食指被电热水器电源击伤,公司领导得知这一后,首先亲自赶往宿舍进行看望,然后派员工将该同志送往医院进行医治。同时,又成立员工宿舍电器检修小组,并请外援人员对员工宿舍每个单元,每一户电器设备进行大检修,8月份将检查出完全不能使用的电热水器进行名牌更换总计费用6×1000=6000元。这种举措使员工在公司住宿更有感了。还有当员工宿舍1-201、1-301、1-401、2-201、2-301室有漏水现象时,领导得知后,无条件地对这些一一进行维修。所需费用5×380=1900元,从以上这一件件的中,让我们了“关心他人,比关心自己还重要的工作和严谨的工作态度。”;学会了“员工的琐碎小事,就是自己工作中的大事,《》()。只有把员工的琐碎小事解决好了,我们的工作才有成就感。 为使我们的学习更加落实到位。⑴每当住宿员工之间发生矛盾时,我们总是“以诚相待,以理服人”,循循善诱做好每个员工工作。从而避免了员工间在矛盾中不愉快现象发生或萌发。⑵每当来了新员工时,住宿床不够用时,我们最大限度地发挥好每张床位的作用。往往是只要有一张空床就立即搬运到所需要的房间去。这虽然是件小事,但搬运时先要拆,后要装。往往搬运一张,一身汗,一身灰。我们从不计较,“只要解决好员工住宿,让员工满意,就是我们工作中最大的。”以上是我们向身边好人好事学习所得到的一点收获。 二、 工作与实际 通过多年来的工作实际,我们认为:“爱之家是一个干事业的地方。尽管我们在工作中有这样那样的困难,但只要我们真正把心思用在想干事上,把勇气用在敢干事上,把本事用在会干事上,把目标定位在敢干成事上,我们就没有爬不了的坡,就没有过不了的河,就没有干不成的事,就一定能够实现工作中的奋斗目标”。于是我们将员工食堂整个工作放在这个立足点上。在平时工作中重点突出一个“难”字。 〖1〗〖2〗要保证每个员工有一荤两素。这对于食堂师傅来说是多么困难的一件事啊!即要员工吃好或吃得没有意见,费用有不能再超过额定范围。面对现实,怎么办?食堂师傅在听取大家意见基础上,设身取地对食堂工作,像料理自己家一样精打细算,以不是胜似妈妈的主人翁责任意识。在经费方面:从不浪费一点一滴,真正做到货比三家不上当;在购物方面:腐烂变质物品不购进食堂,往往以肩挑人扛每天下午到皇经堂购菜,每周两次到古田二采购大菜。在购这些物品中,特别在“三九”严寒天,北风把我们的脸、手吹冻了;“三伏”严热天,把我们身体考熟了。她们总是以高尚的情操,将购回的物品精功细作,保证每位员工吃到满意的饭菜。 为使我们实际工作做的更好,十一月份,食堂煤气灶坏了,不能使用,但这种灶市面上没有卖的。因为这种灶是以前买的,更本没有配件卖,要换新产品但是价格贵,买回后又怕不好使用。怎么办?我们大胆地将坏灶零件拆下来,仔细了一下,然后主动与一车间机修工一起探讨研究,最后在大家智慧与中,终于将一个不能使用的灶维修成一个可持续使用的灶。看到这点,使我们感到很欣慰,欣慰的是我们的智慧得到实践工作的认可。这也是我们工作与实际的结晶。 三、 理想与未来 一要发展,

要进步。首先,对未来必须充满信心与向往,然后,必须要有知识。如果知识不丰富,思想不深刻,就极易在工作中手足无措,不仅办事理念缺乏可信度而且实际工作开展也梗阻不断。作为一名爱之家员工,可以立足于一种平平淡淡的,但在本职工作中要追求一份实实在在的,这种成功意味着为大多数员工所,最后,要树立丰富、冷静、勤勉的信念。这种信念意味着自己扮演好武汉市爱之家实业有限公司的一名员工应具备的角色。以上几点是确保我们公司基业常青的必要条件。因此,在今后的工作中我们要用一个“企业员工”的信心、,尽职尽责努力工作。这业就是我们发展与未来的必备条件。

〔员工宿舍、食堂工作总结〕随文赠言:【受惠的人,必须把那恩惠常藏心底,但是施恩的人则不可记住它。——西塞罗】

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