酒店餐厅主管述职报告[1]

述职报告

本人###,吴江食府楼面经理,在董事长及各级领导的正确领导下,率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营、管理指标,共同提高酒店的服务质量、管理水平和经济效益。现就本年度的工作汇报如下:

食府成立之初,各项制度未健全完善,制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此,制度的建立也是一项长期复杂的工作。酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初开始,即对本部门整体规范与标准作明确规定,相继出台了相关程序化、规范化管理文件。 在目标考核方面,按照已出台的考核实施办法进行考核,针对制定的工作计划,总结实际实施进度,提出需解决的问题,使各项工作落实到人,也以此作为对各部考核的依据

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,具体负责某业务领域的工作。负责检查各分部的日常工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调,保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班后会议,布置相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励,督导员工的工作质量与

服务质量,留意员工的工作态度及表现,发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通,并妥善解决;调动员工的工作积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴、做的更好。争取用我们高质量,高效率的服务,为酒店赢得更多的客源。

根据我们食府的自身特点,针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点,不足之处,请领导给予指点:

1.提高员工服务质量,强化员工服务意识,对新员工和后进员工做好辅导工作,布置各班组制作出培训计划,做好员工的定期培训工作,并督导落实情况。确保使每位员工掌握工作所需技能的同时,并且对客服务做到:热情,主动,礼貌,耐心,周到。此酒店服务业的“十字方针”。对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员,上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考。

2.提高餐饮的卫生质量:加餐厅卫生质量的督导力度,务必保证每间包厢保持最佳状态,实行逐级负责制:员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一、逐级严格检查,坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉,影响酒店声誉,同时强调当日结尾工作清扫完毕。并且制作出《计划卫生表》,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护,提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。

3.控制物耗、开源节流:强化员工节约意识,提倡控制水、电等能源浪费的同时,实施物耗管理责任制。统一全面盘点。一旦损失、

责任到人。对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时,对其所辖楼层领班将追究其连带责任。

5.培训下属员工树立全员推销意识,如一些特色菜肴,新鲜海鲜等,增加酒店餐饮部的营业额,提高员工的责任心及工作积极性。

4. 加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与销售员加强合作,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理或厨房反映。

二、团结,配合,建立内部合理而有效的运行机制。

为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去,有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来,建立明确的工作目标,要求各小部门建立计划性的工作制度,通过每月总结、计划,对各项工作有计划、有落实,按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度,通过对工作的完成情况,对各部门负责人予以考评。

1,如有大型接待,三个楼层之间相互沟通,协调,合理化安排人员,各个班组可以随时相互调动。

2,前台的操作完全需要后台的配合,前台的意见及时反馈给后台,这样可以相辅相承。

3,出现问题,班组相互沟通,及时改正。

4,经常考核,评比,来增强各班组的能力。

三 酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量,培养酒店自己的优秀人才

需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定,人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用,让贤者居上,能者居中,智者居侧,充分发挥人才的主观能动性,本着对下属负责的态度,加强监督,加强约束,加强管理。 培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质,从而提高其工作质量和效率,减少失误,降低成本,提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作,增强工作信心。

1,让各班组加强日常的督导工作,做好培训,把餐厅相关知识教给服务员,提高她们的素质。

2,从日常工作中评比,考核,来发现一些优秀员工。

3,对优秀员工放心,放手去管,让他们充分发挥自己的才能。

四、抓服务质量,管理制度逐渐完善

质量就是生命,质量就是效益,是企业永恒的主题,其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展。正因如此,部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量。

1 对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统 严格 规范化的培训,通过培训使员工掌握了基本的服务流程。

2 通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训,使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高。

3 进一部加强卫生监督管理制度,先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度。

4、加大培训力度,强化标准意识,在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统一。

五、存在的主要问题

从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店的期望值还相差甚远,其主要表现在:

1 在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在规范化、标准化的服务上参差不齐。

2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工的交流、沟通的次数较少,导致部门人员流动。

六、今后工作努力方向

1 巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力。

2 狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升。一是狠抓前台服务质量,进一步提升我们的服务质量。二是狠抓包厢就餐卫生质量,继续实行卫生责任到人制。

3 加大培训力度,强化标准意识。

20xx年即将结束,虽然开业半年的工作业绩不是很明显,但在新的一年中,我会一直就抱着“合作、奉献”的态度,认真学习,团结、互助、亲密、友爱同志,盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作。在生活中,勤勤恳恳做事,严格要求自己,在任何时候都要起到模范带头作用。敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此

机会,向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我将一如既往,不负众望.为食府的发展奉献绵薄之力!

姚叶芳

20xx年12月23日星期日

 

第二篇:大酒店经理述职报告[1]

述 职 报 告

×××大酒店总经理

尊敬的各位领导和同志们:

过去的一年,是对xxxx集团发展具有重大而深远意义的一年。在集团领导层的正确领导下,与时俱进,积极适应市场需求,完成了xxxx大酒店的装修工程,并顺利开业,为集团增添了新的生力军,拓展了新的发展空间,也进一步提高了集团的知名度。今天我就大酒店开业以来的工作情况进行回顾总结,并提出下一步工作安排,请各位指正。

一、回顾xxxx大酒店开业以来的主要工作

xxxx大酒店自×月×日开业以来,我们在探索中前进,在开拓中进取,初步积累了经验,取得了一定的成绩。主要是“树立三个意识、实现三个亮点,搞好三个建设”。

——树立三个意识:就是围绕满足顾客需求,树立品牌意识、营销意识、服务意识,以营销为中心开展各项工作。做到人人都是营销员、宣传员,个个都是接待员、服务员。尤其是我们的领班、主管以上的酒店管理人员,人人都有强烈的品牌意识、营销意识和服务意识,做到了稳住老客源,不断开拓新客源。 1

——实现三个亮点:就是实现了酒店客房入住率、餐厅就餐率和顾客回头率这三个效益的亮点。开业以来,客房入住率高达80%,在全市同行业中处于前列,基本上是月月超额完成任务。这些喜人成绩的取得,是客房部全体员工努力的结果。她们管理制度明确,及时解决存在问题,明确下步工作重点,提高了服务质量,做到了个性化和人性化服务,从而增加了客人入住回头率。

开业以来,餐厅就餐率高达85%,日均收入 元,成绩非常喜人,这些既得益于硬件设施的先进,更在于菜品质量的调整和提高。在后厨的努力下,金不换菜品基本形成了自己的特色:国宴、养生宴和毛式菜。我们不断xxxx提高菜品质量,几乎月月推出新菜,吸引了不少食客光临本店。后厨人员始终坚守在工作岗位上,不论工作时间多长、任务多重,从没有影响过工作。餐厅服务人员笑迎顾客,善待来宾,提供及时、准确、周到的服务,同样受到了顾客的欢迎。许多客人成为回头客和义务宣传员。

——搞好三个建设:一是基础设施建设,二是管理制度建设,三是员工队伍建设。

1.加强基础设施建设。去年上半年,大酒店的同志们在支总的直接领导下,服从分配,听从调度,付出了艰辛的劳动,在时间紧、任务重的情况下,连续施工,顺利完成了酒店装修工程。从完成硬件构置、聘请厨师、采购原料到培训服务员,前后仅

天时间即开张营业。目前,酒店基础设施建设累计投资达到 万元,成为集餐饮、住宿、娱乐为一体的综合型大酒店。 2

2.加强管理制度建设。为了使金不换大酒店步入规范化轨道,我们制定了《员工管理制度》、《标准化操作规范》、《 服务规范》等制度,初步形成了“公平、公正、公开”的企业管理制度体系,依靠制度管人,依靠规范管事,防止了权力大于制度的现象。

3.加强员工队伍建设。“以人为本,善待员工”是xxxx大酒店集团一贯遵循的优良传统。我们认为,善待员工,不仅仅体现在员工工资的按劳取酬、多劳多得,水涨船高方面,更重要的是在xxxx大酒店店这个舞台上,要让员工们的才华得到充分地展示,成为广大员工实现人生价值的最佳场所。我们不断加强员工的培训教育,培养他们顾全大局,无私奉献的敬业精神;培养他们任劳任怨、勤奋努力的工作态度;培养他们善待顾客、细致周到的服务理念,保障了酒店工作的顺利开展。

通过大酒店全体人员的团结协作、共同努力,xxxx大酒店店开业半年来,初步走上了制度化、规范化管理的轨道,但这仅仅是万里长征走完了第一步,今后,我们面临的市场竞争将更加激烈,客源也有待于进一步汇聚,客观形势要求我们必须更加努力工作,进一步提高服务质量和服务档次。

二、明年工作计划

我们初步拟订今年的预算任务是营业收入超过 万元,其中,客房营业额 万元,餐饮营业额 万元。为圆满完成这一任务指标,我们必须努力做好以下几个方面的工作:

一是以开拓进取精神,进一步加强管理。我们的经营管理,既要参考别的星级酒店,又要博采之长,形成xxxx大酒店自身风 3

格,在周边地区独树一格,在顾客中形成“既高档又实惠,xxxx酒店最得味”的效应。积极探索人事制度、内部机制和工资分配方面的改革,形成更加适应发展需要的管理体制。

二是内挖潜力,外拓客源,千方百计提高客房入住率及餐厅就餐率。继续在全员营销全员服务上下功夫,人人都是服务员,个个都是营销员,营销中有服务,服务中有营销。不管哪一方面的客源,“来的都是客”,都是“上帝”,都要搞好服务和接待。对于大客户、老客户,要建立客户档案,了解客人爱好、习惯,“投其所好,适其所求”地做好服务工作。为了扩大影响,适应不同顾客群体的需求,要利用一切喜庆机会,开展丰富多采的特色促销活动。节日方面如:元旦、春节、元宵节、情人节、五一劳动节、端午节、中秋节、重阳节、国庆节、圣诞节等;纪念日方面如:婚礼、生日、结婚纪念日、毕业日等;会议方面,如党代会、人代会、药交会、群团组织会议,各部门系统的专业研讨、培训活动等,都是我们开展营销活动的好机会。作个有心人,商机到处有。要采取走出去,请进来、送上门、做广告、发贺卡、送优惠券等多种生动活泼的形式,让大家了解xxxx。

三是做好员工稳定和提高员工素质的工作。制定劳动用工、工资待遇、年功奖金、假日等一系列公平合理的规章制度,并要真正落实。要组织好员工的在岗培训和管理人员的外出考察学习工作,使大家在xxxx大酒店几年,就好比上了几年大学校,各方面都有所提高。开展创造先进部门、先进班组、优质服务标兵活动,对于当选先进和优质服务标兵的单位和个人,要颁发奖金,并作为 4

提升职位的主要依据。要在全店营造争当先进、争当标兵,向先进学习、向标兵学习的浓厚氛围,促进服务质量的提高。通过一系列措施,让员工把xxxx大酒店自己的家,与xxxx大酒店同呼吸共命运,建功立业、拼博奉献和展示才华,增强xxxx大酒店体凝聚力、向心力和亲和力,提高核心竞争力。

新年伊始,万象更新,实现今年的营业任务,要靠支总和集团的正确领导,要靠大酒店全体员工的共同努力。支总以辩证的思维,超人的魄力,迎着风险决策,一步一步走向辉煌。他的人格魅力和超凡才干,使我们对前途充满信心。我们一定紧跟支总的步伐,团结一致,开拓进取,锐意创新,实现经济效益的突飞猛进,以优异的成绩向开业1周年献礼,为集团的发展而努力奋斗! 5

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