餐饮部20xx年12月份工作总结(600字)

来源:m.fanwen118.com时间:2021.7.24

餐饮部月份工作总结

一、经营情况

截止十一月底,餐饮部共实现销售收入余万元,其中婚庆酒席(乔迁、生日、白事等酒席)共收入万元,团队餐收入元整,接待散客收入余万元,协议单位万元,住店宾客元整,总销售额比月份下降了。

二、 管理情况

1、统计年底餐厅库存餐用具,核对物品的使用量,做好年底前的申购工作。

2、完成婚宴菜谱照片的分类,现已按餐标定册为五本,在提示宴席档次的同时解决客人对菜品的不认识而引起的疑惑问题。

3、落实餐饮部全年工程维修未解决的遗留问题,在年底前,与工程部配合跟进问题并及时解决。

4、本月开始执行新拟定的宴席简要协议书,主要针对客人在预定小型宴席长时间拖款而不及时支付现象,目前为止,按照新增此协议说明预先让客人了解结账时需遵守的时间,基本上已得到很大的改善,同时也给餐饮部催缴宴席应收款工作减少了工作量。

5、跟踪年夜饭预定情况。总体来说,年夜饭预定情况在今年不是特别乐观,截止到12月底,包厢是已经全满,宴会厅预定不多,接下来还需加强餐饮及营销力量扩大年夜饭市场。

6、12月30日,召开餐饮部全体员工的年终工作总结会议,主要以20xx年全年的工作接待情况、部门完成的各项工作指标等做出工作汇总。

四、1月计划

1、做好20xx年夜饭预定及活动安排。

2、年前举办全体员工家属聚会。

3、继续员工年夜饭晚会节目彩排。

4. 了解员工年底思想浮动,为年后人员变动做预先工作安排。

5、完成四季度优秀员工评选。

餐饮部

2012-1-1


第二篇:餐饮部10月份工作总结 1000字

餐饮部10月份工作总结

餐饮部10月份工作总结

一:经营数据

1、农家乐

? 接待桌数—— 84 次

餐饮部10月份工作总结

2、二楼自助餐厅

? 接待人数—— 1188 次

3、早餐

? 接待人次—— 388 次

餐饮部10月份工作总结

二:部门人事管理

1、人员情况

? 本月餐饮部共入职 11人,离职 10人,预离3人。比额定编制减少 6人

? 十月一黄金周期间新增二楼自助餐厅营业区域,增加部分餐饮服务人员及厨房工作人

员。

? 十月下旬由于经营需要取消农家乐经营区域,楼面人数缩减。

2、培训课程

? 根据部门需要,本月实操+理论共培训课程 8 次

三、宾客意见及解决办法

1、自助餐菜品不能让客人感觉物有所值;

2、菜品多次出现异物;

3、菜系与口味过于单一;

四、存在问题

1、部分人员不能独立值岗;

2、员工服务态度过于生硬以及形式化

3、细节卫生没有做到位

4、厨房员工纪律散漫,班次不合理

5、员工无团队及主人翁意识,导致前厅与后厨沟通出现问题;

6、厨房没有严格按照“六常”管理办法进行管控;

餐饮部10月份工作总结

餐饮部11月工作计划

一、人事管理

1、人员调整:将根据现阶段营业状况合理安排班次,以便于缩减人员,减少人工成本,由原编制19人调整至15人

2、培训:

本月将根据部门实际情况,主要侧重于以下几点:

? 服务意识及服务态度

? 团队建设

? 服务多元化

3、绩效考核

? 重新梳理部门奖罚制度及管理条例

? 严格按照“七项考评”制度对员工及管理人员进行工作评估

二、开源节流

1、创收措施

? 营造自助餐厅用餐氛围,提高客人用餐欲望

? 对前台、导浴岗进行自助餐菜品知识普及,提高员工推销意识

? 店内宣传(广告机、电子屏、宣传展品等)

? 套票及团队餐

? 网络上推广

? 积极征询客人意见,不断改善自助餐菜品

? 加强员工主动服务意识

? 在自助餐厅增加再收费项目(酒水、商品-适销对路,收费的产品)

? 欢乐时光—下午茶(取消下午免费粥品)

2、成本控制

? 厨房合理利用下脚料制作新菜品

? 根据客流量合理安排菜品菜量,采用小量多出的方式,避免浪费

? 制作做提示牌,人员提醒,引导客人适量取餐

? 协助采购考察市场,选择优质供货商,降低进货成本

三、须协调解决的问题

? 二楼VIP包房为提高用餐环境,尽快安装活动窗户、吸顶灯

? 二楼自助餐厅售卖点增加收银模块

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