大学生膳食营养调查报告

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大学生膳食营养调查报告

1.大学生生理特点。

大学生的年龄多数属于18岁— 23岁, 他们在生理上一般说来, 属于男女青春发动期,身体突飞猛进地成长, 特别表现在身高上, 腿和臂的长骨生长得快。体重也在增加, 但一般说来和身高的增加不协调, 在青春发动期, 身体成长最快, 在青春期后期, 体格成长开始减慢, 每年增长越来越少, 直到最后全部停止。体表绷毛变得较粗较长和显然地带有色素, 两性都是如此, 特别是男性的胡子长出来了, 男性青年期声音发生了变化、变得音调低而更多共振。女学生的声音变化不如男生那样明显。男青年的喉头变得显著地大、而其中声带大为加长, 这种变化需一年多点时间才能完成。此时声音变得明显地粗糙和不和谐, 常失去控制。

青年朋运动控制也有其特点, 总是毛手毛脚的, 总是爱显示出运动笨拙的样子, 常常打翻东西, 打碎碗、碟; 爱跌跤子, 弄坏他们接触的每种东西, 由于臂和腿长得那么快, 所占的空间比以前多, 以致它们的主人还不知道怎么去驾驭它们, 就大肌肉活动而论, 青年期性别差异表现在男孩较大的身体, 较大量而结实的肌肉, 以及体态和结构上的特别, 都使他在要求力气和一般的身体速度和耐力的各种技能上, 或者如要求迅速和集中精力的跳跃、垛闪。踢打等动作上都比他们的姊妹有决定性的优势。但如眼手协作描线, 绘画或书写等较优美的动作或主要是身体协作和平衡的动作, 如跳舞和花样滑冰等, 女学生似乎比男生稍好些。经过青春发育期, 由于性腺、甲状腺等分泌旺盛, 有时会引起血压升高, 这称为青年性高血压, 其特点是收缩压增高, 一般不超过1 5 0 m m h 里, 且有起伏之势, 而舒张压正常。这种情况多见于身体发育良好, 身高增长迅速的青年。随着年龄的增长, 内分泌腺肌能趋于稳定, 血压则恢复正常。青年中、晚期随着呼吸系统迅速地生长发育, 呼吸频率逐渐减慢, 而呼吸深度相应增大, 于是肺活量增加, 逐渐达到成人水平。城市男女大学生平均的肺活量分别是: 4 1 2 4 士5 52 毫升, 2 8 7 1 士3 9 0 毫升。青年期消化系统迅速地生长发育着。食道、胃、肠变得更大更长, 肌壁增厚, 收缩力增强, 能进行有力的蠕动; 肝脏长得更大, 重量增加, 神经系统对消化系统的调解作用加强,使各种消化液的分泌更能适应需要。因此消化系统的消化和吸收能力大大增强。这是青年身体迅速发育和进辛了各种活动所必须的。物质代谢是新陈代谢的体现, 生命活动的基础, 直接关系到人体生理与心理的发展, 要充分估计到学生所需的能量物质, 他们以脑力劳动为主, 还要从事一定的体力活动, 又处于生长发育时期, 体力活功以消耗糖为主, 脑力劳动与生长发育所消耗的不仅是糖, 而且有相当多的蛋白质。青年学生好动, 情绪易冲动, 也要多消耗能量。据估算, 如果脑力劳动中伴有肌肉活动, 情绪冲动等, 能量消耗可增加10一20 % , 因此大学生所需要的能量物质虽以糖为主, 但还必须经常补充一定量的蛋白质。另一方而, 青年大学生处于青奋发育阴, 此时性激素分泌增多, 性机能迅速发展, 是这个年龄阶段生理变化的突出点, 性激素的分泌达到一定数量时, 显著地扰乱了原来身体的生理平衡。虽然大部分学生都已经经历过青春发育期, 但对这阶段性生理的掌握,有助于了解大学生性心理的特征。

神经系统的最高中枢—大脑皮层是心理的器官, 在机体的活动中起着最高的调节作用。大脑皮层的关奋与抑制过程, 在青年中、晚期逐浙趋于平衡; 在此期间, 由于性激素分泌旺盛, 提高了大脑皮层的兴奋性水平, 使青年人容易激动, 甚至可能引起失眠。

2.大学生重要营养素推荐摄入量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、V_A、V_C、V_B1、V_B2）。大学生的年龄层次通常都在18~ 23岁之间, 正处于青春发育的后期, 虽然相对于高中阶段身体生长发育的速度有所放缓, 但很多大学生的平均身高与体重仍保持增长趋势。大学生的新陈代谢十分旺盛, 精力充沛、活动量大, 体格、体能、素质和环境适应能力都达到较高水平。由于当今社会竞争激烈, 大学生面临着严峻的就业形势, 所以很多在校大学生不仅要完成学习任务,还要考取各种资格证书, 有的还在外兼职工作参加社会实践, 再加上饮食习惯不规律、睡眠不足等因素, 使其对于能量和各种营养素的需要远远高于普通成年人。如果日常膳食营养素搭配合理, 会使大学生体质增强、精力旺盛、思维活跃、记忆力提高, 否则会发生注意力分散、神经衰弱和记忆力减退等现象。一般来说, 男性大学生每日需要3000千卡的能量, 蛋白质90克、碳水化合物300克、脂肪40克, 另外还需要钙800毫克、铁12毫克、锌15毫克、硫胺素115毫克、维生素A27毫克、抗坏血酸60毫克; 女性大学生每日需要2700千卡的能量, 蛋白质80克、碳水化合物270克、脂肪30克、钙800毫克、铁18毫克、锌15毫克、硫胺素115毫克、维生素A15毫克、抗坏血酸60毫克。大学生总的膳食原则为: 能量供给要充足, 保证优质蛋白质以及钙、铁、锌等矿物质和维生素的摄入。

3.一日膳食摄入记录（食物名称、量）

4.根据食物成分表计算各营养素摄入量

营养素含量=食物成分表中该营养素含量×食部×食用克数

100  100

5.评价及提出意见和建议

（1）   与RNI进行比较

经比较后得出以下结果：能量>能量（RNI）,蛋白质>蛋白质(RNI),脂肪>脂肪（RNI）,,VA>VA(RNI),VC>VC(RNI),B1<B1(RNI),B2>B2(RNI),Ga>Ga(RNI),Fe>Fe(RNI)，糖>糖（RNI）.

（2）   能量和蛋白质分布

能量主要由米饭提供，蛋白质主要由动物性食物提供。

（3）   三餐能量分布

通过计算得出能量分布如上表，早餐能量收入较多，但是从实际就餐情况来看该学生早上经常不吃早餐，所以实际情况应该是早餐摄入能量偏低。

（4）   提出膳食改进意见和建议

根据对该学生连续三天的饮食进行调查后发现该学生不吃早餐的情况占大多数，能量摄入略微偏高，蛋白质摄入量偏高，VB1摄入严重偏低，其他各种营养物质摄入基本与RNI相近，在以后的饮食中应该注意要确保每天都吃早餐，适当减少晚餐的摄入量，适当减少蛋白质的摄入，增加谷类的摄入。

 

第二篇：中年男子膳食调查报告

膳食调查报告

中年男性营养状况调查与分析

王浩

营养081-12

大连工业大学

前言

《膳食调查报告——中年男性营养状况调查与分析》是根据营养学原理，结合我们学习的知识所调查并得出的膳食调查报告。目的在于实践所学营养知识，掌握营养调查的方法，解决调查中遇到的困难，在调查的过程中学习如何与调查对象更好的沟通，提高自身营养调查水平。

此次调查对象是30-35周岁的男性公民，采用24小时膳食回顾调查法，通过每天与调查对象进行一对一的调查访问，进行信息的录入，时间为20##年12月2日至20##年12月11日总计10天的时间。

本报告选取一名调查对象为代表进行分析并作出相应评价，总结此次调查过程中遇到的问题和收获的心得体会。

（调查对象：李晓红，男，34周岁，职业：出租车司机）

前言

目录

实验目的

实验原理

实验过程

实验结果

结果分析

参考文献

附录：

1、平均每日各种营养素的摄入量

      

2、营养检测报告

      

3、营养报告监测单

      

4、24小时膳食回顾调查表      

     

     

一、实验目的

经过一年多的营养学知识的学习，对营养知识等有了进一步了解，此次营养调查的目的在于实践所学营养知识，掌握营养调查的方法，解决调查中遇到的困难，在调查的过程中学习如何与调查对象更好的沟通，提高自身营养调查水平和与人交流沟通的能力。

为了了解大连市30-35周岁男性公民膳食结构和营养状况，包括每日摄入的食物品种及每从食物中所能摄取各个营养素的量，与营养标准的对比，膳食中的热能来源，三类物质的来源分布，进行营养需求分析及营养评价，从而提出营养膳食建议。

二、实验原理

膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。

本次调查采用24h回顾法。24h回顾法是通过访谈的形式搜集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可多其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。

三、实验过程

1、实验安排

   

班级分为6组，每组5~6人，对不同人群进行膳食调查。

   本组成员：史景运，周玉淼，佟盛强，孙其龙，王浩。

   调查对象：30-35周岁男性。

2、设计24h膳食调查表格

表格横向内容包括：食物名称，原料名称，原料编码，原料质量，进餐时间。进餐地点。

       纵向内容包括：早餐，早加餐，午餐，午加餐，晚餐，晚加餐。

   （详细格式见附页）

3、设定调查人数和时间

   人数：10人

   时间：10天（包括周六、日）

4、信息的录入

      每天与调查对象进行一对一的调查访问，进行信息的录入。主要内容有：基本信息（姓名、性别、身高、年龄、住址、联系方式）（仅第一天），早中晚食物的种类、数量。调查当天的日期。

6、数据的整理

     将收集到的基本信息进行汇总。

7、食谱的录入

      将收集来的10天的食谱按天数输入到计算机指定程序中，根据食物的名称和材料以及食物的重量，餐次早、中、晚的次序依次录入。

8、调查结果

        将所有数据录入完毕之后，系统结果导出。包括: 每日摄入的食物品种及每从食物中所能摄取各个营养素的量，与营养标准的对比，膳食中的热能来源，三类物质的来源分布，营养需求分析及营养评价。

四、实验结果

1、             调查对象个人信息

姓名：李晓红  性别：男  年龄：34  身高：178.0cm  

体重：85kg  劳动强度：轻体力劳动

2、             营养素摄入量与营养推荐标准对比

单位：能量（kcal）蛋白质、脂肪、碳水化合物（g）视黄醇当量、硒（μg）其它（mg）铜为（ug）

被调查对象李晓红各种营养素实际摄入量与营养标准对比，进行分析。

五、结果分析

20##年12月针对30~35岁中年男子进行的为期10天的膳食营养调查，通过每天对他们进餐食物以及用量的询问，大概了解了他们的基本膳食摄入情况和膳食习惯。

摄入量基本符合推荐量的有：

能量、脂肪、锌、硒、烟酸、维生素C、钾、钠、镁；

摄入量不符合（不足或过量）推荐量的有：

过量：    蛋白质、铁、维生素E、磷、铜；

不足：    钙、维生素A、维生素B1、维生素B2。

被调查对象出租车司机李晓红能量摄入量还算不错，略显不足，三大营养素摄入量除了蛋白质偏高，其他两项也略显偏低。能量的摄入不足将会严重影响人体的健康。主要是由于三类产能物质碳水化合物、脂肪或蛋白质的缺乏所致，应适当增加三类产能物质的摄入量，并保持合适的摄入比例。而调查对象蛋白质摄入较高，我们知道，蛋白质提供能量不经济，还会增加肝、肾的负担。总的来说，热能来源比例相对均匀，食物种类还算多样化。

钙摄入量有所不足，主要是因为长期膳食钙摄入不足，以及维生素D不足或缺乏致使肠道钙吸收不良，是导致钙缺乏的主要原因。中国居民膳食中普遍缺钙，乳及乳制品不仅含钙最高，而且吸收率高，因此乳及乳制品应是首选补钙食品。绿色蔬菜、大豆及其制品也含有较高的钙，可作为钙的补充来源；强化钙的食品也提供部分钙。

铁过量的原因与膳食中铁摄人过量、不良饮食行为等有关。正常情况下，正常膳食不会对身体造成不良影响。可通过膳食调整降低铁的摄入量，动物血、肝脏、大豆。芝麻酱等含铁量较高，可适当降低该事物的摄入。

维生素B1摄入不足也会影响人体健康，可通过膳食调整来提高摄入量，为精致的谷类食物，瘦肉及内脏等含量较丰富，豆类，种子坚果类也是良好来源，可增加该类食物摄入。

维生素B2摄入不足，奶类和肉类提供相当量的维生素B2。

磷摄入有过量迹象，可能是膳食结构偏重于含磷较多的食物。瘦肉、蛋、奶、动物的肝脏中含有较多磷，海带、芝麻酱、花生含量也较为丰富。所以应当应该选择其他食物，以达到营养均衡。

本次研究结果显示，大连中年男子膳食情况较为乐观，但是仍有很多地方令人堪忧，这可能与地域、自身营养知识的缺乏、不良饮食行为和膳食结构不合理以及职业要求、户外活动等各种因素有关。

中年男性营养状况与经济发展及同龄各界的认知水平有关，应从多方人手来解决这方面问题：相关部门的营养监测与管理，加强监测与管理；公民自身知晓自身的健康状况等。同时，加强体育锻炼，是人一生应该进行修炼的课题。

六、参考文献

［1］何宇纳;翟凤英;王志宏中国居民膳食钙的摄入状况[期刊论文]-卫生研究 2007(5)

［2］ 中国营养学会;中国居民膳食营养素参考摄入量的专家委员会中国居民膳食营养素参考摄入量[期刊论文]-营养学报 2001(3)

［3］王喜生，殷太安，刘继鹏等.人体营养状况的评价方法.天津科学技术出版社，2005

［4］中国营养学学会-中国居民膳食指南，2007