3月份餐饮部楼面工作总结与计划
餐饮部楼面经理:李东兰
2012.年4月8日
餐饮部10月份工作总结
一:经营数据
1、农家乐
? 接待桌数—— 84 次
2、二楼自助餐厅
? 接待人数—— 1188 次
3、早餐
? 接待人次—— 388 次
二:部门人事管理
1、人员情况
? 本月餐饮部共入职 11人,离职 10人,预离3人。比额定编制减少 6人
? 十月一黄金周期间新增二楼自助餐厅营业区域,增加部分餐饮服务人员及厨房工作人
员。
? 十月下旬由于经营需要取消农家乐经营区域,楼面人数缩减。
2、培训课程
? 根据部门需要,本月实操+理论共培训课程 8 次
三、宾客意见及解决办法
1、自助餐菜品不能让客人感觉物有所值;
2、菜品多次出现异物;
3、菜系与口味过于单一;
四、存在问题
1、部分人员不能独立值岗;
2、员工服务态度过于生硬以及形式化
3、细节卫生没有做到位
4、厨房员工纪律散漫,班次不合理
5、员工无团队及主人翁意识,导致前厅与后厨沟通出现问题;
6、厨房没有严格按照“六常”管理办法进行管控;
餐饮部11月工作计划
一、人事管理
1、人员调整:将根据现阶段营业状况合理安排班次,以便于缩减人员,减少人工成本,由原编制19人调整至15人
2、培训:
本月将根据部门实际情况,主要侧重于以下几点:
? 服务意识及服务态度
? 团队建设
? 服务多元化
3、绩效考核
? 重新梳理部门奖罚制度及管理条例
? 严格按照“七项考评”制度对员工及管理人员进行工作评估
二、开源节流
1、创收措施
? 营造自助餐厅用餐氛围,提高客人用餐欲望
? 对前台、导浴岗进行自助餐菜品知识普及,提高员工推销意识
? 店内宣传(广告机、电子屏、宣传展品等)
? 套票及团队餐
? 网络上推广
? 积极征询客人意见,不断改善自助餐菜品
? 加强员工主动服务意识
? 在自助餐厅增加再收费项目(酒水、商品-适销对路,收费的产品)
? 欢乐时光—下午茶(取消下午免费粥品)
2、成本控制
? 厨房合理利用下脚料制作新菜品
? 根据客流量合理安排菜品菜量,采用小量多出的方式,避免浪费
? 制作做提示牌,人员提醒,引导客人适量取餐
? 协助采购考察市场,选择优质供货商,降低进货成本
三、须协调解决的问题
? 二楼VIP包房为提高用餐环境,尽快安装活动窗户、吸顶灯
? 二楼自助餐厅售卖点增加收银模块
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