实 习 报 告

学 院 专 业 班 级姓 名学 号 指导老师 成 绩

二〇一三年五月十八日

目 录

一、 实习目的????????????(3)

二、 实习地点????????????(3)

三、 实习内容????????????(3-7)

四、 心得体会????????????(8)

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一、 实习目的：

参观实习是本专业学生的一门主要实习课程，是我们讲理论知识同生产实际相结合的有效途径，是增强我们群众性观点、劳动观点、工程观点。通过几天的参观实习，对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解，为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础：学会应用所学的基本知识分析实习中遇到的问题，初步提高处理问题和分析问题的能力;在对生产过程有所了解的基础上，对今后的就业意向有一个初步的考虑。学会和了解食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及生产组织管理等知识，在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。同时，拓宽相关专业的知识面，增加感性认识，把所学的知识条理化系统化，为今后的的专业课学习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。

二、 实习地点

为了更好地了解和学习我们的专业，学校安排我们分别到多个食品厂和公司进行见习。在这一周中，我们去了衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司，湖南天之衡酒业有限公司 ，湖南黄龙世家酒业有限公司，工联村，湖南三和食品有限公司，湖南安邦新农业科技股份有限公司和燕京啤酒（衡阳）有限公司。

怀着期待的心情，我们来到了这些地方。这些地方都有着先进的设备，雄厚的技术力量。他们推行全面的质量管理系统，采用先进的生产工艺、齐全的测控手段。我们看了和平时上课完全不同的体系。明白了我们要学的东西还有很多。

三、 实习内容：

实习单位：衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司

实习时间：5月20日下午

公司简介：

衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司是由中国饮料龙头企业－－杭州娃哈哈集团投资设立的中外合资企业。20xx年7月由衡阳市政府招商与杭州娃哈哈集团有限公司签约并注册成立，选址在衡阳市高新技术产业园华新大道第47号地块，占地184.3亩。20xx年5月正式投产，目前员工人数189人，拥有1条世界先进水平的超净热灌装生产线、1条国内领先水平的水汽两用线和1条纯水线，共投资2.9亿元，主要生产含乳饮料、茶料、果汁饮料、碳酸饮料、瓶装水等产品。2010衡阳娃哈哈公司20xx年实现销售收入2.92亿元，上缴税收1149万元。先后被衡阳市人民政府授予“十一五”工业来衡战略投资特别奖”、“20xx年度重点工程目标管理先进单位”，被衡阳市高新技术产业开发区评为“20xx年度环境保护工作一等奖”、“ 20xx年度衡阳市高新技术产业开发区企业综合考评二等奖”。

见习过程：

我们从师院出发，坐了半个小时的校车。到了衡阳市高新技术产业园华新大道第47号的衡阳娃哈哈恒枫饮料有限公司。我们面前的是一个具备高新技术的现代化工厂。此刻，大家的心中都十分激动。

首先，工作人员让我们看了一个关于哇哈哈饮料公司发展的视频我们了 - 3 -

解了哇哈哈饮料的发展及衡阳分公司的简介。

随后，工作人员带我们从参观通道参观了哇哈哈乳饮料的生产工艺。我们看到了饮料的灌装，套标，装箱等生产步骤。工作人员也认真的在一旁讲解了各个步骤的过程和原理，并对我们的问题给出了简洁而明了的答案。接着我们又参观了原料贮藏仓库，了解到只有好的材料才可以做出优质的产品这个深刻的道理。最后，我们参观了产品车间，这里，我们看到了各种检测设备。像是测定产品的糖度，酸度，稳定性等等的装置。我们学到了原来我们在学校里所学的东西是远远不够的。我们必须更加的努力学习更多的知识。

工艺流程：

饮料的制作：制瓶---调配--UHT杀菌---灌装---冷却---套标---装箱

实习单位：湖南天之衡酒业有限公司 , 湖南黄龙世家酒业有限公司

实习时间：5月20日下午

公司简介：

1.湖南天之衡酒业有限公司

湖南天之衡酒业有限公司是一家集白酒研发、生产、营销、服务为一体的现代化综合型酒业有限公司，坐落于衡山南、湘江滨的酃湖之畔。总投资

3.2亿元兴建的万吨级固态发酵白酒基地现已基本建成。占地面积400多亩，兴建了万吨级储酒灌、原生态发酵车间、高科技现代化无菌车间、酒体研究中心、地下洞藏及十万吨级粮食仓库，以优雅精致的生态园林为依托挖掘湖湘文化精髓，打造湘南第一酒庄。

2.湖南黄龙世家酒业有限公司

湖南黄龙世家酒业有限公司成立于20xx年，座落于衡阳市珠晖区酃湖边，占地2.3万平方米，注册资金1300万元，投资8000万元，年产湖之酒一万吨。现有优质糯谷基地2000亩、高级酿酒及调酒师5人。现与浙江绍兴大越酒业有限公司联合，采用传统工艺与现代生物发酵技术相结合的工艺生产黄酒。公司自有糯谷基地3000亩，以植物制曲，纯糯米为原料，采用传统工艺酿造，整个酿造过程不添加任何化学添加剂，属原生态发酵酒。

目前该公司一期已投入资金达3500多万元，完成了通透式围墙，6月份完成了两栋3000多平方米的厂房及800多平方米的科技楼建设，现正在对厂房地面进行硬化和绿化工程，建设完成后准备安装每小时灌装黄酒2000瓶全自动流水线2套。二期将建设3000多平方米厂房及2600平方米办公楼。预计一期工程在20xx年12月竣工投产，实现年产黄酒万吨，产值达2个亿，新增税金1000多万元。

见习过程：

早上8点钟，我们从师院出发，快到9点钟时，我们到了湖南天之衡酒业有限公司。从进门开始，那些古色古香却又美丽的装璜就给了我们深刻的印象，这些所有的都符合了天之衡酒业秉承的致衡之道。

首先，工作人员领我们去公司的会议室看了一个关于天之衡酒业公司发展的视频，让我们了解了天之衡酒业的发展及前景的简介。随后，工作人员带我们参观了天之衡酒的各个生产车间。我们看了衡酒的贮酒仓库，酵泥池，处理水的车间，地窖等地方。工作人员也认真的在一旁讲解了各个车间的工 - 4 -

作过程和原理，并积极回答了我们的问题。

参观完天之衡酒业公司后，我们又乘车到了湖南黄龙世家酒业有限公司。工作人员先向我们介绍了黄酒的分类和喝黄酒好处及方式。然后带我们依次参观了黄酒的原料清洗房，发酵房，酒瓶及酒消毒的装置，及一次和二次发酵装置，过滤装置等等。

工艺流程：

1. 制作白酒：

制曲、原料处理、酒精发酵、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味

2. 制作黄酒 ：

糯米→浸泡→蒸煮→鼓风冷却→落缸→糖化发酵→灌坛后酵→压滤→ ↑

（麦曲、酒母）

→煎酒→灌坛陈化→灌装→瓶酒成品

实习单位：工联村

实习时间：5月21日上午

单位简介：

从衡阳西行25公里，进入全国文明村——衡南县谭子山镇工联村，工联村总面积4.57平方公里，11个村民小组，361户，1558人。这里没有任何地理优势和资源优势，遍地紫色页岩，山光田瘦，十年九旱。上世纪80年代初期，村党委书记周兴荣带着17条汉子凭着18辆胶轮板车，带领群众走上了致富路。此后，工联村逐步建起了汽车运输公司、猪场、果园、商场、渔场。

20xx年，又建起了150头的奶牛场和三增鲜牛奶有限公司。20xx年11月，工联村把“五场二公司”（果场、猪场、渔场、商场、奶牛场、汽车运输公司、三增鲜牛奶有限公司）组建为工联集团有限公司，实行“产供销一条龙，农工贸一体化”运作，村集体经济实现了新的飞跃。在抓好工副业发展的同时，工联村党委积极带领群众调整农业产业结构，将烟叶生产作为农业主导产品来抓。20xx年，工联村种植烟叶1200亩，亩平收入达到1600余元，人均增收500余元，人均纯收入达到5800元。

见习过程：

因为工联村在衡南县谭子山镇，所以我们一大早就出发了。一路上，车外的风景由城市逐渐变为了乡村。大概坐了一个小时车我们终于到了全国文明村——工联村。这是一个景色秀丽的小山村，有着大片翠绿的田地。却也伫立着多座公司和工厂。此刻，大家都感到十分新奇。

首先，工作人员让我们看了一个关于工联村从过去到现在的发展的视频，让我们了解工联村由曾经的穷山恶水变成了今天的文明富足、安定祥和。成为了“全国文明村”。

随后，工作人员带我们从参观通道参观了香烟厂，烟草田，矿泉水厂，农家乐等等地方，因为时间有限，所以还有一些地方未去参观，像是奶牛场，果园等等。导游认真的在一旁讲解了这些工厂的创立和发展的历史，让我们 - 5 -

看到了一个美丽而富足的现代化新型农村。而这些工厂都是合理地生产和处理废物，有事对环境不会造成影响。而且很多的产品生产都利用多层利用的方法，使浪费的东西降到了最小。我们学到了一个人必须要有毅力和创新精神才可成功。而且我们只有和环境共同发展我们才能走得长远。

工艺流程：

烤烟的粗加工：采摘 → 烘烤前处理（捆绑）→ 烘烤→ 切丝→ 粗成品

实习单位： 湖南三和食品有限公司，湖南安邦新农业科技股份有限公司， 燕京啤酒有限公司

实习时间：5月22日

单位简介：

1.湖南三和食品有限公司

湖南三和食品有限公司成立于20xx年，座落于湖南省衡阳县西渡镇保安

开发区，是湖南省第二大饼干食品加工企业。公司前身为“衡阳旺利食品有限公司”，19xx年至20xx年在衡阳市黄茶岭的几年创业经营为公司创办奠定了坚实的基础。湖南三和食品有限公司在董事长蒋新华的领导下，业绩稳步上升，管理日益规范，公司已通过ISO9001：2008质量管理体系认证、QS食品安全认证，拥有高级管理人员50余人，技术人员20余人，员工600余人；

湖南三和食品有限公司生产的“三和味园”系列饼干、雪米饼被评为湖

南省“名牌产品”，深受广大消费者睛睐，产品远销湖南、湖北、广东、江西、重庆、贵州等全国各地。

公司秉持与员工“共同成长”的理念，坚持“育人、用人”重视人才的

观念导向，坚持重视建设优秀的企业文化培育人的原则，坚持产业兴国、奉献国家、回报社会的思想。

2．湖南安邦新农业科技股份有限公司

湖南安邦新农业科技股份有限公司创立于20xx年2月，注册资金3000

万元，是一家综合性农业服务企业。公司目前拥有三个县级公司、一百多家综合性农业服务网点，一条年产15万吨的测土配方肥生产线，拥有各类大型农业机械600多台套，领办了三个（农机、优质稻、有害生物防治）专业化合作社，其中农机合作社是全国示范合作社。公司是农业部重点项目测土配方施肥定点加工企业，全国优秀民营企业，衡阳市农业产业化龙头企业，“安邦”牌商标荣获“湖南省著名商标”称号。

公司现代农业服务核心工程是“安农兴邦”惠农工程公司自成立以来，

以“服务三农”为宗旨，积极探索解决当前“三农”问题的方案，并摸索出一条可复制的土地规模化种植模式。目前，已成功流转土地35200亩，服务面积20多万亩。为了更好的服务“三农”，公司确立了“以现代农业服务改变传统种植模式，以现代农业科技促进农业生产力的发展”的核心思想，全面启动“安农兴邦”惠农工程，即在各乡镇建立综合性农业服务中心，推广新型规模种植模式和为农户提供从供种、测土配方施肥、病虫害专业化防治到机耕、机插、机收、谷物、烘干的全程机械化服务。

3. 燕京啤酒（衡阳）有限公司

燕京啤酒是中国弛名商标，是人民大会堂国宴特供酒，连续13年单一品

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牌产销量中国第一，其品牌价值达231亿元。而燕京啤酒（衡阳）有限公司成立于20xx年1月，是由北京燕京啤酒股份有限公司和19 86年成立的衡阳啤酒厂通过企业改制、资产重组、按照现代化企业制度组建的现代化啤酒企业，是北京燕京啤酒集团的全资子公司。公司位于衡阳市雁峰区白沙洲，毗邻107国道。占地面积23万平方米，资产总额3.1066亿元，现有职工798人，其中技术人员达260多人。

燕京啤酒（衡阳）有限公司成立后，通过高点嫁接，引进北京燕京啤酒集团公司先进的生产工艺，投入资金2.9亿多元，完成了酿造系统、发酵系统、灌装系统及配套工程的技术改造，综合生产能力达20万吨。产品全部按ISO9001-2000版标准生产,产品泡沫洁白、细腻，挂杯持久，口味纯正、淡爽。主要产品有8°P 、10°P燕京纯生、燕京鲜啤、燕京双滤爽等系列啤酒。燕京啤酒(衡阳)有限公司是湖南省产能最大、设备最先进、环境最优美的啤酒生产企业，拥有湖南省第一条纯生啤酒生产线。

雪饼生产流程如下：

大米原料--选米--洗米--浸米--水切---粉碎--称量（配料）--蒸练---揉练--成型--FBD（一干）--- 15度冷库保存--二干---烧上---油付---味付---三干--包装--成品

啤酒生产流程：

啤酒糖化（制作麦汁）---- 发酵 ----过滤（去除杂质）--- 包装 --- 成品

见习过程：

今天我们目的地是湖南省衡阳县西渡镇，我们七点半就在教学楼集合

了。 大概搭了一个多小时车我们到了到了的一个地方---湖南三和食品有限公司。这时已经快到9点钟了。

从大门看进去，那些高大的办公楼和高度现代化的工厂给我们留下了深刻的印象。这些企业是我们以后将要工作和成长的地方，我心里默念着。首先，工作人员领我们去公司的会议室看了一个关于天湖南三和食品有限公司发展的视频，向我们讲解了湖南三和食品有限公司的发展及前景。随后，工作人员带我们参观了湖南三和食品有限公司的各个生产车间。我们看到了雪饼，威化饼，酥性饼，夹心饼干等等制作过程。工作人员也认真的在一旁讲解了各个车间的工作过程和原理，并积极回答了我们的问题。

参观完三和食品有限公司后，我们又乘车到了湖南安邦新农业科技股份有限公司。工作人员讲解完后。依次带我们参观了种子培育温室、谷物烘干间，这里有病虫害专业化防治飞机、种子培育机、收割机等等各种先进农业设备。在这里我们学到了很多平时不知道的农业知识。

最后要参观的是燕京啤酒（衡阳）有限公司。看了一个视频后后，工作人员开始带我们参观各个生产车间。我们参观了糖化车间，发酵车间。工作人员也认真的在一旁讲解了各个车间的工作过程和原理，并积极回答了我们的问题。参观完这些后，我们深深感到原来平时学习的原理和实际是相差很大的。我们要想真正的学到东西，不知是要学会书本上的东西，更要与实践设施相结合。

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四、 心得体会：

通过几天的参观实习，我们对所参观的工厂和企业的生产过程有所了解，这些为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础。完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，这些我们学习不可缺少的一步。，

实习让我真正体会到了食品工厂的生活，知道了员工在干什么，食品专业的毕业生在干什么，也想到自己以后怎样去工作。我们也深深感到原来平时学习的原理和实际是相差很大的。我们要想真正的学到东西，不只是要学会书本上的东西，我们必须努力学习更多的知识，并要与实践设施相结合。同时我也学到了一个人必须要有毅力和创新精神才可成功。一个公司只有具备严谨认真的团队精神，才可取得最后的辉煌。而且我们在发展自己的同时也要注意身边的环境，只有和环境共同发展我们才能走得长远。

我们真诚的希望学校能够推广以及计划更多的专业实训，这样可以让学生能掌握更多的专业知识，为同学们成为一名更有用的技术人员打下坚实的基础。最后，真心的感谢此次为见习活动付出努力的老师和同学们！

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第二篇：食品厂见习报告

贺州学院化学与生物工程系

教学见习报告

专 业：

班 级：

姓 名：指导教师：见习企业：广西贺州西麦生物食品有限公司 见习日期： 食品科学与工程 09食品质量与安全班 贺州嘉宝食品有限公司 20xx年6月12～13日

西麦燕麦、嘉宝清水马蹄、速冻贡丸及马蹄片生产的品控

一、见习目的

见习是学生大学学习很重要的实践环节，是每一个大学毕业生的必修课，它不仅让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，还使我们开阔了视野，增长了见识，为我们以后更好把所学的知识运用到实际工作中打下坚实的基础。

在见习中，通过深入到食品生产第一线，使我们深入地接触专业知识，更全面的了解专业知识的框架，以及更深入的了解理论知识在实际生产上应用的实际，增进理论联系实际的能力和对所学知识的驾驭能力，也就是说在整个生产流程中我们都要学习什么，每个环节的操作原理是什么、有什么作用、对整个过程有什么影响以及有什么主要事项。见习时对整个生产流程的了解是给我们所学的和还需要学的专业知识一个系统的概括和总结，把无形抽象的东西呈现出形体化便于理解和应用，是学习形式多样化、灵活化，提高学习的积极性。了解见习企业的管理模式的和生产流程的同时，还使我们更加了解将来所做的工作性质、内容以及责任，给我们自己一个定位，为以后的就业做好必要的准备。并通过撰写见习报告，使我们学会综合应用所学知识，提高分析和解决专业问题的能力。

（一）

二、见习地点和内容

1．见习地点：广西贺州西麦生物食品有限公司

2．见习内容：

（1）了解广西贺州西麦生物食品有限公司的概况。

广西贺州西麦生物食品有限公司属中外合资企业，坐落于广西贺州市迎宾大道出口南边，公司占地面积60亩，员工人数在350～400之间，是西麦企业集团的支柱性生产基地。贺州西麦生物食品有限公司成立于20xx年，20xx年第一期项目正式投产，20xx年完成第二期项目，20xx年完成第三项目建设。该公司引进国际领先技术和德国先进设备建成的，采用澳洲进口优质燕麦，燕麦片和麦精片加工生产线其规模在国内堪称第一。

“西麦”自19xx年创立以来，以“创健康食品一流企业”为品牌目标，以“诚信、务实、毅力、创新”为理念，以“产品创新、营销创新”为动力，把长

远规划与中国本土市场策略紧密结合，坚持走品牌发展之路。为提升品牌知名度和美誉度，投入大量资金用于品牌建设，积累起“西麦·燕麦，健康信赖”的品牌形象。20xx年通过HACCP质量认证、国家质检总局的QS认证和出口产品备案，20xx年通过中检集团的ISO22000体系认证和卫生监督A级生产企业认证，国家安全饮品认证。在产品研发方面，执行差异化产品策略，并引进国际合作伙伴，以强化产品优势。目前已与澳洲最大的燕麦加工CBH公司建立起战略伙伴关系。广西贺州西麦生物食品有限公司作为集团主要原料和谷物食品生产基地，“二五规划”期间，将逐步投资启动后续项目建设和完善相关配套设施，建成中国最大的燕麦系列食品加工基地。西麦企业集团的燕麦生产涉及中老年型、大众型、纯燕麦型、精品礼盒四大类共近40个产品。

（2）了解贺州西麦生物食品有限公司生产的基本流程及参观其生产线

进入走廊，首先是墙面上贴着燕麦加工生产线的流程和该公司的ISO22000（HACCP）体系，西麦企业集团燕麦加工生产基本流程如下：

筒仓→清理→脱壳→谷糙分离→烘麦（把燕麦的香味都烤出来，钝化酶）→切粒（除全粒不切外，一般切成2～3段）→加湿→压片→半成品→纯麦分片和复合麦片

西麦企业集团原料来源有国内来自河北和国外来自澳大利亚，国内普通燕麦不带壳，进口燕麦一般是皮燕麦，运输方式一般是海运。进入车间走廊，参观时并未进入车间，是站在走廊上隔着玻璃观看，燕麦一线即燕麦的生产处理，车间内有阶梯通行，据介绍，这样的设计是为了减少燕麦和空气的接触面积而减少污染。由于烘麦工序，把燕麦原潜在的香味都烘焙出来，使得车间环绕的环境内都飘着浓郁的麦香味。压片工序中的压力要求是2Kpa。在前生产车间内机械化程度较高，所以所需的工作人员并不是很多。接下来是外包装生产线和内包装生产车间。外包装是人工进行，主要是装大包和装箱。内包装生产车间对生产环境和工作人员的要求相对外包装生产车间较高，工人们都穿着工衣，戴帽子、口罩和手套，没看见穿凉鞋或者拖鞋的。在车间地面有掉落的燕麦片粉末残留。燕麦初加工车间未能进入参观，据介绍燕麦仓根据产品的不同分为有机燕麦仓和普通燕麦仓，做仓的材料主要是铁。在烘烤过程中主要的燃料是煤，我们也看见在车间旁有煤堆积。整个生产车间总体卫生状况良好，有防火、防虫害设施。生产过程中产生的废料（燕麦壳）通常是卖给饲料厂回收利用或是焚烧处理。

三、品控程序

1．原辅料的验收、贮存等的品控

2．原辅料生产过程的品质保证

3．生产过程中的的品控

4．包装材料及包装过程中的品控

5． 成品的仓储及出厂时的品控

四、品控流程及原理

该公司的ISO22000（HACCP）体系中的OPRPs（操作性前提方案）如下： 设计控制→ 源头监控 → 进料控制 → 过程监控 → 出厂检验 → 客户服务 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 依据标准 现场审核 内控标准 设定CCP 严于国标 咨询平台 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓

产品设计 质量约定 品检手册 巡回检查 批批检验 处理不良抱怨

↓ ↓

动态管理 异常处理

进行品质控制时的主要依据是公司内部的相关文件，前提时其内部标准严于国家标准。

（二）

二、见习地点和内容

1．见习地点：贺州嘉宝食品有限公司

2．见习内容：

（1）了解贺州嘉宝食品公司的概况

贺州嘉宝食品有限公司于20xx年在贺州市旺高工业区投资创办，是一家集种植、研发、生产、销售为一体的农业产业化企业，旗下有贺州嘉华速冻食品有限公司，广西绿嘉农业科技发展有限公司，贺州嘉信制罐有限公司，贺州中嘉进出口贸易有限公司。10年来，公司坚定不移采用“公司+基地+农户”的经营模式，不断延伸产业链，做响了品牌，做大了产业。公司主营产品有马蹄，荔枝，玉米，芒果，肉丸，贡丸等，其中马蹄系列产品的产销量连续多年位居全国领先地位，并拥有自己的马蹄、甜玉米种植基地。

公司还有健全的质量管理与控制体系，已先后通过HACCP、ISO2000认证、欧洲BRC认证及KOSHER认证体系，是自治区“重点扶贫龙头企业”。2011

年更荣获“农业产业化国家重点龙头企业”。 续三年被中国农业银行广西自治区分行评定为“AAA信用等级企业”和贺州市“纳税大户”，20xx年被广西农行确定为“自治区重点支持百家中小企业”，20xx年被广西自治区政府评为“自治区农业产业化重点龙头企业”。20xx年“嘉宝牌”马蹄系列产品被中国中轻产品质量保证中心评为“中国著名品牌”和“中国优质产品”。

（2）参观马蹄罐头、贡丸及速冻马蹄片的生产线

1）清水马蹄罐头

工作人员最先带我们参观空罐生产车间，观察空罐的生产流程及主要工序。该车间主要生产大、中、小三种不同的空罐，罐身和罐盖分开生产，然后再组合安装。空罐的检验方法是定时抽样检验，通过观察表面判定是否合格。空罐制作完成使用之前要对其进行清洗杀菌消毒，杀菌条件是：巴氏消毒，82℃，大罐需时12s，中罐需时11s，小罐需时是10s,每隔15min抽样检查一次。该车间噪音较大，有刺鼻气味。

生产车间有规范的作业指导书，明确对操作人员、原料及监控项目的要求。其中原料要求：马蹄应新鲜良好、色白或淡黄、肉质细嫩，横径大部分要求在2.0cm以上；气味、滋味正常，无异味、无外来杂质；去皮干净，两端切面平整，果型完整、无严重棱角；马蹄中心面无斑点、无红心、无病虫害、无腐烂变质、无畸形；合格率≥90%。基本工艺流程依次如下：已削皮的马蹄经过预煮→冷却（自来水）→清洗消毒→切片（一般4～6mm）→消毒装罐→称重（人工）→金属检测→加汤封罐→杀菌→冷却→擦罐→包装→储藏运输。其中预煮液是柠檬酸水，温度要求是≥95℃，酸度要求是0.05～0.10%，每锅测酸度一次，生产过程中的每个环节都要进行微生物检测。物理解剖成品罐头抽样检测是2h进行一次，封口处抽样检测是8h检测一次。生产过程中产生的废水有特定的处理池，经处理后排出；生产车间的工作人员都穿统一的服饰，没有戴口罩，但要求工作时不能说话。

2）贡丸和速冻马蹄片

由于产品或是原料的季节性，这两条生产线没有进行生产。

贡丸生产车间入口有专门的更衣室、洗手池、消毒液以及消毒池，并要求进入车间的工作人员都必须经过消毒以后才能进入生产车间。生产车间有规范的各种机器，如刨肉机、绞肉机、制冰机、真空斩拌机、包心肉丸机、贡丸机、打浆机等及其操作指导书。对各种生产原辅料也有明确要求。贡丸的基本生产流程依次如下：冻肉（无骨、无杂质，经过入厂检验）→切片→绞肉→打浆（出浆时要

求温度是5℃以下，需时24h）→腌制（肉丸皮:肉、盐、面粉、配料均匀混合搅拌后进行腌制；高温室5～10℃，需时24h）→成型（分为包心和不包心，需时24h）→预煮（前段预煮温度为50～60℃，凝胶成型；后段煮熟温度要求是85～90℃，均为自来水煮熟）→冷却（放于冷却室，常温冷却）→速冻（温度﹣30℃，时间是6h）→人工敲散结团的肉丸→装袋→封口→成品。生产用的机器设备通常用酒精进行消毒，包装前的包装袋用紫外灯臭氧消毒，包装袋消毒的房间较小空气不流通，而且有很大刺激性气味，房顶有水珠。车间内有专门的物料传输窗口，为避免食品交叉污染。

速冻马蹄片生产基本流程：去皮马蹄→投料（鼓风吹去杂志）→预煮（温度98～100℃，时间4～6min）→过滤→清洗→切片或切粒→过滤→二次杀菌（98±2℃）→冷却→速冻（温度约﹣20℃，马蹄粒15min，马蹄片13min）→包装→金属检测→入库。该公司的检验室，检验室设有无菌操作间和缓冲间，有冰箱、烘干箱等设备；主要用于常规的理化检验和常见微生物的检验，而对于致病菌的检验则送外检验。

三、品控程序

1． 包装材料的品质控制

2． 原辅料的验收及贮藏的品质控制

3． 生产过程中机器设备的保养和维修

4． 生产工作人员及生产车间的要求控制

5． 生产过称中产品的品质控制

四、品控流程和原理

1． 包装材料的品质控制

1）用于包装罐头食品的物料必须无毒、清洁卫生，干燥牢固，符合国家标准。罐头包装前应进行逐罐目测和打检。剔除的不良罐应存放在专用的容器内，并有明显标识。

2）袋装所用材料需无毒、无污染、清洁卫生，且经进厂检验，有专人进行接收、储存和发放，使用前须经杀菌消毒，保证产品质量。

2． 原辅料的验收及贮藏的品质控制

有具有相关专业知识的人进行验收，并做相应记录，保证进厂原辅料的质量。

进厂后原辅料的贮藏要分门别类，并做标识，以免混淆。贮藏仓库要是专用仓库，环境符合原辅料的性质，避免发生变化，影响品质。

3． 生产过程中的机器设备的保养和维修

生产用设备要定期进行保养，保持设备清洁，保证产品的质量并延长设备的使用时间。

4． 生产工作人员及生产车间的品质控制

1）员工必须经体检合格并获得健康合格证后方可录用，所有与产品有关的工作人员每年进行体检，确保无有碍食品卫生的疾病或带菌者。工作人员如出现任何有碍食品安全生产的身体不适现象都应停止继续进行与产品直接相关的工作，不准进入车间知道状况改善或有医生证明方可重返工作岗位。生产过程中操作人员穿戴必须符合公司规定，以保证产品的安全生产。

2）保证车间地面的清洁卫生，无积水，房顶不能滴水或有水珠，以及车间内设备所用材料必须是无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固耐用的材料制作。保证车间内有足够的光线，通风良好，有排水、排气设施，有相应的防虫害设施等。

5． 生产过程中产品的品质控制

通过危害分析确定加工过程的关键控制点，并得到连续有效的监控，对监控失效期间的产品应及时隔离处理，并采取有效的纠偏措施。对车间定期消毒处理，加工过程中直接与食品接触的表面应定期清洗、冲霜、消毒，并定期做微生物检测。对加工过程中的不合格品、跌落地面的产品和废弃物，在固定地点用有明显标志的专用容器分别收集盛装，并在检验人员监督下及时处理，并及时采取纠偏措施。

产品生产时品控进行的主要依据是该公司的HACCP计划书和其他相关文件，但是要严于国家在此方面的标准。

五、总结

（一）收获

见习，是一种磨练，是对自己感受食品生产环境及过程，了解食品公司的管理的一种巩固理论知识的社会实践活动，更是对以后所从事的职业进行了解的一个有效途径。在这次见习中，我收获了很多。

在为期两天的见习中，学到了很多在课本上学不到的知识，切实体会到了理论与实践的结合的重要性。本次见习第一天参观学习了广西贺州西麦生物食品有

限公司，虽然并未进入车间，时间仓促，还是初步了解了公司的概况和燕麦片的基本生产流程。在走廊上透过玻璃观看车间内，环境较好，这同一个企业的良好的管理制度和切实执行时分不开的。第二天参观了贺州嘉宝食品有限公司的清水马蹄罐头的生产过程，及其下属的嘉华速冻食品有限公司的贡丸和速冻马蹄片生产线，由于贡丸的季节性和马蹄片原料的季节性比较强，所以这两条生产线并未生产。在工作人员的带领和讲解下，基本了解了清水马蹄罐头、贡丸和速冻马蹄片的基本生产流程和品质控制过程。

通过深入到食品生产第一线，不仅仅有知识上的收获，更多的是对精神上的影响力。虽然目前为止大学期间所学课程有很多知识都涉及到见习的内容，但之前毕竟只是理论知识，都是纸上谈兵，与实际应用时是有很多区别的。本次见习是第一次切实近距离接触食品企业，通过理论与实际的比较，更加明白了理论知识重要，根据实际条件实施行动更重要。使我们深入地接触专业知识，更全面的了解专业知识的框架，以及更深入的了解理论知识在实际生产上应用的实际，增进理论联系实际的能力和对所学知识的驾驭能力。对整个生产流程中我们都要学习什么，每个环节的操作原理是什么、有什么作用、对整个过程有什么影响以及有什么注意事项有了基本的了解。见习时对整个生产流程的了解是给我们所学的和还需要学的专业知识一个系统的概括和总结，把无形抽象的东西呈现出形体化便于理解和应用，是学习形式多样化、灵活化，提高了学习的积极性。

了解见习企业的管理模式的和生产流程的同时，还使我更加了解将来所做的工作性质、内容以及责任，给自己一个定位。通过实际的观察和自己掌握的知识对比，确定今后努力的方向，了解是否具备以后工作所需的基本素质，发现自身的不足，及时的充实自己，为以后的就业做好必要的准备。在任何一个食品企业中管理制度都是很重要的，尤其是质量安全管理。民以食为天，所以在食品生产中，我们肩负着很重大的责任。如果在工作中不负责，得过且过，就是拿人民的健康开玩笑，甚至影响到生命。工作中应该细心，关于食品安全问题一个小问题就能引起大问题，所以责任和压力是不可避免的。既然选择了这个专业，就应该坚定方向，责任和压力就是以后工作的动力。见习中学到的各方面知识无论是对现在还是对之后的实习、工作中都会有很大的帮助，这也是获取经验的第一步。

（二）建议

1． 在广西贺州西麦生物食品有限公司的厂房旁堆有用于燃烧加热用而露天放置的煤，这样有风时就会有小的煤末随风进入空气中，造成污染，所以最好将其覆盖。煤是不可再生资源而且燃烧时也对大气又污染，所以选用新能源或者是其他无污染的燃料。

2． 嘉宝公司的制罐车间内有很大的噪音和刺激性气味，对在此的工作人员有很大的影响，刺激性气味的物质如果用在空罐上，安全性也是受到威胁的，所以建议选用其他物质代替，噪音则可以通过要求操作人员戴耳塞减小对人体的伤害；空罐的材质是马口铁，在未制成形是，如果人徒手接触是很容易伤到的，而进行相关工作的人员都没有戴手套，建议要求操作人员戴手套。

3．嘉宝公司的清水马蹄罐头加工预煮车间地面有积水，车间内管路上也有水珠在不停的滴落，预煮锅中的预煮液也有溢出，而且在冷却的马蹄上不停有苍蝇飞舞，有一段管路放置的很低，人员经过时必须的弯腰。所以建议在该车间用能，并有适当的坡度和良好的排水系统，墙壁用防潮、防霉、易清洗，表面涂层不易脱落，门窗用不变形的、耐腐蚀的材料制作，门口必须要有防蝇、防虫、防鼠设施，把车间内管路设置到合适的位置。

4． 嘉宝公司的杀菌车间光线不是很好，建议增加照明度。

5． 嘉宝公司的清水马蹄罐头的生产时操作人员都没有戴口罩，建议要求员工戴口罩，而不是仅仅规定不能说话。

6． 嘉华速冻食品公司的贡丸包装袋消毒杀菌车间有很浓的刺激性气味，而没有相应的排气换气孔，而且空间很小，建议给适当扩大该工序的车间，并且配备有良好的换排气系统。

7． 嘉华速冻食品公司的速冻马蹄片生产车间地面有的地方已经破损，建议用防水、防渗漏、防滑、易冲洗地板修补。