实习报告书

        实习名称：           生产实习            

        系（学院）：      化学与生物工程学院       

        班级（学号）：生物工程XX班（XXXX）

        学生姓名：           XXX              

20##年 10 月 10 日

甘蔗制糖生产工艺

学生：XXX   指导教师：XX

摘要：甘蔗制糖是以甘蔗为原料，经压榨，提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等产品。甘蔗经过压榨得到的混合蔗汁，经过石灰法进行中和、沉淀澄清处理出去非糖物质，再送至蒸发结晶系统进行结晶，最后经离心、干燥、冷却后得到产品——白砂糖。

关键词：甘蔗制糖背景   甘蔗制糖原理    工艺流程    生产过程结构

1 引言

1.1甘蔗制糖背景

   甘蔗制糖是以甘蔗为原料，经提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等工序制成白砂糖、粗糖等产品。根据甘蔗的特性、蔗汁的化学成分及性质，对选择适当的生产方法及工艺条件，对制糖工艺的影响甚大。

    “十一五”期间是我国糖业发展的黄金时期，国家采取了一系列政策措施，对于促进行业结构调整，保障食糖市场有效供给，增加糖料主产区农民收入起到积极的作用。《20##-20##年中国制糖行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，五年时间，食糖总产量5881万吨，比“十五”期间增加1429万吨，增长32%；食糖消费“十一五”期间达到6439万吨，比“十五”期间增加1546万吨，增长31.6%。“十一五”期间我国食糖净进口为568万吨，比上五年增加99万吨。从销售收入来看，“十一五”期间，行业市场规模呈波动上升趋势，整体规模不断扩大，20##年行业销售额达到663.63亿元，同比增长27.57%。

    然而2008/20##、2009/20##、2011/2012中国食糖连续三个年度减产，恰逢全球食糖减产周期，中国作为世界上最大的食糖生产和消费国之一，中国面临的较大的供需压力，致使糖价一飞冲天，从20##年的3000元/吨低点算起，三年内价格翻了2.5倍。食糖价格暴涨对于上游种植业、中间的加工业、下游食品饮料行业产生重大影响，愈来愈旺盛的食糖需求遭遇增产瓶颈的食糖生产；为了满足国内需求，国家已经进口了相当数量的外糖弥补缺口。

    另外行业糖业区域布局进一步优化，糖料生产向西部地区转移趋势明显，生产集中度不断提高，产糖省区由“十五”初期的21个减少到15个。从区域结构看，主产糖区广东、广西、云南、海南、黑龙江、新疆六省区食糖产量占全国总产量的比重达98%。通过区域结构调整，一是一些不宜发展糖料生产的地区逐步退出制糖行业，如宁夏、吉林、陕西、山西、甘肃、湖北等省区；二是一些老产区如黑龙江、辽宁、内蒙古、河北、福建、江西、四川等省区的一些资产负债率高、亏损严重的糖厂实施了关闭破产；三是在广西、云南、广东湛江市和新疆自治区等重点产糖省区关闭破产规模小，长期亏损且扭亏无望、污染严重的糖厂，同时鼓励优势企业扩大规模，提高技术水平^[1]。

  XXX糖业有限责任公司以甘蔗作为制糖原料，不仅仅是因为公司坐落于甘蔗种植大县——XX县，满足糖厂生产的蔗源要求，更重要的是甘蔗茎的蔗糖分和纤维分较高，非糖分低。

1.2 公司概况

    XX糖业有限责任公司坐落于广西甘蔗种植大县广西XX县， 距离XX县城52公里，距离广西首府南宁XX公里。

    XX糖业有限责任公司系XXX糖业集团下属最大的制糖公司，其前身为XX糖厂，始建于1987年，20##年8月由原XX糖厂与XXX糖业有限公司组建而成，是一家集制糖、甘蔗种植等生产经营为一体的大型民营制糖企业。公司共有员工1200人。

20##年该厂生产规模达到日榨甘蔗2.3万吨，2007/2008榨季甘蔗入厂302.2982万吨，产白砂糖37.93万吨，年产值13.2755亿元，公司目前固定资产为5.19亿元，成为广西制糖骨干企业之一。20##年榨蔗量为233.56万吨，产糖29.89万吨，销售收入达20多亿元，上缴利税总额6亿多元。

公司主要产品有白砂糖、赤砂糖、酒精。自1996年以来，公司以产品质量为生命，生产的“木棉花”牌一级白砂糖质量检验采用国际标准，检测设备齐全， 手段先进，产品质量稳定，达到了国际水平。经国家轻工业甘蔗糖业质量监督检测中心评比，连年获“产品质量优秀奖”，并于20##年获得“木棉花”牌一级 白砂糖连续三年全国质量名列前茅的荣誉称号和20##年度广西名牌产品称号。1998年至今，产品成功销往健力宝公司、南方可口可乐公司和旭日升集团等名牌饮料企业。

目前糖厂的年产5万吨谷氨酸项目已经投入生产。XXX糖业集团XX年产5万吨谷氨酸项目已被列入自治区层面重点推进。该项目建成投产后，年产谷氨酸5万吨，有机肥9万吨，并提供400多人的就业机会，对全区发展循环经济、培育壮大蔗糖产业集群，进一步做大做强蔗糖产业具有积极意义。

2 制糖工艺

2.1甘蔗制糖原理

甘蔗制糖是用压榨法将甘蔗斩切成丝状与片状的蔗料，人压榨机，使充满蔗汁的甘蔗细胞的细胞壁收到压榨机辊和油压的压力而破裂，蔗料被压缩，细胞被压扁的同时排出蔗汁，再借助渗浸系统从压榨机排出、开始膨胀的蔗渣进行加水或稀汁渗浸，以稀释细胞内的糖分，提取更多的蔗汁^[2]。

2.2甘蔗制糖工艺流程

    甘蔗制糖的工艺流程总共分为六个过程，分别是提汁、洗净、蒸发、结晶、分蜜、干燥。

主要工艺流程如下图所示：

 

2.3糖厂车间布局

一般制糖工厂车间设置分为压榨车间、炼制车间、锅炉车间、汽车车间、电力车间、化验车间、酒精车间、保养车间等。

2.3.1压榨车间

甘蔗经过压榨车间的蔗场被传送带送到压榨车间的原料处理间。在原料处理间，蔗刀机将甘蔗破碎预处理后，输送机将处理过的蔗料送进压榨机进行压榨，为炼制车间提供糖原料蔗汁，而部分蔗渣则送去锅炉车间作为燃料，其余的蔗渣打包装备用或者出售作为造纸、木糖醇、加工板等行业的原料。流程如下图所示：

 

2.3.2炼制车间

炼制车间是将压榨车间输送过来的混合蔗汁进行炼制，分为三个工段：澄清工段、煮糖工段、分蜜工段。澄清工段负责将蔗汁加热、中和、澄清蒸发浓缩成糖浆；煮糖工段将澄清工段的糖浆进一步浓缩结晶成糖膏，再进行助晶使晶体充分吸收糖膏母液糖分；分蜜工段将助晶后的糖膏分离出母液和晶体（成品糖），在进行干燥、过磅、包装、入库。

炼制车间的操作流程如下图所示：

 

  

 2.3.1.1澄清工段 

    澄清工段常用的澄清法有石灰法和二氧化硫法^[3]。

石灰法除去的非糖物质比亚硫酸法多，总回收率比较高，所得成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮存不致变色。但是石灰法工艺流程较复杂，需用的机械设备多，好用大量的石灰和二氧化碳，因而生产的成本较高，所以，东门南华糖业有限责任公司采用二氧化硫法对混合汁进行澄清。

二氧化硫澄清发具有工艺流程较短、设备较少、澄清剂用量较省的有点，所以被国内甘蔗厂广泛采用，但相较于石灰法，二氧化硫法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差。通过二氧化硫法中和、沉淀处理除去非糖杂质如有机盐、无机盐、胶体物质、不溶性物质、非糖可溶性杂质等，提高糖汁的纯度，并降低其粘度和色值，为蒸发系统的煮糖结晶工序提供优质的原料糖浆。

 2.3.1.2煮糖工段

混合蔗汁经过清净处理后出去各种杂质成为清汁，清汁经过糖厂的五效蒸发后，浓缩成粗糖浆，经过二次硫熏处理成为清净糖浆。清净糖浆在煮糖工段进一步浓缩煮至蔗糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合标准，最终得到晶体糖。

煮糖工段的操作过程如下图所示：

 

2.3.1.3煮糖工段

    将助晶厚的糖膏送入离心机，使晶粒与母液分离。离心机利用离心力作用，快速旋转，将糖蜜甩出去，分离出的糖蜜可作为下一段糖膏的原料，而蔗糖晶体因筛网的阻挡留在筛篮里，即为白砂糖。经过干燥、冷却后过磅进行包装的储存。

3  化验工序

甘蔗制糖的生产过程，缺一不可的是对制糖过程中蔗汁各种指标的化验测定。通过在东门南华糖业有限公司化验室实习学到，糖厂化验室化验员的的主要工作是最蔗糖、蔗汁进行蔗糖份、纯度、锤度等工艺指标测定，分析制糖各工序的指标和计算派收率和赤砂糖含废蜜量；测试蔗糖、精致蔗糖和蔗汁样品的转光度、水分、色值、浑浊度、残留二氧化硫、电导灰份和粒度及微生物检验等。一般蔗汁主要测定转光度、白利糖度（Rx）和蔗糖分。

废糖蜜的转光度和白利糖度是用于计算糖厂的物料平衡和回收率。讲废糖蜜作纯度差（TPD）分析。TPD是废糖蜜的提进度指标，分析项目有转光度、白利糖度、硫酸盐灰份、干固物及果糖、葡萄糖和蔗糖含量（气相色谱法），对混合液的转光度和白利糖度进行分析。

3.1 化验室常用名词

要熟悉化验室的工作，除了要了解化验室的工作职责外，还需懂得化验室的一些常用名词，如下表所示：

3.2 检验方法
3.2.1初压汁

在第一座压榨机前辊蔗汁流出处装一斜槽，槽上盖一半圆形铜丝网以除去蔗屑，槽口装一引汁槽，连续采集样本。

3.2.2蔗糖分测定选样

供测定锤度、转光度甘蔗称重后，从卸蔗盒或在蔗场设立的取样台，用人工随机抽样,从蔗捆中分散、均匀，每点抽取全茎甘蔗一条，每车(卡)采集数量不少于6条，重量不少于总蔗重的千分之一。以船运载者,则每捆蔗按上法抽样，集合为整船样本。样本采集后，扎好，附送检卡，送化验室供测算蔗糖分之用。供测定夹杂物率甘蔗称重后,从蔗捆中随机采整把甘蔗一把,小心轻放,防止夹杂物脱落,并附送检卡,送化验室供测定夹杂物之用。

3.2.3蔗糖分测算方法^[4]

3.2.3.1 初压汁系数法

按3.2.1初压汁抽样方法连续采集样本，供测定锤度及转光度。

3.2.3.1.1锤度测定

a.折光锤度测定法

将折光仪棱镜表面擦干，把调匀的待测糖液用滴管或圆头玻璃棒滴加2～3滴于折光棱镜的磨砂面上，闭合棱镜锁紧扳手，要求糖液匀布而无气泡，调节反光镜，使目镜视野明亮，旋转旋钮使棱镜组转动，在目镜中观测上下移动的明暗分界线，同时旋转色散棱镜旋钮，使视野中除黑白两色外无其他颜色，继续调节明暗分界线在十字线中心时即为终点，由读数目镜读取读数，如测定时糖液温度不在20℃，取调匀蔗汁样本约100mL于干洁的250mL锥形瓶内，加入适量碱性乙酸铅，摇匀，过滤。最初的滤液洗涤烧杯后，收集滤液，用200mL观测管，在旋光仪中测其观测转光度，观测管须先用滤液洗涤2～3次。

b.计算

转光度=（260.73-观测锤度）×观测转光度/1000……………………………（3）

甘蔗蔗糖分计算

S=KP………………………………………………………（4）

K=S1/P1……………………………………………………（5）

式中： S──甘蔗蔗糖分；
    K── 初压汁系数；
    P──初压汁转光度；
    S1──糖厂甘蔗蔗糖分（前5天平均值）；
    P1──对应于S1的初压汁转光度平均值。

注：初压汁系数K及小样榨汁系数K1均取前5天的平均值作后5天计算之用 。

3.2.3.2 小样榨汁系数法

将按3.2.2采集的甘蔗样本，用小型压榨机（或磨、液压机）全样榨汁一次（用液压机则称取碎蔗丝1000g，加压提汁）。蔗汁测定锤度及转光度，用公式（6）计算甘蔗蔗糖分：

S=K1P2…………………………………………………（6）

K1=S1/P3………………………………………………（7）

式中：S ──甘蔗蔗糖分；
      K1──小样榨汁系数；
      P2──小样榨汁转光度；
      S1──糖厂甘蔗蔗糖分（前5天平均值）；
      P3──对应于S1的小样榨汁转光度平均值。

3.2.3.3夹杂物的测定

将甘蔗样本轻置于台秤上称重，然后将附着于甘蔗上的蔗叶、梢、须根和泥沙削下，并和干枯茎、腐败茎、严重病虫害茎、蔗笋收集于盛器内，用天平称重，准确至0.1g。

夹杂物（％）=（W1/W）×100………………………（8）

式中：W1──夹杂物重，g；
      W──甘蔗重，g。

4  结论

制糖工艺过程中影响生产的因素有很多，如澄清过程蔗汁中的有机盐、无机盐、胶体物质、PH值、加热温度和澄清时间对糖浆清净的影响；蒸发过程的糖浆浓度控制、温度、真空度、加热蒸汽压力等会糖浆蒸发的影响；煮汤过程煮汤时间、助晶挤对糖浆结晶的影响等。因此，我们需要更深一步的学习各个工段和工序的知识原理，以便找到甘蔗制糖生产更加便捷、高效、节能的途径。

 

 

 

 

 

致   谢

本次的生产实习是在XXX师傅指导和帮助下完成的。在了解车间设置和生产工艺认识方面对我有莫大的帮助，使我对甘蔗的主要成分、制糖工艺等过程有一个初步的认识，对制糖生产有一个初步的概念，对XX糖业有限责任公司有了一个较全面较系统的了解。期间还得到了化验室许多前辈师傅的帮助和指点，才能顺利进行并完成实习任务，在此对他们表示衷心的感谢。

参考文献

[1]甘蔗制糖 [J/OL] http://baike.baidu.com/

[2]甘蔗制糖工艺概述[J/OL]http://www.chinalke.com/article/html

[3]杨敏 范家恒 甘蔗制糖澄清剂的研究进展[J] 广西蔗糖,20##年6月第2期

[4]糖厂化验室仪器设备[J/OL] http://wenku.baidu.com/view/html

 

第二篇：生产实习论文格式要求

生产实习报告格式要求：

1、 生产实习报告的排版要求

（1） 实习报告不单独书写题目和摘要

（2） 正文字数4000~5000字，字体为宋体小四，行距为1.25。

（3） 页面设置为A4。

（4） 正文标题（字数不超过20个字）格式和字体格式如下：

1. xxxxxxxxx（一级标题，字号为三号黑体，标题前空两个字，标题序号与标题文字之间空一字。）例如：

1. 学院制度

1.1 xxxxxxxxx（二级标题，字号为小三黑体，标题前空两个字，标题序号与标题文字之间空一字。）例如：

1.1 工作制度

1.2 考勤制度

1.1.1 xxxxxxxxxxxxxxx（三级标题，字号为四号黑体，标题前空两个字，标题序号与标题文字之间空一字。）例如：

1.1.1 工作时间

(1) xxxxxxxxxxxxxx（四级标题，字号为小四号黑体，标题前空两个字，标题序号与标题文字之间不空格。例如：

（1）早班时间

（2）晚班时间

（5）表格

表格不加左右边线，表格内主体文字和表名均为5号字宋体，表名放在表格上方。

（6）数学公式设置

严格按照数学公式编辑器设置。

（7）插图

图形不能用边框，一般情况图的底色为白色（如线条图等）。图内文字和图名 都为5号宋体，图名放在插图下方。图名和图号之间空一格，例如： 图1-1 国际单位制的基本单位

（8）参考文献部分 （不少于6篇，中英文文献都有。）

（1）参考专著、论文集、学位论文、报告类的格式：

[序号]主要责任者．文献题名．出版地：出版社，出版年，起止页码．示例：[1]高蕴琪等．教育传播学．上海：上海教育出版社，1992，21—27．

（2）参考期刊文章的格式：

[序号]主要责任者．文献题名．刊名，年，卷（期），起止页码．示例：

[2]何克抗．E－learning与高校教学的深化改革．中国电化教育，2002，

（2）：8—12．

(3) 参考论文集的析出文献的格式：

[序号]析出文献主要责任者．析出文献题名．原文献主要责任者，原文献题名．出版地：出版社，出版年，析出文献起止码．示例：

[3]祝智庭．网络教育技术标准化全景透视．新世纪全国网络教育学术研讨会文集，长沙，2001,6．

（4）参考报纸文章的格式:

[序号]主要责任者．文献题名．报纸名，出版日期（版次）．示例：

[4]张庆．教育信息化进入城域教育网阶段．光明日报，2001—08—08．

（5）参考电子文献的格式：

[序号]主要责任者．电子文献题名．电子文献的出处或可获得地址，发表或更新日期/引用日期．示例：

[5]冯秀琪．教育技术学的概念与学科定位．http//www.，2001—10—11．

注：参考文献中有多个作者时，作者之间以逗号隔开，或只标明第一作者，后加“等”。

2、 实习报告内容

1. 引言（内容包括实习目的，带队教师，实习的起止时间等。）例： 赴水泥厂生产实习是材料工程专业本科生必修课程之一,通过生产实习,掌握水泥材料的具体生产工程,掌握水泥熟料的形成工程,掌握各种生产设备的工作原理和作用,为学好专业课程打下良好的基础.

本次生产实习由侯新凯和宋强两位老师带队,整个实习共两周,实习地方是陕西尧柏特种水泥股份有限公司.

2. 公司概况（概括性介绍公司的现状，主要部门和机构，以及主要业务等内容）

3. 根据自己的实际情况有选择性介绍实习内容，内容根据个人的实际情况自己拟定。要求内容要结合程控交换课程、计算机网络课

程等专业课进行论述，应有自己的观点和结论。

4. 实习的主要内容介绍完后，应写“实习总结”。总结生产实习的主要收获和体会。（不少于800字）

5. 文章的最后部分为“参考文献”。