20##-2014学年度第二学期

《特种加工》课程报告

题目：现代激光加工技术在各个领域中的应用               

       

报告摘要（200字，小四，宋体，单倍行距）：

 激光加工作为一种特种加工工艺，是利用光的能量，经过透镜聚焦，在焦点上达到很高的能量密度，靠光热效应来加工各种材料。激光束具有强度高，密度大，可以在空气介质中加工各种材料，在现代工业加工行业中应用越来越广泛。由于激光加工其本身的各种优点，包括激光功率密度大、应力和热变形小、加工速度快、加工精密等。激光技术在现代各个领域中受到越来越广泛的应用，本文主要介绍激光在模具、汽车、纺织、军事、和冶金等行业中的应用。

关键词：激光加工、模具、汽车、纺织、军事、冶金、应用

                         

一、序言

   激光加工是20世纪60年代初期兴起的一项新技术，现广泛应用于机械、汽车、航空、模具等领域。随着激光加工技术的日益成熟，激光加工技术在各个领域中起的作用也越来越重要，本文主要介绍激光加工技术在汽车、模具、冶金服装等行业中的应用和分析。

二、激光加工技术在各个行业中的应用

1、激光加工技术在模具行业中的设计及应用

1.1 激光间接成模工艺

    ① 立体光造形(Stereo Lithography Apparatus，简称SLA)工艺是利用紫外激光束逐层扫描光固化胶的方法形成三维实体工件的。②薄层叠片制造(Laminated Object Manufacturing，简称LOM)工艺采用薄片材料，如纸、塑料薄膜等。LOM工艺的特点是适合制造大型工件，其精度达到0.1mm。③选择性激光烧结(Selective Laser Sintering，简称SLS)工艺是利用粉末状材料成形的，SLS工艺最大的优点在于选材较为广泛。

上述三种激光快速成形技术由于发展时间长，技术相对比较成熟。但上述方法形成的三维工件都不能直接作为模具使用，需要进行后续的处理，所以称之为激光间接成模工艺。主要的处理方法有：①快速成形工件处理后用作模具。LOM制作的纸模经表面处理直接代替砂型铸造木模；或者用LOM制作的纸模具经表面处理直接用作低熔点合金铸模、注塑模。SLS制作的工件经渗铜后，作为金属模具使用。②用快速成形件作母模浇注硅橡胶、环氧树脂、聚氨脂等材料制作软模具。③用快速成形件翻制硬模具。一种是直接用LOM制作纸基模具，经表面金属电弧喷镀和抛光后研成金属模；另一种是金属面硬背衬模具。

1.2 激光直接成模工艺

    激光直接成模工艺主要采用的方法是选择性激光熔化(Selective Laser Melting，简称SLM)，SLM技术是在选择性激光烧结(SLS)技术的基础上发展起来的。SLM的特点为：(1)使用高功率密度，小光斑的激光束加工金属，使得金属零件具有0.1毫米的尺寸精度；(2)熔化金属制造出来的零件具有冶金结合的实体，相对密度几乎能达到100％，大大改善了金属零件的性能； (3)由于激光光斑直径很小，因此能以较低的功率熔化高熔点的金属，使得用单一成分的金属粉末来制造零件成为可能。

选择性激光熔化(SLM)技术和激光工程化净成形(LENS)技术由于成形件致密性好，且具有冶金结合组织及精度高，制成的模具寿命长的特点，已得到了工业界和学术界的普遍重视。

1.3 模具激光清洗

应用高能激光脉冲去除模具在使用过程中产生的表面污物是激光技术在模具行业中的又一用途。其清洗机理有两个：一是直接利用激光加热污物，使之气化挥发、或瞬间受热膨胀并被蒸汽带离模具基体表面；还有就是在高能量密度、高频率的脉冲激光作用下，污物层内产生分裂应力，而与模具基体脱离。与传统的喷沙清洗方法相比，激光清洗具有清洗速度快、不损伤模具表面、在线清洗(可节约大量拆卸、安装、调试时间)的优点。目前，德国JET激光系统公司生产的激光清洗设备相对较为先进。

2、激光在军事上的应用

2.1激光武器的分类

不同功率密度，不同输出波形，不同波长的激光，在与不同目标材料相互作用时，会产生不同的杀伤破坏效应。作战时可根据不同的需要选择适当的激光器。目前，激光器的种类繁多，名称各异，有的体积整整占据一幢大楼、功率为上万亿瓦、用于引发核聚变的激光器，也有比人的指甲还小。输出功率仅有几毫瓦、用于光电通信的半导体激光器。按工作介质区分，目前有固体激光器、液体激光器和分子型、离子型、准分子型的气体激光器等。同时，按其发射位置可分为天基、陆基、舰载、车载和机载等类型，按其用途还可分为战术型和战略型两类。

2.2战术激光武器
    战术激光武器是利用激光作为能量，直接毁伤对方目标的武器，打击距离一般可达20公里。1978年3月，世界上的第一支激光枪在美国诞生。激光枪的样式与普通步枪没有太大区别，主要由四大部分组成：激光器、激励器、击发器和枪托。目前，国外已有一种红宝石袖珍式激光枪，外形和大小与美国的派克钢笔相当，它能在距人几米之外烧毁衣服、烧穿皮肉，且无声响，在不知不觉中致人死命，并可在一定的距离内，便火药爆炸，使夜视仪、红外或激光测距仪等光电设备失效。还有7种稍大、重量与常用机枪相仿的小巧激光枪，能击穿铜盔，在1500米的距离上烧伤皮肉、致瞎眼睛等。
    战术激光武器的“挖眼术”不但能造成飞机失控、机毁人亡，或使炮手丧失战斗能力，而且由于参战士兵不知对方激光武器会在何时何地出现，常常受到沉重的心理压力。因此，激光武器又具有常规武器所不具备的威慑作用。1982年英阿马岛战争中，英国在航空母舰和各类护卫舰上就安装有激光致盲武器，曾使阿根廷的多架飞机失控、坠毁或误入英军的射击火网。

 
2.3战略激光武器
    战略激光武器可攻击数千公里之外的洲际导弹；可攻击大空中的侦察卫星和通信卫星等。例如，1975年11月，美国的两颗监视导弹发射井的侦察卫星在飞抵西伯利亚上空时，被前苏联的“反卫星”陆基激光武器击中，并变成“瞎子”。因此，高基高能激光武器是夺取宇宙空间优势的理想武器之一，也是军事大国不惜耗费巨资进行激烈争夺的根本原因。据外刊透露，自70年代以来，美俄两国都分别以多种名义进行了数十次反卫星激光武器的试验。
    目前，反战略导弹激光武器的研制中，或是化学激光器、准分子激光器、自由电子激光器和调射线激光器。例如，：自由电子激光器具有输出功率大、光束质量好、转换效率高、可调范围宽等优点。但是，自由电子激光器体积庞大，只适宜安装在地面上，供陆基激光武器使用。作战时，强激光束首先射到处于空间高轨道上的中断反射镜。中断反射镜将激光束反射到处于低轨道的作战反射镜，作战反射镜再使激光束瞄准目标，实施攻击。通过这样的两次反射，设置在地面的自由电子激光武器，就可攻击从世界上任何地方发射的战略导弹。
    高基高能激光武器是高能激光武器与航天器相结合的产物。当这种激光器沿着空间轨道游戈时，一旦发现对方目标，即可投入战斗。由于它部署在宇宙空间，居高临下，视野广阔，更是如虎添翼。在实际战斗中，可用它对对方的空中目标实施闪电般的攻击，以摧毁对方的侦察卫星、预警卫星、通信卫星、气象卫星，甚至能将对方的洲际导弹摧毁在助推的上升阶段。

3.激光技术在冶金生产线上的应用

3.1 带钢激光焊接

钢带拼焊技术是生产冷轧板材的关键技术之一, 一般采用闪光焊和电阻焊。闪光焊主要用于厚度大于1. 5 mm 的钢板焊接, 即用于酸洗机组和酸轧联合机组钢带的焊接。电阻焊主要用于小于1. 5 mm 的薄板的焊接, 即用于平整机组和镀锌( 锡) 机组钢带的焊接。它们的共同缺陷是断带率高达2 % ~ 3 % , 作业损失率高达5 %~ 10 %。且电阻焊属于搭接焊, 焊缝高于薄板板面, 焊缝通过平整机组时必须释放轧辊张力, 以免焊缝划伤辊面, 张力消失, 将导致生产线上的钢带无法平整, 使成材率降低。

采用激光焊取代现有的电阻焊或闪光焊设备, 具有一系列优点。首先, 激光焊接设备性能稳定、精确度和可靠性高, 重复性好, 且重量轻、维护量小; 其次, 激光焊接工艺成熟, 接头性能与母材相似, 断带率低于0.5 %, 生产效率提高5 % ~8 % ; 并且焊缝平整, 冷轧前无须切除, 冷轧中无须抬辊, 可实现连轧, 提高了成材率和产量。因此, 世界大型钢铁企业纷纷投资建设激光拼焊生产线。

激光钢带焊接工艺成功用于生产, 标志着闪光焊即将结束。尽管闪光焊目前在钢铁行业中仍居主导地位, 但激光焊取而代之已成为必然趋势。因此可以预见, 冷轧板的激光在线焊接技术, 会成为未来几年国内外钢铁企业冷轧厂技术改造的热点, 成为冷轧生产工艺中的必备技术。

3.2激光技术在冶金设备的应用(轧辊表面激光毛化)

为了改善冷轧薄钢板的板型、深冲性、伸长率和涂镀性能, 在冷轧薄板生产工艺中, 要求对冷轧工作辊的辊面进行毛化处理, 轧制出满足用户特殊工艺要求的冷轧毛化钢板。轧辊毛化处理技术有: 喷丸毛化、电火花毛化、激光毛化等。这些技术按粗糙度形貌类型可分为无规则分布、可设定式分布的2 种类型。喷丸毛化和电火花毛化属于无规则分布的粗糙度形貌类型, 激光毛化则属于可设定式分布的粗糙度形貌类型。轧辊激光毛化技术是20 世纪80 年代末才发展起来的生产优质冷轧薄钢板新技术。日本、法国、德国和美国一些大型企业一直在引进、开发激光毛化技术及设备, 国内中科院力学所和华工激光工程有限公司分别采用YAG、CO2 激光, 成功研制开发出了激光毛化冷轧辊成套设备, 分别在天津冷轧薄板厂、鞍山带钢厂、无锡远方带钢厂和武钢、重钢、昆钢成功投产。

3.3激光技术在冶金产品的应用

激光拼焊汽车板是激光加工技术在冶金产品中具有代表性的应用。汽车板激光拼焊技术是近年来世界各大汽车制造厂采用激光制造工艺获得巨大成功的一项先进制造技术, 它将汽车车身分区优化设计的不同厚度、材质或镀层钢板以激光焊接制造组合车身板坯, 进行整体冲压成形的工艺 , 改变了过去汽车车身制造的传统模式, 具有优化车身结构, 减轻车身重量和零部件数量, 降低生产成本等优点, 获得了巨大的经济效益。

4、激光技术在服装纺织行业的应用

    80年代以来，激光加工技术在金属制造中得到比较成功的应用，激光切割、激光焊接、激光热处理、激光熔敷以及激光标记、激光去毛刺等新技术已经开始普及。在纺织服装行业，激光技术作为高效的新技术也得以重用，主要有激光裁剪、激光缝纫、激光变形、激光改性以及激光切割、激光烧毛、激光雕刻、激光固色激光防伪激光漂白等。

4.1 激光裁剪

    激光裁而精确地剪是一种高效的方法，类似于金属板材的激光切割。一般使用CO2激光、YAG激光等较高功率的激光，通过聚焦光斑与展开面料的相对运动，可按图样裁出服装衣片。所得切口清晰平整，无焦糊现象。随着服装加工的个性化和快速化的发展，这种裁剪装已于80年代开始推广。用激光对面料打孔和雕刻也归入激光裁剪的范畴。激光雕刻不接触面料，可以方便地控制图案，切口整齐且不散边。

4.2 激光缝纫

    激光缝纫相似于激光焊接，通过激光束的照射使相同或不同的纤维聚合物瞬间熔合粘接成一体。这一技术也使用CO2激光、YAG激光等高功率激光，利用其热效应实现织物间的连接。如用脉冲激光对非织造布纤网进行点状照射，可达到针刺的锚定效果。用激光照射网状材料的纤维交点，可以提高滤网的强度，改善其耐用性。

4.3激光变形

    高分子材料在玻璃化温度下模量较高，随着温度升高将向高弹态再向粘流态转变，其模量变小，此时如有外力作用，会使纤维的形态发生改变。用CO2脉冲激光照射牵伸状态下的聚酯纤维，然后再进行松弛处理，还可使纤维加捻。适当切断这些激光加捻纤维进行纺纱，还可得如棉制成的风格。同样调整激光功率照射牵伸状态下的化纤长丝也可以形成粗细节，粗细变化在10%以上，粗部比细部复折射率高，所以轴向出现周期性的复折射率的变化。这种织物染色后有均匀的浓淡差，不仅质感提高，而且能避免钩丝等瑕疵点。用激光照射单丝密度不同的微细变化，出现如蚕丝一般的蓬松感、自然感，提高成纱质量。

 4.4其他应用

    用激光切割中空纤维，可以不施加压力，防止纤维压扁，能使切口平整流畅，并在制作膜分离器时容易封合。用激光切割凯芙拉纤维，克服了切割质量差、刀具易钝化的缺点，能使纤维不散乱，不碳化，不粘连，切口齐整而清洁。用激光切割极细丙纶非织造布，可以切出圆形轴承吸油垫片。这一方法不仅提高生产效率，而且能吸收飞散的毛羽和尘粒。还可以用激光在非织造布上切出浅型沟槽，用于血液过滤，比无沟槽非织造布滤除白血球的能力要高。激光烧毛可以在极短时间内使毛羽织物产生光滑的表面，比常规火焰烧毛更安全，能防止火险和减少不熔性残余物。

用激光技术加工纺织品刚刚起步，其技术发展蕴藏着无限潜力，逐渐走上实用化的道路，尽管激光技术在我国纺织行业的应用还未形成规模化，但要关注其发展，认真研究和选择成熟的技术，实现局部的突破。

5、激光技术在汽车工业中运用

5.1 汽车工业中的激光打标技术

激光打标技术作为激光加工最大的应用领域，以其无可替代的优势迅速取代了传统的“气动打标、化学腐蚀标记、丝网印刷标记、铸造标记”等方式，成为工业制造领域主流的标记方式。

激光打标技术具备以下优点：

（1）永久性：标记不会因时间、环境等元素的改变而消退，且标记效果难以模仿和更改，具备比较强的防伪功能，因此，在可追溯性要求十分严格的汽车工业领域，激光标记方式具有相当明显的优势。

（2）非接触式加工：激光标记的能量载体是波长高度一致的光束，光束照射在被加工物体表面时是不产生任何机械的应力的，对于材料本身的机械特性是没有任何影响的，而且消除了化学污染和噪声污染。

（3）标记效果极其精细：聚焦后的光斑直径最小能达到0.01 mm甚至更小，因此标记效果十分精细；

（4）运行成本低：虽然激光设备的购置投资比传统的标记设备投资大，但是激光标记速度快、能耗小、易于自动化管理；不需要一般性耗材，只要激光器能正常工作就能实现长时间连续加工，综合算来，在使用成本和技术综合效益方面，与传统标记方式比较有很大优势；

5.2 汽车工业中的激光切割技术

激光切割技术是利用高能量的激光束照射在工件表面，使被照射区域局部溶化、汽化或相变，达到切割的目的。经过光学系统聚焦以后的激光，焦点处能量密度极高，因此可以切割一些硬度极高的物质，包括硬质合金，甚至金刚石。“削铁如泥”不再是传说中的故事，高科技让它变成了现实。

汽车车身材料使用了大量的高强度钢材，如果使用机械切割，工具磨损极其严重；如果使用冲压切割，会磨损磨具，且随着磨具的磨损而逐渐降低切割质量；激光切割很好的解决了这些问题，可以长时间的连续工作，而且大大减少了生产准备周期。

激光切割技术和数控技术的结合，大大提高了设备的利用效率，只需要将要切割的图形导入数控系统，可以切割不同部位所需的钢材，无需分别开模，为生产车间的柔性化，提供了极大的便利。

结束语

    通过此份报告，初步了解了激光技术的原理、起源、及在各个领域中的应用，同时也对激光加工工艺有了一定的理解。

 

 

第二篇：《果蔬贮运与加工》课程建设报告

《果蔬贮运与加工》精品课程

建 设 报 告

学 校：北京农业职业学院 课程名称：果蔬贮运与加工

授课对象：园艺类、食品类高职学生 课程负责人： 赵晨霞

一、课程概述

（一）学习果蔬贮运与加工的意义

贮藏加工产业在国民经济中占有重要地位，促进农业产业结构的调整，引领农业产业结构调整的方向和力度；提高农产品的附加值，有利于农民增收、农村致富，促进农村富裕劳动力的转移致富；果蔬贮藏保鲜业的发展，会不断改善人类的饮食结构，丰富商品市场，满足各类人群多方面的需求，提高普通百姓的生活质量；果蔬贮藏保鲜产业的发展，将促进野生果蔬资源的开发利用，有利于安全、绿色、有机食品的加速开发。

果蔬贮藏加工课是一门应用性很强的专业课，它既有相应的理论支撑，又有较强的可操作性和职业性，通过科技咨询和社会调查，了解到农村急需贮藏加工方面的实用技术，现代果蔬加工企业也急需新产品的开发技术，因此，学好贮藏加工课程，一定会有用武之地，为社会做出贡献。

（二）果蔬贮运与加工的课程体系和内容

果蔬贮运与加工是一门应用操作性很强的专业课。主要有两部分内容组成即贮藏部分和加工部分。贮藏部分包括果蔬采后生理、果蔬商品化处理及运输、果蔬贮藏保鲜技术；加工部分包括果蔬加工前处理、果蔬加工技术等内容。本课程突出实践教学内容，实验实训主要包括果蔬呼吸强度、可溶性固形物、含酸量、维生素C的测定；贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定；果蔬贮藏期常见病害识别；果蔬罐制、果蔬汁、果蔬速冻、果蔬干制、果蔬腌制、果蔬糖制、果酒和果醋、综合利用等多项内容。

果蔬贮运与加工采用流程图和文字叙述同步，注重案例分析，突出实训等关键技术，并对贮藏和加工中的问题，提出相应的控制措施。

（三）学习果蔬贮运与加工的要求

总的要求是掌握两个“基本”，抓住四个“重点”，注意三个“联系”。

1．两个“基本”

（1）基本原理与基本知识

（2）基本技能与应用

2．四个“重点”

（1）果蔬中主要的化学成分和作用

（2）呼吸强度的概念及其影响因素

（3）主要果蔬贮藏的环境条件

（4）主要果蔬的加工工艺要点

3.三个“联系”

（1）本课程与前导课程的联系

（2）本课程与后续课程的联系

（3）本课程与产业发展现状与实际应用的联系

（四）学习贮运与加工的方法

1．按时做好课前预习

2．认真阅读教材及相关的参考资料

3．独立思考问题，做好笔记

4．认真完成习题和作业

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5．认真进行操作练习，运用所学知识分析操作过程中存在的问题

6． 完成调查报告、文献综述报告，培养综合能力

二、师资队伍建设

本课程教学队伍中青搭配梯队合理，主讲教师全部具有硕士学位，不仅是教学的骨干力量，而且是科研的中坚力量，教学水平和学术水平都比较高。

赵晨霞教授，48岁，是本课程的主讲教师，硕士，是唯一食品科学的学科带头人，中国轻工行业生物和食品专业指导委员会副主任，北京果树学会常务理事，中国食品学会会员。

近些年来，在农业职业教育领域内，主要参加了农业部的“能力建设计划”，该项目获得特等奖；主持了教育部的 “农业职业教育实行弹性学分制” 重点课题的一级子课题(课程结构的开发)的研究，该课题通过了教育部专家的公开鉴定；主持了北京农业职业学院园艺系园艺专业的“宽基础，活模块”、园林专业的弹性学分制课程体系的研究和试点班的试验研究，取得了良好的教学效果。

主持北京市农广校农产品加工网络课程课题；负责北京市科技推广项目—多媒体交互式光盘的制作，并主持制作“葡萄的贮藏与保鲜”光盘，该光盘即应用于教学，同时也为农民提供了指导。近五年来，主编及副主编教材著作20余本，其中《农产品贮藏加工》是教育部21世纪国家规划教材；《果蔬贮藏保鲜与加工》是农业部21世纪规划教材，同时被评为北京市20xx年精品教材；《园艺产品贮运与加工》被北京市教委立为精品教材项目等。发表教研论文10多篇，其中“高等农业职业教育学生综合能力的培养”等两篇论文发表在《中国农业职业技术教育》的中文核心期刊上。

主持教育部远程教育课题—“果蔬贮藏与保鲜”的网络课程的开发制作，该项目被评为农业职业教育教学工作委员会一等奖和院级一等奖。近些年来，参加了中澳合作项目“可食性涂被剂在果品保鲜中的应用”研究；主持北京市科技推广项目—果实套袋及大面积推广的课题，该项目获得北京市林业局、北京市果树学会、北京市政府科技创新与推广成果三个一等奖；主持北京市科技推广项目—京白梨关键栽培技术和贮藏保鲜的研究与推广；主持北京市科技推广项目-野生蔬菜产业化综合开发项目等，在北京市科技推广工作中做出贡献。

在果蔬采后生理方面进行了多次实验和深入理论研究，在苹果虎皮病致病机理研究方面有新的突破，发表学术论文20篇，核心期刊论文10多篇。其中“苹果虎皮中活性氧代谢的酶系统与虎皮病的相关性”一文获中国科协第二届青年学术年会食品科学论文集一等奖。“膜伤害与红星苹果虎皮病的相关性”一文获第三届华中地区科学技术推广大会优秀论文二等奖，并获世界华人科学技术推广普及联合会优秀论文奖。多年的积淀对本课程的建设和教学具有非常重要的意义。

参加主讲的王丽琼副教授，38岁，硕士，中国食品学会会员，主持参与多项科研课题和教研课题。承担大量的教学工作量，具有很丰富的教学经验和对教学工作的热爱。该同志是食品工程专业的专业主任，对于果蔬贮藏加工课程的建设做出了较大贡献。

参加主讲的李鹏林副教授，38岁，硕士，参加编写多部教材，具有非常好的教学效果。以上三位主讲教师在每学期的教学评估过程中成绩都是优秀。所以，这就为本课程 2

的教学奠定了重要的基础。

另外根据教学改革的精神，同时也为了锻炼青年教师的教学、科研能力，刚毕业的研究生和讲师以下的助教积极参加本课程的教学工作。经常安排青年教师参与本行业的社会调研工作，给青年教师提供较多的参与实践锻炼的机会。他们能够很好的配合主讲教师的各项工作，如为学生答疑，组织学生到校外实习，协助教师批改作业，参与修改教学课件，为课堂教学作准备等等，所以学生对他们的工作都表示满意。本课程将对博士生的使用与培养相结合，试图通过教学实践来进行培养和考察，将来从中选择好的苗子留校，担任本课程的教学工作。从目前情况来看，他们的知识结构、工作能力等都有比较明显的提高，使青年教师迅速成长。

三、教学改革与教学研究

（一）指导思想与定位

农业职业学院的课程设置必须以农业产业结构调整、职业岗位对人才的需求为依据；以职业教育本身的特点为依据；以学生的个性发展、就业、转岗、再就业及提高学生的发展后劲为依据。

中国加入WTO后，如何提高农产品的附加值，提高农产品的质量，加强农产品的贮藏保鲜，开发农产品的深加工产业，使农业走产业化的道路，是振兴农业的光明大道。要实现农业产业化，培养人才是当务之急，在职业学院开设果蔬贮运与加工课程，为贮藏加工职业岗位培养人才，同时实现农业职业学院的办学宗旨，体现职业教育的科学性、实用性、职业性、培养综合型的实用技术人才。

《果蔬贮运与加工》课程是高等农业职业学院园艺专业、农产品贮藏加工专业、现代农艺专业等专业的一门必修专业课。随着农业产业结构的调整，培养人才的目标定位由原来的只懂得栽培技术的单一型人才向着懂栽培、会贮运加工、善经营管理的综合型人才转变。果蔬贮运与加工课的开设，使学生了解果蔬产品采后生理生化变化对果蔬产品贮藏性状和加工品质的影响，理解果蔬产品贮运与加工的基本原理，掌握主要果蔬产品贮运技术和果蔬产品加工工艺。使相关专业的学生，在学会果蔬产品种植技术，保证果蔬产品原料质量的基础上，积极开发果蔬产品贮运保鲜和果蔬产品的深加工，增加农产品的附加值，使果蔬产品贮藏加工业的发展成为农村经济发展、农民致富的新增长点。果蔬贮运与加工，是农产品产、供、销一体化，贮、加、售一条龙的重要环节，是农业产业结构调整过程中的基本要素，是农业生产第一线劳动者综合素质培养的必经之路，缺少这门课，会造成课程设置不合理，教学计划不完善，人才培养途径不适应，则不适应时代的需求。因此果蔬贮运与加工是种植类、农产品贮藏加工专业等一门重要的专业课程。

（二）教学方法的研究与创新

1．教学研究

教改的重点是贯彻能力本位的教育教学思想，而能力本位的落实，应以提高认识、转变观念为前提，教材是基础，教学设施是保障，教师是关键，教学方法是切入点。

果蔬贮藏加工教研室组织教师研究"因材施教"教学方案，针对不同的教学对象，专题研讨教案编写、教学资料的准备，学生的基础、教学方法、教学手段、教学环节等问题，并落到实处。针对高职的学生，求知的欲望强，学习的自觉性强等特点，安排关键 3

的教学环境，重点培养学生的综合素质。在教学过程中中，通过课堂前5分钟的知识链接，发动学生在课下查询各种媒体资料，并在全班发布，达到新信息共享的目的，培养学生获取新信息的能力；通过写调查报告、文献综述和实习报告等，培养学生社会交往和笔头表达能力；通过学生备课、上台讲课，培养学生的语言表达能力；通过奖励加分讲演、小测验、举手发言、操作技能有创意的学生，激发大家的学习兴趣和思维活动；通过改革考试为老师一锤定音，改为全班评判，培养学生参与教学，自我管理、自我评价的能力；通过连锁提问式考试，使得考试现场由静变动、由死变活，培养学生发现问题并解决问题的能力，提高了考试的趣味性和灵活性，真正实现了复习、巩固、提高的目的。针对学生文化基础差、学习的自觉性差等问题，加强了班主任的引导教育工作，同时，改进任课教师的教学方法和手段。在本课程的教学中，减少理论授课时间，尽可能多的增加现场教学、实践动手教学，并结合操作技术进行口试和限时操作相结合的考试方法，理论与实践的比例由1：1改为2：3或3：7。培养了学生的扎实的操作技能，收到了很好的教学效果。

2．教学方法的实施

（1）课堂研讨式 安排学生预习新知识、复习旧知识，查找新信息。上课后进入知识连接环节，学生发布查找的果蔬贮藏加工的新信息，教师主讲重点和难点，学生串讲易懂问题，教师提出问题，学生抢答，学生提出问题，教师解惑，教师或学生小结当堂内容。充分体现以学生为主题，以教师为主导的教学环境。

（2）媒体仿真式 本门课程已经制有果蔬贮运网络课程、农产品加工课程等多媒体课件，可以应用课件教学，将时间压缩，将空间移位，将丰富多彩的操作现场搬到屏幕上，使同学感受情景教学。

（3）现场模拟式 通过参观考察，使学生了解典型的贮藏和加工工艺过程。

（4）操作顶岗式 在教师的指导下，让学生设计贮藏的方案，并按照方案进行初步操作；同时进行典型的加工工艺的实训，发现问题，解决问题，完善操作。

（5）科研训练式 结合科研课题的实施，让学生自选题目，设计研究，试验，最后写出研究报告。

（6）技能考核式 在果蔬贮运与加工的教学活动中，把学生应掌握的技能分解成“任务”，对学生的实际操作能力、知识综合运用能力、与人合作能力和果蔬产品加工技能等进行全方位的考核，学完果蔬贮运与加工这门课，学生要完成的几项具体任务是①果蔬加工品的设计制作报告；②果蔬产品的市场调查报告；③果蔬贮运与加工的文献检索综述；④葡萄酒厂参观报告；⑤营养成分检测报告等。学生反映学习过程中有压力，课程结束时感觉有所收获，值得回味。

（三）实行“产学研一体化”培养人才

以教学为中心，以科研和产业为两翼，坚持产学研结合是学院的基本办学思路。以科研和生产项目为需要完成教学实训任务，教学为科研和生产项目服务，基地为学生提供“自主创业园区”，安排学生在真实的职业和生产环境中独立进行实地训练。学生吃住在基地，参与科研、生产全过程，锻炼了实践技能，培养了职业意识，在生产实践中发现问题，再到书本上寻找解决办法，边干边学，得到了事半功倍的效果，对书本知识领会的更深更透，办事能力有了很大提高。

（1）与生产相结合，培养技能型人才。学院针对高职教育对应用性人才培养的要求，按照岗位能力要求确定实践教学内容，围绕实践教学开展理论教学，理论教学和实 4

践教学通过生产项目紧密地结合为一体，缩短了理论与实践的距离，学生真正获得了企业需要的素质和能力。多年来，北京农业职业学院与北京郊区建立的良好的合作关系，为学生的实训提供了场所。果蔬贮运与加工课中，关系到果蔬贮运与加工的原料质量问题的重要教学内容就是果蔬的采前技术，如果品的人工授粉、套袋、摘叶转果、地面铺反光膜等采前技术，并进行采后处理，对于果品的质量有很大影响，果品原料的质量好，贮藏的时间就长，加工产品的质量就好。教师带领学生到中日友好观光果园，进行人工授粉、套袋、转果、摘叶、地面铺反光膜、采收和采后处理等实习，了解并实践先进、科学的管理方法，理论与实践密切结合，为以后工作打下基础。

（2）与科研相结合，培养创新型人才。从生产实践中选题、通过生产实践做题、利用生产实践的结果验题，把论文做在实践岗位上。在导师的指导下，学生结合科研、生产实践中遇到的具体问题，确立研究方向，师生共同制定实施方案，通过各种实验实训，寻找解决问题的办法，学生带着问题有针对性地参加校内实验实训和企业顶岗实训，结合项目生产进一步完善和丰富研究内容。主讲教师，在完成北京市农业推广项目—京白梨关键栽培技术的研究的过程中，带领毕业实习的学生共同开展科研活动，进行果实贮藏保鲜的温度、湿度控制、果实含糖量、含酸量、硬度等性状指标的测定，并进行基础数据的统计整理等项工作；在完成北京市农业推广课题—野生蔬菜栽培驯化产业化研究的课题过程中，指导学生进行野生蔬菜营养成分的检测。将这些科研资料，编写成毕业论文，在培养学生科研素质的同时，培养了学生的写作能力和分析问题和解决问题的能力。

四、学术研究

近五年来，课题负责人赵晨霞教授主要的科研项目成果、发表的学术论文以及主编的教材和著作非常丰富，为果蔬贮藏加工的课程建设奠定了基础，同时也开阔了思路。

（一）主要科研项目和成果

1．参与的农业部“能力建设计划”课题

20xx年被农业职业教育教学工作委员会和农业职业教育研究会评为教学成果特等奖

2．参与的《农业高等院校推进职业资格证书制度的实践》

20xx年被农业职业教育教学工作委员会和农业职业教育研究会评为教学成果一等奖

3．参与的《系列农业实用技术多媒体课件》

20xx年被农业职业教育教学工作委员会和农业职业教育研究会评为教学成果一等奖

4．参与的《农村实用技术培训丛书》

20xx年被农业职业教育教学工作委员会和农业职业教育研究会评为教学成果一等奖

5．主持“高等农业职业教育应重视学生综合职业能力的培养”

20xx年获北京市高教学会“北京市教学成果二等奖”

6．主持的“果实套袋及大面积推广” 20xx年获北京市科技创新成果一等奖；20xx年获科技进步一等奖。20xx年并获得北京市政府颁发的科技推广成果一等奖。

7．主持教育部远程教育网络课程课题《果蔬产品贮藏保鲜》，通过教育部的课题验收工作。20xx年获全国农业职业教育教学指导委员会、研究会一等奖。

8．参与的“农业实用技术—多媒体课件的开发”。该项目20xx年获北京市教委教学成果一等奖。

9．主持的“京白梨关键栽培技术和贮藏保鲜技术的研究推广”

5

该项目已经通过中期验收。

10．主持的“野生蔬菜综合产业化开发与研究” 该项目已经通过结题验收。

11．主持的“有机酿酒葡萄坐果高度与果实品质的关系”正在实施

12．主持的 “野生食用菌产业化综合开发”正在实施

（二）主要教科研论文

清除活性氧的酶系统与虎皮病的调控机理 19xx年《农业生物技术学报》核心期刊 膜伤害与红星苹果虎皮病相关性 19xx年 《中国农业大学学报》核心期刊 过氧化氢对苹果虎皮病致病探讨 19xx年《中国食品科学学报》

苹果虎皮病在品种之间的发病差异 19xx年《天津农业科学》

都市农业的内涵特征及发展对策 20xx年《北京农业职业学院学报》 药食兼用的苍耳开发 20xx年《粮油食品科技》

加入WTO后,对我过农产品质量安全影响与对策20xx年《食品科技》核心期刊

交互式光盘在园艺专业教改中作用 20xx年《中国职业技术教育》核心期刊 不同袋型、套袋时期对日韩梨果实品质的影响20xx年《中国农技推广》

高职园艺专业学生综合职业能力培养 20xx年《中国职业技术教育》核心期刊 日韩梨贮藏保鲜试验研究初探 20xx年《食品科技》核心期刊

京白梨最佳授粉组合的试验研究 20xx年《北方园艺》核心期刊

北京地区几种野生蔬菜营养素的检测 20xx年《食品科学》核心期刊

京白梨贮藏保鲜试验研究初探 20xx年《食品科技》核心期刊

赵晨霞等 有机农业与有机食品发展现状、未来与对策20xx年《华北农学报》核心期刊

（三）主要教材和著作

主编《果蔬贮藏加工》20xx年 中国农业出版社 全国统编教材

主编《果蔬贮藏运销技术》20xx年 中国农业出版社 全国统编教材

主编《农产品贮藏加工》20xx年 中国农业出版社 21世纪国家规划教材

主编《果蔬贮运与加工》20xx年 中国农业出版社 21世纪农业部规划教材 20xx年被评为北京市精品教材

副主编《食品工艺》20xx年 高等教育出版社 全国统编教材

副主编《农村实用技术系列丛书》20xx年 中国科技出版社 科技丛书

主编 《设施果树栽培》20xx年 中国科技出版社 科技丛书

主编《种植技术基础》下册20xx年 中国环境出版社 教材

主编《种植技术基础》四川版20xx年 中国环境出版社 教材

主审《植物生产综合实训教程》20xx年 中国农业出版社 统编教材

副主编《高效农业实用技术问答》20xx年 中国科技出版社 科技丛书

主编《果蔬贮藏加工技术》20xx年 中国科学出版社

主编《绿色食品检测技术》20xx年 中国农业出版社

主编《园艺产品贮运与加工》20xx年 中国农业出版社 北京市精品教材立项

主编《果蔬贮运与加工》20xx年 中国高等教育出版社

主编《果蔬贮运与加工实训教程》20xx年 中国科学出版社

主编《果类产品加工》国家职业标准20xx年 中国劳动出版社

主编《安全食品标准与认证》20xx年 中国环境科学出版社

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五、课程体系与特色

（一）课程体系框架（见图）

果蔬贮运与加工课程结构图

7

（二）课程内容

理论教学

第一章 果蔬贮藏基础知识

【教学目标】

使学生明确果蔬的理化性质与贮藏保鲜的密切关系；掌握果蔬贮藏保鲜的基本原理，理解呼吸强度与果蔬贮藏的关系，乙烯代谢在果蔬贮藏中的作用；牢记果蔬贮藏对环境条件的要求。

【教学重点】

果蔬中主要的化学成分及其营养；果蔬的呼吸强度的概念，影响呼吸强度的遗传因素、采前因素、贮藏环境的温度、湿度、气体成分等因素。

【授课内容及知识点】

第一节 果蔬中的主要化学成分及其变化

第二节 呼吸作用

第三节 影响果蔬贮藏质量的因素

第二章 果蔬采后商品化处理与运输

【教学目标】

使学生明确果蔬的采收、采后处理是其贮藏、运输、销售、加工过程中的一个重要环节。学会果蔬采收及采后处理的基本技能，了解国内外采收、采后商品化处理现状和前景。

【教学重点】

果蔬采收的时间、方法、采后商品化处理的关键技术，运输技术

【教学内容及知识点】

第一节 采收

第三节 运输

第三章 果蔬贮藏技术

【教学目标】

使学生明确果蔬贮藏的主要方式；掌握主要果蔬对贮藏环境的温度、湿度、气体成分的要求；学会典型果蔬贮藏保鲜的最适宜贮藏保鲜方法。

【教学重点】

果蔬主要的贮藏方法如：简易贮藏、机械冷藏、气调贮藏等原理、特点及管理技术；典型南方果品、北方果品、蔬菜的贮藏技术要点。

【教学内容及知识点】

第一节 简易贮藏

第二节 机械冷藏

第三节 气调贮藏

第四节 新技术在贮藏中的应用

第四章 果蔬加工前处理

【教学目标】

了解果蔬加工品的种类和特点，了解果蔬加工对水质、添加剂及原料的要求；掌握 9

果蔬腐败变质的原因和对加工原料的处理方法。

【教学重点】

果蔬加工品的分类；加工用水、食品添加剂对加工品质量的影响，加工产品对原料的要求和选择

【教学内容及知识点】

第一节 加工用水处理

第二节 加工原料选用与处理

第三节 添加剂与香辛辅料

第五章 果蔬加工技术

【教学目标】

使学生明确果蔬加工的主要工艺流程，学会果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品、汁制品的基本操作技能。假设提供几种果蔬原料，学生能够自己设计加工方案，在教师的指导下在规定的时间内制作2-3种果蔬加工制品。

【教学重点】

果蔬干制品、糖制品、腌制品、罐制品汁制品的基本操作技能

【教学内容及知识点】

第一节 罐制品

第二节 汁制品

第三节 速冻制品

第四节 干制品

第五节 腌制品

第六节 果酒和果醋制品

第七节 副产品的综合利用

实践教学

第一章 专项技能实训

实训一 果蔬呼吸强度的测定

【实训重点】

测定呼吸强度的滴定终点的判断

实训要求 所选用的呼吸室一定要密封，滴定速度要快，终点判断要准确。 实训二 果蔬中可溶性固形物含量的测定

【实训重点】

学会手持折光仪的使用方法，学会测定果实可溶性固形物的含量

实训要求 专人记录，专人测定

实训三 果蔬含酸量的测定

【实训重点】

学会含酸量的测定，准确判断滴定终点

要求 滴定终点要准确

实训四 果实硬度的测定

10

【实训重点】

硬度计的使用，果蔬硬度的测定方法

要求整个操作程序要始终如一，专人测定，专人记录。

实训五 果蔬中维生素C含量测定

【实训重点】

学会Vc含量的测定方法

实训要求 测定过程要尽量快速，减少VC的氧化，提高测定结果的准确度。 实训六 果蔬中果胶含量测定

【实训重点】

学会测定方法，了解果胶含量

实训要求 专人负责测定过程，注意安全

实训七 果蔬商品化处理

【实训重点】

熟悉果蔬商品化处理技术的应用

实训要求 选择新鲜原料，注意商品化处理原料的预冷和保鲜。

实训八 果蔬催熟及脱涩

【实训重点】

学会催熟和脱涩的操作技术

实训要求 注意控制催熟和脱涩的温度和时间

实训九 果蔬贮藏环境中氧和二氧化碳含量测定

【实训重点】

学会奥式气体分析仪的使用和氧和二氧化碳含量测定方法

四、实训要求 检查仪器的密封性，先测定二氧化碳的含量，后测定氧的含量 实训十 果蔬贮藏期病害的识别

【实训重点】

区分各种贮藏病害的症状的不同

实训要求 认真观察病害标本，边观察边记录边画草图

实训十一 参观果蔬贮藏库

【实训重点】

增加对果蔬贮藏库的感官印象，了解果蔬贮藏库的结构、贮藏品种的不同 实训要求 作好记录，并总结参观的体会

实训十二 苹果罐头的制作

【实训重点】

学会苹果罐头的制作工艺要点，了解苹果罐头与其他罐头制作上的区别 实训要求 严格按照操作规程操作，注意个人卫生

实训十三 柑橘汁的制作

【实训重点】

柑橘榨汁要点的掌握，防止褐变的发生

实训要求 选择新鲜的柑橘，注意脱出柑橘的苦味

11

实训十四 苹果干的制作

【实训重点】

苹果干的工艺要点

实训要求 注意控制干制的温度和时间

实训十五 泡菜的制作

【实训重点】

泡菜的制作工艺要点

实训要求

1．洗净所有的原料和辅料

2．压实泡菜，减少空气残留

3．注意个人卫生，避免污染

实训十六 山楂果酱的制作

【实训重点】

果酱制作的技术要点

实训要求

1．洗净所有的原料和辅料

2．注意控制浓缩时间和温度

3．注意个人卫生，避免污染

第二章 综合技能实训

综合实训一 果蔬贮藏库调查（1天）

【实训重点】

学会调查提纲的拟订，学会发现问题和解决问题的窍门。

实训要求

1．认真记录参观内容

2．注意观察冷库的结构

3．及时提出想问的问题

4．写好总结，小组交流

综合实训二 参观果蔬加工厂（1天）

【实训重点】

了解当地典型果蔬加工厂的基本情况，增加学生对果蔬加工厂的感官认识，了解典型果蔬加工工艺流程。

实训要求

1．认真记录参观内容

2．注意观察加工车间结构、加工设备的摆放

3．及时提出想问的问题

4．写好总结，小组交流

综合实训三 进行当地典型果蔬加工工艺技能训练（3天）

【实训重点】

12

菠萝罐头、果酱、泡菜等典型果蔬产品的加工训练

实训要求

1．认真记录加工工艺要点

2．注意发现和分析加工过程中出现的问题

3．发现问题及时和指导教师交流

4．写好实习报告，全班交流

【主要参考文献】

1 杨天英，逯家富.果酒生产技术. 北京：中国轻工业出版社，2004 2 Csrl Lachat，马兆瑞.苹果酒酿造技术. 北京：中国轻工业出版社，2004 3 赵晨霞等.果蔬贮藏加工技术. 北京：科学出版社，2004

4 陆兆新. 果蔬贮藏加工及质量管理技术. 北京：轻工业出版社，2004 5 徐照师. 果品蔬菜贮藏加工实用技术. 延边：延边人民出版社，2003 6 王文辉等.果品采后处理及贮运保鲜. 北京：金盾出版社，2003

7 吕劳富等.果品蔬菜保鲜技术和设备. 北京：中国环境科学出版社，2003 8 赵晨霞等.果蔬贮运与加工. 北京：中国农业出版社，2002 9 孙俊良. 发酵工艺. 北京：中国农业出版社，2002

10 冯双庆.园艺产品采后处理. 北京: 中央广播电视大学出版社,2002 11 刘兴华等. 果品蔬菜贮藏运销学 . 北京：中国农业出版社，2002 12 赵丽芹. 果蔬产品贮藏加工学. 北京：中国轻工业出版社，2001 13 罗云波，蔡同一. 果蔬产品贮藏加工学. 北京：中国农业大学出版社，2001 14 刘 升等. 果蔬预冷贮藏保鲜技术. 北京：科学技术文献出版社，2001 15 李喜宏等.实用果蔬保鲜技术. 北京：科学技术文献出版社，2000 16 张有林，苏东华.果品贮藏保鲜技术. 北京：中国轻工业出版社，2000 17 赵晨霞等. 果蔬贮藏加工. 北京：中国农业出版社，2000

18 刘兴华，饶景萍. 果品蔬菜贮运学. 西安：陕西科学技术出版社，1998 19 冯双庆. 水果蔬菜保鲜实用技术. 北京：化学工业出版社，1997

20．周山涛等. 果品贮藏加工学. 北京：中国农业出版社，1996 21 陈锦屏、田呈瑞等.果品蔬菜加工学. 西安 ：陕西科技出版社，1994 22 北京农业大学主编.果品贮藏加工学. 北京：中国农业出版社 ，1990 23 天津轻工业学院等.食品工艺学. 北京： 中国轻工业出版社，1984 24 华中农学院主编. 蔬菜贮藏加工学. 北京：中国农业出版社，1981

（三）课程特色

本课程的特色主要体现在构思、内容、教学方法等方面，从始至终都突出实践教学。

1．构思特色与创新 《果蔬贮运与加工》课程，贯彻科学性、先进性、针对性、实用性和可操作性的原则。基本理论精练，基本概念准确，基本工艺明确，条理清晰。根据果蔬贮藏加工各环节岗位的技术需求，理论知识以够用为尺度，实践技能以实用为准绳，针对各地区生源特点，满足高等职业教育的需要，注重知识和技术的综合性及对学生的职业岗位实践技能的培养。

2．内容特色与创新 课程的内容尽量多地增添最近几年既先进又实用的生产实例， 13

缩短教学与生产的差距，讲课过程中随时增加果蔬贮藏加工的新技术，体现科技发展的动态与前景，引导学生去探索本行业的前沿知识和发展趋势；编写综合实训教材，学生可以按照实训的内容、步骤进行相关内容操作训练。课程在不增加学时数的前提下，进一步压缩理论知识部分，增加实用的生产实例和可操作性强综合实训内容，为培养应用性人才奠定基础。

3．方法特色与创新 本课程的教学方法，展现在学生面前的综合法、互动法、讨论法、操作法等。有助于培养学生自主学习的能力；将果蔬贮藏技术要点及果蔬加工工艺流程以图标的方式展现在学生面前，直观、易懂、生动、形象，减少文字描述，以最精简的语言，表述最充分的含意。

4．突出实践教学 果蔬贮运与加工课是一门实践性、综合性很强的专业课，需要课堂理论教学与现场参观实习相结合进行教学，同时，要更多的安排学生实践动手操作，才能够很好的掌握每一项技能。主讲教师要亲自指导学生完成课程实习，包括到校外生产基地、本校的果蔬贮藏冷库、加工实习车间等场所进行现场实地教学，与课堂教学相呼应。可以收到百闻不如一见的效果。增加学生的感性知识，提高学生的操作能力，并在实习中培养学生的专业兴趣。了解当前果蔬贮藏加工行业现状、生产的实际应用情况，学习更具目的性。

（四）课程组织

1．组织教学必须坚持以培养应职岗位能力为主，采用模块教学模式。在实施过程中，注重以学生学习为中心的模块教学手段和资料的建设。每单元及分单元需要有题目，教学目的的意义，每课主题都应有教学目标、问题研究，引起学生兴趣的方法，教学信息资料单、作业单、技能单、评估单、图表图像、参考目录等一套材料。

2．根据目标控制原则，组织全学程的各项教学活动，各模块、单元的理论教学和技能训练应同步进行，达到从事相应目标岗位（岗位群）工作所必需的知识能力要求和标准。在教学过程中应安排岗位式就业实习，以缩短学生进入实际工作的适应期，并寻求就业机遇。

3．以够用、适用、实用为原则，优化知识技能的教学结构，形成与教学目标岗位（岗位群）相一致的教学模块及其单元。每个教学模块之间，各单元之间，无须照顾学科的系统性和完整性，仅以达到既定目标的能力为依据。

4．根据可能可行相结合的原则，紧密结合生产实际和农时季节，进行教学时序和空间配置。时序安排可以某一模块或单元，进行单课独进，也可以几个模块或单元齐头并进，合理选择教学场所空间，即可在教室、实验室开展教学活动，也可在校内实习基地开展活动。

5．根据学以致用的原则，以实现学生的就业为目标，将所设置的模块和单元，分为固定模块、单元和弹性模块单元。随生产发展和科技进步，应及时增设或补充新的单元。

6．倡导学生自我学习，自我评价的学习精神，充分调动学生学习的积极性和主动性。开发学生的非智力因素，形成学生应职的综合素质能力。

7．根据目标任务与实现目标手段相一致的原则，应积极推进教学手段的现代化。尽量采用幻灯、录象、投影仪、多媒体等教学设施，借鉴演示直观、快速联想，启发式 14

等教学方法，积极探索与能力教育体系相适应的新的教学环节及其教学活动的组织形式和教学方法为提高学生的应职岗位能力服务。

7.成绩考核

本计划所设置必修模块及单元，均在教学过程及完成教学目标时进行知识和技能考核。每学期结束前不安排集中考试时间。技能考核必须达到教学计划规定的技能标准等级，未达到者不准毕业，技能考核等级标准分为优良、及格、不及格四级。

优：能独立、熟练掌握该项技能

良：能独立掌握该项技能

及格：能基本掌握该项技能

不及格：不能掌握该项技能

部分理论比重大的单元，可同时进行理论分开考试，理论成绩采用百分制。综合考试可结合职业技能鉴定进行。

六、教学条件

（一）教材和课件建设

近几年来，主讲教师积极开展教材建设并注意开发教学课件和网络课程。

1．教材建设 中国农业出版社出版的《果蔬贮运与加工》、《园艺产品贮运与加工》，前者20xx年出版，20xx年被评为北京市精品教材，后者被确定为20xx年的北京市精品教材立项项目，20xx年出版；科学出版社20xx年出版的《果蔬贮藏加工技术》；20xx年高等教育出版社出版的《果蔬贮运与加工》；20xx年出版的《果蔬贮藏加工实验实训教程》；2006环境出版社出版的《安全食品标准与认证》，以上已经有四本教材被列为“十一五”国家规划教材。

2．教学课件建设

主讲教师根据每学期所任课的班级专业不同，制作了完整的教学课件；在完成北京市农业科技推广重点课题的同时，完成了“葡萄贮藏保鲜技术”和“果汁加工”等两张交互式光盘的制作，为教学提供了方便，为农民科技致富提供了指导。

3．网络课程建设

主讲教师赵晨霞教授主持教育部远程教育网络课程课题-《果蔬产品贮藏保鲜》获国家级教学成果一等奖，并应用于教学过程中，收到了良好的教学效果。主持的《农产品加工》网络课程课题，已经结题，马上投入使用，为教学改革，教学手段的应用奠定了基础。

（二）图书资料建设

北京农业职业学院图书馆藏书22万册，果蔬贮藏加工的参考资料不断增加，种类包括期刊杂志、图书、论文等；电子期刊杂志的种类也不断增加，为课程的建设，学生的学习提供了方便。

（三）实验实训基地建设

学校备有专款用于学生实验、实习的药品、材料等。

现有果蔬贮藏加工实验室，食品分析实验室，可以测定农产品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、农药残留等；世行贷款资助建造200平米的农产品加工实习车间，可以加工果蔬汁、罐头、果脯等产品；同时建造保鲜库和冷冻库，可以进行 15

果蔬贮藏保鲜的实验实训。为果蔬产品贮运与加工实验实习提供了设施齐全、设备先进、技术创新的良好空间和环境。为果蔬产品贮藏加工课程完成实验实训操作准备了良好的物质条件。此外，还建立了北京奇特威咨询服务公司、北京亚戈农科技发展有限公司、北京农科院林果所试验场等、嘉荣食品有限公司、华都肉鸡有限公司等校外实训基地，为培养学生的实践动手能力创造了条件。

七、教学手段创新及实施效果

（一）方法和手段的创新

提高教学质量的关键在于课堂教学，课堂教学质量的提高又有赖于教学手段的完善和更新。随着信息化水平的日益提高，改革传统的教学手段，充分利用现代教学手段提高教学质量，是我们始终重视的一个问题。我们通过不断的对教学手段进行创新来提高教学质量。

在课堂教学中，我们采取了传统教学方式和多媒体教学方式的有机结合，提高了教学质量。显然，多媒体教学方式具有传统的教学方式无法比拟的优势，运用多媒体进行教学，无疑可给学生提供全方位、多渠道、最直接的听觉、视觉感受，信息量大，学生容易接受。用多媒体教学来代替传统的教学方法是时代发展的需要，也是提高教学质量的重要一环。我们能够充分利用学校的教学条件，熟练的应用多媒体课件来组织教学工作。但多媒体的教学方式也存在不足之处，例如教师难以像传统教法一样言传身教。诸如身体语言、情感表达、现场板书设计等语言、情感的交流就很难派上用场，未免使教学效果打了折扣。为了提高教学质量，我们并没有对传统的粉笔加黑板的教学方式完全抛弃，而是把两种进行方式进行有机的结合，充分发挥两者的优势，这样在课堂上学生接受的信息量得到了保证，同时也使得课堂气氛活跃，教学效果普遍反映好。

另外在课堂上注重与学生的互动交流。每堂课都给学生提供提出问题和自我解决问题的机会，通常的做法有两类：一类是由学生提问，然后鼓励其他同学自愿帮助解答，最后由教师评述；另一类是教师设置一些问题，由学生（自愿或点名）回答，再由教师评述。有时根据学生的建议，某些章节由学生在分组讨论的基础上，由各组派代表上台讲解，然后由其他同学和教师进行提问，最后由教师评述。所有这些方法不仅提高了学生的兴趣，活跃了课堂气氛，也加强了学生对所学内容的理解，基本达到了预期效果。

课外的答疑解惑是课堂教学的延伸，为了帮助学生加深对课本知识的理解，我们充分运用网络来加强与学生的沟通。针对我校办学现状，任课老师都在第一堂课就把自己的邮箱地址告诉学生，让学生在课外的学习中遇到什么疑问，可以以邮件的方式来向老师提出问题，以便老师能够在第一时间给予解答。还有些老师在此基础上，对网络的应用进行了新的尝试。果蔬贮藏加工课的学习特点要求学生必需课外要作一些作业，以便帮助理解所学知识，学生普遍反映这种方式比传统的只打勾打叉的批改作业方式效果要好的多。

随着教学技术的不断进步，教学手段也会随之不断创新，如何把最新的教学手段与传统的教学手段有机的结合起来，扬长避短，提高教学质量，是一个永恒的课题。为此我们微观经济学的全体任课老师会不断的学习和探索，争取以最优的教学方式来提高教学质量。

（二）教学效果

16

《果蔬贮运与加工》是园艺类和加工类专业的专业课程。学校对该门课程的教学十分重视，通过任课老师们的辛勤付出，果蔬贮运与加工的教学工作取得了较为满意的效果，得到了学生和同行老师们的普遍认可。具体表现在以下几个方面：

1．基础建设

本课程自北京农业职业学院成立以来就开设了该课程，并且一直注重课程的基础建设。我们明确提出要把该课程建设成为精品课程的目标。为了实现这个目标，我们采取了一系列的措施，一方面根据本课程特点，有针对性地采取互动式教学和案例教学等方法，特色鲜明、落实有效；另一方面，根据教学要求来配备教材，注意选用教育部推荐教材和合适的高水平教材，我们所选用的教材均为赵晨霞教授主编。如：20xx年中国农业出版社出版的《果蔬贮运与加工》20xx年被评为北京市精品教材；《园艺产品贮运与加工》被确定为20xx年的北京市精品教材立项项目，20xx年出版。以上2本教材被列为“十一五”国家规划教材。

在课程建设过程中，组织编写了能满足本课程教学要求的教学大纲和实践教学大纲，并且适时加以修订与完善。有符合大纲要求、反映科学发展水平的、适用的教材及与之配套的参考资料。制作了电子教案，建立了试题库和技能库。反映本课程教学质量、教学活动的各种教学档案齐全，保存完好。

2．教学过程与管理

课前任课教师认真编制授课计划，有高质量的、完备的教案和课件；新开课教师一律试讲，符合规定要求后再正式上讲台；认真组织教学，各教学环节严格按照学校教学工作规范的要求进行；教学管理严格，坚持教学检查和相互听课制度，并组织学生代表座谈，近年来无任何教学事故。

3． 教学研究与学术水平

教研室按规定开展多种形式的教研活动，坚持集体备课制度；积极开展学科建设、专业建设有关问题的讨论，特别是加强课程建设中教学内容、教学方法、教学手段的研究与改革，且有计划、有成效、有总结；坚持教学与科研相结合，所有任课教师均参加教研和科研活动。近3年，教师在各种刊物和学术会议上人均发表论文10余篇。

3．教学效果

有90%以上的学生对课堂教学的评价为优良；教师教学质量综合评估优良率为95%；学生学期总评成绩合格率95%以上。

3．教学成果

赵晨霞教授参与的农业部“能力建设计划”课题20xx年被农业职业教育教学工作委员会和农业职业教育研究会评为教学成果特等奖；参与的《农业高等院校推进职业资格证书制度的实践》20xx年被农业职业教育教学工作委员会和农业职业教育研究会评为教学成果一等奖；参与的《系列农业实用技术多媒体课件》20xx年被农业职业教育教学工作委员会和农业职业教育研究会评为教学成果一等奖；参与的《农村实用技术培训丛书》20xx年被农业职业教育教学工作委员会和农业职业教育研究会评为教学成果一等奖；主持“高等农业职业教育应重视学生综合职业能力的培养” 20xx年获北京市高教学会“北京市教学成果二等奖”；主持的“果实套袋及大面积推广” 20xx年获北京市科技创新成果一等奖；20xx年获科技进步一等奖。20xx年并获得北京市政府颁发的科技 17

推广成果一等奖；主持教育部远程教育网络课程课题《果蔬产品贮藏保鲜》，通过教育部的课题验收工作，20xx年获全国农业职业教育教学指导委员会、研究会一等奖；参与的“农业实用技术—多媒体课件的开发”。该项目20xx年获北京市教学成果一等奖。

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