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20##年 6  月 1  日

餐饮业市场调查报告

一． 前言

1. 调查背景

通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。

本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。

2.调查目的

（1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略

（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备

3.调查对象                             

以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。

4.调查方法

（1）文案调查法

（2）文献资料筛选

（3）实地调查法

（4）现场调查法 

5.调查问卷

依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。

6.收集和整理资料

(1) 原始资料收集

通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。

 (2)样本选择

调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。

（3）数据处理 

将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。

二．太仓餐饮业市场分析

1.需求规模

餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。

图   调查人群的收入分类             图   消费动机

在样本中20##-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占三成以上，家庭及朋友聚会也是主要的消费动机。这就表明长期稳定的团体性消费是本地餐饮业必须予以重视的。因此太仓餐饮业应注重套餐的制定，设计更多的群体消费方案以满足团体消费者；同时可以考虑提供会员服务，积分服务等优惠，培养客户的消费忠诚度，从而达到稳定客户，培养市场的目的。

图  单次消费金额                          图  消费频率

样本显示被调查者的一次性消费金额以300—500元为主，占被调查总数的35%，而100—300元层次的选择也占28%。由数据分析可得出结论：太仓餐饮市场规模比较大，发展前景较好；消费者的消费水平也相对较高。而快餐业则主要开发占据26%份额的小额消费市场。

样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；另有23%的被调查者选择“一月一次”，则餐饮业的经营难度加大，不得扩大客户来源以稳定自身的运营。消费行为的随意性以及消费群体的相对稀缺性在太仓也就相对突出，由此引发的餐饮业竞争也就相对激烈。

2.消费者的就餐特点

伴随着太仓餐饮业市场的不断壮大，以及城市经济水平的提高，居民对于餐饮市场的消费选择也是在不断改变着，我们调查小组通过了阶段性的分析得出，在居民的餐饮类型选择上，快餐店以及火锅店是绝对主要的类型，或许这也就是反映出了城市居民对于生活快节奏化的体现；而且我们也都了解，大众对于就餐都持着一个“既经济又实惠”的心理，所以我们才发现大众对于餐饮店的选择上，一般都是在价格便宜、食物好吃和服务周到等特点上抱着主观的态度。那么另外一个很重要的主导因素便是居民对于就餐食物种类的选择上，还是对于本民族的中式快餐、炒菜类和烧烤类上较为偏爱，这也就是体现出了我们大众的消费心理，所以说太仓的餐饮市场还多数是在这些方面占据着主导地位，满足了大众的就餐消费需求。

图   餐厅种类

 

                          图  优势因素

样本显示快餐店在太仓大受欢迎，有38%的被调查者选择了“快餐店”。火锅店也雄居第二，占据总份额的24%。快餐行业的经营极易被复制模仿，且经营门槛相对较低。越来越趋于饱和的市场加上越来越多的竞争者，快餐业的发展空间应该存在于提高自身服务质量、菜肴水平，形成特色，以稳定客源。

样本数据比较清晰地反映出快餐行业的优势。36%的被调查者认为价格便宜是影响他们的最大因素；而随着行业竞争的加剧，价格优势将会逐步丧失。太仓餐饮业的关注点应集中于27%的被调查者选择的“食物好吃”以及24%的被调查者选择的“服务很好”，这两大优势不是零和博弈的筹码，确是双赢模式的构成要素，未来的餐饮业要逐步加大对这两点的投入。

 

图  消费者选择餐厅比例

样本显示被调查者很大程度上倾向于中式快餐，近六成的被调查者选择中式快餐，另有44%与39%的被调查者还选择了中式的小炒及烧烤等家常菜，煎炸蒸煮的消费群体也比较广泛。由此可以推断，太仓的消费群体非常乐意选择中国的快餐及家常菜作为自己的消费对象。少量的西式快餐则可以将自己定位成相对高档的消费场所以满足高收入阶层对表现自我特性的渴望。

3.消费者对就餐的要求

 

图  消费者就餐要求

样本数据证实了前面的判断，价格，目前仍是最能影响消费者的因素，有35%的被调查者表示了对价格的重视。而菜肴口感及服务水平也相应的占据了一定的比例，四成的被调查者表达了对口感的关注，另有超过两成的被调查者则更重视服务。“口感”与“服务”这两个选项的影响力也会越来越大。

     图  消费者选择餐厅风格情况

样本显示，整洁朴素以及清新淡雅各占据了三成左右的份额。作为被调查者的理想风格，对简洁和清新的追求是太仓餐饮业的必然选择，好的就餐环境是吸引客户的重要保障，而别具一格，令人耳目一新的室内风格更有利于让客户形成依赖感，提高忠诚度。

   

图  就餐注重因素

样本显示，被调查者对餐厅的要求主要集中在卫生、口感、价格、服务者四个方面，而其中又以价格为首要，口感为第二，卫生再次之。太仓餐饮业的消费群体以青壮年的学生及职工为主，他们往往更注重追求实惠，良好的口感和安全放心的食料往往会赢得大量的忠实客户。

 图   环境因素

样本显示，被调查者对餐厅的环境要求主要体现在“干净卫生，餐具整齐”方面，也就是环境简洁，就餐卫生。44%的被调查者要求在就餐的时候拥有干净卫生的环境，所以卫生条件非常重要餐厅在这些方面应该注意，同时在其他三方面也因该兼顾，为顾客提供一个良好的就餐环境。

三．促进太仓餐饮业发展的若干建议

（1）加强政策引导，促进餐饮市场结构优化

现阶段，太仓餐饮业市场结构不尽合理是影响未来发展的重要方面。其主要表现：一是企业规模结构不合理，70%—80%以上属于“路边摊店”、“夫妻店”、“父子店”性质的“市井餐饮”范围，企业规模过小。二是市场销售结构不尽合理。在太仓餐饮年销售总额中，有20%—30%以上的收入集中在几十家大型企业中。三是季节销售结构不尽合理。主要集中在3个黄金周期和节假日，结构不合理带来的问题是餐饮企业的平均水平低、人均劳效低，管理水平和服务质量跟不上形势发展的要求。因此应该通过政策引导、地区规划等促进餐饮市场的结构优化，重点是企业规模的结构优化，即在发展大中型餐饮企业的同时，要重点扶持和发展中小企业的连锁经营、社区企业的连锁经营，调整市场分布、拉动平时销售和内需，改变季节销售比例，提高人均劳动生产率。

（2）创造社会环境、推动连锁经营和品牌经营的发展

连锁经营和品牌的营销都是近年来我国餐饮行业刚刚兴起的一种市场发展趋势。但现阶段，集团化、连锁化、品牌经营的程度都较低。有规模、上档次，像国内的“全聚德”、国际“麦当劳”、“肯德鸡”那样的集团连锁经营的餐饮企业实在太少了。所以，需要创造市场环境、加强政策引导。在集团化企业的建设、审批、贷款等方面给予必要的扶持，使集团、连锁型餐饮企业能够尽快做大、做强，形成众多集团竞争，从而促进餐饮管理水平、服务质量的迅速提高，进而更好地拉动内需，扩大劳动就业，满足广大人民群众日益增长、多层次餐饮消费需求。餐饮品牌营效和连锁经营是相辅相成的。一般来说，只有那些大中型餐饮企业，特别是集团、连锁企业，才有实力创造、推进、推广和发展著名餐饮品牌。因此，要在品牌创建、商标注册、名牌餐饮专利发展、著名品牌宣传推广等方面创造良好社会环境，这也是在太仓餐饮业发展中需要采取的对策措施和需要引起广泛重视的方面。

（3）不断改善服务态度，服务方式，诚信经营，促进餐饮行业服务质量的提高。餐饮业和旅游业都是窗口行业。其服务质量既是企业的生命，又是社会文明程度的重要体现。现阶段，餐饮行业的服务质量管理一方面是高星级饭店、大型高中档酒楼、饭庄和集团连锁经营的餐饮服务已经达到或接近国际水平，完成了标准化、程序化管理，正在向感情化、个性化相结合的高水平方向发展，另一方面，大量中小型餐厅、餐馆、饮食店的环境质量、卫生质量、服务质量还相当低，店大欺客客大欺店，短斤少两、克扣宾客，以貌取人、看人下菜碟、餐具不消毒、食品卫生差等现象还广泛存在。因此，要通过行业检查、地区抽查、舆论监督、表扬先进、媒体暴光等各种形式，加强餐饮行业的质量管理，促进餐饮企业不断改进服务态度、服务方式，坚持诚信为本、坚持质量标准，从而广泛提高餐饮行业的产品质量、环境质量、卫生质量。

四．附录

                         餐饮业调查问卷

     亲爱的朋友，感谢您能够在百忙之中填写此卷，我们保证对您提供的信息予以保密，谢谢您的参与和信任！                                

1、    您的性别        （ ）

        A 男       B 女

2、    您的年龄        （ ）

        A  18 以下   B 18-25周岁  C  26-40周岁   D 40周岁以上 

3、    请问您的收入大约是多少？  （ ）

A  1000元以下            B  1000元—2000元

 C  2000元—4000元        D  4000元以上

4.    您的职业？     （ ）

A学生  B白领   C一般职工  D自由职业者

5.     您通常在什么情况下去餐厅消费   （ ）   

A家庭聚餐  B 朋友聚会      C 生意应酬      D其他

6.    您一般每次就餐的消费金额为？    （ ）

A 100以下  B 100元—300元  C 300元—500元  D  500元以上

7.    请问您在餐厅就餐的频率为？       （ ）

        A一周一次   B一月一次  C 是情况而定  D基本不去

8.    您会选择哪个位置的餐厅？       （ ）

A离所在地近  B娱乐场所附近  C繁华商业区  D其他

9.    您外出就餐时会选择什么类型的地点？   （ ）

A快餐B就有特色的餐厅C火锅店D私房菜馆

10.   您为什么喜欢刚才您所选的餐厅呢?     （ ）

A食物好吃  B服务很好  C价格便宜  D环境优雅

11.   您会选择怎样的服务方式？（　）

A自己挑选服务员   B每桌固定服务员  C不固定，随机调用服务员

12.   您的餐厅采用哪种订餐方式？（  ）

A现场点菜   B无纸化的电子菜谱   C 电话订餐  D 网上订餐

13.   餐厅推出特色菜对您消费有影响吗？（  ）

A 有    B 没有

14.   您最喜欢哪种类型的特色餐饮？  （ ）  （多选）

      A 中式快餐 B 西餐 C 小炒类  D烧烤类 E 煎炸类  F 蒸煮类G其他  

15.    您选择餐厅遵循什么样的原则？    （ ）    （多选）

      A菜肴美味  B服务周到  C价格便宜 D交通便利   E环境优雅

16.   您对餐厅卫生的要求为？   （ ） 

A非常干净  B一般干净  C接受小部分不卫生的习惯    D没有影响    

17.   您喜欢餐厅使用什么样的餐具？     （ ）

A一次性塑料餐具  B可循环的瓷碗，木筷     C经过包装的铁碗筷

18.   您会选择怎样风格的餐厅？       （ ）

A清新淡雅  B整洁朴素  C高贵豪华  D浪漫气息

19.    您认为在餐厅就餐时餐厅哪些方面最重要？ （  ）    （多选） 

  A用餐的环境B餐厅的服务C菜品价格D交通便利 E菜品种类丰富F卫生条件

20.   您对餐饮服务的要求有多高？ （1.不重要2.一般3.很重要4.十分重要）

服务质量＿＿卫生状况＿＿饭菜价格＿＿饭菜质量＿＿

原料新鲜程度＿＿及时快捷＿＿

21.    您认为餐厅的环境应该注重那些方面？    （ ）

A桌面地面干净卫生，餐具整齐        B 温度适宜

C 就餐期间播放音乐                  D 不拥挤不喧闹

22.   一家陌生的餐厅用什么样的宣传方式能吸引您去就餐？  （ ）

A 电视媒体广告  B新闻报纸广告   C 街头传单  D 其他

23.   您比较喜欢怎样的促销方式？     （ ）

A送优惠券  B 赠送果盘   C 每日特价    D  VIP卡