快餐店市场调查报告

第十五组 贾钰琴 2010242417 李明2010242428

葛晓东 2010242403

随着经济的发展,大学生们对生活饮食的要求也随之提高,他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子, 而浪费更多的学习和工作时间。而山西大学正处于在发展扩招阶段,学生人数已经接近两万了,饭堂所能供给学生的饭菜的品种,数量有限,并且提供用餐的时间短,工作效率低,不能满足广大学生的需要. 所以快餐的潜在市场比较大.对于正有意于把学生作为目标市场;在校内开创新品牌的中式快餐的创业者, 深入研究了大学生对饮食方面的消费要求是非常重要的. 大学生作为有知识，有思想的年轻一代，是所有消费者中最容易接受新事物，新概念的一个群体，抓住他们的胃，可能就是抓住了校园一个稳赚的消费市场。因此，我们小组在2012/5/27-2012/5/31五天时间在我校学生进行了一次关于在校内开创一家以提供固定快餐为主的快餐店。此次调查旨在为有意愿创业的学生提供一个可靠的参考依据。

一、本次的调查方法

本次调查问卷采用学院分配来选择调查目标对象和样本.采用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我们的调查目的.

二、本次的调查说明:

本次调查的研究对象为山西大学,在2012/5/27-2012/5/31对我校学生采用问卷调查的方式进行,以取得调查表中的各项数据,问卷填写整齐后,由调查员统一收回.每份问卷平均访问时间为5-6分钟.本次调查共发放问卷100份,回收85份,其中有效问卷83份,问卷回收率83%.

三、调查结论分析

1、调查的性别是： 选择人数 被调查人数 百分比

男 45 85 52.9%

女 40 85 47.1%

调查显示，男生的受访者比女生略高5.8个百分点，但总体上趋于平均。

2、您每月花在吃饭上的费用是多少？

选择人数 被调查人数 百分比

A、小于400 10 85 11.8%

B、400—600 51 85 60%

C、600—800 20 85 23.5%

D、大于800 4 85 4.7%

根据调查数据显示，有11.8%的同学的活费小于400，而生活费为400—600的学生占60%，有23.5%的同学生活费600—800，最后生活费在800以上的学生占4.7%，说明大学生的生活费偏中低，所以应该用低廉的价格能够吸引更多的消费者。

3、您多久选择一次快餐？

选择人数 被调查人数 百分比

A、几乎每天 16 85 18.8%

B、一周1—3次 26 85 30.6%

C、一月1—3次 16 85 18.8%

D、很少 27 85 31.8%

在该问卷中所提及到学生的快餐就餐的频率，从汇总数据可里得到各选项的比例分别为18.8%，30.6%，18.8%，31.8%，可见学生的快餐就餐频率偏频繁，所以这对于开设快餐店是较有利的，市场潜力是很大。

4、您通常选择快餐主要是何时用餐？(多选)

选择人数 被调查人数 百分比

A、早餐 13 85 15.3%

B、午餐 43 85 50.6%

C、晚餐 31 85 36.5%

D、夜宵 5 85 5.9%

调查结果显示：有15.3%的同学早餐选择快餐,50.6%和36.5%的同学分别选择了午餐和晚餐吃快餐，5.9%进行快餐时间选择夜宵，因此我们午餐和晚餐应该餐食品种丰富多样化。

5、您每次的消费金额大约在？

选择人数 被调查人数 百分比

A、10元以下 41 85 48.2%

B、10~20元 22 85 25.9%

C、20~30元 15 85 17.6%

D、30元以上 7 85 8.2%

从分析数据所得，受访者都集中趋向于10元以下，选择的比例为48.2%，随消费金额增加，人数递减。多以饭菜应尽量便宜实惠。

6、您喜欢哪种方式购买快餐？

选择人数 被调查人数 百分比

A、在快餐厅就餐 49 85 57.6%

B、打包 29 85 34.1%

C、叫外卖 5 85 5.9%

D、网上订购 0 85 0

根据分析数据里面，受访者都较多趋向于在快餐厅就餐，所以应该保证餐厅的卫生质量，保证学生就餐坏境。

7、您个人喜欢哪种餐食？(多选)

选择人数 被调查人数 百分比

A、中式快餐 44 85 51.8%

B、西式快餐 15 85 17.6%

C、中式炒菜馆 23 85 29.4%

D、火锅店 18 85 21.2%

E、其他 2 85 2.4%

调查结果显示，有大约一半的学生喜欢中式快餐，大约30%的学生喜欢中式炒菜馆，西式快餐的占到约18%，火锅店为21%，可以看出建一个中式快餐馆还是很有前景的。

8、您喜欢什么样的就餐环境？

选择人数 被调查人数 百分比

A、人多热闹 22 85 25.9%

B、不希望有人打扰 22 85 25.9%

C、有音乐伴奏 28 85 32.9%

D、无所谓 14 85 16.5%

调查结果显示：对学生这个群体来说，有大约33%的受访者喜欢就餐时有音乐伴奏，而希望人多和不希望人打扰的比例都为25.9%，这两个极端该如何取舍，我觉得应该去令德餐厅实地考察一下。不希望有人打扰的学生，我们可以在打包方面给予一定的优惠。

9、您通常从何种途径知道新开张的餐饮店？

选择人数 被调查人数 百分比

A、电台广播 8 85 9.4%

B、同学推荐 32 85 37.6%

C、传单 21 85 24.7%

D、其他途径 21 85 24.7%

从问卷中反映中，受访者选择同学推荐的比例大致为百分之四十，选择传单、其他途径的人将近25%，综上来看对每一位顾客都要有热情周到的服务，适量印些传单。

10您会因为新开张餐饮店的促销优惠活动而过去就餐吗？

选择人数 被调查人数 百分比

A会 47 85 55.3%

B不会 32 85 37.6%

调查显示，对学生这个经济不独立的群体来说，优惠活动还是蛮有吸引力的

11、您更喜欢以下的哪种饮食？(可多选)

选择人数 被调查人数 百分比

A饭食类 31 85 31.5%

B面条类 34 85 40%

C面点类 7 85 8.2%

D饮料小吃类 13 85 15.3%

调查显示，我们这个中式快餐馆应该主营饭食和面条。

12、影响您选择快餐的主要因素是？（可多选）

选择人数 被调查人数 百分比

□价格 50 85 58.8%

□品种丰富 43 85 50.6%

□地理位置 20 85 23.5%

□品牌 7 85 8.2%

□卫生质量 63 85 74.1%

□服务态度 39 85 45.9%

□方便快捷 40 85 47.1%

□其它 0 85 0

调查结果显示，学生最在意的是餐饮的卫生质量，其次是价格，方便快捷，服务态度，和它的可选择性，所以在开设餐厅时在这些方面应多加注意。

13、您在等外卖或就餐时感觉最不满意的是？

选择人数 被调查人数 百分比

□等待时间长 50 85 58.8%

□快餐价格贵 24 85 28.2%

□服务质量差 29 85 34.1%

□快餐质量差 27 85 31.8%

调查显示，58.8%的学生最不满意的是等待时间长 34.1%的选择服务质量差 31.8%的选择快餐质量差 28.2%的选择快餐价格贵 所以我们应该在保证卫生质量和口感的前提下尽可能的缩短学生的等待时间。

五、结论

（1）随着山西大学招生规模的不断扩大，学校食堂的扩建速度，工作时间，服务质量已远远满足不了广大师生的需求。因此，在校内开设一家有质量，有特色的快餐店将会有很大的市场潜力。为此，我们对这个理想计划的合理性进行了一次市场调查。调查结果显示，在学校内开设这样一间快餐店是有很大风险的，关键要有针对性，根据学生的需求来设计整个快餐店的运作模式。

（2）分析餐厅的优势

在调查中，我们对83位山西大学的学生进行了问卷调查式的采访，从他们的认真回答中我们了解到快餐店的卫生质量和口味、方便快捷这三个方面尤其重要。但月亮苑内已有几间快餐店，它们已经形成了一定的规模，也有一些固定的客户群，因此要在众多竞争者中脱颖而出，必须强调自己本身的特色，无论是从饭菜的质量，还是环境的舒适度，都要经过精心的考量，尽可能的从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。

（3）分析餐厅的劣势：

根据调查结果，可能是基于就餐的方便和习惯性，更多的人选择在令德餐厅就餐，我们的第十三个问题，去令德餐厅就餐，您更喜欢去哪层？ 一层（传统餐饮） 二层（中式快餐） 相比较之下，男生去一层的偏多，女生去二层的偏多，男生更注重实惠量多，女生更注重卫生质量，但共同的一个意见都是希望等待的时间可以尽可能的短，这中间大家去令德餐厅一层的比较多，其中有一个很重要的原因，就是上二楼很费事。所以如果要开一个中式快餐馆，就要综合一下令德餐厅一二层的优势。

（六）建议：根据分析数据里面，受访者都较多趋向于在快餐厅就餐，上菜的速度方面，在保证菜样的丰富度、环境的舒适度、服务的态度的同时，我们应着重加强这两方面的服务，并且将此成为本餐厅的特色。

餐厅的服务质量，价格定位，店内气氛：

选择在学校校门口开快餐店，由于消费群体是比较挑剔的大学生，所以服务质量很重要，服务态度一定要好，不然就不会被大家所接受；上菜速度一定要快，要知道大学生的时间是很宝贵的，特别是那些沉迷于打游戏的同学，他们更是等多一刻都不行，如果吃个快餐都要等上很长的时间，那还不如去饭堂吃啦。

价格的定位也很重要，一般不要定得太高，尽量定在校园的快餐价格水平5-6元就好，当然对大家比较喜欢吃，喜欢叫的某些快餐可以相对定高一点，但是也要在大家可以接受的范围内。

店内气氛方面，具体要视乎餐厅的档次定位而定，如果只是一般的快餐店，大家不会在店里消磨太多时间，就没必要在店内搞太多花样，只要给大家一种干净、舒适的气氛就好，不要给大家一种压迫感，店里的布置最好能宽敞一点。

 

第二篇：冰箱市场调查报告

家用冰箱

市场调查报告

1.设计背景

冰箱是保持恒定低温的一种制冷设备，也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。箱体内有压缩机、制冰机用以结冰的柜或箱，带有制冷装置的储藏箱。家用电冰箱的容积通常为20～500升。1910年世界上第一台压缩式制冷的家用冰箱在美国问世。1925年瑞典丽都公司开发了家用吸收式冰箱。1927年美国通用电气公司研制出全封闭式冰箱。1930年采用不同加热方式的空气冷却连续扩散吸收式冰箱投放市场。1931年研制成功新型制冷剂氟利昂12。50年代后半期开始生产家用热电冰箱，中国从50年代开始生产电冰箱。

人类从很早的时候就已懂得，在较低的温度下保存食品不容易腐败。公元前2000多年，西亚古巴比伦的幼发拉底河和底格里斯河流域的古代居民就已开始在坑内堆垒冰块以冷藏肉类。中国在商代（公元前17世纪初一前11世纪）也已懂得用冰块制冷保存食品了。在中世纪，许多国家还出现过把冰块放在特制的水柜或石柜内以保存食品的原始冰箱。直到19世纪50年代，美国还有这种冰箱出售。

1822年，英国著名物理学家法拉第发现了 Th氧化碳、氨、氯等气体在加压的条件下会变成液体，压力降低时又会变成气体的现象。在由液体变为气体的过程中会大量吸收热量，使周围的温度迅速下降。法拉第的这一发现为后人发明压缩机等人工制冷技术提供了理论基础。第一台人工制冷压缩机是由哈里森于1851年发明的。哈里森是澳大利亚《基朗广告报》的老板，在一次用醚清洗铅字时，他发现醚涂在金属上有强烈的冷却作用。醚是一种沸点很低的液体，它很容易发生蒸发吸热现象。哈里森经过研究制出了使用醚和冰箱压力泵的冷冻机，并把它应用在澳大利亚维多利亚的一家酿酒厂，供酿酒时制冷降温用。

2.现有产品调研

2.1基本分类

（一）、用途分类：冷藏箱、冷藏冷冻箱、冷冻箱。

冷藏箱：该类型电冰箱至少有一个间室是冷藏室，用以储藏不需冻结的食品，其温度应保持在0℃以上。但该类型电冰箱可以具有冷却室、制冰室、冷冻食品储藏室、冰温室，但是它没有冷冻室。

冷藏冷冻箱：该类型电冰箱至少有一个间室为冷藏室，一个间室为冷冻室。一般的餐馆，饭店用的比较多，家庭用冰箱也属于这一类型冷冻箱：该类型电冰箱至少有一间为冷冻室，并能按规定储藏食品，可有冷冻食品储藏室。主要用于饭店等以及大规模需要冷藏的场合。

（二）、外形分类：单门冰箱、双门冰箱、三门冰箱、便携式冰箱。

此外，根据放置类型，还可以分为立式冰箱、卧式冰箱、台式冰箱。

立式电冰箱：它在高度方向上尺寸最大，箱门设在冰箱正前方，占地面积小。

卧式电冰箱：它的长度方向上尺寸最大，箱门大多设在箱顶部。冷冻箱常用卧式的，向上开箱门，可以使漏泄热量减少。但占地面积较大，存取物品不太方便。

台式电冰箱：它的高度为750~850mm，宽度为900~1 000mm，深度为450~500mm。多为冷藏箱，适宜存放冷饮和瓜果。

色彩艳丽，小巧的冰箱也往往能吸引年轻的消费者，也是设计的不应该忽视的一个重要的方向。

2.2工作原理

压缩式电冰箱占据目前市面上冰箱的主流：该种电冰箱由电动机提供机械能，通过压缩机对制冷系统作功。制冷系统利用低沸点的制冷剂，蒸发汽化时吸收热量的原理制成的。其优点是寿命长，使用方便，世界上91～95%的电冰箱属于这一类。常用的电冰箱利用了一种叫做R600冰箱a的制冷剂作为热的“搬运工”，把冰箱里的“热”“搬运”到冰箱的外面。

此外冰箱的工作原理还有：

1,、吸收式电冰箱：该种电冰箱可以利用热源（如煤气、煤油、电等）作为动力。利用氨－水－氢混合溶液在连续吸收－扩散过程中达到制冷的目的。其缺点是效率低，降温慢，现已逐渐被淘汰。

2、半导体电冰箱：它是利用对PN型半导体，通以直流电，在结点上产生珀尔帖效应的原理来实现制冷的电冰箱。（使用较少）

3、化学冰箱：它是利用某些化学物质溶解于水时强烈吸热而获得制冷效果的冰箱。（使用较少）

4、电磁振动式冰箱：它是用电磁振动机作本动力来驱动压缩机的冰箱。其原理、结构与压缩式电冰箱基本相同。（使用较少）

5、太阳能电冰箱：它是利用太阳能作为制冷能源的电冰箱。（使用较少)

6、绝热去磁制冷电冰箱。(使用较少)

2.3冰箱材质

我们把冰箱的结构分为三部分：及外壳，中间保温部分，及内部。中间有发泡层各款冰箱基本一致，内部的冷藏、冷鲜室的隔板主要是ABS材料，是一种强度高、韧性好易于加工成型的热塑性高分子材料，冰箱间区别不是很大，下面主要介绍外壳的材料，不同种类的冰箱或者是为了迎合不同人群，厂家在冰箱的外观材料上花了不少功夫。

总的来说，基本上是烤漆、拉丝、玻璃钢三种。

3.消费者调研

根据本研究的课题，为了更有针对性的了解市场动态和消费者的需求，做出了以下的一份问卷：

▲您的性别： 男 □ 女□

▲您的年龄： 10-20 □ 20-30□ 31-40□

▲您目前的家庭住宅面积是多少平方米？

80以下□ 80-100□ 100-150□ 150以上□

1、影响您购买冰箱时主要因素有哪些？

价格□ 款式□ 品牌□ 功能□ 与家装风格□ 节能环保□

售后服务□ 广告宣传□ 其它

2、您购买冰箱的心理价格是？

2000元以下□ 2000-3500元□ 3500-5000元□ 5000元以上□

3、当您挑选的冰箱非常合您的心意，但价格超出了您的预算范围，您会：

宁可多出钱也要买下□

挑选其他相似类型且价位适中的冰箱□

4、对于新款冰箱的问世，您更期待具有以下哪方面的新特点：

面板颜色搭配新颖、时尚□ 外形设计创新□ 更节能、环保□

功能更多、使用更方便□ 价格低廉□ 其它

5、您最倾向于以下那种风格的冰箱：

曲美柔和□ 硬朗大方□ 现代简约□

豪华典雅□ 个性张扬□ 其它

6、您是否希望经常通过更新冰箱的外观来改变家中冰箱的风格？

是□ 否□

7、如果您现在购买冰箱，您会选择几门冰箱？会将它放在哪里？（客厅□、厨房、其它 ）

单门冰箱□ 两门冰箱□ 对开门冰箱□

三门冰箱□ 多门冰箱□

8、您喜欢什么样的冰箱门把手？

明把手(门上有把手)□ 暗把手（门上看不到)□ 无所谓□

9、您是否希望冰箱内腔布局可随意组装和拆卸？

是□ 否□ 无所谓□

10、您需要的冰箱容积为：

小容量(50~100L)□ 中容量(100~200L)□ 大容量(200~300L) □

超大容量(300~500L)□

11、您喜欢的冰箱外观的颜色为：

银灰系列□ 白色系列□ 红色系列□ 蓝色系列□

粉色系列□ 可随意更换颜色□ 其它

12、您喜欢的冰箱操控方式：

遥控□ 触摸□ 旋钮 常规键□ 其它

13、您希望冰箱有屏显装置吗？

是□ 否□ 无所谓□

14、您能读懂冰箱操作面板上显示的各种数据吗?

能轻松读懂□ 只能读懂一些□ 看不懂□ 没注意过□

15、您认为冰箱在关门时是否需要带提示音以确保此操作已完成：

是□ 否□ 无所谓□

16、您喜欢的冰箱外观材料风格：

磨沙质感□ 镜面质感 金属质感□ 亚光质感□

普通光滑质感□ 其它

17、您对市场上的冰箱哪方面不满意：

功能□ 外观内饰□ 售后服务□ 保鲜程度□

节能环保□ 其它

18、您认为未来冰箱应具备哪些新的功能和特点？

看电视□ 听音乐□ 收音机□ 上网□ 菜谱□

吧台□ 饮水机□ 其它

19、宁对冰箱外观设计还有自己的其它想法吗：

问卷设计要点：

1、针对年轻人消费群体。

2、 本问卷主要根据产品设计、人机工程等专业知识，从形态设计评价、色彩设计评价、材料选择评价、操作环境评价、造型风格评价、人机界面评价、专家评分统计、综合效果评价8个方面出发，并进行分类，结合课题的实际情况和需求设计的问卷。

4.调研总结及设计目标

1.冰箱的基本功能以及创新。

基本的冰箱都要具备的压缩机，制冷管道，以及保温层。此外还具备的功能有LED灯，内部可调节置物架，四季低温补偿开关，腿部可移动滚轮等，再次基础上可尝试增加开门延时报警以及蓄电功能等。

2.形态方面创新。

外观方正和颜色上的黑白灰单一色调不能作为设计的主要创新点，色彩、图案和造型三者是紧密相连的，所以在设计外观造型的时候要进行综合考虑，寻求能够达到最高满意值的点。比如圆润的Q版，圆柱形，棱柱形以及其它新型的外观设计。满足90后的猎奇心理。色彩尽量丰富多样。很好的例子比如iphone5c，诺基亚502，等推出的多彩外壳的手机，都拿到了13年的IF设计金奖。

3.考虑年轻人的心理、生活方式和环境。

冰箱日渐作为生活必需品不可或缺，避免设计超大容量冰箱以及高额成本的产品（指所谓的概念产品，此外设计水平有限），年轻人喜欢高科技是因为它的“新”，“新”不仅值的是科技的创新也指功能的创新，张扬生活。比如90年轻人喜欢旅行，可设计满足便携功能的冰箱等。

4.材质工艺

除了传统的金属烤漆漆、拉丝，光面玻璃等可以考虑加入其他材质比如有古典气息的竹木门面，高端大气的皮革表面等，还可以尝试加入透明玻璃面板（考虑保温的功能），满足年轻人的“偷窥欲”。

5.不要受“鸟笼效应”的影响

鸟笼不一定非要有鸟，设计的时候努力抛弃冰箱就是冰箱的思维。除了冷藏保鲜冰箱还可以做为其它的家具或者具备其它功能吗？椅子、茶几、桌子、或者在冰箱上摆上一束花就能给人不一样的感觉。