咖啡培训课程

深圳XX咖啡培训课程

系统培训介绍：

培训时间：8天，一天五~六节课，每节课大概五十分钟。

培训时间和内容安排（含咖啡馆的管理培训，可由谭师安排时间参观3~4咖啡馆）：

第一天：咖啡的基础知识了解

一、了解咖啡：

1、了解咖啡：从另一个角度去理解咖啡，抛开传统观念，分析咖啡的本质

2、咖啡的出品影响：从咖啡生长条件和环境，咖啡的种植和栽培、生长过程、咖啡的采摘、加工等去分析对咖啡出品的影响。

3、磨豆机的种类、选择：了解磨豆机的重要性

4、品尝几款不同的咖啡，分析咖啡的一些最基本味道

二、咖啡冲泡之——手冲咖啡:

1、手冲咖啡的演示及讲解

2、分组进行手冲咖啡

3、品尝不同类型的咖啡豆

第二天：各咖啡器具的介绍与使用

一、咖啡理论知识：

1、手冲咖啡的练习和加强

2、通过手冲再品尝不同的咖啡

二、实践

1、法压的练习

2、通过法压去品尝和测试不同的咖啡豆

第三天：各咖啡器具的操作及强化

一、虹吸壶的制作和演示

1、结合实物讲解虹吸壶的结构、特点、原理，并实际操作

2、虹吸壶的制作和品尝不同的咖啡

第四天：意式咖啡的制作

一、意式咖啡的介绍。

1、意式咖啡馆的介绍

2、意式咖啡机的种类、基本介绍

3、意式咖啡的基本品种

4、意式咖啡杯的种类、杯的大小

5、意式咖啡机的结构原理及操作

二、不同风味的意式咖啡的制作和品尝

三、意式浓缩咖啡(Espresso)制作、练习

第五天：各种传统意式咖啡的制作

1、浓缩咖啡的温习与强化

2、打奶泡的原理和练习

3、卡布基诺的制作

4、拿铁的制作

5、其它花式热咖啡的实际操作

第六天：热花式咖啡的制作与加强

1、浓缩咖啡与奶泡的温习、强化

2、各种基本花式咖啡的温习、强化

第七天：冰咖啡的原理和制作

1、冰咖啡的种类介绍，制作形式介绍

2、常见冰咖啡的制作

3、冰沙机的介绍使用、实际操作

4、非咖啡类冰饮的介绍与制作

5、咖啡拉花与雕花的原理及了解

第八天：总结和咖啡馆的开店指导

1、其它吧台时尚饮品的制作

2、意式咖啡的总结

3、咖啡馆的开店流程，行业信息介绍。

组合培训介绍：

　　组合和特色培训是针对有特别要求的朋友设计，考虑综合需要的朋友，组合培训会更加全面系统和实惠，以下是我们设定的几种组合培训。

以下是我们设定的组合培训：

特色培训(一)

系统培训＋拉花培训

培训的对象:想从事咖啡行业的人士，包括想开咖啡馆的，从事咖啡师工作的，吧台人员的再培训等。培训完可以推荐到咖啡馆就业和实习。

培训的时间:11天

培训的费用:4200元

培训的内容:主要培训的内容包涵了系统培训+拉花培训的主要内容。

第一天：咖啡的基础知识了解及手冲式咖啡的操作，如何了解和品尝一杯好咖啡！

第二天：咖啡馆常见咖啡器具的介绍与使用，主要练习手冲式咖啡和虹吸壶的操作。

第三天：加强手冲和虹吸的操作，法压壶的使用。

第四天：意式咖啡的了解及操作（主要浓缩咖啡的制作）

第五天：浓缩咖啡的制作及奶泡的练习，卡布的制作。

第六天、奶泡的练习和几款基本花式热咖啡的制作

第七天：加强花式热咖啡的制作，然后冰咖啡的原理和制作

第八天：其它吧台时尚饮品的制作，讲解咖啡馆的开店流程和行业信息

第九天：咖啡拉花和雕花的原理，简单拉花形状的形成与制作，练习拉花的手法。

第十天：叶子和心型拉花的练习和加强。

第十一天：其它形状的拉花图案的，作最后的总结。

第二篇：世界咖啡如何在培训中运用

世界咖啡如何在培训中运用（3月2日）

一，世界咖啡的理解

是一种对话、集体交流的方式，营造一个安全、平和的环境，让参与者针对特定的问题展开对话。一般4-5人，针对一个或多个主题，坐在咖啡桌旁促膝而谈。通过几轮的汇谈，除了桌主外，其他人均可在每轮时间截止时，自由选择其他组，参与交流。通过这样的方式，建立一个充满生机的集体汇谈网络，创造集体智慧。

二，世界咖啡在哪些方面使用

任何一种流行的培训方法，都有它深刻的底蕴和模型。我们要抓住它的核心来运用，不一定非要照搬。最适合学员和公司的培训就是最好的。

1，适合：世界咖啡的适用面其他挺广的，适合以发展战略、经验交流、激发灵感、探寻问题为主题的研讨会，共同构建一种知识、分享系统、问题分析系统、关系梳理系统

2，不适合：有标准答案的问题，容易解决的问题。

3，应用注意：如果是在培训模块应用，世界咖啡结束，这个模块结束。而不是世界咖啡结束，再来讲这个模块内容，就失去意义了。

三，世界咖啡7个原则运用

1、设置情境

设定目标，确定汇谈的界限，否则汇谈会过于发散而难以收拢。例如：领导力咖啡，销售力咖啡等。

2、营造友好空间

让人们有舒适、安全感，促进交流和分享。音乐，水果，海报上墙。要让学员细化这里，愿意打开心扉，愿意参与分享。特别是内训时候非常重要。

3、探索真正的问题：找到大家都关注的问题，进行汇谈

如果没有诊断和调研，就建议不要使用世界咖啡，所以来个现场诊断。主题一定是大家感兴趣的才可以

如何聚焦问题，如何引导学员参与，开场很重要。如果主题确定，可以用以下方法。主题是学员感兴趣的，怎么引导，学员感兴趣的是什么？

一问：大家在工作中最关注什么？如果学员回答的不是你想要的，接着再问，除了这个我们关注什么，或想得到什么？

二问：引导到最关注的问题，是什么因素影响它？

三问：在这些影响因素中，哪些是我们可以改善和提升的呢？

目的：引导到要研讨的主题，世界咖啡问题聚焦，通过引导，找到大家最关注的问题，来自哪，回到哪。

4、鼓励每个人积极参与和贡献

这是世界咖啡与日常的会议最大的区别。通过鼓励和促进全体参与，真正做到群策群力。

5、交流并连接不同观点

这让我想到了用思维导图进行发散思维。在世界咖啡汇谈中，不同的思维、角度、观点，会给我们启发，创造出新的观点和想法，让我们的思维得以拓展。

6、共同倾听

抱着互相学习态度参与的人们，会真正聆听其他人的观点，并进行思考和连接，参照出新的价值。

用一支笔做讲话棒，棒在谁手里谁讲话吗，讲话玩就放下，下一个人讲要简单重复下前面人观点。

7、收获与分享集体智慧

让集体的智慧呈现出来，并具有执行性。世咖侧重在知识分享、关系建立和价值创造，关键在于各种思想的连接。

从中找到重要的模式和问题，通过头脑风暴，我们得到了很多珍珠，通过桌长和参与者的串联，有了各种新的思想，串成了一条美丽的项链。这也是为什么六周年庆时，林老师设计的最后一轮问题是：我们的新发现或收获？因为我自己操作的世界咖啡过程中，常听到有人说：哇！这是我没有想到过的…..

四.世界咖啡的落地关键是什么

有两个：一是项目的设计，二是现场催化师的引导。世界咖啡实际上是把培训的主体和内容，发生了几个转变。首先是把学员变成了讲师。讲师变成了催化师（引导师）。因为在现场讨论交流和结果汇报的，都是所有的学员。而讲师是规则的制定者，是现场组织者，是学员讨论时的观察者和旁听者，是最后总结陈述的引导者。唯独不是传道授业者。这个度一定要把握好。其次，在内容方面，世界咖啡把课程的大纲变成了交流讨论的主题，但只设计到主题是远远不够的，要聚焦细化到具体的问题。

五，如何流程引导

1， ORID运用原理：（O实践-客观事实、R感受-客观反射、I意义-事实分析，D行动-基于事实的）

从易到难。跟培训的关系，也是越来越密切。从简单的画咖啡杯开始，到谈自己的个人情况，再到自己自豪的事情，慢慢打开话匣子。之后，从个人到行业。

2，点评三步曲

点评别人时的步骤：

1、表扬

2、如果...改善就更好了

3、您觉得呢？

这真是一个万能公式，这三步曲也是秉承了苏平老师经常讲的“先处理心情，再处理事情”的理念，用在哪都那么适用。

世界咖啡——解决问题的模式

什么是世界咖啡

著名的“World Cafe”（世界咖啡）会议模式的主要精神就是“跨界（Crossover），不同专业背景、不同职务、不同部门的一群人，针对数个主题，发表各自的见解，互相意见碰撞，激发出意想不到的创新点子。人们很容易被自己过去所学或是经验所限制，一个团体或公司也是很容易被既成文化或价值观所限制，同构型越高，越不容易产生新的点子。

世界咖啡让参与者从对个人风格、学习方式和情感智商所有这些我们惯用的评判人的方式的关注中解放出来，使人们能够用新的视角来看世界。让人们进行深度的汇谈，并产生更富于远见的洞察力。

世界咖啡的七项原则

第一项原则：明确会谈内容

第二项原则：创造热情友好的氛围

第三项原则：探索相关问题

第四项原则：鼓励每个人的投入/贡献

第五项原则：吸收多元文化，接受不同观点

第六项原则：共同审议不同的模式、观点和深层次的问题

第七项原则：收获、分享共同成果

世界咖啡的原理应用--深度汇谈

深度汇谈是通过在所有对话者参与的同时，分享所有对话者的意义，从而在群体和个体中获得新的理解和共识的交流活动过程。深度汇谈并不是去分析解剖事物，也不是去赢得争论，或者去交换意见，而是一种集体参与和分享。深度汇谈仿佛是一种流淌于人们之间的意义溪流，它使所有的对话者都能够参与和分享这一意义之溪，并因此能够在群体中萌生新的理解和共识。在深度汇谈进行之初，这些理解和共识并不存在。这是那种富于创造性的理解和共识，是某一种能被所有人参与和分享的意义，它能起到一种类似“胶水”或“水泥”的作用，从而把人和社会粘结起来。