炖猪脚牛肉秘法

来源:m.fanwen118.com时间:2021.9.25

炖肉又熟又烂又香的小诀窍

2013-05-11 11:07:35| 分类: | 标签: |字号大中小 订阅

本文转载自navdods《炖肉又熟又烂又香的小诀窍》

炖牛肉诀窍

炖猪脚牛肉秘法

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,

使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖猪脚牛肉秘法

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅

熟得快,而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且

味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖

牛肉,可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

炖猪脚牛肉秘法

炖猪肉诀窍

猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉

的诀窍,主要有三点:

1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉

鲜美。

炖猪脚牛肉秘法

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味

减少。

炖猪脚牛肉秘法

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。

炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易

烂。

炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成

分不易渗出。

炖猪脚牛肉秘法

肉味之所以鲜美,是因为肉中具有呈鲜味物质,如:谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时,如果要想使汤味鲜美,应把肉放入冷水中用文火

慢煮。

炖猪脚牛肉秘法

因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中,所以汤味鲜美,但肉味差些。如果想使肉味鲜美,应把肉放在热水里煮。肉遇热以后,表面蛋白质立刻凝固,这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了,故而肉味更鲜

美些。

炖猪脚牛肉秘法

炖羊肉诀窍

炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用

的食品,滋补作用会更大。

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、

猪蹄羊肉汤都属于此类。

炖猪脚牛肉秘法

冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状?孢杆

菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。

烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”。这是因为,在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,

萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

炖猪脚牛肉秘法

将新鲜羊肉(或羊肋条肉)剁块,青萝卜切滚刀块,(一定要青萝卜才好吃),水沸后放入洗净的肉块,水要没过羊肉,去浮沫,滴少量醋去腥,放切段的葱白,姜片,适量花椒粉(花椒粒味道更好),几粒枸杞,慢火炖烂;这时倒入切好的的青萝卜,可根据个人喜好放入少量香菜,

待萝卜熟软时,放入适量盐即可。

注:如买的羊肉膻味重,可加少量桔子皮。


第二篇:炖猪脚 200字

炖猪脚:

猪脚去毛,过水焯

以下的调料包好,姜适量

炖猪脚

化开冰糖

炖猪脚

倒入猪脚,放入五大勺老抽上色

炖猪脚

脚脚成下面这样就行了

炖猪脚

放入沙锅加入凉水没过猪脚,放入调料包,姜片和2勺盐,大火烧开,小火煲1小时

炖猪脚

炖猪脚

因为以沙锅有个缝我又放到炒锅里了,大概炖了2个小时。肉肉很烂了,对了,我还放了鸡翅在炖了一小时后加入了。因为鸡翅很好烂的。还放了鸡蛋,是在最后半小时加的。总之可以根据卤制的材料选择时间加进去。

成品,看,这么一大盆呢,可以吃好久

炖猪脚

汤可不能倒掉,下次可以再用的。这不,我放了豆腐干和花生

炖猪脚

不错吧。老公很爱吃哦

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