茶艺技能训练
一、绿茶冲泡程序和茶具选择
实训目的
1.掌握绿茶冲泡的流程;
2.掌握绿茶冲泡的三种投茶方法;
3.学会跟据绿茶品质控制泡茶水温;
4.学会跟据绿茶品质选择用具和方法。
实训原理
1.绿茶是不发酵茶,一般选择茶树的叶芽部分,高级绿茶芽叶十分的细嫩;
2.冲泡绿茶一般采用玻璃器皿;
3.冲泡绿茶有三种投茶方法,上投法、中投法、下投法;
4.冲泡绿茶的水温在75℃-85℃,越细嫩的茶,水温要求越低。
实训内容
1.冲泡绿茶可以选择玻璃杯、瓷壶和盖碗;
2.绿茶的基本冲泡顺序:烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶;
3.选择西湖龙井、毛峰、竹叶青三种茶,用玻璃杯分别采用下投法、中投法和上投法冲泡,并观赏三种茶在杯中的状态和叶芽的细嫩程度及外形特点;
4.分析讨论三种投茶方法的区别及三种茶采用不同冲泡方法的原因;
5.分别用玻璃杯、瓷壶和盖碗冲泡同一种绿茶,并分别品评香气、茶汤并观查叶底,分析讨论三者的区别和形成原因;
6.总结对客服务时,跟据不同情况分别采用哪冲泡方法。
实训体会:
通过本学期的学习,我了解到绿茶为不发酵茶,绿茶的特点是茶干色绿,清汤绿叶,具清香或熟栗香,甜花香,滋味鲜醇。绿茶冲泡的步骤,冲泡绿茶的三种投茶方式,根据绿茶品质控制泡茶水温、选择冲泡用具和方法。
在实践中我们首先观赏了老师亲自进行的茶艺表演,我觉得这也是一种美的享受。同时也认得了各种茶具及其用处。在观看老师给我们表演的茶艺表演之后,我们自行练习茶艺表演。首先我们清楚绿茶的冲泡过程,就是烫杯、赏茶、投茶、注水、待汤、闻香、赏茶、品茶;而投茶则根据绿茶的形状、细嫩程度分为三种投茶方式。一、上投法,适合细嫩,条索纤细的茶叶,这样的话茶叶下沉快,如,竹叶青;二、中投法,适合的茶叶是对比上投法的茶叶要壮一些,芽叶比较壮实不是特别细嫩的茶叶,如,毛峰;三、下投法,适合的茶叶是叶片更为粗老、形状为扁平的不易下沉的茶叶,如,西湖龙井。
另外根据茶具的不同,其泡茶时所突出的特点也不一样,首先是用玻璃杯的显著特点是观赏性强,这也与绿茶鲜绿的特点有关,紫砂壶的特点是不夺茶香气又无熟汤气,壶壁吸附茶气,日久使用空壶里注入沸水也有茶香。盖碗可以控制盖口的大小,能在最快的时间内把茶汤沥尽,叶底又一目了然,它不添加什么、也不隐去什么,这些都是盖碗的好处。在面对宾客时,根据不同的茶叶我们要选择相应的茶具,通过相应的冲泡方法。如,客人想欣赏茶叶的变化,我们就可以用玻璃杯来冲泡相应的绿茶,若客人只想品味茶汤的滋味,则可以不用玻璃杯,用相对更适合茶叶的器皿来冲泡。
二、红茶冲泡程序和调饮拼配
实训目的
1.掌握红茶冲泡的基本流程;
2.掌握红茶的清饮冲泡和调饮冲泡方法;
3.学会跟据红茶饮用方法不同,控制茶汤的冲泡浓淡程度;
4.跟据红茶品质自创一种调饮拼配。
实训原理
1.红茶是全发酵茶,具有红汤、红叶的特点;
2.红茶的口感厚重、味道浓郁、滋味甘醇,可以分为清饮和调饮两种方法;
3.冲泡红茶要用100℃的沸水冲泡;
4.红茶具有很好的溶合性,可以和很多饮品或食物拼配,调饮成不同风格和口味的饮品。
实训内容
1.冲泡红茶可以选择紫砂壶、瓷壶、盖碗、红茶冲泡器等很多种类的泡茶器;
2.红茶的基本冲泡顺序:温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶;
3.选择祁门红茶和滇红功夫两种红茶冲泡,首先进行清饮,祁红口味香甜,滇红味道浓烈;
4.加入牛奶、冰糖和柠檬、冰糖进行奶茶和柠檬红茶的调饮冲泡;
5.讨论红茶清饮和调饮不同和口味形成原因;
6.根据红茶的特点,选择一个红茶,设计出一种调饮拼配,并说明理由。
实训体会
红茶是全发酵茶,其特点是红汤红叶,色泽乌黑圆润,冲泡后具有甜花香或蜜糖香。其基本的冲泡方式是温壶温杯、赏茶、洗杯、投茶、注水、观色、出茶、分茶、闻香、赏茶、品茶;而冲泡红茶有两种方法,分别是清饮冲泡和调饮冲泡。所谓清饮是在冲泡红茶时不加任何其他物品,保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。相对应的调饮是在冲泡红茶时加入辅料,以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富,如牛奶、糖、柠檬汁、蜂蜜甚至香槟酒进行调配。在实践中我们分别品饮了祁门红茶和滇红功夫两种红茶,首先进行清饮,祁红口味香甜,滇红味道浓烈;而后我们又进行了调饮。
根据红茶的特点,我自行设计了一款调饮红茶,其方法如下:
1.备茶3-5克(我用的祁红,因为祁红以其高香形秀著称),冰糖3-5克(根据个人口味增减),纯牛奶3-5克(根据个人口味增减),沸水。
2.先把红茶放置于茶杯内,我用的飘逸杯,洗茶一次
3.再注水闷3分钟左右,倒入公道杯中,用茶漏过滤下。
4.加入冰糖和牛奶,搅拌、摇动充分后,即可饮用。
三、青茶的冲泡程序和茶具搭配
实训目的
1.掌握乌龙茶的基本冲泡的流程;
2.了解乌龙茶四大产区的品饮习惯和习茶方法;
3.了解主泡器在冲泡乌龙茶时所发挥的作用和特点;
4.学会跟据乌龙茶的品质和种类不同,选择冲泡用具;
5.学会跟据乌龙茶的发酵程度不同,控制泡茶水温,选择冲泡方法。
实训原理
1.乌龙茶是半发酵茶,不同种类的茶发酵程度从10%-70%;
2.乌龙茶有四大产区,每个地区的冲泡方法都略有区别;
3.冲泡乌龙茶跟据发酵程度从低到高,水温也要从85℃-100℃有所区别。
实训内容
1.冲泡乌龙茶可以选用紫砂壶和盖碗冲泡;
2.乌龙茶的基本冲泡顺序:备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶;
3.选择大红袍和铁观音两种茶,分别用盖碗和紫砂壶冲泡;
4.分析讨论主泡器不同对茶叶香气、滋味等方面的影响;
5.总结两种冲泡方法的特点和适用范围。
实训体会:
乌龙茶为半发酵茶,其特点是外形条索粗壮,色泽青灰有光,茶汤金黄,花香明显,滋味入口微苦后转甜,耐冲泡。乌龙茶有四大产区,分别是闽北、闽南、广东和台湾。
乌龙茶的冲泡顺序是:备器、温壶温杯、赏茶、置茶、冲水、刮沫、出水、二冲水、淋壶、出茶、分茶、翻杯、敬茶、闻香、品茶。
备器,就是把主炮茶具和辅炮茶具准备好,而温杯温壶是为了提高茶具的温度,因为当茶具与茶汤饮用的温度相同有助于茶汤滋味散发。我们这次的实践的乌龙茶品种有大红袍和铁观音,这两种虽然都是乌龙茶,但是差别却很大,大红袍是重发酵茶,外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间,典型的叶片有绿叶红镶边之美感。而铁观音是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶,茶条卷曲,肥壮圆结,沉重 红芽歪尾桃匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。
在主泡茶具选择上,紫砂壶冲泡乌龙茶,可以达到瞬间达到高温,满足乌龙茶的冲泡要求,而且紫砂壶还有一个好处就是可以留香。而因为铁观音为珠茶,干茶与展开后的体积相差很大,盖碗有利于其叶面的伸展,以鉴赏叶底。还可以打开碗盖闻盖香。
这两种方法各有利弊,所以适用的茶叶和情况也是不同的。例如,紫砂壶就适合长期饮用使用,因为它有留香的作用,而盖碗就适合茶艺表演中使用,因为盖碗中的盖可以闻香。
四、茉莉花茶的冲泡
一、茶具组合
三才杯(即小盖碗)三个,白瓷茶壶一把,木制茶盘一个,电随手泡一套,青花茶荷一个,茉莉花茶(每人3g)茶道具一套,茶巾一条。
二、花茶的基本冲泡程序。
第一道程序“烫杯”。“春江水暖鸭先知”。
第二道程序“赏茶”。“香花绿叶相扶持”。
第三道程序“投茶”。“落英缤纷玉杯里”。
第四道程序“冲水”。“春潮带雨晚来急”。
第六道程序“敬茶”。“一盏香茗奉知己”。
第七道程序“闻香”。“杯里清香浮清趣”。
第八道程序“品茶”。“舌端甘苦人心底”。
第九道程序“回味”。“茶味人生细品悟”。
第十道程序“谢茶”。“饮罢两腋清风起”。
三、花茶是诗一般的茶,她融茶之韵与花之香于一体,通过“引花香,增茶味”,使花香茶味珠联璧合,相得益彰。从花茶中,我们可以品出春天的气息。花茶是诗一般的茶,所以在冲泡和品饮花茶时也要求有诗一样美的程序。
茶艺设计
设计主题:两个在异客他乡的游子对家乡的一种思恋。借端午之际回到家乡用茶表达自己在外的一种思乡之情。很久没有回家了,好不容易回家,看到了家乡的变化,家乡的茶园还是那么的美!两位游子亲自是去茶园采茶,然后到加工厂让师傅做,再亲自泡茶给客人品尝。
音乐:由《家乡美》改编的《茶乡美》,这首在泡茶之前表演者演唱的,歌词“茶乡美,最美是那茶园的美。清晨太阳照,莲花水水中睡
,绿茶红茶一杯杯。月儿向湖坠。茶乡美,最爱是那茶香的水,阿哥茶园坐,琴声柳树醉。阿姐阿妹采茶归,笑声多清脆。茶乡美,茶乡美,最美是那谈谈的茶香味。水边的风儿轻轻吹,天空的燕子悠悠的飞。远方的游子请你快快回!”
泡茶时的背景音乐为《云水禅心》
插花:三色堇、红康乃馨,表达对家乡,对亲人的一种思恋。
挂画:中国西部茶海之心——凤冈·田坝的一幅全景图,代表家乡的茶园风景。
一、茶具组合
带电随手泡一套,三才杯两套,茶盘一个,白瓷小茶杯6个,茶道具一套,茶荷两个,茶花一组,茶叶两份。
二、基本程序
1、目品 2、汤杯 3、投茶 4、润茶 5、鼻品
6、冲水 7、奉茶 8、赏茶 9、品茶 10、谢茶
三、解说词:
迎着端午的到来,姐妹二人相约回到家乡。她们心情舒畅,不禁再次被家乡的美景所吸引。今日的茶园,可谓是更加迷人,一山千行绿,从古望到今,纵横阡陌间,唯有茶树香。将此采摘回家,细细品味,想到此情此景,更是笑意满面。此正所为:“迎春出佳人,意为品佳茗,嘻戏茶园地,乐得满载归”的真实写照。此时两人的心情无法用语言来形容。享受在这不寄他人先寄我,只因我是别茶人的陶醉之中。
刚采摘回来的鲜叶,在工人师傅的精心制作下,创作出完全不同功效的茶叶,不由得引起大家内心的期待,大家都等不及想看看,这包装过的佳人,是否还是那么动人,扣人心弦。两人静静的等待着,只为一睹佳人的芳容,一品佳茗的芳香。
一段历史上演着古老的传奇,悠久绵延中巍峨着恒久的记忆。用底蕴成了今日别样的凤岗,于这浪漫时节的邂逅,让我们一同静听这座小城的华美传奇。
就在两人还沉浸其中的时候,完美佳人,如空灵般展现大家面前,此时此景,犹如新雨净空,静等佳人乐。
凤岗县是一座有着悠久历史的美丽小城,也是西部茶海之心。今天的凤岗,放眼叠叠茶山,葱葱郁郁,虽然看起来并不特别,我想,也许只有懂行的人才知道,那是含有锌和硒有机茶。林茶相间的茶园,是一道靓丽的风景线,也是茶之美的欣赏者。
瀑布般的新雨从高而落,我想,此时落下的不仅仅是水,还有满满的佳人柔情,犹如行云施雨君一笑,高山流水一若情。
看那建好的观景楼,是为了让自己,让来到茶山的其他人,以从容的好心情欣赏茶山品茶水。看那茶室里的诗句,生于寒山,不畏孤独,采摘而后生,自强不息。抄制放香,丢茶渣,无怨悔,茶为我诗,把茶之品性给说透了;青山绿水,虫鸣鸟叫,环保低碳,给世界一杯净茶就这几句,把有机茶之妙点明了。
万千风景中,无法拒绝的倾慕之美,看那丰富多彩,感那精妙绝论,一山一景一茶心,传递着眉目之情,一红一绿诉说这甜言蜜语。凤岗之美只因你的到来,于这爱的芬芳,演绎一段倾城。
出浴夸门挺,客满等佳人,浮面轻易笑,寓意敬七分。 四海相聚知音人,茶亦修生亦养性,如一粒粒明珠,又如刚出浴的美人,柔美,轻盈,让人匪夷所思,蠢蠢欲动。
茶乡情感热心肠,茶香飘送远四方。
问之茶乡人不少。人来人往不可数。
如若有意请前来,有机茶园在凤岗。
泡杯香茶给你尝,若好别忘带回乡。
中国西部茶海之心——凤冈·田坝
茶席摆放
实 验 报 告
实验室名称: 茶艺室
课程 名称: 《茶艺知识与技能》
学生 姓名: 石亚平
教育 层次: 本科
所在 班级: 四班
学 期:2012——2013学年第 1 学期
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