火锅市场调研报告

成员：钟艳霞、王瑶、杨洁

周高婷、王小玲、徐梦遥

指导老师：    李雨虹  

目录

一、调查背景... 2

二、调查目的... 2

三、调查内容... 2

四、调查范围及对象... 3

五、调查方法... 3

六、调研日志... 3

七、数据分析（有效问卷429）... 3

（一）问卷分析... 3

（二）深度访问... 9

八、总结... 10

火锅市场调研报告

一、调查背景

目前合川区范围内餐饮业竞争激烈，作为火锅行业也同样面临着当地其它餐饮业的冲击，为配合火锅在高校园区的深入发展，评估当地火锅市场的营销环境，制定广告策略及营销策略，因此在合川高校园区进行火锅市场的调查是十分必要的。 

二、调查目的

此次调研的主要目的是了解合川高校园区火锅市场的状况，了解消费者对合川高校园区火锅店的认可度和消费状况以及消费者对火锅的消费观点和习惯，了解合川高校园区对火锅的特殊需求以及竞争对手的营销策略，从而为火锅的营销做策划。

三、调查内容

    了解消费者的主要类型及年龄阶段、消费习惯和消费能力，消费者对火锅店风格的喜好、对菜品种类的要求、对店内活动的需求等。了解合川高校园区火锅市场状况及市场潜力测评。竞争对手的主要经营方式、营销策略和特色，充分了解顾客的想法和意见。做好自身管理及服务。

四、调查范围及对象

    此次调查的主要范围是合川高校园区火锅的顾客群体，包括高校园区（工商、民生、移通、涉外）、附近社区（mini时代、德润城、缤果城、美绿居）、合州医院附近、滨江路沿岸等地的火锅店。调查人群来自于周边的居民以及校大学生。预计调查人数500人。

五、调查方法

    首先采用问卷调查的方式进行调查，了解消费者合川高校园区的火锅市场状况。同时采用拦截访问，了解消费者对火锅店的特殊需求及建议。

六、调研日志

七、数据分析（有效问卷429）

（一）问卷分析

1、对被访者的年龄调查

将年龄分为4个阶段，其中18-25岁对火锅的消费量最大，随着年龄的增长，对火锅的消费量逐渐下降。

2、被访问者所属的消费人群类型

合川高校园区消费者人群大多为在校学生，71%的学生都对火锅有需求，还有29%的潜在消费人群，市场潜力大。

3、被访问者认为比较适宜的火锅消费价格（人均）

在调查的429份有效问卷中，63%的消费者能接受人均消费40-50元，26%的消费者能接受人均消费50-80元，8%的消费者能接受人均消费80-100元，大多数消费者属于中低消费群。

4、被访问者吃火锅时同行人数

59%的消费者吃火锅时会4-8人同行，大多数消费者27%会2-4人同行，11%会8-12人同行，3%会12人以上同行，在布置桌椅时尽量以4-8的为主。

5、被访问者每个月进行火锅消费的频率

37%的消费者每月只消费1次火锅，35%每月消费2至3次，16%一般不消费，12%每月消费3次以上。

6、被访问者所熟知的火锅品牌？

在合川高校园区大多数消费者对火锅品牌追求不明显。

7、被访问者喜欢消费的火锅类型

68%的消费者平时更喜欢新派火锅，32%更喜欢老火锅，大多数人担心食用老火锅会使用地沟油。

8、被访问者喜欢的火锅店类型

45%的消费更喜欢自助火锅，42%喜欢点餐火锅，13%喜欢一人一锅分餐型火锅，选择自助火锅与点餐火锅居多，偏向于自助。

9、被访问者在选择火锅店的时候更倾向

41%的消费者选择火锅店倾向于服务细致偏安静，27%倾向于服务热情偏热闹，24%倾向于有主题特色的火锅店，8%不太注重。

10、被访问者不管距离??远近去喜欢的火锅店就餐的情况

44%的消费者会不管距离远近也去喜欢的火锅店就餐，42%看情况，14%则不会去，味道决定消费者的数量。

11、被访问者选择吃火锅的情况

85%的消费者一般聚餐会选择吃火锅，15%会因为其他原因选择吃火锅。

12、被访问者喜欢的优惠方式

46%的消费者喜欢用代金劵的优惠方式，29%觉得不在意，17%喜欢用VIP卡的方式，8%喜欢积分制。

13、被访问者最不能容忍的情况

29%的消费者最不能容忍卫生条件差，27%最不能容忍材料不新鲜，15%最不能容忍价格不合理，15%最不能容忍服务不到位，14%最不能容忍上菜速度慢。

14、被访问者对火锅店免费菜品的印象

34%的消费者对火锅店免费菜品印象为质量差，33%觉得实惠，33%说不清。

15、被访问者多次光顾一个火锅店的原因

62%的消费者会因为味道独特多次关顾一个店，15%会因为价格实惠，14%会因为环境好，9%会因为交通便利，味道可以有回头客。

（二）深度访问

1、通过访问，消费者在聚餐时会选择烤肉、鱼馆、烧烤、火锅、西餐、中餐等多种形式聚餐，但大多人会选择火锅，因为火锅更有气氛，符合大众要求。

2、走访了合州医院附近，附近有三鑫火锅、御鼎火锅（通宵营业）、憨小子老火锅、李老太连锅捞、唯美鲜汤锅、山里人自助火锅、老大门老火锅、百品火锅等多家火锅。涉外附近有雅鼎火锅。移通附近有家福火锅、渝和香老火锅。滨江路附近有熬家酸菜火锅、名典主题老火锅（自助）、小毛火锅、山里人火锅。竞争对手较多。

3、经调查，本校（工商合川区）师生大约为10000多人，教职工有800多人，除去大三实习生（毕业生）还有8000多人。

移通师生大约为18382人，教职工有882多人，除去大四实习生（毕业生）还有14300多人

涉外师生大约为16000多人，教职工有1200多人，除去大四实习生（毕业生）还有人12000多人。

市场潜力大。

4、消费者对火锅店的特殊要求总结如下，环境整洁，卫生条件好，菜品新鲜。价格合理，服务到位。可以进行刷卡和支付宝支付，可以进行团购（美团、糯米）。可以电话预定，预定后有车接送。可以通过英雄联盟段位进行打折，学生持有学生证可以打折。

八、总结

    经过本次的调查发现，学生班级、社团、寝室为单位的聚餐很多，本校火锅校园市场大！由于本校地理位置略偏，没有太多竞争对手。但缤果城和合洲医院有众多火锅店聚集，并且有一批火锅店存在已久，市场开阔，有对其忠实的顾客，这两个地方交通方便，人们已经形成一种消费习惯，会对其产生竞争。

    消费者购买关心的问题（从高到低排列）：火锅味道，就餐环境，菜品新鲜，价格合理等。因此，应该把产品质量放在第一位，无论是口味还是火锅店的卫生情况，因为食品的卫生直接联系着人的身体健康状况，所以产品的质量一定要做到好，只有这样才能更好地在激烈的竞争中走下去。

 

第二篇：20xx年中国火锅店连锁经营行业深度调研报告

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2014-20xx年中国火锅店连锁经营市场全景调查与产业竞争格局报告

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报告目录

第一章 2012-20xx年中国餐饮业整体运行态势分析 16

第一节 2012-20xx年中国餐饮业运行综述 16

一、中国餐饮业多种所有制存在 16

二、现阶段餐饮市场的概况 16

三、餐饮市场与需求的平衡分析 16

第二节 2008-20xx年中国餐饮市场发展情况 19

一、餐饮市场状况及发展特点 19

二、20xx年中国餐饮业运行状况分析 23

三、20xx年餐饮行业消费及满意度评估 27

四、20xx年中国餐饮业基本面良好增速放缓 27

五、20xx年中国餐饮业景气度分析 28

第三节 近两年中国重点餐饮企业发展情况 28

一、我国餐饮百强企业发展特征 28

二、20xx年我国餐饮百强企业发展状况分析 28

三、餐饮百强销售额破千亿 29

第四节2012-20xx年餐饮业存在的问题及发展对策 31

一、国内制约餐饮业发展的问题 31

二、中国集团饮食供应存在问题分析 31

三、平衡餐饮市场与消费需求的措施 32

一、要确立创新意识 33

二、要提高质量意识 33

三、要引导消费需求 34

四、餐饮企业的主要营销手段 35

五、国内餐饮业品牌打造的策略 39

第二章 2012-20xx年中国火锅店连锁业运行环境解析 45

第一节2012-20xx年中国火锅连锁行业政策环境分析 45

一、政府鼓励连锁经营行业规范发展 45

二、火锅底料国家标准有望出台 49

（）

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三、食品安全法 50

四、点评：政策环境及趋势 75

五、中国餐饮业发展规划纲要 76

第二节 2012-20xx年中国经济环境分析 88

第一节 20xx年中国经济环境分析 88

一、国民经济运行情况GDP 88

二、消费价格指数CPI、PPI 89

三、全国居民收入情况 95

四、恩格尔系数 97

五、工业发展形势 99

六、固定资产投资情况 101

七、财政收支状况 103

八、中国汇率调整 111

九、对外贸易&进出口 112

第三节2012-20xx年中国火锅连锁行业社会环境分析 180

一、地区餐饮文化深刻影响火锅连锁业 180

二、城镇居民日益追求生活品质和品味 180

三、点评：社会环境及趋势 181

第四节 2012-20xx年中国火锅连锁行业资本市场环境分析 183

一、中国VC/PE发展现状及趋势 183

二、中国努力解决中小企业融资难题 185

三、全球市场带领下，中国股市一泻千里 188

四、中国居民个人金融资产呈现不断上升态势 188

五、点评：资本市场环境及趋势 188

第三章 2013中国火锅店连锁产业环境分析——餐饮连锁业剖析 189

第一节 2012-20xx年中国餐饮连锁行业运行总况 189

一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期 189

二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式 189

三、我国餐饮连锁企业盈利状况分析 190

第二节 2012-20xx年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析 192

一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 192

二、打造连锁餐饮店品牌发展对策 196

三、连锁餐饮产品营销策略 196

四、餐饮连锁企业的“统一性”战略 197

五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 198

第三节 2012-20xx年中国餐饮连锁业的经营管理分析 199

一、餐饮连锁经营自身模式建立的探索 199

二、连锁餐饮业的员工管理方案探析 200

三、餐饮连锁经营的关键准备 204

四、中国餐饮连锁业的选址模式剖析 210

五、中国餐饮连锁经营的商圈分析 215

六、中国连锁餐饮业顾客关系管理研究 216

（）

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第四章 2012-20xx年中国火锅店连锁业运行新形势透析 223

第一节2012-20xx年中国火锅店连锁业运行况 223

一、中国火锅店连锁业的发展速度快 223

二、中国火锅店连锁行业市场规模 225

三、火锅店连锁在餐饮连锁业中的优势明显 225

四、火锅产业链雏形显现 225

第二节2012-20xx年中国火锅店连锁行业的经营状况分析 227

一、火锅连锁业的经营能力与意识在迅速提高 227

二、火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快 227

三、火锅连锁业经营模式 228

四、中国火锅店连锁的原因分析 228

第三节 2012-20xx年中国火锅店连锁行业热点问题探讨 229

一、产品创新以模仿跟风为主 229

二、火锅店连锁扩张过快 229

三、连锁加盟标准缺失制约产业化进程 230

四、对发展中国火锅店连锁业的建议 231

第五章 2012-20xx年中国火锅店连锁细分市场运行分析 232

第一节 重庆火锅店连锁 232

一、重庆火锅现状 232

二、重庆火锅店连锁发展趋势 235

第二节 北方涮羊肉火锅店连锁 239

第三节 新派火锅店连锁 241

第六章 2012-20xx年中国火锅店连锁区域市场运行分析 244

第一节 华北地区市场现状及发展趋势 244

一、运行环境分析 244

二、火锅连锁市场规模 244

第二节 华东地区市场现状及发展趋势 245

第三节 华中地区市场现状及发展趋势 246

第四节 华南地区市场现状及发展趋势 246

第五节 东北地区市场现状及发展趋势 247

第六节 西北地区市场现状及发展趋势 248

第七节 西南地区市场现状及发展趋势 248

第七章 2012-20xx年中国重点城市火锅店连锁市场运行动态分析 250

第一节 重庆火锅店连锁市场 250

一、重庆火锅店连锁行业的发展概述 250

二、市场规模 250

三、重庆火锅店连锁市场的发展特征分析 251

第二节 北京火锅店连锁市场 252

第三节 天津火锅店连锁市场 253

第四节 广州火锅店连锁市场 254

第五节 上海地区火锅店连锁市场 255

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第八章 2012-20xx年中国火锅店连锁业竞争新格局透析 256

第一节 2012-20xx年中国火锅店连锁行业的竞争总况 256

一、火锅竞争从单兵作战到集团对决 256

二、京城火锅业竞争激烈 257

三、中国火锅的连锁新经营模式竞争 259

第二节 2012-20xx年中国火锅店连锁业集中度分析 261

一、市场集中度分析 261

二、区域集中度分析 262

第三节 2012-20xx年中国火锅店连锁企业的竞争行为分析 263

一、市场与价格定位 263

二、产品竞争 263

三、服务环境 263

第四节 2014-20xx年中国火锅店连锁业竞争趋势分析 263

第九章 2012-20xx年中国火锅店连锁行业主体企业竞争力分析 264

第一节 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 264

一、企业概况 264

二、连锁模式及发展规模 264

三、公司发展 265

四、小肥羊上市运作状况探析 269

第二节 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 270

第三节 重庆小天鹅控股（集团）有限公司 270

一、企业概况 270

二、企业财务分析 272

第四节 重庆德庄实业集团 278

一、企业概况 278

二、企业财务分析 279

第五节 重庆秦妈餐饮文化有限公司 285

一、企业概况 285

二、企业财务分析 286

第六节 重庆苏大姐火锅 292

一、企业概况 292

二、企业财务分析 293

第七节 北京呷哺呷哺 299

一、企业概况 299

二、企业财务分析 300

第八节 四川谭鱼头 306

一、企业概况 306

二、企业财务分析 307

第九节 北京东来顺 313

一、企业概况 313

二、企业财务分析 313

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第十章 2012-20xx年中国火锅优势品牌竞争力分析 319

第一节 小肥羊火锅 319

第二节 奇火锅 321

第三节 谭鱼头火锅 321

第四节 秦妈火锅 323

第五节 蓉城老妈 323

第六节 海底捞火锅 325

第七节 德庄火锅 330

第八节 丰滑火锅 331

第九节 鼎鼎香火锅 331

第十节 小天鹅火锅 333

第十一章 2012-20xx年中国火锅市场消费调研 334

第一节 中国火锅市场消费者需求变量分析 334

一、人口统计变量分析 334

二、火锅市场需求分析 336

第二节 中国火锅市场消费者需求特征分析 337

一、中国火锅市场行业消费者对其“功能”的敏感度分析 337

二、中国火锅市场行业消费者对其“质量”的敏感度分析 338

三、中国火锅市场行业消费者对其“价格”的敏感度分析 339

四、中国火锅市场行业消费者对其“外观”的敏感度分析 339

五、中国火锅市场行业消费者对其“服务”的敏感度分析 340

第十二章 2014-20xx年中国火锅店连锁业前景展望与趋势预测分析 342

第一节 连锁经营及餐饮业发展趋势 342

一、连锁经营的四个发展趋势 342

二、中国餐饮消费呈三大发展趋势 344

三、未来餐饮业营销的的几大发展方向 345

第二节 2014-20xx年中国火锅店连锁行业新趋势分析 348

第三节 2014-20xx年中国火锅店连锁业盈利预测分析 353

第十三章 2014-20xx年中国火锅店连锁的市场投资战略研究 355

第一节 2014-20xx年中国火锅店连锁投资概况 355

一、餐饮连锁企业风险资本利用分析 355

二、连锁经营的风险及规避对策 359

三、餐饮连锁店的投资考察事项 363

第二节 2014-20xx年中国火锅店连锁投资机会分析 369

一、区域投资潜力分析 369

二、火锅店连锁业投资价值研究 369

第三节 2014-20xx年中国火锅店连锁的风险预警 369

一、资金风险 370

二、政策风险 370

三、市场竞争风险 370

第四节 权威专家投资建议 370

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市场行业报告相关问题解答

1、客户

我司的行业报告主要是客户包括企业、风险投资机构、资金申请评审机构申请资金或融资者、学术讨论等需求。

2、报告内容

我司的行业报告内容充实，报告包括了行业产品定义、行业发展现状（产品产销量、产品生产技术等）、行业发展最新动态以及行业发展趋势预测等。对购买者认识和投资该行业起到初级作用。

3、报告重点倾向

我司的行业报告重点倾向主要包括：行业相关数据、行业企业数据、行业市场相关数据等。报告侧重点略有差异，具体情况看报告结构目录。

4、我们的团队

我们的团队人员组成各高校的知名导师、行业高管的人员和经验丰富的市场调查人员。

我们的团队人员对客户需求定位精准，能抓住项目精华，以合适的文字图表和图形展示项目投资价值。对行业或具体产品的投资特性、市场规模、供求状况、行业竞争状况（结构与主要竞争企业）、发展趋势等进行分析和论证，寻求规律、发展机会、现存问题的解决方案、做大做强的对策等等。

我司研究员在信息、理念、创新思维上具有开拓性给客户服务提高到一个新的层次。

5、报告数据来源

我司报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。

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公司介绍

北京智研科信咨询有限公司是一家专业的调研报告、行业咨询有限责任公司，公司致力于打造中国最大、最专业的调研报告、行业咨询企业。拥有庞大的服务网点，公司高覆盖、高效率的服务获得多家公司和机构的认可。公司将以最专业的精神为您提供安全、经济、专业的服务。

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A. 北京智研科信咨询有限公司公司于20xx年注册成立，是国家统计局、中国科学技术情报学会认证、监管的国内较早开展竞争情报、市场调研、产业研究及专项研究为主的调查研究机构之一，凭借其专业的研究团队，先进的研究技术在此领域一直处于绝对的优势和领先地位：

a) 智研咨询的主要负责人多与中央部委、国家统计局、中国海关、各行业协会等建立长期的合作关系

b) 拥有全国百万家企业基础数据库

c) 全国各地分支网络和严格的调查控制流程，使我们有足够的知识和能力向客户提供高质量服务。

d) 超过200多个研究项目的成功案例

e) 研究领域覆盖能源、化工、机械、汽车、电子、医疗等诸多行业

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f) 我们很荣幸的为工商银行、国家开发银行、麦肯锡、通用集团、波士顿咨询、三菱商事、中国农科院、同济大学、三星电子，松下电器、丸红株式会社海尔、美的等国内外知名企业和机构提供过咨询服务

B. 智研咨询调研（行业研究）说明

a) 行业研究部分智研咨询主要采用行业深度访谈和二手资料研究的方法： b) 通过对厂商、渠道、行业专家，用户进行深入访谈，对相关行业主要情况进行了解，并获得相应销售和市场等方面数据。

c) 二手资料收集，对部分公开信息进行比较，参考用户调研数据，最终获得行业规模的数据。

d) 智研科信具有获得一些非公开信息的渠道： e) 政府数据与信息 f) 相关的经济数据 g) 行业公开信息 h) 企业年报、季报

i) 行业资深专家公开发表的观点 j) 精深严密的数理统计分析

我们的服务领域

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