商品学实训大纲

《商品学》实训大纲

《商品学》实训大纲前言

实训教学任务和目的:

《商品学》课程实训教学大纲是按《商品学》教学大纲和《商品学》课程教材的基本要求编写的,是作为与《商品学》理论教学相配合使用的实训大纲。可供市场营销、连锁经营、物流管理、国际贸易等专业的学生学习使用。

《商品学》实训大纲是根据《商品学》课程的教学时数安排和学院现有基本条件的情况,提供了与课堂教学有密切联系的实训内容,各专业可根据开课具体情况进行选择。其中涉及商品分类、商品质量、食品、纺织品与服装、包装材料与包装容器、商品检验技术和方法、商品养护技术等有关理论的12个具体实训项目。每个实训项目不仅完整地叙述了实训教学的目的和要求,而且对实训教学的内容,操作程序,场所或者用具的选择等都作了详尽的介绍,以达到实训教学与理论教学相结合的目的。

实训教学基本要求:

通过对商品学实训课程的学习,旨在提高学生对商品质量的意识,提高学生识别商品、鉴定商品和管理商品的能力。实训课是商品学的重要内容,通过实训,能提高学生的实践能力,加深学生对理论的理解,培养学生掌握识别商品和鉴定商品的技能。

一、实训设计

《商品学》实训课程的内容主要包括:商品分类知识的学习,条形码的搜集与验证,识别常见伪劣商品,讨论商品标准的作用及其在工作中的使用,糖果的感官检验并依感官项目评定等级,熟悉食品、家用电器、服装等类商品标签,商品包装的设计与装潢,食品保鲜方法的选择,白酒的品评与鉴定,啤酒的品评与鉴定,茶叶品质的感官品评,纺织品燃烧法鉴别等12项内容。学生通过亲自参与调查、讨论和实际操作等寓教于乐的措施,加深他们对相关理论的理解,实现同时提高他们理论素养和实践能力的目的。

二、实训教学的内容

(一)商品分类实训项目

实训项目教学的目的与要求:

要求学生通过调查熟悉商品分类的原则和方法,线分类法与面分类法的优缺点等原理,掌握超市商品陈列过程中对分类标志的选择。

实训项目教学内容:

商品分类的原则和方法,商品分类标志的选择原则与分类。

实训项目教学的实训操作程序:

将学生分为两队(每对若干组)分别去南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市进行调查,搜集两个超市商品分类的情况,然后进行小组讨论,比较每个超市的商品分类优缺点,每一组针对自己所调查的情况对超市商品分类方式提出整改建议。

实训项目教学的场所:

南二环天客隆超市和红旗大街祥龙泰超市

(二)条形码理论实训项目

实训项目教学的目的与要求:

要求学生通过搜集相关商品的条形码,掌握条形码的结构,种类,校验方法和应用等基本原理。

实训项目教学内容:

条形码的结构,种类,校验方法

实训项目教学的实训操作程序:

要求学生搜集相关商品包装上标志的自代码,运用校验方法来进行计算。

实训项目教学的场所:

校内或校外超市均可。

(三)商品质量实训项目

实训项目教学的目的与要求:

要求学生通过调查总结常见商品识别伪劣商品的方法,从而掌握商品质量的基本要求,影响商品质量因素,伪劣商品及其特征的基本原理。

实训项目教学内容:

商品质量的基本要求,影响商品质量因素,伪劣商品及其特征

实训项目教学的实训操作程序:

要求学生亲自去各个超市或商场进行访问调查,总结伪劣商品的特征和常见伪劣商品的识别方法,写出调查报告,提出超市或商场杜绝伪劣商品的建议。

实训项目教学的场所:

校内或校外超市,各大商场

实训项目教学的考核方法:

检查学生的调查报告并给出成绩

(四)商品标准实训项目

实训项目教学的目的与要求:

通过课堂讨论商品标准的作用及在工作中使用它的意义。

实训项目教学内容:

商品标准的作用,在工作使用商品标准的意义,把握其与商品质量维护和监管之间的关系。

实训项目教学的实训操作程序:

课堂分小组讨论

实训项目教学的场所:

课堂

(五)糖果感官检验实训项目

实训项目教学的目的与要求:

要求学生通过对糖果的感官检验,熟悉感官检验的分类和特点,熟记百分记分法的概念。

实训项目教学内容:

感官检验法的分类:视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验和听觉检验;感官检验常用方法:差别检验、使用标度和类别的检验、分析和描述性检验;商品分级方法百分记分法。

实训项目教学的实训操作程序:

要求学生自己进行糖果的感官检验,在针对检验产品运用百分记分法作出商品分级,再与标准的糖果感官检验指标作比较。

实训项目教学的场所:

课堂进行

实训项目教学的用具:

各种品牌的糖果若干

(六)商品使用说明实训项目

实训项目教学的目的与要求:

要求学生通过观察记录一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识,从而熟悉食品说明性标签的内容和纺织品、服装的使用说明。

实训项目教学内容:

销售包装上的商品包装标志及商品的使用说明:食品标签内容和纺织品服装使用说明。

实训项目教学的实训操作程序:

要求学生课下观察记录一些食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识,总结食品标签必须标注的内容,建议标注的内容和纺织品洗涤熨烫标志。

实训项目教学的场所:

课堂

实训项目教学的用具:

食品如方便面、面包、薯片、咖啡等的商品标签和服装的洗涤标识

(七)商品包装的设计与装潢实训项目

实训项目教学的目的与要求:

要求学生通过自己动脑设计几件商品的包装,掌握商品包装技法和商品包装装潢的技巧。

实训项目教学内容:

商品包装技法的选择和商品表面装潢。

实训项目教学的实训操作程序:

学习完商品包装技法的内容后,要求学生利用课上时间设计8个鸡蛋的外包装,一件玻璃容器的外包装,一台家用电器的外包装(要求文字说明包装技法和包装材料的选择)。课下完成一件食品的外包装设计(要求考虑包装表面装潢,色彩协调,吸引眼球)。

实训项目教学的场所:

课堂

实训项目教学的考核方法:

学生的设计记入平时成绩。

(八)食品保鲜方法的选择实训项目

实训项目教学的目的与要求:

要求学生通过调查,总结不同的食品(面食、奶制品、豆制品、蛋类、蔬菜类、肉类、面包糕点类、水产品)在商场超市陈列中的保鲜要求,熟悉食品商品的防腐与保鲜技法。

实训项目教学内容:

食品商品的防腐与保鲜的原理:维持食品最低生命活动;抑制食品生命活动;运用发酵产物抑制腐败微生物的活动。食品防腐保鲜的技法:低温贮藏;冻藏;干藏;化学防腐保鲜;气调保藏等。

实训项目教学的实训操作程序:

学生通过调查,总结不同的食品(面食、奶制品、豆制品、蛋类、蔬菜类、肉类、面包糕点类、水产品)在商场超市陈列中的保鲜要求,写出调查报告。

实训项目教学的场所:

各大超市或商场

实训项目教学的考核方法:

学生调查报告记入平时成绩

(九)白酒的品评与鉴定实训项目

实训项目教学的目的与要求:

学习辨别白酒优劣的方法,品评不同香型白酒的风味。

实训项目教学内容:

⑴白酒香型的鉴赏:①酱香型②浓香型③清香型④米香型⑤兼香型⑵劣质白酒的鉴别:①色泽异常②气味异常③包装鉴别(3)假冒酒包装手段①真瓶假酒②劣酒真标签③假酒假标签④劣酒假标签(4)假冒酒包装鉴别 瓶身瓶盖:真品,瓶身瓶盖有统一的标记;防盗盖完好无损,盖上图案、字迹牢固、清晰,皇冠盖外的胶帽封闭良好;用鼻闻嗅,无外溢酒香;瓶身玻璃质量好,无气泡,无色。 标签:真品,标签背面全印有批号,为蓝或红色;商标一般采用压鼓板印的烫金图案,摸上云有突凸感,字迹清晰,套印准确,色彩鲜明;商标上清洁,无污物,崭新;标签上还印有酒名、酒度、厂名厂址等。

实训项目教学的实训操作程序:

要求学生按照白酒的品评方法对白酒进行品评。白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再次尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。

对白酒的嗅闻方法是:

将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味。最初不要摇杯,闻酒的香气挥发情况;然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调,有愉快感,主体香突出,无其它邪杂气味,溢香性又好,一倒出就香气四溢,芳香扑鼻的,说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好;一入口,香气就充满口腔,大有冲喷之势的,说明酒中含有低沸点的香气物质较多,属于留香性好;咽下后,口中应该仍留有余香,酒后作嗝时,还有一种令人舒适的特殊香气喷出的,说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长,首先应鉴别酒的香型,检查芳香气味的浓郁程度,继而将杯接近鼻孔,进一步闻,分析其芳香气的细腻性,是否纯正,是否有其它邪杂气。在闻的时候,要先呼气,后再对酒吸气,不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯,左手煽风继续闻。闻完一杯,稍微休息片刻,再闻另一杯。

   为了鉴别酒中的特殊香气,可采取以下三种方法

   ⑴ 用一小块过滤纸,吸入适量酒液,放在鼻孔处细闻,然后将过滤纸旋转半个小时左右,继续闻其香,确定放香的时间和大小。

   ⑵ 在手心中滴入一定数量的酒,握紧手与鼻接近,从大拇指和食指间形成的空隙处,嗅闻它的香气,以此验证香气是否正确。

   ⑶ 将少许酒置于手背上,借用体温,使酒样挥发,嗅闻其香气,判断酒香的真伪、留香长短和好坏。

   对酒的口尝方法:

   将酒杯送到嘴边,将酒含在口中,大约为4至10毫升,每次含入口中的酒数量,必须保持一致性。先从香味淡的开始尝,由淡而浓,再由浓而淡,反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝,防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔,将酒气随呼吸从鼻孔排出,以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,最初甜味,次后酸味和咸味,再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动,以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口,带甜、酸,无异味,饮后要有余香味,要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量,以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净,是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣,写下评语。

对风格的评价:

酒的风格,即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时,常常是将属于不同类型的酒分别编组品评,以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分,首先必须掌握本类酒的特点和要求,并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识,通过思考,对比和判断,才能确定。

 为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价,除了写出评语之外,常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制。

实训项目教学的场所:

实训室

实训项目教学的用具:

各种香型的白酒适量

对指导实训教师的要求:

要求教师熟悉所选酒的香型特点,鉴别真假酒的方法,掌控好学生的品评酒的数量。

(十)啤酒的品评与鉴定实训项目

实训项目教学的目的与要求:

学习辨别啤酒优劣的方法,品评不同品种啤酒的风味特点。

实训项目教学内容:

啤酒质量的鉴定方法:色泽10分,泡沫20分(起泡性、泡持性、挂杯性),香气20分,滋味50分

实训项目教学的实训操作程序:

啤酒的品评:首先倒出啤酒使得酒液和泡沫的比例在1 :1或2:1 ,并要使得泡沫顶端与杯口持平。首先观察酒液的颜色浅色啤酒越浅越好,深色啤酒越深越好;其次观察泡沫的泡持性(3分钟合格,5分钟优秀),品酒时将酒沾满口腔,然后吐出或咽下。在用舌头品尝酒的滋味时,要分析嘴里酒的各种味道变化情况,品评滋味是否纯正、爽口、杀口感是否强烈,写下评语。品评过程中注意啤酒的倒法和喝啤酒应注意的事项

实训项目教学的场所:

实训室

备注:

以上两项实训项目(白酒和啤酒的品评)可根据条件择一进行。

(十一)茶叶品质的感官品评实训项目

实训项目教学的目的与要求:

要求学生基本了解茶叶的感官检验方法:茶叶的品评鉴定主要有色、香、味、形和叶底五项内容,应先看干茶外型,次看茶汤颜色,再嗅气味,尝滋味,最后看叶底。

实训项目教学内容:

茶叶的品评方法:干评外形,湿评内质。

干茶外形通常看质地,条索。如龙井要扁平、挺直的形状,片茶要有展平的片状,珍眉的条索要成眉状等。外形整齐一致而重实,或条索紧卷的,都是较嫩的鲜叶制成。外形不一,轻而飘或条索粗松的,都是较老的鲜叶制成的。干茶的色泽应符合该类茶叶应有的纯正颜色,深浅适宜,光泽鲜艳,油润光滑,调和一致。

茶叶的汤色深而透明、鲜亮是一等汤色;汤色浅而透明鲜亮是二等汤色;汤色乌暗混浊是质量较差的茶叶。红茶汤色应呈深厚,鲜艳,明亮的红色,茶碗边缘有金黄色层。一等汤色深黄鲜浓,二等汤色稍鲜黄,三等汤色淡黄,混浊发暗的汤色属劣等红茶。绿茶的汤色以清翠碧绿而透明发亮者为上,其次是橙黄色。乌龙茶的汤色介于红、绿茶之间,应呈深厚的橙黄或金黄色,清澈鲜丽而不发暗,并且冲泡三次汤色无明显变浅。

茶叶的香气审评,也分干嗅和湿嗅。干嗅就是闻嗅干茶的气味,湿嗅就是茶叶经5分钟浸泡后,倒掉茶汤,左手拿杯,右手掀开杯盖,迅速嗅一下泡叶的香气,细心辨别。茶叶香气纯正,嗅后能提神兴奋,冷却后仍能嗅到,是一等香气;香气纯而弱,但经一段时间仍可嗅到是二等香气;香气较强,但短时间就消失了,是三等香气;香气很低,保持时间又短,是较次茶叶。

品评茶汤滋味,要缓慢细心,茶汤入心不咽下喉,要循回吞吐,用舌头打转二、三次,就吐出口,打转过久,反而失去味觉的灵感。尝完一杯,汤匙用开水洗净,再尝第二杯,方不会互相影响。红茶的正常滋味,应入口初感到微苦,但刺激不大,继而感到回甜爽口,一般以醇厚、甜和的为最好,苦味重、回甜少,味淡薄的,都不好。绿茶入口有微涩而不麻舌,稍过半刻就有甘味。因此滋味浓厚而带微苦,有收敛性的都属较好茶叶,平淡的较差。乌龙茶既无红茶的苦味又无绿茶的涩味,而有红、绿茶的甜甘和醇和,以入口有一股浓厚芬芳气味,入口过喉则感甘滑,开始虽稍有苦涩,但过后渐渐生津为上品。

审评叶底主要看老嫩、厚薄、软硬,整碎,有无夹杂物。辨别茶叶老嫩,首先看颜色:叶底颜色鲜亮一致,叶背面有较多绒毛的多为嫩叶。红茶叶底的正常颜色应为新铜币色,橙黄色,古铜色,褐色等。绿茶叶底一般为淡绿微黄色,鲜明一致,背面有白色绒毛为最好,其次为淡黄绿色。乌龙茶的叶底色泽,标准的应为绿底红镶边,即主脉、支脉及叶边缘发酵呈红紫色,其余部分呈淡绿而清翠。较差的乌龙茶叶底往往呈一叶红紫,一叶青绿,或半青紫半叶红绿。

实训项目教学的实训操作程序:

要求学生按照品评顺序:先看干茶外型,次看茶汤颜色,再嗅气味,尝滋味,最后看叶底。

实训项目教学的场所:

审评室

(十二)纺织品燃烧法鉴别

实训项目教学的目的与要求:

了解主要纤维的燃烧特征并用燃烧法鉴别,掌握试验方法

实训项目教学内容:

燃烧法鉴别纤维:

实训项目教学的实训操作程序:

将从纱线或织物中抽出的不同纤维,分别试验:将纤维用镊子夹起慢慢放入火焰侧面燃烧。注意观察热反应和燃烧特征。如燃烧时是否冒烟,烟色、烟量、烟味;纤维离开火焰后是否仍继续燃烧,燃烧速度,火焰大小,有无声音;灰烬特征,颜色、形状、坚硬程度;气味等。

实训项目教学的用具:

酒精灯、镊子 、棉花、麻、蚕丝、羊毛、腈纶等纤维或其织物

实训项目教学的场所:

实训室

实训项目教学的注意事项:

⑴必须使用镊子,防止烧伤手指。⑵避免吸入过多实验中产生的烟气。 ⑶勿使“熔融滴落物”落在皮肤上,以免烫伤。

实训项目教学的考核方法:

写出实验报告,仔细记录各种纤维在燃烧试验中的各种特征,特别把临近火焰,在火焰中和灰烬等三项特征记录清楚。

 

第二篇:商品学5年制考核大纲

商品学课程考试大纲

第一部分 课程考试的有关说明

一、 考试对象

本课程考试对象为五年制高职学生。工商管理类其他相关专业本课程的考试要求与本说明基本相同。

二、 考试方式

本课程采用形成性考试和终结性考试相结合的方式。形成性考试包括4 次平时作业,平时作业成绩占学期总成绩的30%(每次作业以100分计算加权得到平时成绩)。终结性考试成绩即期末考试成绩占课程总成绩的70%。没有完成平时作业者不能取得该课程的终结性考试资格或本课程的学分。

三、 命题依据

本课程的命题依据是南京铁道职业技术学院商品学课程教学大纲、文字主教材(中国人民大学出版社出版万融主编的《商品学概论》20xx年版,和上海立信出版社出版刘爱珍编著的《现代商品学基础与应用》19xx年版)和本考试说明。

四、 考试要求

鉴于本课程是一门专业基础课,要求学生在学完本课程后,能够牢固掌握本课程的基本知识、理论、运行规律,并具有应用所学知识和理论分析、解决实际问题的能力。据此,本课程终结性考试着重基本知识的考查和分析理解能力考查两个方面,在各章的考试要求中, 1

有关基本概念、基本理论、重要知识点和知识拓展性的内容按“了解、理解、掌握、运用”四个层次要求。

五、命题的指导思想与原则

1、本课程的考试命题在教学大纲规定的教学目的、教学要求、教学内容和《商品学》文字教材范围之内。按照分析推理和理论联系实际原则,既考查对基本知识的识记能力,又考察运用所学知识分析问题和解决实际问题的能力。

2、期末考试命题的知识覆盖面理应尽可能广一些,但要突出课程学习重点。

3、试卷将尽可能兼顾各个知识层次。在一份试卷中,各层次题目所占分数比例大致为:了解10%左右,理解35%左右,掌握35%左右,运用20%左右。

4、试卷要合理安排题目的难易程度。题目的难易程度分为:易、较易、较难、难四个等级。在一份试卷中,各个等级所占的分数比例大致为:易20%,较易30%,较难30%,难20%。

试题的知识层次和难易程度是两个不同的概念。在各个知识层次中,都可以含有难易程度不同的题目。命题时要两者兼顾,在一份试卷中保持合理结构。

六、试题类型及其结构

1、期未考试题型:

⑴选择题:要求学生在列出的备选答案中选出正确答案。它是考试学生对基本知识、基本理论和基本运行规律的了解和掌握程度。此 2

类题目占全部试题的10%。

(2)填空题:要求学生在空格处填上正确答案。它是考试学生对基本知识、基本理论和基本运行规律的了解和掌握程度。此类题目占全部试题的10%。

(3)简答题:考试学生对基本概念、理论、作用、原则、规律的识记与掌握程度。此类题目占全部试题的30%。

(4)运用(案例分析题):考试学生对重要问题的分析和理解能力。计算题(案例分析题)占全部试题的50%左右。

2、考试形式。形成性考试形式为平时作业,期末考试形式为闭卷笔试。

七、答题时限

期末考试的答题时限为100分钟。

第二部分 考试复习的基本要求

第一、全面、认真阅读文字教材,系统、深刻领会教材中的基本理论,在此基础上把握基本内容、基本概念、重点内容、重点概念(重点内容为本说明所列内容)。在复习过程中要结合PPT课件、本说明所列文字教材,结合网上资源,正确地把握本课程的内容。

第二、注意知识面的拓展。商品学本身是一门理论性与实践性都很强的课程。理论的更新速度快,理论体系和研究内容在实践中不断的发展和完善,在复习过程中要注意吸收国内外商品学及相关领域的最新研究成果,注重用商品质量管理新理论与品种经营新理念分析商品实践案例。

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第三,认真复习任课教师对授课过程中提出的重点、难点知识点等内容,结合平时作业讲评和交流情况加深对课程基本内容的理解和掌握。

第三部分 课程考试内容和要求

第一章 商品学的研究对象与内容

一、考试知识点

1、商品及其本质

2、商品的使用价值

3、商品学的研究对象、内容与任务,商品学的发展

二、考试要求

1、了解:商品不同于一般物品、产品的特性。

2、理解:现代商品概念及构成。

3、掌握:商品使用价值的本质和结构层次。

4、熟悉:商品学的研究对象和主要研究内容

第二章 商品分类与编码

一、考试知识点

1、 商品分类的概念和作用

2、 商品分类标志和分类体系

3、 商品目录和商品代码

二、考试要求

1、了解商品分类和商品编码概念,以及国内外主要的商品分类与编码标准;

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2、了解商品分类和商品编码的基本原则与方法;

3、掌握分类标志的选择原则及其正确使用;

4、熟悉商品条码及其应用。

第三章 商品品种

一、考试知识点

1、 商品质量、品种和效益

2、 商品品种类别与结构

3、 商品品种的发展规律

二、考试要求

1.理解和掌握商品品种及商品品种结构的概念;

2、熟悉商品品种分类和类别;

3、正确理解商品品种、质量和效益之间的关系;

4、明确商品品种发展规律与商品品种结构优化之间的关系。

第四章 商品质量

一、考试知识点

1、商品质量的概念和基本要求

2、商品质量特性和质量指标

3、商品质量的基本要求

4、影响有形商品质量的因素

二、考试要求

1.了解商品质量的概念及其演变;

2、掌握商品质量的基本要求、影响商品质量的因素; 5

3、了解商品质量监督与认证、了解商品质量的有关法规;

4、了解伪劣商品的危害及表现形式并掌握基本的识别方法。

第五章 商品质量管理

一、考试知识点

1、 质量管理及其发展历程

2、 全面质量管理

3、 质量管理体系和ISO9000

二、考试要求

1.了解质量管理的发展历程、全面质量管理的思想、统计质量控制及其常用方法和ISO9000族国际标准的构成及其重要性;

2、理解质量管理的概念、基本要求和全面质量管理的“全面”含义以及PDCA循环管理方法;

3、熟悉ISO9000:2000的八项质量管理原则和质量管理模式。

第六章 商品标准与标准化

一、考试知识点

1、 商品标准概述

2、 商品标准化

二、考试要求

1.理解和掌握商品标准和商品标准化的概念,了解标准化的作用;

2、 掌握我国商品标准的分级和它们之间的关系,熟悉商品的国际标准和发达国家的重要商品标准;

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3、理解商品标准的制定原则和基本内容,知道如何使用技术要求这把尺子去度量商品质量;

4、通过了解商品标准化与国际贸易的关系以及贸易技术壁垒的表现形式和内容,着重理解标准化对于消除贸易技术壁垒的作用;

5、熟悉商品标准化的形式和方法,懂得标准化经济效果的评价方法。

第七章 质量认证与质量监督

一、考试知识点

1、 质量认证概述

2、 商品质量认证

3、 企业质量体系认证

4、中国强制性产品认证制度

5、环境管理体系认证及其他认证

6、商品质量监督

二、考试要求

1、掌握质量认证和质量监督的概念及其类型与形式;

2、 熟悉商品质量认证、质量体系认证和中国强制性产品任职制度等方面的认证内容、依据、标志和程序。

3、了解HACCP认证、环境管理体系认证、职业安全卫生管理体系认证的基本内容;

4、熟悉商品质量监督的主客体、原则、依据和制度。

第八章 商品检验

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一、考试知识点

1、 商品检验的概念和基本内容

2、 商品检验的方法

3、 商品抽样方法

4.商品品级

二、考试要求

1.掌握商品检验的内容、形式与商品鉴定的基本方法,掌握抽样的要求和方法;

2、能对常用商品进行感官检验;

3、了解抽样的概念和原则;

4、理解商品品级的概念和划分原则;

第九章 商品包装

一、考试知识点

1、 商品包装的概念和作用

2、 包装材料

3、 商品包装设计的原则

4、商品包装技术

5、销售包装装潢

6、商品包装标识与商标

二、考试要求

1.了解商品包装的设计原则,了解造型设计、色彩设计和图案设计与包装功能的关系,保证技术与包装功能的关系以及销售包装标 8

识与运输包装标示的内容和作用;

2、理解包装、销售包装和运输包装的概念,包装的分类,包装的基本功能,包装材料应具备的性能,环境保护对商品包装的要求;

3、熟悉商品标准材料的种类和性能特点、主要包装技术的基本原理。

第十章 商品储运的质量管理

一、考试知识点

1、商品储运概述

2、商品在储运中的损耗与质量劣变

3、保护储运商品质量的技术方法

二、考试要求

1.了解商品运输和储存的概念、作用、运输方式种类及特点,以及仓库类型与主要设施;

2、明确商品储运中发生损耗、质量劣变的种类和原因及其相应的控制措施;

3、知道并明白保护储运商品质量的各种技术方法及其原理;

4、理解商品运输和储存的质量管理原则。

第十一章 商品与资源和环境

一、考试知识点

1、 环境与环境问题

2、 商品的环境影响与生命周期评价

3、 商品的生态设计

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4、 商品的清洁生产

5、 环境标志

6、 绿色食品与有机食品

7、 生态包装

二、考试要求

1、了解环境问题的种类、原因以及它与商品生产、消费活动的关系。

2、 理解生命周期评价思想,学会用其分析商品的环境影响,为改进商品及其活动的决策服务。

3、 理解清洁生产的预防、减废、持续改进思想及其可行性,进而思考它在服务领域的应用。

4、 结合实际,熟悉绿色商品、环境标志、生态包装、生态设计等手段的应用。

5、深刻理解保护资源、保护环境的重要性,培养学生的环境意识。

第四部分 试题类型及解答举例

试题类型举例

一、单项选择题(本答题共6小题,请从选项中选出唯一的正确选项,每小题2分,共10分)

1、______首先提出了TQM的思想。

A.石川馨 B.罗米格 C.道奇 D.费根保姆 2、生产过程中影响商品质量的因素包括_________。

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A.原料质量 B.市场调研与开发设计 C.生产工艺和设备 D.质量检验及包装

二、填空题(每空1分,共10分)

1、商品学研究的两项中心内容是____________和____________。

2、产品认证分为________认证和_________认证两种。

三、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

1、缺货发生时,如何迅速恢复?

四、计算题或案例分析题(共3小题,共50分)

1、案例分析题:

试论述企业销售商品时,通常采用哪几种定价策略,其实施意义是什么? 解答举例

一、单项选择题(本答题共10小题,请从选项中选出唯一的正确选项,每小题2分,共20分)

参考答案:1、D 2、A B C D

二、填空题(每空1分,共20分)

参考答案:

1、商品质量和商品品种

2、强制认证和自愿认证

三、简答题(本大题共4小题,每小题10分,共40分) 参考答案:

解决办法:建立缺货商品业务持续流程。一旦发生缺货现象,便会快速启动,可以使门店从不利的缺货状况中恢复过来。该程序应该包括向谁求助、如何从常规供货商处获得特别供给及供货不足时的应急计划。

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例如:有些店面在货源紧急的情况下,可以向缺货商品的第二供应商订货,或者临时从其他门店调拨商品甚至可以不惜代价从批发市场或者其他零售渠道订货,目的是为了为了防止老顾客流失。

四、计算题或案例分析题(共20分)

(参考答案略)

计算题要求在答出要点的基础上,逻辑清晰,计算步骤有条理。 案例分析题要求答出分析案例时所用基本理论的主要观点,并结合案例提供的具体情况进行适当分析、解释和说明。同时还要注意分析过程的充分性、逻辑性和完整性。

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