茶文化调研实践报告

中国传媒大学南广学院20xx年大学生暑期社会实践

个 人 总 结 报 告 书

项目名称:江苏南京本土茶文化资源保护与开发调研

申报团队名称:媒介管理系10级文化产业管理二班,

南广一茶社联合团队

组队方式: 自行组队

姓 名:

系别/班级: 文产2班

项目类别:

□ 时代主题实践类

□ “科技、卫生、文化”三下乡志愿服务类

□ 环保、公益类

■ 考察研究类

□ 其它

共青团中国传媒大学南广学院委员会 制

20xx年5月

院团委实践部 制

20xx年5月

个人报告

茶文化是制茶、饮茶的文化。作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一,饮茶在古代中国是非常普遍的。几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关茶的精神文化,这就是中国特有的茶文化。 南京有着大大小小的茶馆二百余处,遍布各个市区街道,全国各地的名茶在这个城市都能寻到,而且南京地处华东,有长江之便,地产雨花,碧螺春等茶叶,有着中国最早的茶研究机构--江南植茶公所就在南京紫金山,云雾茶的故事也许瑰丽,但也许只是传说,江南植茶公所却是真实存在过的茶研究机构,而且还是中国近代茶叶史上的开山鼻祖!并且有着一大批热爱茶文化并努力研究的热心学者,所以作为一名南京的当代大学生,我们有责任努力继承和发扬本土这有着悠久历史和良好底蕴的文化,作为南广人,我们也有必要发挥我们的专业优势,能在这个方面做出一些有价值的努力以供大家参考。

借着暑期实践的机会,我们一行十二人来到了紫金山。在这里,我们听着专业人士的讲解,对这里的雨花茶产生了浓厚的兴趣。

雨花茶因产于南京中华门外的雨花台而得名,如今的雨花台辟有一千多亩葱郁碧绿的茶园,雨花茶以其清雅的茶名、独特的品质在我国绿茶中颇具魅力。 它原产于南京中山陵和雨花台园林风景区,为纪念革命先烈而创制,它翠绿挺拔,尤如松针,仿佛牺牲在雨花台的革命烈士的铮铮铁骨,象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象,故定名为雨花茶。如今,雨花茶种植已扩大到三郊五县,即雨花、栖霞、浦口三个郊区,江宁、江浦、六合、溧水、高淳五县。 “雨花茶”在我国茶名中实为罕见,但南京产茶历史却十分悠久。南京在唐代就已种茶,至清代,南京种茶范围已扩大到长江南北。新中国成立后,当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作,并在19xx年春创制成功。以后,雨花茶又在各届名茶评比会中获奖。

工作间到处弥漫着茶叶的香味,我们目睹了茶叶的炒制过程,这使我们大开眼界。我们一行人为之兴奋着,并用镜头记录下了这难得的场景。我和其他队员们仔细鉴赏雨花茶的形状,都无不感叹它的清新玲珑之美!工作人员告诉我们,雨花茶结合了碧螺和龙井的炒法,手工炒茶难度系数极大,外形“紧、细、圆、直,形似松针”。所以雨花茶才会如此精美!

雨花茶松针形茶叶的创意,也颇有一番周折,对此人们曾经做过激烈的讨论。有人建议做成大刀长矛形,有人说做成镰刀或斧头形,甚至还有人提议将茶叶制成花瓣状。但是好的灵感都来自生活细节的不经意间!有流传这样一个有趣的故事:一个下雨天,中山陵园茶场高级工程师俞庸器在紫金山林中漫步,无意中看见松树上的很多松针被雨水打落在地上,这一幕瞬间激起了他的灵感:松为岁寒三友之首,喻意高洁,如果把茶叶设计成松针状,既可象征革命烈士的铮铮铁骨,又能寓意英雄精神万古长青。俞庸器的提议,很快得到了大家的一致赞同。19xx年春,俞庸器带领学生,在紫金山这片茶园里,经过反复试验,终于成功创制出雨花茶。

紫金山一行,我们收获颇多,与此同时,我们把一小部分的雨花茶带到了老崔茶馆,为下次的泡制雨花茶的茶艺学习做足前期工作。

第二天,一行人浩浩地学习感受茶艺。

在任老师的茶艺课堂上,我们了解到::茶文化的核心是由技而艺,然后由艺而道。没有深厚的文化积淀,茶仅仅是茶。只有拥有深厚的文化底蕴,茶才能成其为名茶。

茶艺是为了更好的展现你的茶,这次的茶艺学习,更让我们体会到,茶的韵味可以用很多种方式展现。在学习过程中,同样是在体会中,感受到雨花茶的魅力,南京茶文化的博大精深。这也越来越激励我们同学积极探寻南京茶文化。 要说茶文化,那茶馆便是最好的传承之处了。在南京有着大大小小的茶馆二百余处,遍布各个市区街道。早在民国时期,,仅流经夫子庙的这段秦淮河两岸就有茶馆二三十家之多,而这块地区总面积还不足1平方公里,至于秦淮河畔究竟有多少茶馆,已不见详细记载了。据零星片断约略统计有300余家。旧时南京不论哪家茶馆,堂倌冲茶技艺堪称一绝,那堂倌右手执太平府大铜壶一把,在离桌面3尺左右的高处对准茶盅倾注沸水,只见壶嘴猛一向下,再向上一翘,茶盅之水刚好九成满,不多也不少,恰到好处。出奇的是从无一滴水洒落下来。其动作之迅速,注水深度之准确,实在令人叹服。茶客要的茶,品种不同,放在面前的茶盅,其颜色花卉图案也不一样,绝不会你要茉莉花茶,而给的是“碧螺春”。对一些老茶客,堂倌都能熟知谁爱喝什么茶,届时,不等茶客开口,他已在你的茶壶或茶盅里搁下你要的茶叶,绝不会搞错。

南京人的饮茶习俗,始于六朝。起先为达官贵人的高雅饮品,后逐渐传入民间,饮茶之人越来越多,茶馆和茶叶种植也应运而生,至唐代,已有人在雨花台、牛首山和栖霞山一带种植茶叶,茶圣陆羽曾专门赴栖霞寺,研究茶叶的种植、焙制情况。至清代,南京种茶范围已扩大到长江南北。

随着时代的发展,人们对茶的认识越来越多,茶产品的文化性成为茶业竞争的重要元素,文化附加值作用于产品,中国茶文化,融合了儒、道、佛各家优秀思想,负载着儒、道、佛三教文化的内涵。茶文化既融合了儒家“中庸和谐”的思想观念,也融合了道家“天人合一”的思想观念,还融合了佛家“普度众生”的思想观念。而在南京茶文化的商品属性也远远超过其自身的文化属性,但是随着这种文化的深入,相对越来越优秀的品牌经济并不是在国内拔尖,如本土的茶叶和茶馆并没有树立像北京老舍茶馆,其他如龙井,大红袍那样的全国追捧,一个良好的品牌是建立在良好的文化背景和底蕴上的,所以茶文化不仅是我国传统文化之一,也是一种世界性的文化现象。茶文化具有广泛而深刻的社会功能,但是南京在茶文化的资源开发上还是有很大的潜力可挖。

我们认为是围绕茶产生的一系列物质的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象。随之而成的就有一个广阔的资源宝库如包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶文化旅游等等的外在文化表现形式,而南京现在也完全可以在现有的旅游线路上重新发挥优势,打造精品的茶文化旅游线路,而这样如浙江已经得以实施,并早已取得相当可观的经济效益。

俗话说:“高山云雾孕好茶”、“名山名水出名茶”,说明好茶与良好的生态环境关系密切。事实也是如此。我国大多数名茶都生产在生态环境优越的名山胜水之间。如黄山毛峰产在黄山风景区境内,武夷岩茶产于有“奇秀甲东南”之称的武夷山,九华毛峰的茶树生长在“峰峦九九,天台芳华;泉水潺潺,雾蒙露滴;云烟袅袅。竹啸松鸣;百花盈盈,山水飘香”的九华山。名山名水赋予名茶优秀的品质,名茶利用这种环境优势来凸显自身的质量,比长篇累牍的标准介绍更易被人相信和接受,而作为南京的代表茶叶雨花茶,因为最初就诞生与南京最有名的紫金山上,所以我们在文化符号中不见得就弱于其他省份,而打造成功紫金山雨花茶以后,那么不光是茶叶经济会得到很大发展,有关南京紫金山周边的旅游也会水涨船高。

最后“茶是和平的饮料”,茶能净化心灵,美化人生,善化社会,文化世界,以茶结缘,广交天下朋友,茶使人与人之间心灵相通,化解鸿沟,促进和谐与了解,把平淡的世俗生活提升到具有美感、价值感和充实感的高雅生活上,这与南京20xx年的青奥会也有着良好的文化根基,所以在南京20xx年前的时候完全就可以把茶文化当成一张展示南京的城市名片推向世界。

经过为期十天的调研,我们了解到了大量关于茶文化的知识和南京雨花茶文化的发展情况。在今后的学习和生活中,我们能够有力的利用专业知识,为传承和发扬这一古老的文化而做出贡献。

 

第二篇:茶文化调查报告

英德茶文化研究报告

摘要:如今,茶饮品越来越受到人们的青睐,不仅是因为茶有提神消疲等功效,而且喝茶已经成为普通老百姓的日常生活习惯。针对人们喜欢喝茶的习惯和功效,就以英德红茶为例,就英德红茶的历史,现状,发展,特征,文化内涵,传承与利用等方面,希望通过此种方式更好的宣传英德红茶及传承英德红茶文化。

关键词:英德红茶;宣传;传承;文化

前言

红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶按制造方法的不同,又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。红茶有健康保健的作用,而且还有预防疾病的功效,有益于心脏健康。

英德红茶产于广东英德市,属叶型红茶。茶色乌黑雪亮。身披金毫,冲泡后汤色格外鲜红,味醇清爽,回味无穷。英德红茶产于广东的英德市的英山区,这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。“英德红茶”是与“祁门红茶”“云南滇红”齐名的三大红茶之一。

主体

一.英德红茶的历史与现状:

英德茶历史悠久,可上溯到1200多年前的唐代;英德茶文化源远流长,早在茶圣陆羽的《茶经》中,就有“岭南英德产茶”的记载。英德红茶创造制于1959年,品质优异,除了具有优越的自然环境外,与选用适制红茶的云南大叶种为主体,搭配凤凰水仙和推广成功高香、优质大叶红茶新品种有关。1963年英国女王的盛大宴会上,英德红茶就被用于招待贵宾,并受到一致推崇,英德红茶此后作为高级红茶被英国指定为王室用茶。英德红茶中以英红九号最为出名。英红九号产自英德市的英红镇,英红镇以其独特的地理位置生产出了高香型的英红九号,广受英德人民的喜爱。英德红茶还出口到世界各地,与国内被誉为“茶中明星”的滇红(云南红茶)和“茶中英豪”的祁红(祁门红茶)一起被认定为中国三大著名出口红茶。

英德红茶英德红茶花色品种齐全,品质特点突出,规格分明:

叶茶:条索紧直,匀齐,色泽乌润、芽尖肥壮,金黄色毫尖显露,无梗杂;汤色红亮,香气清高、滋味鲜爽醇厚;叶底嫩匀红亮,抖筛8~9孔,长度1~1.5厘米。

    碎茶一号:颗粒紧结重实,芽尖金黄显露,色泽油润;汤色红亮,香气高爽持久,花香明显,滋味鲜爽浓醇,叶底嫩匀明亮,圆筛8~10孔。

    碎茶2~5号:颗粒紧结、匀齐,色泽油润,不含毫尖;汤色红浓明亮,香气鲜爽浓郁而持久,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,叶底红匀明亮,圆筛12~28孔。

    碎茶6号:较细嫩的茎子茶,色泽乌褐尚润;汤色尚明亮,香气纯正,滋味醇和,叶底红匀,圆筛9~12孔。

    片茶:叶片皱褶,大小匀齐,色泽尚润,汤色红亮,香尚鲜纯,味醇尚浓厚;叶低红匀明亮,圆筛12~28孔之轻身茶。

    末茶:手感重实呈砂粒状,色泽润,不含粉灰及泥砂;汤色浓红、香气纯正,滋味厚,叶底红匀尚亮,圆筛28~60孔。

    金毫茶:外形条索圆紧,金毫满披,色泽金黄润亮;汤色红亮,香气毫香或花香,浓郁持久,滋味浓爽甜润;叶底芽叶完整,肥嫩红亮。成为红茶名茶的新花色,填补国内大叶种红茶类高档名茶的空白。

英德红茶在以往与现在都受到人们的喜爱,2010年12月广州国际茶业博览会上,英德红茶和英红九号以其独特的韵味征服了大多数人。英德红茶的发展带动的茶文化的发展,并以其独特的魅力一如既往的影响人们的生活,带给人们茶的享受。

二.英德茶的文化内涵

在英德人民的眼中,英德红茶文化是与英石文化同等重要的,它们不仅展现了英德人民热情好客的一面,更是代表了英德人民的文化内涵。通过英德红茶那种苦中带涩,反映了英德人民刚毅又有温柔的一面,与英德人民的性情结合在一起了。虽然英德人民不像其他城市的人民那样具有很高的科学文化,又不及潮汕人民的好客,但是,他们有自己的独特之处,就是通过英德红茶来诉说自己的独特的山区文化。英德红茶带动了英德茶文化的发展,喝茶已经成为了英德人民的“家常饭”。

1.客来敬茶成为英德人寻常礼节

凡是有客人来作客,人们总是先敬上一杯热乎乎的茶,让客人有种在家的感觉,然后宾主啜饮交谈。通过茶这种媒介,沟通宾主双方的心,让客人令客人有宾至如归之感,让主人心感温暖。“来客不敬茶,不是好人家”这已经成为英德人民约定俗成的规矩,一种为人豪放的美德。不管客人是否需要,主人都会敬上热茶,英德茶乡人民把“客来敬茶”当作一种崇高的礼仪对待。英德人民通过茶体现了英德人民的好客,以茶会友是英德人民的待客之道。

2. 以茶馈赠,以茶交友

以茶交友是中国人民自古以来喜爱的交友方式,茶不仅作为待客之物,更是朋友间礼尚往来的酬赠佳品。“茶山滴绿翠,处处有佳茗”。茶作为一种礼物,是英德人民探亲访友的必备之品,体现了茶乡人民的一种情怀,一番美意。在英德,喝茶是最容易交友的方式之一,无论相识与否,一杯茶之后就会有一种“遇知音”的感觉。以茶交友被称为“君子之交”,与那种被斥为酒肉朋友的“小人之交”不同。“君子之交”是通过相互的品茗而谈茶艺,“茶经”,是一种和谐知音而高雅的交往。以茶交友常在挚友和志趣相投朋友之间,发展到高层领导和知识界层之中,且愈有发展之趋势。

3. 茶店林立、茶叶芬芳、琳琅满目

在英德的大街上,处处可见大大小小的茶庄与茶室。“陆羽茶庄”等茶庄更是人民喜爱的名字。兼营茶叶的专柜顾客盈门,各个茶类,各种茶叶,花色品种,各种包装一应俱全,俨然是茶的世界,处处是茶的芬芳。英德还有一条长长3.3公里,宽30公尺的茶园路,以及以喜欢喝茶的诗人杨万里为名的杨万里大道。

4.英德独特的“擂茶粥”

吃擂茶粥的习惯是英德人的传统习惯,不但从历史上保留了下来,而且变得富有新意,并被推而广之。擂茶粥不仅在普通百姓家里有,而且在一些的餐馆也提供擂茶粥,可以说是擂茶粥的一大推广。擂茶粥不但清香可口,四季皆宜,而且生津止渴,健胃提神,而且人们一有小病就会吃擂茶粥用以治病。

三.英德茶文化的发展,保护和利用

由于英德盛产茶,所以英德人民把茶花定位英德的茶花,不仅表达全市人民的心愿,更加反映了英德人民爱茶的浓厚情怀和精神风貌以及热情好客的美德。大力鼓励人民经营茶类的商品经营,把英德红茶继续的推向全国及全世界。英德还开辟了旅游观光茶园枣茶趣园。茶趣园离市区3公里,有茶园面积20公顷,在美丽的茶园中,设有大茶壶笑迎客人,茶寮观景、采茶区、制茶坊、品茶轩等景点,还喜食“擂茶粥”。游客在欣赏茶园大自然风光之余还可实践采茶、制茶、识茶、品茶的技艺。英德市政府还对英德茶区拟进行第二次创业,其重点是大力发展高香型名茶3000公顷,推动英德茶业经济的发展步伐及弘扬英德红茶文化。英德还建设“茶叶博物馆”、“旅游茶馆”、“茶苑”、“茶庄”和“百茶园”,成为广东的茶城,鼓励人民继续发展茶类事业,学习泡茶的技术,推广茶艺。茶城的兴建反映了英德人民为推动茶文化的奉献精神,是英德茶文化的新起点。为弘扬茶文化,英德还拟建茶叶一条街,拟建建成具有展览、贸易、信息交流等多功能的大型茶叶市场,集齐全国各地的名茶,在此处交流与发展。在这方面来说,从茶文化的发展角度来说,是汲取各地茶文化之营养;切磋交流发展茶文化之经验;融合贯通各地茶文化之精华,推动茶文化的发展。这不仅发展了英德茶文化,而且还发展了英德的商业,做到了文化反哺经济。英德还拟建一座塑像“茶花女”,作为英德茶的象征。英德市政府及英德市民都极力的发扬发展英德茶文化,通过茶经济推动茶文化的发展,通过茶文化的发展反哺英德的经济。

英德红茶是英德茶的代表,更是英德茶文化的重要弘扬途径,通过英德红茶的推广与发展,英德红茶把英德推向全国,让全国都知道英德,知道英德人民的热情好客及精神风貌。希望通过此次的报告,可以更好的把英德红茶宣传出去,让英德红茶走进更多人的视线里,让更多的人知道英德红茶。这更是一种发扬英德茶文化的一种途径,希望借此机会更好的传承英德茶文化,也希望政府更加的重视英德的茶文化,不仅把茶作为一种文化事业来建设,还要更好的把茶文化当做是文化产业来宣传和发展冀传承下去。茶,不仅是一种日常生活的食品,更是一种文化产业和文化事业,可以建立博物馆或者纪念馆来弘扬茶文化,更是把茶作为广东的一个特色,广东的文化事业和广东的文化产业来发展,不要只靠一个小县城来发展茶文化,如果把茶文化放在全省的文化事业来发展,相信茶文化一定会更快更好的发展和传承下去的。

参考资料:

【1】 《英德茶文化》

【2】《英德政府网》

发展是文化产业来查、建设,还要更好的吧把茶作为一种文化事业来见者

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