餐饮服务员奖罚制度

餐饮服务员奖罚制度

罚款制度

一、有下列(1-18)过失之一者,视情节严重,将受到10元以上罚款

1、上岗时,衣冠不整。

2、当班时未经许可拨接电话或用本店电话办私事警告再犯者。

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。

4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。

5、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。

6、当天没按指定岗位打扫卫生者。

7、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。

8、在营业场所奔跑者。

9、不按规范招呼服务客人。

10、不按规范站立或站立时间未准时。

11、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。

12、当班时间聚堆聊天。

13、遇到客人无主动问候意识。

14、对客人不礼貌或与客人争吵。

15、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

16、蓄意破坏公物或客人物品者。

17、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

18、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

19、对客人服务礼貌不到位者。 15元/次

20、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。15元/次

21、当班时打盹睡觉者。20元/次

22、每天上、下班准时签到,不得早退、迟到。

23、工作时间必须服从领导指挥,做到言必行、行必快的原则,尽职做好本职工作。

24、工作时间,闲暇时,不得与后厨人员闲聊。

奖励制度

1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。50元

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。100元

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。200元

4、讲诚信,拾金不昧者。20-50元

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30元

以上所有条例按当时情况酌情处理,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另以书面通知。

宝龙酒店餐饮部

宝龙酒店厨房规章制度

为了保证酒店的正常化经营,提高员工的自身的素质,强化厨房次序,理顺厨房内部关系,特制定以下制度,有下列(1-7)过失之一视情节严重将受到10元以上罚款。

1、厨房员工按规定上下班,不迟到、不早退,上班期间不允许扎堆聊天。

2、厨房员工上班期间必须按规定着装,整齐干净,不允许留长发、长指甲及佩戴各种首饰。

3、工作期间所有员工必须服从领导指挥,做到言必行,行必快的原则,尽职尽责做好本职工作。

4、不允许在厨房操作间内抽烟、喝酒,不准在厨房内私自烧拿食品,更不允许开小灶。

5、每位员工都要做到物尽所用,尽量减少不必要的浪费,不允许把可利用的原料丢弃。

6、餐具要轻拿轻放,各种设备用具按规定操作使用,避免发生不必要的损失和意外事故。

7、晚上下班后,领班人员必须认真检查水电煤气场地卫生和冰箱电源,确保安全妥当,并和保安人员交接后方可下班。

以上的所有厨房员工都必须遵守,不得违犯,如有违犯按照情节给予处理,同时必须写好书面检查报告,严重者给予辞退。

1、严禁任何人乱拿、盗窃酒店、厨房任何财物。一经查实立即开除。

2、严禁在厨房内乱吃、乱喝,一经发现第一次罚款30元,当月重犯,罚款100元。

3、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电、煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚200元。

4、厨房内要保持清洁卫生,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造良好的工作环境,不准抽烟。

5、每个星期四14:00全厨房卫生大扫除,任何人不得无故缺席,违者罚款30元。

6、每天发现物品短缺及时从总仓库补全,不得出现断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题马上和采购部联系,及时退货、换货。

7、要查询现货情况,不得重复进货,也不得第二天短缺物品。

8、所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待,发现责任人,谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。

9、任何人必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。

10、无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面与服务员闲聊,离开厨房上洗手间、吃饭,领班必须知道去处,无故离开厨房以退到论处。

11、迟到15分钟以上者以旷工论处,早班迟到者重罚,每天上班签到,班后签退。

以上奖罚按情况轻重而订。

厨房规章制度

1、不带工作帽进操作间,罚款10元/次;

2、在工作期间内吸烟、喝酒者,罚款20元/次;

3、在操作间打骂,嬉戏,罚款20元/次;

4、浪费原材料者,视情节轻重,处以罚款、警告,以致开除;

5、不爱惜厨房工具者,视情节轻重,处以罚款、警告,以至开除;

6、因其本人原因,故意拖延时间,造成上菜慢,引起客人投诉,跑单者,罚款20元/次;

7、因个人原因,没有在事发前写入采购单,造成原料没有,不能出菜者,罚款20元/次(市场缺货的情况例外);

8、下班前不关灯,不关煤气,或不关抽油烟机,究其责任人责任,罚款10元/次;

9、卫生检查不合格者,罚款20元/次;

10、菜内发现发丝、铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员、炒菜员和传菜员平摊此菜的赔偿金;

11、丢失、损坏工具者,按工具价格赔偿;

12、成菜上桌后客人颗粒未尽退菜,究其炒菜人员的责任,落实后予以惩罚,如因菜品质量问题,炒菜人员按菜谱价格赔偿;视情节,酌情处理。

 

第二篇:餐饮部奖罚规章制度

華昕商務酒店獎罰規章制度

为了让餐饮部的工作规范化,制度化,让所有员工工作有章可循,特制定以下奖罚制度,望各位同仁(包括主管.领班)遵照执行。

罚:(扣一分扣一元)

1. 开例会点名未到扣2分,迟到的则按打卡制度给予处罚

2. 请假人员未经上级签名同意,打电话请假或者委托他人请假者当天按旷工处理(特殊情况除外)

3. 无故旷工一天扣三天工资,连续旷工三天以上(含三天)按自动离职处理,一个月内旷工三次者按自动离职处理

4. 不遵守用餐时间者扣10分

5. 不参加会议者扣10分,领班以上人员双倍(除经理批准外)

6. 在营业场所乱丢垃圾纸屑、隨地吐痰者扣5分

7. 擅自使用已出售食品者扣20分

8. 擅离岗位、窜岗者扣10分,管理人员双倍

9. 上班时间大声喧哗者扣10分

10. 乱用客用毛巾、席布、台布者扣20分

11. 、上、下班不打卡则按打卡制度给予处罚

12. 不执行上级安排工作者扣10分,若拒绝签单者再扣10分

13. 上班时间接电话者扣10分(管理人员除外)

14. 上下班不走员工通道者扣5分

15. 上班时间吸烟、喝酒扣20分,经警告还重犯者扣50分

16. 上班时间吵架赌博扣30分,严重者给予解雇

17. 有意毁坏公司财物者扣10-50分,并照价赔偿

18. 恶意欺骗上司者扣10分

19. 工作失职者扣5分以上(视情节严重程度)

20. 搞圈子、挑拨离间及恶意中伤同事者扣50分或解雇

21. 传菜送错台号者扣10分,并照价赔偿

22. 工作粗心大意,打烂器皿,态度傲慢者扣10分并照价赔偿,未主动承认被发现者罚10倍

23. 仪容仪表不合格、不化妆、未佩戴工号牌者扣5分

24. 姿态不端庄中者扣5分

25. 对客人不礼貌者扣10分

26. 没有以热情的口吻迎送客人者扣10分

27. 当班人员睡觉或看报刊杂志、电视者扣10分

28. 出入带包,拒绝执勤保安检查者扣20分

29. 妨碍保安执行正当公务者扣20得分

30. 非工作时间无故在营业区内逗留,影响他人工作者扣20分

31. 使用客用洗手间者扣10分

32. 交接班不清楚或迟移交物品者扣3分,管理人员扣10分,丢失物品并照价赔偿

33. 在酒店或宿舍打架、吵架者扣30分或开除

34. 未做到“先服从,后投诉”,工作消极怠工,顶撞上司,态度恶劣者扣20-50分,严重者开除

35. 区域值台服务员卫生、工作柜整理不干净,物品摆放不整齐、椅套桌布不整洁、包厢凌乱者扣5分

36. 不参加大扫除,会议或培训扣20-50分,迟到的则按打卡制度给予处罚

37. 主管、领班负责的区域,物品卫生不到位,影响客人用餐,主管扣20分,领班扣10分

38. 偷拿酒店物品或客人物品、酒水者扣50-100分或照价赔偿并开除

39. 当班时间,偷吃客人食品扣20分.发生在你生边的偷吃现象不阻止或不举报者视为包庇行为一起扣50分

40. 管理人员工作不主动,部门之间不配合,工作安排不及时者扣20分

41. 各区域管理人员工作落实不到位,影响服务质量者扣20分

42. 服务不到位,没有及时更换骨碟、烟缸、毛巾等扣5分

43. 在营业场所站立时依靠墙壁、家私或三五成群闲聊者扣5分

44. 本部门在职员工不得从事第二职业,违者警告或解雇

45. 不得在酒店设备、墙壁、桌椅等地方乱涂乱画者扣50分

46. 服务操作时不使用托盘者扣5分

47. 值台服务中客人投诉服务人员服务态度和质量差者扣20分

48.

奖:(奖一分奖一元)

1. 拾金不昧及时主动上交者奖励50-200分

2. 服务多次受到客人表扬者奖励10-20分

3. 工作主动积极,一个月内无过失者奖励50分

4. 每月因工作积极勤奋努力,无过失者被投票选举为优秀员工奖励100-300分

5. 被客人点名服务者每次奖励5分

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