经贸自助餐厅创业计划初步

1.市场分析

1.1．行业现状分析

目前经贸周围的自助餐厅在5个左右，校园内只有一个，位于一餐三楼，其余的散布在经贸门口。各自助餐厅的规模大小也不一，最小的仅有80平米左右，最大的达到500平米左右。通过对一部分相关消费者的调查，现有的自助餐厅所提供的服务和自助餐并不是令消费者满意，存在着诸多问题。

据调查了解，存在着如下的问题：

·自助餐可选择的品种单一，学生们选择的食品种类少； ·自助餐的形式单一，主要都是以自助涮锅为主；

·自助餐厅的环境比较差，没有一个良好的就餐环境；

·就餐空间比较小，人数较多的时候，类似的班级聚餐性质的无法接纳；

·可选自助食品的卫生安全得不到保证，对学生的身体健康造成危害；

1.2．市场预测

通过对经贸大学生部分消费需求方面的了解，以及网络上相关的数据表明，大学生人均月消费额中饮食占的比重为75%左右，在饮食消费中各种聚餐所消耗的费用占到了50%左右。大学生饮食消费方面的存在很大的市场空间，在此基础上，如果有良好的自助餐环境，大学生聚餐选择自助餐的意愿也有很高的一个比重。经贸周围的自助餐因为存在的问题比较多，大多生意比较惨淡。而去市里吃自助餐，对于

地处郊区的经贸而言，时间和路途都不是很方便。因此了解，大学生校园自助餐在经贸有着拥有着广阔的现有市场以及潜在市场。

创业项目为开设大学校园自助餐厅，面向的消费群体是在校的大学生，市场定位主要针对经贸大学以及附近的河北体院、政法学院的学生，和一小部分的教职工、外出打工人员、附近居民等。

2.营销策略

2.1．营销手段

本大学校园自助餐厅计划投入一个较高的营销成本，打造良好的自助餐厅初始形象。由于赢得一个新顾客的成本相对来说是比较高的，而且对于餐饮行业的长远发展而言，赢得一个顾客，第一印象是很重要的因素，对打造一个良好的第一印象主要是靠消费的环境和服务的质量。这两者得到保证的基础上，才能达到营建一个餐厅的良好口碑的目标。考虑到主要面向的消费市场区域范围有限，所以计划的营销方式主要有以下几种：

·采用广告宣传的方式，印发传单，精细设计传单，提高传单的质量，在发传单之前，做好发单人员的培训；

·加强与校园内部各个社团组织的联系，对一些大型活动采取赞助的方式，扩大影响力；

·采用校园广播的形式，设计新颖的广播内容；

·加强餐厅职工的培训，提升服务的质量，作为一种很有效的宣传方式；

2.2．价格策略

餐厅开业初期采用吃饭依据人数不同，采取价格优惠折扣的方式。 采用类型的价格区间，在餐厅开设几种不同类型的自助餐形式，由顾客自主选择。

3.运营设计

3.1．固定设施规划

地址选在距离经贸大学较近的校门口马路对面的二层楼，面积为300平方米左右的区域，将其划分为涮类、烧烤类两个不同性质套餐区域划分，根据季节不同灵活调节两种套餐区域面积大小比例。

3.2．提供餐饮服务内容

划分的套餐形式为两类：涮类、烧烤类；

涮类自助餐内容主要包括：常食用蔬菜，豆制品类，食用菌类； 烧烤类自助餐内容主要包括：常见食用肉类；

两类套餐形式之外的一些果汁冷饮、茶类热饮、冰淇淋、水果拼盘均为共有的自助形式。

自助餐厅根据聚餐人数不同，提供不同数量的啤酒，有数量上限； 针对不同的聚餐人数，提供了不同等级大小的桌子和隔间，解决了一般自助餐厅不能满足人数较多的问题，隔间最大能容纳36人，为班级社团活动的聚餐提供了一个良好的就餐选择。

自助餐形式分为涮类和烧烤类，在形式上比大多数自助餐厅都丰富，而且保证了可选自助食品的种类数量，解决了自助形式单一的问题。

3.3．价格设计

通过对大学生的调查了解到，大学生平一次聚餐花费的费用为25元

~75元不等，大都集中在35~40元左右。同等价格水平，大学生选择自助餐的倾向更强烈，因为自助餐对数量不限。所以面对同等价格水平的聚餐费用，更愿意选择自助餐。根据此将涮类定价为29元，肉类为39元，这样的价格水平高于经贸附近已经开设的几家自助餐厅。原因如下：首先，保证自助餐食品、饮料的质量，为大学生的身体健康负责；其次，保证良好的就餐环境，冬夏提供空调，室内卫生环境也保持整洁干净；第三，保证一流的服务质量，对服务员进行高标准，严要求，达到统一化，专业化的水平。

营业时间内不同时间的具体原料需求量，在经营过程中不断细化明确化，减少原料的浪费。为了杜绝就餐的浪费现象，实施禁止就餐完毕以后有过多剩余食品制度，若有此现象出现，要在结账的时候附加罚款。

通过对学生的调查表明，大学生宁愿多花一点钱去一个优良环境，优良服务质量的餐厅选择就餐，此采取了上述两种形式的定价。

3.4．组织人员体系

经理1名，收银员1名，厨师3名，服务员10名。

人选雇佣原则：经理的选择为有工作经验的职员，服务员可以选择大学生兼职，在高于其他餐厅雇用工资的条件下，要经过筛选加强对大学生的要求，为大学生提供一个勤工俭学锻炼自己的机会。

各个人员的工作内容：经理主要负责每天营业所需的各种原料的订购计划，前来就餐大学生的安排，以及就餐处和后厨之间的联系，服务员的调度；收银员主要负责就餐付款的管理计算，以及自助餐厅一

天经营的流水账目；厨师主要负责自助餐原材料的加工；服务员主要负责满足对消费者的引导，以及他们在就餐过程中的需求，还包括后厨与就餐处原料的供给。

3.5．营业时间安排

因为学生选择就餐的时间一般为上午10点~晚10点，上午十点之前在餐厅门口的标志牌上写上订餐的电话，提供学生订餐的服务。

4.经营预算

4.1．初始阶段的成本：场地租赁费用30000元，营业许可证、卫生许可证1000元，场地装修费用：10000元，基本设施费用20000元。15000元装修费用包括，墙壁的装修，各个餐饮区隔板的装修，空调的安装，卫生间的装修等。其中12000元的基本设施包括自助餐所用的餐具、食品架、饭桌、烤架、涮锅具等。

4.2．运营阶段成本：场地租赁费，员工工资的发放，原材料的采购，设备维护折旧费用，水电费，营业税，以及其他开支。

4.3．日经营现金流：根据对已经营业的自助餐厅了解，以及对市场需求的估计，和本自助餐厅开设规模大小可大致估算出日营业额为4000元左右，毛利润约为1200元，投资回收期为两个月左右。

5. 经营的优势和风险

5.1．自助餐厅的优势：

自助餐厅已经是一种相对成熟的餐饮形式，有了很多可以借鉴的经营管理模式。由于本自助餐厅的开设对自身定位是从服务质量和就餐环境各个方面，优于其他已经开设的自助餐厅。对于现在的经贸附近

已经开设的自助餐厅，同学们对其褒贬不一，在此基础上吸取一些经验，规避一些不好的地方，能够使本自助餐厅在一开始的时候就以一个较高的站位，较高的质量赢得消费者的好评，将一些口碑不好的餐厅的消费群体拉拢到这边来。

加之同学们对自助餐厅很高的消费倾向，现有的自助餐不能满足学生的消费要求，所以存在着广阔的市场，对本自助餐厅的开设无疑是一个很好的机会。而本自助餐厅要做的就是用自己的优势抓住机会，规避劣势，就能够在竞争中取得更大的优势，从而达到获得企业效益的最终目的。

在经营所需资金方面，近些年国家加强了对大学生创业的支持，出台了很多的政策，对此非正规企业，到所在区县街道进行登记，可以免税三年。自出创业的大学生能够向银行担保额度最高10万元的贷款，可以享受贷款贴息，缓解了部分资金方面的部分压力。

5.2．自助餐厅的风险：

餐饮业总体来说属于技术含量比较低的服务行业，主要是靠服务的质量和规范化的管理，获得忠诚度比较高的消费者，通过良好的口碑扩大影响力。但是在管理过程中，容易出现服务人员培训不足，素质较低的问题，管理比较松散。所以在发展过程中一定要注重服务人员的培训，提升服务人员的素质，从而提高服务的质量，营造良好形象。 现在的餐饮业中食品的质量问题层出不穷，消费者对食品质量关注程度越来越高，所以本自助餐厅要做的就是通过良好的饭菜质量，消除消费者的疑虑。市场上大量存在的质量问题都得不到保证，所以本自

助餐厅创建经营的成本要比同行业的其他自助餐厅要高出很多，从而导致的利润空间受到压缩。

 

第二篇：校园自助餐厅创业计划书1

                目录

校园自助餐厅创业计划书................................................................................................. 1

一、发展前景............................................................................................................ 1

二、店面布局............................................................................................................ 2

三、发展战略............................................................................................................ 3

五、优势与劣势：..................................................................................................... 4

六、财务状况分析..................................................................................................... 5

1、初始阶段....................................................................................................... 5

2、运营阶段....................................................................................................... 5

3、启动资金....................................................................................................... 5

4、财务预算及分析............................................................................................ 6

七、风险与规避........................................................................................................ 6

1、外部风险....................................................................................................... 6

2、内部管理风险................................................................................................ 6

3、市场风险....................................................................................................... 6

4、原料资源风险................................................................................................ 7

5、应对措施....................................................................................................... 7

6、意外事故....................................................................................................... 7

校园自助餐厅创业计划书

一、发展前景

   在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此，为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业，我们决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面布局

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为八十平米米左右。         

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。

  

  

  

  

本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

     恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：灯饰是餐厅装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

 桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

餐具：干净，整洁。

背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化和餐厅格调。

三、发展战略

1、本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体等形式的简单广告即可。

2、本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤加冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3、有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5、暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6、在营业期间，推出会员政策，可以预存200元即可成为会员，会员消费打九折，同时在会员生日当天有免费菜品的赠送。这样我们就有长期的顾客。

7.对餐厅的雇员要进行定期的培训与学习，首先主要提出在服务中顾客是上帝的服务理念，让顾客满意。其次，对餐厅营业过程中出现的问题，定期开会总结。

8、对我们餐厅的菜品质量，要定期的由工作人员检查，始终保持并看重质量问题。并对顾客的消费后的满意程度做定期的调查，并根据结果做定期的改善。

9、市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

四、餐厅管理结构

店长兼收银1名，厨师5名，服务生15名，另可招学生做义工。

五、优势与劣势：

本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

六、财务状况分析

1、初始阶段

   初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（10000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等。

2、运营阶段

   运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

3、启动资金

   据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80％，自己积蓄20％。

4、财务预算及分析

   每日经营财务预算及分析：据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30％，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

七、风险与规避

1、外部风险

   随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

2、内部管理风险

   餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

3、市场风险

   市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

（1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

（2）项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

（3）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

4、原料资源风险

   本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

5、应对措施

（1）汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。

（2）严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

（3）项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

（4）进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

（5）与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

6、意外事故

   保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责。

指导教师：苗仁涛

班级：机制08-1班

小组成员：刘洋，刘迪，李成程，刘佳歧，孙特，白晓蒙，蒋毅

管理团队

公司初期采取直线制组织结构，所有权和经营权分离，实行总经理负责制。建立人才激励机制，视员工为企业的宝贵财富，建立优良的成长平台，在校园自助餐厅管理的舞台上，我们拥有一批训练有素，管理经验丰富的专业管理队伍，现代化的管理模式，协助企业有效控制成本，导入现代企业管理机制体系，建立严谨有序的组织机构是公司高速运作的基本保证，年轻化，专业化的人才组合，是公司持续发展，不段创新的动力源。目前，公司下设五个部门：市场部、财务部、销售部、餐饮部、人事部。

本企业管理团队的八名成员均是在校本科生，具有较好的团队协作精神，都具有相关服务的

社会实践经验，能吃苦耐劳，协调沟通能力比较好，全体成员还具有出色的创新意识和设计

能力，另外部分成员还具有系统的心理分析能力，能很好地为本餐饮中心分析顾客心理，制

定相应的策略。