2食堂食品储存和管理制度

来源:m.fanwen118.com时间:2022.5.25

吉的堡西溪山庄幼儿园食堂食品储存和管理制度

一、食品储藏室不得存放非食品,主食、副食分库房存放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

二、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。

三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品,未索证的食品不得验收入库。

四、做好食品数量、质量入库登记,做好先进先出,易坏先用。过期食品应立即丢弃或处理,不得继续存放。

五、储藏室内食品存放离地离墙,定期检查,食品按类别、品种分架整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识,结霜不得超过5毫米。

七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包装。任何冷藏食品都必须加盖,生熟分离,不得混放。

八、做好《四防》工作,防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库内保持清洁、空气流通,禁止吸烟。

九、加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。


第二篇:食堂卫生管理制度和食品卫生五四制 1000字

食堂卫生管理制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》第四条、第五条、第七条和第二十六条的规定制订食堂卫生管理制度。

1、职工食堂,要按照食品卫生“五四制”的要求操作。并将卫生“五四制度”挂在操作间内。

2、严格按照《食品卫生法》第二十六条的规定,安排炊事人员到当地卫生防疫站进行健康体检,体检合格,办理个人卫生合格证,方能上岗,不合格者,调离岗位。

3、建立炊管人员体检结果管理档案。

附:食品卫生五四制

一、 食品由原料到成品实行“四不制度”。

1、采购员不买腐烂变质的原料;2、保管验收员不收腐烂变质的原料;

3、加工人员不用腐烂变质的原料;4、服务员不卖腐烂变质的食品。

二、成品(食品)存放实行“四隔离”1、生疏隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物隔离、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。

三、食品用具实行“五过关”1、洗;2、刷;3、冲;4、消毒;5、保洁。

四、环境卫生采用“四定”办法:1、定人;2、定物;3、定时间;4、定质量。

五、个人卫生做到“四勤”:1、勤洗手剪指甲;2、勤洗澡理发;3:勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。

严格食品卫生五四制管理:

(一)食品由原料到成品实行“四不制度”

1.采购员不买腐烂变质的原料;2.保管验收员不收腐烂变质的原料;3.加工人员不用腐烂变质的原料;4.服务员不卖腐烂变质的食品。

(二)成品(食品)存放实行“四隔离”1.生熟隔离;2.成品与半成品隔离;3.食品与杂物.药物隔离;4.食品与天然冰隔离。

(三)食品用具实行“五过关”1.洗;2.刷;

3.冲;4.消毒;5.保洁。

(四)环境卫生采用“四定”办法:1.定人;

2.定物;3.定时间;4.定质量。

(五)个人卫生做到“四勤”:1.勤洗手剪指甲;2.勤洗澡理发;3.勤洗衣服.被褥;4.勤换工作服。

严格食品卫生五四制管理:

(一)食品由原料到成品实行“四不制度”

1.采购员不买腐烂变质的原料;2.保管验收员不收腐烂变质的原料;3.加工人员不用腐烂变质的原料;4.服务员不卖腐烂变质的食品。

(二)成品(食品)存放实行“四隔离”1.生熟隔离;2.成品与半成品隔离;3.食品与杂物.药物隔离;4.食品与天然冰隔离。

(三)食品用具实行“五过关”1.洗;2.刷;

3.冲;4.消毒;5.保洁。

(四)环境卫生采用“四定”办法:1.定人;

2.定物;3.定时间;4.定质量。

(五)个人卫生做到“四勤”:1.勤洗手剪指甲;2.勤洗澡理发;3.勤洗衣服.被褥;4.勤换工作服。

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