一、公司概述

新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可能还比较陌生，在像新乡这样的内地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。

鲜羔楼于20xx年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。

二、环境分析

1、宏观/微观环境分析

在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。

坚持以顾客为上帝的原则，全心全意以顾客为中心开展服务和业务，是每个商家都必须坚持的准则。鲜羔楼在这样做的同时，相邻的竞争对手们也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鲜羔楼必须意识到这一点，长期坚持下去，永远走在市场竞争的前列。

火锅店开业策划书

四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产生的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。

做为火锅店，其基本特征与其他餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场分额。所以说做好前期的市场调查，是开火锅店决策

或投资的前提。

二、火锅市场调查：

一、对火锅市场影响因素：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周遍环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等，基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施，措施优惠，如：税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

二、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的。

消费者的年龄特征；如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好重味型等

消费者的性别特征：女性和男性往王对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别

消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了，但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。

消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系

消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同 消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

不确定性：大部门顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

随机性；顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。

灵活性：之是由成功的品派所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

引导性：调整经营策略、成功的广告运做等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分：

一、划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场

2、具有可操作性。如果得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分失常，找准位置

3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期计划，占领失常。

二、划分种类：

1、地理位置；火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。同一个区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等，这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位：

一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：

按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等

按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅

按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等

按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧

开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。

二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：

1、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅高水平服务、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象打开局面实现正常经营

2、高高结合法；起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大利润也大进入良性循环后收益也大

3、品派垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。

4、大众化法：以大众火锅品种、大众化价格低价供应，以薄利多销为主。

五、火锅店类型：

1、豪华型

豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。

2、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。

3、风味型：

风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有

丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。

4、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。

六、火锅店经营形式：

1、独立经营

此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位，其优点有：能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满足消费者的需要；能保持自身的火锅特色，并按照市场要求调整和创新锅品；员工关系比较密切，管理比较直接，利于调动积极性。其不足之处为：由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店，必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。

2、合伙经营：

此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人一致协商解决，其优点有：在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以互相制约，弥补不足之处，建立监督机制，与市场联系紧密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。其不足之处为；合伙人容易产生矛盾和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便容易受到影响，甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素质，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润分配等。

3、特许经营

特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括：多种形式进行连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进行注册，成立统一的管理机构；管理规范化，清理净化市场，开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位；其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。

七、火锅店的选址：

1、火锅店选址的区域因素：在选址之前，必须要选择一个便于经营和发展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。

2、火锅店选址的原则：

第一要确定服务对象。要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种；

第二要贯彻接近原则。也就是说要交通便利、来往方便、便于进入。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易接近，

第三要环境配套到位。外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。

第四要科学预测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对一定时期的销售额与毛利进行分析，预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。

3、火锅店的选址与布局：

确定选址原则后，在实施要结合以下几点：选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也应当考虑以下思路：扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。

八、火锅店的名称与设计；

1、名称与设计原则；要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象

2、名称设计基本规律；一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音响亮有韵味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。

3、名称设计基本要求：一是与顾客消费层次和火锅店档次一致，二是火锅店名称的幽默与

寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互结合，

4、火锅店名称的外延性

5、火锅店名称的取法的讲究性

6、取名要求简单明快，不要轻易改动，注意独创性。

九、火锅店的装修；

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同，但是都应当注意避免以下问题；一是火锅店结构单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。

十、人员管理

一、火锅店人员的构成：

1、管理人员：包括总经理 大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任策划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理

2、厨务人员：包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等

3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等

二、火锅店人员的管理；

1、明确管理幅度，确定管理层次

2、实行专业分工，以火锅经营为中心

3、坚持统一指挥，职权责任相结合

4、要符合精简、有效、统一、协调的要求

5、讲究服务技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统的管理

火锅供应的管理，主要是火锅原料和汤卤的管理，而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。

1、采购业务管理：

1、采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：

品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。

2、质量优良，即必须严格把握好产品原料的质量关，

3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，采购人员应该及时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本。

4、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。

5、货到及时，火锅品种具有一定的随机性，每天的生产量和销售量都难以预测，因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。

2、储存业务管理；

1、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅店服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的标准之上

2、控制储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费，因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额

3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。

4、控制存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。

5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。

6、出库管理，食品原料出库管理要切实做好以下工作；一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等；“三先一不”的原则。

 

第二篇：关于海鲜火锅创业策划调研报告

班级： 10工商企业管理（2）班

姓名： 吴雅琴 林芦静 郑小君

秦申强 陈建峰

前言

火锅在古代就有了这种吃饭方式，而且很是受人们的喜爱，特别在寒冷的冬季，一家人围在暖暖的火锅旁边，边聊边吃，那是多么美好的一件事情啊，随着社会的发展，火锅现在已经成为了餐厅中主要经营的一种方式，而且现在开火锅店很赚钱，特别是逢年过节的时候，火锅店的客人是络绎不绝，的确是赚钱的小本创业项目，那么如何开起来一家火锅店呢？

目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这片沃土上掘一桶金。但不难看出的是目前火锅餐饮的品牌企业还不够，还需要塑造一大批绿色环保、安全卫生、风味独特、文化底蕴深厚的著名火锅品种；并且很多火锅企业都没有转变观念，拓展领域的想法，拘囿于已开发的市场里坐享硕果；在管理方面也缺乏规范性、科学性和创新性，可以说火锅有一个成熟的市场但并不成熟的管理体系。针对这样的市场特点，大量需要的是能进行科学规范的管理并立足某一特色不断发展创新的火锅店，谁早一步加入进来，谁就能早一步抢占先机掘得第一桶金，前途大有可为；也只有这样的特色火锅店才能在无情、激烈的市场争夺中占有自己的一席之地并长盛不衰！

目录

◆ 七里香海鲜火锅店项目可行性分析 ◆ 七里香火锅店SWOT分析 ◆

选址分析

◆ 经营损益分析

◆ 目标市场定位设计 ◆ 价格策略

◆ 开业策划

◆ 结论

附录：

1、附录一：小组资料

2、附录三：调查问卷

七里香海鲜火锅店项目可行性分析

义乌市，一个位于浙江省的中部，以丘陵为主，东、南、北三面环山，地势自东北向西南缓降，构成一个南北长、东西短的长廊式盆地的城市。由此可见，义乌市并非是一个盛产海鲜的临海城市，所以本行业发展空间很广阔。

正是基于这样的考虑，我们小组对义乌市市场环境进行了调研。本次调研采用了问卷调查法和实地调查法等多种调查方法, 收集了大量的一手资料，同时我们还通过因特网收集了大量与本行业相关的二手资料。

一、宏观环境分析

（一）、人口因素

义乌消费群体庞大

目前义乌户籍人口有70多万人，实际留在义乌的户籍人口约为50万人。另外，定居在义乌半年以上的外来人口达70多万人，因此常住人口确定为120多万

人。其实，义乌人口远远不止这个数，还有数十万人是刚来义乌或来义乌不久的。但受准入条件限制，这些人无法计算在内，不然义乌人口可能突破200万人了。 每两个常住人口，至少有一个“新义乌人”

（二）、经济因素

随着经济发展，人们的消费水平不断提高，包括饮食消费也越来越高。因为城乡居民的收入逐渐提高，因此居民的实际消费能力也随之提高。

（三）、社会文化因素

火锅现在已成为一种无季节性的饮食文化。火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣 。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。 二、行业分析

行业持续稳步发展，企业实力不断增强

20世纪80年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等为代表的新型火锅企业，锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网点数量不断增加，连锁经营的区域也日益拓展，企业规模和实力不断增强，

知名品牌不断涌现，进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。

随着火锅行业的发展，火锅产业链初具规模

1. 建立供货基地，确保品质，实现统一配送。内蒙古、四川、山东、河北等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些品牌火锅企业更是自己建立原材料基地，如东来顺、小肥羊、福成肥牛不但拥有我国规模较大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉类加工品供应企业，还分销各大商超。德庄、秦妈、海底捞、武陵山珍、上鱼舫、黄记煌、田源鸡等火锅企业分别建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生长基地，创建了底料、调味料、加工基地以及配送加工物流基地。如此完善的生产链不但保证了企业的品质，更降低了成本，创造了更多的利润。

2. 延伸产业链，打造第二市场。

3. 火锅行业已经成为了拉动内需解决就业的重要力量。

三、竞争者分析

由于我们的火锅店将开在义乌工商学院附近，所以义乌工商学院可谓是我们的主战场。据我组调查，目前，以义乌工商学院为中心的周围地区涉及火锅的店家并不是很多。这对我们是个很好的机会。现在分析一下已存在的竞争对手。主要有学校附近的一些小吃和餐厅，如麻辣烫，他们价格便宜，符合学生的承受能力，为学生带来优势，而且味道也不错，学生也能将就着吃。我们的优势在义乌工商学院附近，到目前为止还没有海鲜火锅店，所以这对我们这次选择开火锅店是一个很有利的环境。虽然火锅这个大市场竞争很激烈，可是义乌工商学院附近可谓是一片竞争对手不多的宝坻。所以我们决定抓住这次创业机会，在义乌工商学院附近，大约步行在5分钟左右的地方建立一个火锅店。我们不仅要看到目前的竞争对手，还要考虑到未来的竞争对手的出现。我会做好充分的前期调研，利用别人好的经验，尽量排除别人已经犯的错误，建立突发事件应对机制，结合自身特色，形成属于自己的竞争优势。

四、消费者分析

（一）、消费者心理分析

据我们调查研究小吃行业品种繁多，不说别的，就说瓦罐小吃这行。一般消费人群认的就是便宜实惠。店距离的远近不是最主要的因素，火锅口感跟环境好是最关键的，我们要抓住消费者的这些心理特征。

（二）、消费者需求及行为分析

消费者大多在同事、朋友、家庭聚会时吃火锅的机会比较多，而且现在的年轻

人也会选择在夏季吃火锅，他们认为只要自己想吃了，什么季节都一样，民以食为天。由于流行吃火锅，他们对于火锅店都比较了解，在吃的时候也经常会讨论起哪家火锅店好吃或不好吃。他们认为火锅店距离的远近不是最主要的因素，火锅口感跟环境好是最关键的。

五.七里香火锅店SWOT分析

(一)、机会

1、以学院为中心，周围火锅店并不多，因此学院是本店的主战场。

2、大学生经常搞同学聚餐，火锅店是一个很好的聚餐场所。

3、年轻人一般比较容易接受新事物，对于新开张的火锅店会有好奇的心理，所以在保证各方面到位的情况下，就会有二次消费，三次消费，甚至更多次。

(二)、威胁

1、冬季，学院附近的餐馆也会有火锅，他们经营的时间已经很长了，餐馆已有自己的消费人群，消费者自然会到自己熟悉的店去消费。成为本店强有力的竞争对手。

2、资历经验强大的竞争者可能会乘虚而入。

(三)、优势

1、根据多方面的考查综合，现代社会发展的各项消费需求，饮食行业占据的比例日趋增长，因此在一定程度上促进了本行业的发展。

2、七里香海鲜火锅店计划开在义乌工商职业技术学院附近。

原因一：本学院温州、台州及宁波等沿海地区的学生较多，比较喜欢吃海鲜。

原因二：学院附近只有一些麻辣烫，，没有关于海鲜的店，对于沿海地区不吃辣的学生来说海鲜火锅店适合他们。

3、义乌交通比较发达，有利于降低运输成本。

(四)、劣势

1、在学院附近开海鲜火锅店，一到节假日或寒暑假，学生放假回家或去打工，消费者急速减少。

2、店主是刚毕业的大学生，缺乏市场营销的经验。

3、一到夏季天气比较热，生意就会大大减少，所以受季节的影响会较大。

4、消费者主观意识对海鲜的价格会认为偏高。

5、本店的客源主要是学生，学生没有经济收入，定价不能太高，所以可能会导致利润不高。 六、选址分析

店面位于义乌市义乌工商学院附近，义乌工商学院是义乌市的较为繁华的地区，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有众多的消费者。一些较为高档的住宅小区距理很近，加上义乌工商学院的重要的地理位置和周围发达的交通环境，

都为火锅店的经营带来了一定优势，十分有利于宣传企业的文化和在广大人民群众中竖立良好的口碑。

七、经营损益分析（单位：元）

八、目标市场定位设计

（一）市场细分

我们的火锅店主要针对的是大学生，所以我们的店选的地方在学校的旁边，我们开的是海鲜火锅店，取名为“七里香海鲜火锅店”。第一，我们火锅店的名字可以吸引大学生的关注，“七里香”周杰伦有首歌就叫这个，容易引起好奇心。第二，我们学校有很多学生都是沿海城市的占主要部分，都有吃海鲜的习惯，我们学校旁边也没有主要针对海鲜的火锅店。火锅店还专门有一些适合大学生的套餐有：情侣套餐，生日套餐（有生日小礼物送），班级套餐??学校旁边的餐厅没有专门针对沿海城市学生喜爱海鲜的餐厅，这样可以吸引更多的人。

（二）目标市场的选择与营销策略的选择

我们的海鲜火锅店专门针对的是海鲜，就像“小绵羊火锅店”专门针对的是羊

肉。我们的“七里香海鲜火锅店”应该在正确的时间进入目标市场，为我们获得更多的盈利。正好我们选择的季节正好是冬季，在冬天义乌一般都比沿海城市冷，所以火锅店在这个季节开业更能取得更好的业绩。这样更能满足顾客的需求，树立我们店在顾客中的良好形象。争对顾客的不同需求，做好更高质量的服务。

（三）市场定位

我们火锅店的消费者一般都是大学生，而且大学生不会像社会里的人那么的忙碌，他们也很多的时间，而且聚会也很多，这样可以让那些吃过我们火锅店里的人，介绍更多的人来我们店里来吃。在火锅店开业的时候可以进行问卷调查顾客对火锅店的喜爱程度，这样可以让我们更好的掌握我们的市场，调查竞争对手的情况后，添加对手做不到的，对手没有的东西。

九、价格策略

1、按照海鲜的品种不同，比如说贝类，鱼类，虾类，制定不同的价位。

2、按照海鲜的产地不同，制定不同的价位，野生的相对价格要高得多。

十、开业策划

（一）开业时间：20xx年2月13日

（二）活动地点：义乌工商学院附近，火锅店门口

（三）活动目的：

1、以开业为契机，吸引目标消费人群的注意。

2、做更好的宣传，提示本店的形象与知名度。

（四）活动程序:

◆早上8:30前现场布置完成。

◆早上8:35播放音乐。

◆早上9:05主持人进场说开场词。

◆早上9:10主持人请四名店主上台剪裁并宣布活动开始!

◆早上9:30才艺秀。

◆早上10:00有奖竞答活动。

◆早上10:30现场才艺比赛

◆早上11:00给获奖者颁奖。

◆早上11:10主持人宣布活动结束。

（五）活动主题:

◆给今年冬天传递温暖

（六）主题活动:

◆有奖竞答,现场知识竞答比赛

（七）促销活动:

◆付费赠送。

◆购物有奖。

◆前100名进店者送会员卡。

◆每人消费25元以上的送礼品。

◆对凡是到本店消费的人群，实行积分制，积到一定分数可以在下次消费的 时候赠送一样菜，也可以选择一份小礼物。

（八）宣传方案:

◆发放单页传单。

◆到义乌图文电台做广告。

◆请义乌商城直播到现场做访问宣传。

◆把带有店名的横幅和两个轻气球挂在世纪商城的上面。

◆印有店名的小气球当奖品发放。

◆跟学校内的社团合作，在学校主要道路拉几条醒目的横幅

◆广告语：品火锅到千里香，色香味美

（九）预算费用：

◆横幅 400 元

◆气球 50 元

◆轻气球 800 元

◆促销挂件 500 元

◆奖品 500 元

◆会员卡 100 元

◆花篮 300 元

（十）广告费用：

◆电视 400 元

◆传单 200 元

总计：3250 元

结论

经我们这段时间的调查分析，得出火锅店具有一定的市场，存在很大的市场潜

力。经分析地理位置与销售环境，得出我们的开店地点能带来更多的商机，也可获

得更好的经济收益。我们要有效地把握目标消费群体的消费心理和行为，关注消费

者的消费形态，从而有针对性地开展相应地传播和促销活动。

而对于我们“千里香海鲜火锅店”的未来，我们很有信心把这店经营好，获取

更多利润。如果有更好的收益，我们将会考虑扩大其经营范围，满足更多消费者的

需求与喜好，让更多消费者因此爱上吃火锅。

附录一：小组资料

1小组名称： 非常3+2策划小组

2.小组成员： 吴雅琴 林芦静 郑小君 秦申强 陈建峰

3.小组标志： 非常3+2

4.小组口号：创意是金钱，策划显业绩，思考才致富。

5.小组宗旨： 成功就在前方

附录二：调查问卷

关于海鲜火锅问卷调查

尊敬的先生，女士：

您好！感谢您参加我们对义乌火锅行业的问卷调查，我们本次问卷调查主要是为了了解关于义乌火锅行业的市场，也是为了今后能为大家提供更优质的服务。感谢您对此次活动的支持与配合！

1.您是否喜欢吃火锅？（ ）

A.很喜欢 B.一般，还行 C.不喜欢

.请问您平均多长时间吃一次火锅？（ ）

A.一月2次以上 B.一月1次 C.两月1次

D.比较少吃 E.不吃

3.请问您在什么情况下可能会选择吃火锅？(可多选）（ ）

A.同事聚餐 B.朋友聚会 C.家庭聚会 D.同学聚餐

E.情侣约会 F.商务会餐 G.自己想吃了 H.其它

4.去吃火锅的时候一般是多少人？（ ）

A.2人以下 B.2-4个人 C.4-8个人 D.8-12人 E.12人以上

5.请问您是否会在夏季吃火锅？（ ）

A.会，自己想吃了就去 B.会，适合聚餐就去 C.会，店内环境适宜即可

D.不会，怕上火 E.不会，感觉怪怪的 F.不会，不想去

6.请写出您所熟知的几家火锅店的名称（如果没有可写“无”）：

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7.请问您是怎么知道上述的火锅店的？（ ）

A.看传单发现的 B.看电视、杂志、报纸发现的 C.通过各种优惠券知道的

D.听朋友、亲人介绍的 E.路过看到的 F.其它

8.请问您认为饭店距离对选择就餐的重要性？( )

A.非常重要，第一考虑因素 B.一般重要，需要20分钟内能到

C.不太重要，关键是饭店吸引力 D.不太重要，关键是饭店周围有没好玩地方

9.在选择吃饭场所的时候你首先考虑的因素是？( )

A.就近原则，去附近一家味道差不多的即可 B.性价比高的，去最实惠的地方

C.味道好的，去大家推荐的地方尝尝 D.服务好的，享受雅致的氛围 E.环境好的，便于大家聚餐气氛的地方

10.请问您认为比较适宜的火锅价格（人均价格）？

A.20元以下 B 20-30元之间

C 30-40元之间 D.价格无所谓，感觉值得即可

11.请问您在选择火锅店的时候一般倾向的火锅店的氛围是：

A.服务热情偏热闹的 B.服务细致偏安静的

C.有主题特色的 D.不太注重，不影响就餐即可

12.请问您最希望火锅店是什么样的？

A.正宗的口味 B.优良的就餐环境 C.良好的服务

D.合适的价格 E.有名气的火锅店 F.离家较近的火锅店

13.请问您对现在火锅店哪些地方让你最不满意（例如：衣服会沾上火锅味，环境

不适合交谈，容易上火等等，若没有可写“无”）？

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