餐饮店长工作备忘录 工作内容 1、 审阅昨日的日营业报表

工作内容点项及要求

1、 熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判断或决策

2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图 1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。

2、审阅各部门的工2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日作记录

重点工作事项

3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。 1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。

3、审阅工作计划

2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人 3、检查并督导下属是否有效执行已安排部署的工作

4、验收货物

1、坚持原则（三人在场、现场验收现场签字）

2、熟练掌握原材料的等级、价格、规格、数量等除专门规定时间外 信息

1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查是否达标（同时检查工作程序是否达标及时纠正），有

5、 对各部门营业无疏漏

前准备工作的巡视 2、分店整个的营业环境（卫生、整洁整齐、设施

设备、安全事项、服务状态、产品等）是否达到既定标准

1、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩处；做好记录。

6、对各部门餐前检2、安全检查：（财产、食品卫生、员工、顾客、查

消防、行政等安全）

2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通

1、观察服务和出品是否达到既定的标准，处理或

7、 营业高峰期的现场巡视

记录出现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。

2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好记录。

8、 对各部门工作的协调

1、根据现场经营状况督促各部门的人员区域分配更加高效、合理；观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与方法

营业高峰期

11：30；17：30 11：00--11：30；17：00--17：30

11：30--12：00；17：30--18：00 时间

上班后第一件事，半个小 以内做完

2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅

3、记录各项工作中存在的问题，思考解决办法

9、收银复核

每天最低复核5桌，并在备单上签名。 1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检

10、 对直接下属查或指导

的工作检查和指导 2、检查下属是否按照标准流程开展工作，必要时

对其方式方法进行指导

11、员工管理

分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人

14：30--16：30 19 ：30--21：30

每周一17：30

每周二14：30

每周五14：30

通过各种途径了解及掌握

思考本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作12、其他管理工作

进展情况、做好记录

1、参与并主持前厅部每周的卫生大扫除检查（主

1、 每周的卫生工要死角、整洁整齐、环境3600检查） 作检查

2、参与并主持操作间每周的卫生大扫除检查（地面操作台冰箱货架等的整洁整齐）

1、参与并主持前厅部每周的安全大检查（桌椅设施、炉具、库房、门窗、气罐）

2、 每周的安全工2、参与并主持操作间每周的安全大检查（炉灶、作的检查

电器）

3、行政安全大检查（消防、食品卫生、工商税务证照、治安等）

1、每周五进行员工培训（技能、企业文化、思想

3、 每周培训工作培训、素质提升轮流培训） 的检查

2、检查上周培训计划的实施情况和实施效果 3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况

4、 每周能耗工作1、审核每周由万能工统计的周能耗报表 的检查

5、 每周财产管理工作的检查

2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理（报损）报表

2、根据报表数据做好相关的控制管理工作 1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行

1、 对原材料市场原材料品种、质量、价格的调查 的考察

2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核

1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进

2、 对同行业竞争对手的考察了解

行实地考察

色、整体环境氛围、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录

每周五14：30

每周五培训，每日营业高峰检查

2、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特在周三的管理例会上解决

1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理

2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和

3、 对营销工作的调查研讨

其促销手段

3、对本店的消费者进行相关信息的反馈搜集、整理、分析

4、预先做好近期的节日、公益日的归类和分析 5、综上所述，因地制宜地制订适合本店的营销计划，并进行跟踪调查

1、了解竞争对手的产品结构、市场定位、风味特色、市场欢迎度

4、 对菜品研发的2、了解本店消费者的偏好、习惯 研讨

3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品

4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广 1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。

5、对下属的评估考在考核过程中，做到一视同仁、公正公开 核

2、评估考核的具体办法参见连锁分店检查考核标准

1、 每月对供货商的评估协调

1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜

2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司 1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析

2、与上月和去年同期相比较之间产生的差异，分

2、 每月对分店经

析原因以便于作出相关调整或决策

3、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的营现状的总结分析

合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或

决策

便于调整或决策

1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估

3、 每月对管理现2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并状的总结分析

拟订解决方案

3、参照行业标准，比较差异并找出主要因素以便于调整或决策

4、 每月对成本控制的总结

1、审核当月各项关于成本控制的数据，比较与上月的差异并找出原因

每周一例会上交工作日志工作日志上体现）

4、参照行业平均值，比较差异并找出主要因素以（其工作内容要求在每周

2、根据当月的经营状况，归纳并比较各项数据的合理性和平衡性，

分析原因以便于作出相关调整或决策

1、每月按照规定时间亲自完成所在店《店经理月

5、每月工作计划与总结（28日务必上交）

度报告》的编制

2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完整性、准确性

3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描述

1、确保认真仔细地审阅当月《分店财务报表》并

6、 每月《分店财署名上报总部

务报表》的审核 2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因

素进行归类总结

1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会

6、 每周的管理例会

召开不低于二次的管理例会

2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出 相应回复或协调

3、部署下一步的工作，并提出具体的完成时间和相关要求

1、于每月x日15：30召集前厅主管、后堂主管、收银、领班、库管

7、 每月的经营管理例会

召开月度经营管理例会

2、针对上月的及出现的问题进行分析整理，研讨 最佳解决方案和决策

3、制定下月的各项目标，并就目标制订和部署各部门工作计划

1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回顾，对各部门工作做定性评估。

8、 每月的员工大理状况做概括性的回顾，对各部门的工作作定性评会

估

2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并上店《员工园地》；

3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想

9、 每月的员工生1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工日活动

进行统计并上报

五丁、基地均安排在周二

下午，科华在周三下午； 行政部到会参加。

2、员工生日派对定于双月月末准时举办，届时由店经理致生日祝辞

 

第二篇：餐饮店长工作流程

锦里面厨

第一章 店长的角色定位

一、店长的使命与工作职责

餐饮企业门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人——店长，有着非常明确的使命和工作职责。

1．店长的使命：

（1）全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务。

（2）领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化。

（3）最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，使自己成为一名企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能地为企业的集体和长远利益服务。

2．店长的工作职责：

（1）了解连锁企业的经营理念；

（2）完成公司下达的各项指标；

（3）制定门店的经营计划；

（4）督促各部门工作人员贯彻执行经营计划；

（5）组织员工进行教育培训；

（6）监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等；

（7）监督检查门店的财务管理；

（8）监督人事部门的职员管理以及业绩考核；

（9）执行公司下达的促销活动与促销计划；

（10）了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量；

（11）监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，维护本店的清洁与卫生；

（12）负责处理顾客的投诉与抱怨；

（13）处理日常经营中出现的例外和突发事件；

3．店长的基本素质要求：

（1）指导能力：能拓展下级的视野，画龙点睛，高瞻远瞩，使其人尽其才，提高业绩的指导能力。

（2）培训的能力：按已有的规范管理培育下级，传授可行的方法、步骤和技艺，使其在其职尽其责、胜其任；同时还要有找漏补缺，帮助下级尽快改正并培养他们迅速成长的能力。

（3）资讯、数据的驾驭能力：信息资料、数据的整理、分析，并使之运用到实践中去，以扬长避短、查漏补缺，加强管理，提升业绩的能力。

（4）组织领导能力：能有效、合理地组织下级，调动员工的积极性，共同完成总公司的既定目标。

（5）正确的判断能力：对问题、对事件要客观地评判、正确地分析，并快速解决问题。

（6）专业技能：经营餐饮企业（饭店）的必备技巧和使顾客满意的能力。

（7）企划能力：能有计划地组织人力、物力、财力，合理调配时间和利用空间，整合资源，提高效率。

（8）管理能力：不断地找出隐患问题，加强管理，防患于未然，使分店整体运营结构更趋合理。

（9）自我提高、自我完善的能力：不断学习和更新专业知识，在餐饮企业发展过程中能跟上时代的步伐和企业一起成长，不断充实自己，完善自己的能力。

10）诚信的职业道德：有良好操守和高尚的道德才能显示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

（11）榜样和承担责任的能力：领导是榜样——；遇事要不推诿、划清责任、勇于承担。

第二章 店长每日工作流程（工作规范）

一、店长的工作规范

1．布置当日工作任务

（1）每天中午开餐前组织员工例会，主要对前一天的工作情况进行总结，及时指出各部门工作中的不足，表扬典型的先进事例；布置当日的工作任务。

（2）传达公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布对昨天一些事情的处理结果，并提醒各部门防范的具体措施。

2．检查、督促各部门工作完成情况

（1）定期和不定期地检查、督促各部门的工作完成情况（或当时的工作秩序情况），并对典型的事例作详细的记录。

（2）及时提醒各部门何时应完成哪些工作。

3．了解客人对菜肴、服务质量的评价

（1）及时了解客人对菜肴质量的评价，并及时与行政总厨进行沟通和交流。

（2）及时了解客人对服务质量的评价，并及时与餐厅经理进行沟通和交流。

（3）督促行政总厨对厨房菜品进行创新，并组织相关人员进行评价和验收，同时组织相关人员对服务人员进行创新菜品知识方面的培训工作。

4．总结当日工作情况并及时汇报

（1）总结当日的工作情况并及时向总公司相关人员进行汇报。

（2）主动与总公司相关人员进行联系，询问是否有新的工作精神，并作详细的记录。

5．根据本店的经营管理情况向公司提出建设性的建议

（1）对公司的工作计划提出自己详细的意见。

（2）如果需要开展新的工作或对原先的工作进行改革，提出详细的工作计划书。

二、店长的考核内容

对店长的考核，主要是从“德、能、勤、绩”四个方面进行。

1．“德”：具体包括门店店长的政治思想、个人品质、职业道德和工作作风，这方面的体现主要是在日常的管理工作和为人处世的方面。例如，因为连锁化的特点，很多店长可能面临要培养新的门店的店长的情况，这样就要求店长能很好地做到言传身教，将自己的工作经验和所知告诉新人，培养新人，为连锁餐饮企业的发展做出一个店长应尽的义务。

2．“能”：主要指人的能力，既包括知识能力和学识水平，又包括实际工作能力、组织能力和身体的耐力。例如分店在一些紧急情况下，遇到的突发事件的如何处理和应对，以及在分店的发展过程中怎样为总部献计献策，提出有利于分店扩发展的方案和计划等。

3．“勤”：反映出的是店长的工作态度，包括其工作的积极性、主动性、创造性及纪律性等各个方面。例如对连锁餐饮企业来说，虽然讲究统一化的经营行为，但是，因为餐饮企业是集生产、销售、提供消费场所和服务为一体的行业，基于行业的特殊性，要求分店的菜品和服务应具有创新、变化，相应的店长也应当能在变化的市场中随时把握商机，与时俱进，带领分店做好生产和销售服务工作。

4．“绩”：主要指工作实绩。工作实绩是德、能、勤、绩的综合反映。对连锁餐饮企业店长的考核和评价，“绩”是非常重要而又容易考核的内容。组织分店的菜品生产并稳定其质量、扩大菜品的销售、提高服务

质量，扩大分店对外的影响，是一个连锁餐饮企业分店的基本经营任务和社会责任。连锁分店在一定时期内所实现的菜品销售量或销售额大小，一方面反映该餐饮连锁分店经营机制是否有效运行，另一方面也说明它求生存、求发展的能力大小和其经营前景的好坏。显然，在商业利润相近的条件下，各餐饮连锁分店之间相比较如果要创造较好的利润，就一定首先要创造较高的销售额。因此，销售目标包括销售量目标和销售额目标是连锁分店最基本的经营目标。

一般来说，门店经营业绩的考核可以从以下几个方面进行：

1营业额和利润总额的同步增加；

2门店人员素质和服务水平的上升；

3原料、半成品库存量和管理费用的降低；

4采购成本的降低；

5市场占有率的扩大；

6菜品周转加快，资金利用率提高；

7企业知名度提高；

8广告效果显著；

当然，店长的工作是繁重的，大至菜品规划、库存管理、成本控制，细至员工出勤、前厅和厨房的清洁，店长都必须身体力行、督促落实。店长的工作是全面的，一个成熟的店长，不仅要有菜品生产和销售、顾客服务、内外联络的能力，还应当掌握财务、电脑以及保安、防火等方面的专门知识。店长的职位要求决定了这是一个富于挑战性的角色。可以毫不夸张地说，在这个岗位上成长起来的管理者，将有能力去面对各行业最苛刻的要求和挑剔。因为，这个职位，将无疑地首先把你铸造成一名精于管理的强者。