1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。

2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计

◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室

◆风味档口

3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位

◆菜系定位 ◆菜品价格定位

◆口味定位 ◆餐具器皿定位

◆原料定位 ◆菜品宣传定位

◆菜品分类定位 ◆人员配置定位

4．编制部门组织架构及人员配置计划

◆组织架构管理图 ◆人员分组定岗

◆岗位工资细化分配 ◆招聘时间、招聘要求

◆各岗位人员依次到岗时间

5．制定厨房管理制度与各岗位工作流程

◆各项管理制度及要求 ◆岗位职责

◆各岗位工作流程 ◆部门衔接流程

6．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货

◆设备、设施的规格要求、台数、位置

◆用品、用具、规格要求、数量

7．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程

◆管理制度 ◆岗位职责

◆工作流程 ◆衔接流程

8．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案

◆海鲜市场 ◆蔬菜市场

◆肉禽市场 ◆米面粮油市场

◆干调、冰鲜市场

9．总结市场考察

◆确定货源产地的优越

◆成立供货档案

◆确定初步进货渠道

10．制定菜单并作出菜品质量标准

◆凉菜、热菜、面食及各风味

◆菜品组合（原料组合）

◆菜品投料标准成本卡

11．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种

◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等

◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等

◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价

12．制定全员菜品知识培训内容

◆菜系组合、简介与风味形成

◆风味菜式与品牌菜肴

◆菜系经营定位

◆菜品烹调技法与口味特点

◆海鲜原料知识与最佳烹调方法

13．酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作 ◆了解本地餐饮市场

◆根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划 ◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案

14．编制部门的员工培训计划及内容

◆仪容、仪表、素质要求

◆卫生知识（五四制）与卫生防疫

◆安全防火初略

◆食品环境与卫生标准

◆工作日程与交接流程

◆安全操作与注意事项（水、电、气使用）

◆菜品分岗讲解、员工分工培训

◆岗位技能专业技术

◆部门管理制度

◆分组针对菜品内容培训

◆菜品演示定位培训

◆全程纵向与横向演习

◆划分各班组及各线工作区域

◆综合考核规定

◆进入场地开规定

◆全程模拟演习规定

15．配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具

◆部门应配消防器具

◆消防器具的使用及注意事项

16．配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定

◆定岗定人招聘

◆聘用决定及上岗时间

17．员工进入并分组定岗，按计划实施培训。

 

第二篇：酒店筹备工作计划报告

酒店筹备工作计划报告

酒店筹备工作的几项原则：

1. 做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义。树立从一开始 把事情做对的指导思想，是提升效率，降低成本费用的重要手段。

2. 能源紧张是世界范围的话题，节约能源是企业运营必须面对的课题，在设计时即考虑节能的问 题，将使企业在未来经营管理中处于先行的位置。

3. 筹备总经理，工程总监得先进場审核所有图纸,功能布置,动线,设备设施

4. 重视员工工作设施设备的投入，减低人员工作量，减少人员编制。因为劳务成本所占的比重愈 来愈大。

筹备工作项目分解及内容： 序

项目名称 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9

酒店装修开始施工 客房.餐饮大堂装修

消防,空调,水.电.气管道1。按照严格的施工进度表组织实施施工，严格按照

完工、交工日期倒推工序。 建设完成

2。筹备组各经营部门的主要负责人，应结合本部门

通信系统布线 开业四个月前

实际运营需要，对于工程设计施工同步参与，对于

后勤工程动工

不符合实际运营需要的施工，应及时提出整改意见

开始安装窗 和解决方案，减少开业后返工 员工宿舍建设安排 酒店停车场建设 主要管理人员进场 熟悉酒店状况

核心部门经理到位后，筹备工作多方位、分部门、

开业三个月前

全面、交叉、同时铺开。 内 容

时间范围

10 审定酒店组织机构 11 审定各部门岗位编制 12 岗位设计、薪资计划

（1）员工食堂的设立、选址，用餐桌椅、厨房设备的选购，人员的配置；

13 员工设施的筹建于筹备 （2）员工更衣室和浴室的设立、选址和使用规定； 开业三个月前

（3）员工宿舍的设立、选址和管理规定； （4）员工存车处的设立、选址和管理办法； 14 弱电系统安装,

开业前两个月开业前三个月开业前三个月

15 室外场地清理和绿化计划 16 定制厨房设备设施, 17

开始市场调研,并制定营

销方案

18 制定员工军训计划

注重理论、企业文化培训和实际操作培训相结合；

19 制定员工公共课培训计划 培训一定要有考核； 开业前两个月

确立核心价值观、核心服务理念，并矢志不渝的传

20 新员工酒店入职培训 输、培训；

21 制定岗位职责管理规范 22 制定岗位操作程序

开业前三个月开业前三个月开业前三个月开业前三个月开业前三个月开业前一个月开业前十五天 开业前两个月开业前两个月

23 制定各岗位工作质检标准 24 制定服务质量评定细则 25 审定员工手册 26 行政区域划分、定位

27 宿舍、员工餐厅调试运行 28 员工开始分部门专业培训 29 制定各部门物品申购单

各种表格的印制（酒水单、火柴、客房服务夹、信

30 制定印制各种报表.单据 纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表开业前两个月

格等，结合VI系统完善印制） 工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、特服行业经营许可证、自来水公司特行水价的确定、消防

31 办理各类许可证 行政办 手续、垃圾倾倒手续、烟草专卖手续、物价局价格开业前三个月

备案和价签申购、热力公司用气手续、涉外卫星天线安装手续、电话号码申办等等； 32 空调系统安装与调试 33 34

开业前两个月开业前十五天

电器.通信系统安装与调

试

厨房设备设施安装与调试

35 装修工程竣工清理 36 员工招聘工作

在试营业时间之前3个月应到位编制人员的80%左

右，同时安排至少1个月的实操实习和培训，统一开业前三个月服务流程和技巧。

开业前一个月

37 38

检查酒店各部工程与设备

安装完成情况

工作服(名牌)选料、订样、区分大中小号，按照定编的130%订制，对于骨干员

开业前三个月

制作 工进行量体裁衣。

开业前两个月开业前一个月开业前一个月开业前三个月

39 员工开始全面专业培训 40

定制营销用品,开始前期

介入性营销

41 制定各部门营业时间

42 制订酒店装饰采购方案 43 档案建立

各种合同、协议、图纸等原始资料的存档；

确定我们核心产品内容，即经营什么；同时确定产

44 制定各部门项目收费标准 开业前两个月

品的价格体系、各种协议折扣定价体系等 45 设计制定酒水单、食品单、各种表格的印制（酒水单、火柴、客房服务夹、信开业前两个月

菜单等营业单据 46 酒店物品的确定采购

纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表格等，结合VI系统完善印制）

开业前三个月开业前一个月开业前四个月开业前三个月

47 制定各部门卫生进场计划 48 家具定制 49 一次性消耗品确定 50 51 52

设计酒店标准色、图案、应着手确定整个酒店的核心服务理念、经营理念、

开业前三个月

辅助色、CIs设计 企业愿景，制定完整的VI视觉识别系统 制定开业前媒体广告、策

划、宣传方案

检查并调试酒店各部工程

与设备安装完成运行情况

开业前一个月开业前一个月

53 安排员工到总店实习

做好实习生的带队管理工作，选派得力基层管理者，全程监控实习生的日常工作和生活； 开业前四十五天 做好实习生的实习鉴定和考核工作；

开业前两个月开业前一个月开业前二十天 开业前二十天

54 确定各部门项目收费标准 55 开始前期介入性营销 56 57

客房、餐厅、会议家具进

场

制订开业典礼宴请贵宾名

单与计划

随着工程验收，运营部门进驻，检验设施设备，发现上报各种跑冒滴漏隐患；房务部和沐浴部应对各

58 各部门项目交接、验收 开业前一个月

项服务设施进行体验式试用，重点是各种电器设备和沐浴休闲设施，发现问题，及时报修。

随着施工工程的交付验收，运营部门着手进行开荒工作。标准只有一个，目之所及，一尘不染。这里应注意，由PA部门管理人员对各个开荒单位进行专 业的保洁开荒培训，避免因业务知识不熟悉，导致设施设备的损伤。

开业前两个月开业前两个月

59 各部门卫生进场

60

执行落实开业前媒体广告、策划、宣传方案

61 制定开业庆典策划方案

收银系统及财务软件的确定、调试，相关人员的软件使用培训；

（2）账目设置；在酒店试营业前后应同时使用电脑记账和手工记账，待酒店运行2—3年步入正轨后，

62 财务筹备，出入库管理 开业前一个月

逐渐脱离手工记账，增强安全系数同时方便应对税务部门检查；

（3）制定现金流程、营运设计制度、会计制度、成本制度以及现金制度等；

（4）为决策层提供营业收入测算等数据，为决策提供依据；

63 各营业点标牌制作安装 按国标要求制作 64 各物品的供应商的敲定

开业前一周

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、

开业前两周

海鲜、原材料

（1）防火、防盗及施工现场的管理；

（2）酒店及周边安全管理，出入酒店身份验证和验包；

（3）消防设施验收、实验； （4）组织酒店整体的消防演练； （5）监控设施验收； （6）对讲机的选购配备；

（7）应对突发事件的演练（盗抢、伤害、火灾、水涝等），并制定相应的预案；

20xx、1、18

65 安保部筹备

66 酒店试运营 67 酒店隆重开业

其他几点建议：

1、 酒店客房工程硬件按五星标准，配套布置白金五星标准，提升未来经营的附加值空间。 2、 客房卫生间布局建议借鉴国外普通间的布局。 3、 客房家具建议借鉴国外的款式。

4、 加厚床垫，标间床1.35米---1.5米以上，提升睡眠舒适度。 5、 夹层窗户玻璃，降噪、保温，尺寸最好小一点。 6、 数码e房概念，提升未来经营的附加值空间。 7、 坐式总台，符合潮流。

8、 外墙体用分店的点光源装饰，美观、低耗。 9、 餐饮规模大需要传菜电梯。

此方案仅为初稿，还需多方参与反复论证完善，仅为抛砖引玉，敬请领导批评指正。