毕业设计大纲

选题背景及意义：

在当前的食品行业中，麻辣烫基本上适应了全国各地所有人的喜好，形成了自身独特的文化特色，并且口味和形式易于改良，可以融合火锅的优点，具备普遍适应性。最大程度上迎合了消费者的需求，满足消费者对四川“辣文化”的体验。而且形式多样，规模不一，也许很多投资者会选择规模小、流动性强的路边摊麻辣烫，因为他们没有考虑到消费者对路边摊麻辣烫的卫生情况是持怀疑态度的。因此，卫生条件较好的麻辣烫店会更加受到消费者的青睐。

麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大，据业内人士介绍，麻辣烫的实际利润通常可以高过正规的火锅，因为在人员、管理、食品生产、加工等环节麻辣烫的成本都是较前者低的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的，而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续上升的。

某麻辣烫凭借独一无二的口味和产品标准化、服务标准化、管理标准化、配送统一化的经营方针，打造了麻辣烫行业优势品牌。并且依托了麻辣烫历史悠久市场广阔的特点，再赋予快餐的属性，使其消费变得非常稳定，保证加盟者投资收益的长期稳定。

论文结构：

本文以某麻辣烫项目为研究课题，进行项目可行性分析。本文分为三个部分：第一部分为项目介绍及行业前景分析，是对某麻辣烫项目进行简要的介绍和某麻辣烫项目行业市场进行分析介；第二部分为某麻辣烫项目的技术与资源分析，是对某麻辣烫项目的土地、水电、人力、装置、货物来源、技术支持以及其他进行分析；第三部分为项目的风险控制与管理，是对某麻辣烫项目实施前风险预测以及应对措施。

中文摘要

项目可行性分析是项目前期工作的重要环节，是项目管理中的重要基础工作，是保证项目以最小的投资换取最佳经济效益的科学方法。运用项目可行性分析的研究思路，对某麻辣烫项目的可行性进行分析，进而得出准确结论。本文主要分析某麻辣烫项目的市场可行性中的市场前景，技术与资源项目可行性以及风险的控制与管理这三个方面。

某麻辣烫项目的技术与资源可行性和风险的控制与管理方面，主要是对它的技术与资源进行分析以及风险的控制与管理进行详细分析。技术与资源分析，是对某麻辣烫项目中需要的资源与技术进行详细的介绍及分析。风险的控制与管理，主要为了某麻辣烫项目的所出现的风险进行预测分析并且进行应对措施。

关键词：可行性分析     技术     资源     风险

ABSTRACT

Project feasibility analysis is an important part of the project preparatory work, is an important basic work of project management, is to ensure that the project with minimum investment for the scientific method of optimal economic benefits. The research project feasibility analysis . Analyze the feasibility of MOU Mala project, and then draw the conclusion. This paper mainly analyzes  MOU market feasibility of the market prospects of the project, technology and resources project feasibility and risk control and management of these three aspects.

MOU project technology and the feasibility and risk control and management of resources, mainly analyzes its technology and resource and risk control and management for detailed analysis. Technology and resource analysis, Is the MOU projects need the resources and technology to conduct detailed introduction and analysis. Risk control and management, mainly to Yang Guofu to predict the project's risk analysis and countermeasures.

Key words：Feasibility analysis     Technology     Resources     Risk

目  录

一、项目介绍及行业前景分析 …………………………………………………………………1（一）项目介绍…………………………………………………………………………………1

（二）行业前景分析……………………………………………………………………………2

二、技术与资源可行性分析 ……………………………………………………………………3（一）土地资源与水电资源……………………………………………………………………3

（二）人力资源与装置设备……………………………………………………………………4

（三）货物来源与技术支持……………………………………………………………………6

（四）其他………………………………………………………………………………………8

三、风险的控制与管理…………………………………………………………………………9

（一）原材料风险………………………………………………………………………………10

（二）市场风险…………………………………………………………………………………10

（三）执行风险…………………………………………………………………………………10

（四）竞争对手跟进风险………………………………………………………………………11

附件1（调查问卷）……………………………………………………………………………12

参考文献………………………………………………………………………………………13

致谢……………………………………………………………………………………………14

某麻辣烫项目可行性分析

随着社会的发展和人们生活水平的提高，人们崇尚健康、追求时尚，对生活品质的期望值越来越高。人们对食品的要求早已不再是“吃饱喝足”那么简单，而是更加挑剔食品的品种和口味，尤其注重食品的安全与健康。由于时代的转变，市场的创新，卫生环境优良、口味独特、服务到位的麻辣烫店也在慢慢的衍生，例如：某麻辣烫，是属于大胆创新的一个，也属于新生派麻辣烫的代表，正在逐渐受到消费者的青睐。不得不说，传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能永久的流传。

我们选择的某麻辣烫项目，凭借雄厚的食品科技实力、均衡营养健康的食品体系，以及独一无二的口味和不拘一格的经营方式，获得了越来越多消费者的认可。本文通过行业前景分析、技术与资源分析和风险的控制与管理三个方面，对某麻辣烫项目进行准确的分析与评价。而麻辣烫店的实施经营是否可行，则需要进一步的分析。

一、项目介绍及行业前景分析

（一）项目介绍

项目前期确定项目细节，经过实地考察，某麻辣烫项目选址于A市市丛台区稽山新天地内，此处交通便利，属于商业区，人流量较大。该项目占地面积为60平米，人员配置齐全，经营品种多样。面对激烈的市场竞争，这就需要项目有其自身的经营特色，某麻辣烫有其品牌优势，凭借良好的口碑和较高的知名度能吸引更多的消费者。并且某麻辣烫在A市还没有开设分店，市场前景良好。其产品不但菜品鲜美丰富，更是与汤底的麻辣鲜相结合，加入十几种中草药，有很好的药疗功效，营养价值高，有利于人体的健康。本项目组织实施的时间为20##年9月至20##年4月，开业的时间为20##年5月1日，正逢五一长假，客流量相对较多。

而后，对某麻辣烫项目的政策可行性、市场可行性、技术与资源可行性、财务可行性方面进行分析。国家为鼓励大学生自主创业，颁布了一系列的政策支持。由于某麻辣烫项目是非限制行项目，国家的相关政策对本项目的实施有一定的影响。一般项目开办前期，程序比较繁琐，大学生自主创业可以享受国家的优惠政策，简化注册登记的程序，减免各类费用。考虑到高校毕业生没有太多的资金，在毕业后两年内自主创业的可以享受优先贷款支持，简化贷款手续，以及一定的利率优惠。国家还给予一定的创业补助和税收方面的优惠。

在市场调查方面，我们在对稽山新天地商业区内相当规模的饭店进行实地访谈后，做出了与竞争对手详细的优劣势的对比分析，结果显示某麻辣烫项目有一定的优势。根据对附近人员进行问卷调查的分析，说明某麻辣烫项目的前景是相当可观的。而针对技术与资源的分析中，也做出了详尽的计划和充足的准备工作。除此之外，我们还需要对项目的财务可行性进行分析。

（二）行业前景分析

行业前景分析，顾名思义就是对某特在市场上的销售前景给出比较客观的预测分析，可行性比例占多大，有的还需要分析其必要性、存在风险等内容。对市场的了解是长期经营必不可少的一个前提条件，只有对市场详细的了解才能符合市场的发展规律，在竞争中不至于处在被动的地位，以下是通过了解行业的发展前景，来判断某麻辣烫项目在市场的可行性。

首先，麻辣烫市场成熟，多元发展。出现了多种麻辣烫的做法，可谓“百家齐鸣”。就拿我们某麻辣烫来讲，教授徒弟的时候，首先是5种特色汤全部都教会：醇香红汤、麻辣红汤，鲜香清汤、以及海鲜汤、纯白骨头汤。以上5种每一种都是骨汤的汤底，每一种又分微辣、中辣、很辣3种；同时教会你5种麻辣烫的做法，或者说是消费方式：碗装麻辣烫的做法，火锅麻辣烫的做法，砂锅麻辣烫的做法，串串香麻辣烫的做法以及串签麻辣烫的做法，至于你学会了做哪一种，可以根据自己的实际情况决定。根据我们多年的经验：10个来学的，8个都是做碗装麻辣烫的，即一口大锅，里面放5或6个铁娄子烫菜。其实做为我们行内人，都知道虽然做法不同，但底料大抵一样，汤底基本都是一样的，但是每家不一样的做法，却给了顾客很多选择。

另一方面，麻辣烫消费人群广。麻辣烫经营形式多样化，基本上适应所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色，且口味和形式易于改良，具备普遍适应性。再加上辣油、（花生）芝麻酱等近二十余种酱汁佐料，最大程度上迎合了消费者的需求，满足了消费者对“辣”及各种口味需求和体验。我前面已经谈到某麻辣烫的5种汤底以及5种做法，每一种又分微辣、中辣、很辣3种；这都是为了最大化满足顾客需要，同时考虑麻辣烫营养搭配，做到绿色、健康、营养、特色。 

然后，麻辣烫经营模式多样。麻辣烫的经营化模式是很灵活的，可以开设有规模的品牌店；也可以是3，40平方米、大众消费的小店；更可能是低投入的街头美食摊点或流动经营的小推车，其都有庞大的消费顾客。淋漓尽致地体现出经营特色，这也是麻辣烫项目的魅力所在。所以其机动性强，灵活性大，文化特色鲜明，适合广大的小本创业者。来总部考察的朋友之前都已经对麻辣烫项目做了充分的了解，其中已经基本确定自己开什么样的店型，当然，我们某麻辣烫凭着这么多年的经验，对各种类型的麻辣烫的做法做了详细的分析，也会讲解给每一个学员。

最后，某麻辣烫虽小但市场大、利润大，进入良性循环后收益更大。麻辣烫因其自身的特点，无可不烫，无味不有，而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展、不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对麻辣烫的发展和扩张提供了条件，为麻辣烫的经营开拓了更为广阔的市场。麻辣烫经营是典型的低投入项目（相对来讲，当然店面越大投资也是比较高的），投资者完全可以根据自身情况选择开什么类型、何种规模的店，加之麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大。基本不受季节和区域影响，一年四季基本没有淡旺季之分，全国各地都受欢迎。因为在房租、人员、管理、加工等环节，麻辣烫的成本较低，麻辣烫的实际利润在餐饮行业里面确实是很高的。关于这点各位朋友完全可以通过自行评估、对比清晰知道的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的。而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续、大量的。

二、技术与资源的可行性分析

技术与资源的支持能够保证产品的质量，其分析的核心在于技术与资源的匹配程度是否可以实现新产品或新服务的正常推出。对于某麻辣烫项目的技术与资源的可行性的分析主要从以下几个方面来分析：土地资源与水电资源、人力资源、装置设备、货物来源、技术支持以及其他。

（一）土地资源与水电资源

1.土地资源

    某麻辣烫店面选址为商业活动频度较高的地区，商业发展较好，客流量较大，人口较为密集的地方。门店方式为租赁。与房东沟通结果为，60平方米的店面，每月租金为3300元，房租为年结，一次性交清一年房租，即一年为39600元。其中不包括水、电等杂费。房东要求装修不能破坏墙体结构等。

某麻辣烫餐饮公司拥有一支专业的设计队伍，装修理念体现了某麻辣烫企业文化与适合消费者就餐环境相结合的现代装修风格。某麻辣烫项目门店装修费用总公司承包制，每平米费用为500元，店面60平方米，一共30000元。其中店面内装修包括门头、门柱、门头字体亮化、吊顶、造型形象墙、产品价、吧台、壁纸、墙面漆、地面、压线、线、水路、隔断、手绘、灯具等全部。

店内装修人工费用以及监管费分别为2000元和3000元，一共5000元。

某麻辣烫项目的土地资源一共费用为74600元。

 

图1  门面及内饰装修

2.水电资源

水电资源及装置设备是进行开店营业的主要部分，所选的店面的水、电资源使用方便，其房屋内已经设有水表和电表，不需要再进行安装了。第一个月开始水费300元，电费300元，煤气费用300元。

某麻辣烫项目的水电资源一共费用为900元。

（二）人力资源与装置设备

1.人力资源

人力资源，又称劳动力资源或劳动力，是指能够推动整个经济和社会发展、具有劳动能力的人口总和。某麻辣烫项目所需四个劳动力，掌勺大厨1人，收银员1人，服务员2人。临时发单员2人。项目小组一共四人，分别为大厨、收银员、服务员。

某麻辣烫店针对店内所需要的工作人员设立岗位职责，并且严格遵守各项规定及岗位职责。

厨师的职责:认真执行卫生制度；严格执行烹饪操作规程；注意食品卫生，确保食品安全；负责清洗灶具，用具；协助管理员制订每周食谱；负责食堂的用电、用火、用气等安全；加强学习，提高炊事烹饪技术；完成上级交待的其它任务。

收银员的岗位职责：遵守各项管理规定，服从安排。工作必须热情、认真、负责，按规范站姿站位为顾客提供优质服务，收银员仪表大方，按规范着装，妆容淡雅大方，工作岗位不能空岗，不准串岗；为客人提供问讯等服务。熟练掌握前台收银软件的操作，在规定时间内为客人结完帐；做好班前准备工作；保证每笔帐款结算快速、准确、有条不紊；兑换好当天所需要零钱，备用金必须天天核对，不得以白条抵现，做好当天交接工作，认真清点备用；除财务人员盘点货物或领导人员例行检查，杜绝非收银员进入收银台；不允许携带食品进去收银台；客户到收银台接打电话时，要为客户准备好纸笔；客户到收银台停留，要保持站立服务姿势，主动微笑问询，您有什么需要吗？需要我为您做点什么？等语句。如宾客在收银台消费，应主动热情服务，积极推销商品及其他服务项目；输单时，不能私自用其它服务项目同值代替其它消费项目；跟办上一班未尽事宜；收银员不得无故撤单，如要撤单，必须注明原因，并由前厅主管或值班经理签字方可。私自撤单，造成跑单的由收银员负责；收银员遵循公司保密制度，不经企业领导批准不得让无关人员动用收银台电脑或翻看单位营业收入报表，不得向无关人员及企业外人员泄露企业经营收入情况。负责设备的日常保养，保证机器正常运作；承办上级交办的其它工作。

服务员的岗位职责：按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用；接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到，使顾客有宾至如归之感；运用礼貌语言，为客人提供最佳服务。善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点；配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作；积极参加培训，不断提高服务技能。

店内试营业和开业，刚开业期间所需两门发传单人员，两门发单人员为店内人员朋友，发传单需要的人员费用可以省去，费用为0元。

2.装置设备

装置设备，主要为某麻辣烫店面内的一些餐厅营业物品、厨房用具、空调、消防器材等物品。

某麻辣烫总公司对餐厅的装置设备均由要求，采用先进统一的设备工具。

餐厅营业物品，主要包括：桌椅四人桌6-8套、统一标识的服装8套、玻璃罩、冷冻展柜、打包袋、纸巾。

厨房用具物品，主要包括：不锈钢平台、灶台、厨房小用具（锅碗瓢盆勺刀具等）、杨国福专用碗等。

餐厅营业物品以及厨房用具物品共计25000元。

空调及空调安装费用：从京东网购买志高KFR-51LW/N33+N3型号白色空调一台，价格为3399元，安装费用为200元。

消防器材，为了各方面的安全考虑，灭火器1个，40元。

某麻辣烫项目的装置设备一共费用为28639元。

图2  装置设备

（三）货物来源及技术支持

1.货物来源

某麻辣烫餐饮公司货物拥有物配支持，底料配送，特色产品配送，宣传、促销品配送，原材料免费代购等。公司规定，第一批进购8000元原材料，其中包括：所有底料、各种面、海带、豆皮、宽粉、细粉、打包袋、纸巾。以及物流运费200元。

店内所需时令蔬菜，肉类，饮料当地购买。距离某麻辣烫店最近的农卖市场为铁路大院菜市场，地址：A市市复兴区。

所需购进，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麦、白菜、香菜、红薯、金针菇、酸菜、土豆、香菇、大头菜、银耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：冻豆腐、鲜豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、鱼豆腐、千页豆腐等；粉丝系列：中宽粉、大宽粉、鲜宽粉、粉丝、水晶粉；面系类：手擀面、面筋块、钢丝棉、鸡蛋面、米线、方便面、芝麻丸、年糕、粗粮面、水晶包、乌冬面等。

所需购进，香肠/肉类：素鸡肠、面包肠、腊肠、羊肉；海鲜类：鱼丸、虾丸、鲍鱼片、蟹棒、鱼排、墨鱼花、淡水丸、蟹王棒、鹌鹑蛋、撒尿牛丸、虾饺、鱿鱼卷、墨鱼丸、包心鱼丸等。

所需购进，饮料类：康师傅/统一的冰红茶、绿茶、冰绿茶、劲凉红茶、劲凉绿茶、乌龙茶、铁观音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康师傅橙汁、康师傅水蜜桃汁、康师傅水晶葡萄汁、统一阿萨姆奶茶；可口可乐/百事可乐的雪碧系列、芬达系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可乐、七夕、美年达、果缤纷、乌梅等等。累计费用为720元。

第二批原材料，根据店内所消耗的厂家支持的原材料汇总，补充货物，费用1200元。

某麻辣烫项目的货物来源一共费用为10120元。

2.技术支持

某麻辣烫采用先进规范的加盟式管理，公司为加盟店提供开业支持与营销策划服务，帮助加盟店顺利营业；每月一次组织督导人员对全国加盟店进行巡视，现场解决分店现实问题；分店如有经营困难，运营中心督导支持部随时派遣督导员现场帮助。有了总公司的各方面支持，杨国福A市店一定可以顺利开业的。

根据某麻辣烫餐饮公司加盟规定，加盟店需要想总公司交纳加盟费用。加盟费是一种独特的商业经营形式，它是品牌持有人将企业品牌的无形资产，如知识产权（包括发明、专利、商标、版权）、组织管理资产、市场资产和人力资产等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同规定，在统一的经营模式下从事业务活动，并向品牌持有人支付一定的费用。河北省A市市加盟费用是1年10800元，目前有优惠活动，买一年赠一年，相当于一年的加盟费用为5400元，为后期节省了一大笔费用。

根据加盟办法，加盟店需要交纳信誉保证金。信誉保证金也就是为了约束双方之间的行为，保证双方的利益不受到外界因素的干扰！支付的一种保证金。如果没有违反规定的相关信誉规定，那就可以退回的。信誉保证金，费用为5000元。

某麻辣烫餐饮公司给予加盟店培训支持。为加盟店提供开业前的厨房管理人员及技术人员、经营负责人的业务与技能培训；每年组织加盟商开展业务研讨会及新产品展示会；美奶奶定期举办分点管理人员培训班，为分店提供持续性的培训服务。筹备间断均有支持，为加盟店提供开业前的全程筹备跟踪服务，为分店解决开业前的盲目性操作。公司给予7天开店前培训，费用为0元。

某麻辣烫项目的技术支持一共费用为15800元。

（四）其他

某麻辣烫项目派两个人去某麻辣烫餐饮公司进行学习交流，两人采用最省钱的途径坐火车从A市到哈尔滨，火车车次为T236/T237或者T182/183这两辆列车，选择最经济实惠的硬座，票价为206元一个人，2个人为412元。到达哈尔滨在转为其他的车去某麻辣烫餐饮公司，以及七天学习时间的吃住费用，共计费用 1224元。

开店需要办理各种执照，证件。根据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法规，从事食品生产经营，公共场所服务，化妆品、一次性医疗卫生用品等专业生产，有毒、有害、放射性作业，幼托机构保育这五大行业的相关人员必须拥有健康证。掌勺大厨以及两个服务员均要办理健康证，到A市人民人民医院办理即可。地址：A市市邯山区劳动路49号。每个健康证所需80元。还需要办理个体工商户营业执照以及卫生许可证。证件费用为520元。

为了更好地吸引顾客，提高某麻辣烫的知名度与品牌度，我们需要在某麻辣烫店试营业和开业的时候发放宣传单页，让广大消费者知道这有一家专门做营养健康养生美味的麻辣烫。宣传单页是一种简单快捷的广告形式，在繁忙的人群中，很容易捕获目标群体，让广大小陪着看到，了解到某麻辣烫。宣传单页的设计以及引发均交汇鑫广告公司承印，地址：A市市中华北大街71号安装工程公司二楼208室。印发宣传彩页1000张，每张0.12元，共计120元。

为了了解消费者需求通过对消费者消费态度、行为的研究了解消费者对麻辣烫的需求，使我们某麻辣烫在进行口味、价位、服务等方面，能充分考虑消费者意见，最大限度满足消费者需求。所以展开项目市场调研活动，设定调查问卷200份。各方了解每张0.1元，共200张，共计20元。

在本店内设置娱乐等项目，顾客在等餐的过程当中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等。可以减缓顾客因为等餐带来的负面情绪。瓜子，棋子类，所需费用为46元。

项目所需各项资金：

①基本预备费是指用于应对项目开发与组织实施过程中意外所遭受的损失，主要是设计变更及施工过程中可能增加工程量的费用。基本预备费是根据项目的大小以及总投资核算的详尽程度来设定的，基本预备费费率一般为总投资的3%-8%，由于某麻辣烫项目较小，因此费率设定为总投资的3%，通过计算的总投资为131989元，则项目的基本预备费为3959.67元。

②价差预备费是指在项目建设期内可能发生的材料、人工、设施等价格上涨，以及费率、利率、汇率等变化，从而引起的项目投资的增加，需要事先预留的费用，亦成为涨价预备费或价格变动不可预见费。价差预备费的计算公式为：总投资×CPI÷12×时差（时差是指核算时间与组织实施的时差，本项目的时差为6个月），因此，项目的价差预备费为1979.835元。

③流动资金是用于生产经营周转的需要。本项目的流动资金用于原材料的采购，则设定为2000元整。

某麻辣烫项目的其他费用为9869.505元。

图3  其他项目内容

三、风险的控制与管理

餐饮业在绝大多数人看来是利润空间较大的行业，殊不知餐饮业内纷繁复杂的分类，不同的经营策略，都存在很大的风险，稍不注意，就有可能面临倒闭。而经济的波动是影响其发展的主要因素，它直接影响消费者的可支配收入，进而影响餐饮业的发展。到餐馆就餐的顾客是随意的，在经济发展良好期间，人均可支配收入增加，较多的顾客光临餐饮企业。在经济下滑时，消费者可能因可供支配收入下降而减少不必要的开支或改变消费偏好，减少到餐馆就餐次数或消费金额，使餐饮企业营业收入下降，对餐饮业的盈利能力及业务发展前景产生重大的不利的影响。餐饮行业的风险还表现在以下几个方面：

（一）原材料风险

原材料风险会影响食品的生产加工和经营，继而影响餐饮企业的业务开展和经营业绩。原材料风险包括原材料的采购、存储、丢失等方面的风险。有效地解决这一风险，以减少由此所造成的损失。

原材料供应不足会导致食品生产链的断裂，应当及时采购。事先某麻辣烫应与供应商协商，签订供应合同，建立牢固的供应机制，以保障食品生产加工链的衔接，并且原材料供应商提供的材料要保证健康安全。设置专门的储藏间，以减少原材料变质所造成的损失，定期检查原材料，可以防止使用变质的材料。针对原材料丢失问题，要加强监管力度，减少损失。

（二）市场风险

餐饮业是一种可进入性比较强的行业，具有较高的市场竞争风险。由于客源市场的需求动向和需求方式以及需求数量受到多种因素影响，因此对餐饮市场的把握和适应就变得比较困难。作为餐饮业，特别是中小餐馆，如果客源不足，就会导致餐馆的收益降低。对此，某麻辣烫要加强宣传力度，发放单页，以独特的口感吸引更多的消费者。而顾客的增加，受到其规模的限制，就餐位置少，针对这一问题应当提高餐食制作人员的工作效率，适当扩大规模，以有效减少客源的流失。此外，还要有危机处理预案，从而保证在面临顾客的故意刁难时能从容应对。

（三）执行风险

对某麻辣烫这样新开的餐馆来说，在执行过程中要特别注重店内人员的服务质量。以防由于低劣的服务质量影响餐馆的形象，由于宣传与实际不符或者食品质量差二导致消费者的信任危机等。对此要有针对性地采取防范措施，在执行中，完善管理体系，提高服务质量。

此外，餐馆经营时厨房会动用明火，因此还要注意厨房的防火安全。厨房引起火灾的主要原因有：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油是无人值守等。为了防止火灾的发生，应当每天清洗净残油脂，煤气炉和各种电器设备在不用或用完后及时关闭，不超负荷地使用电气设备，定期进行安全防火检查，发现隐患及时处理，炼油时应有专人看管，易燃物远离热源贮藏，配备相应的灭火设施，同时，还要留出安全通道，并保持畅通。

（四）竞争对手跟进风险

由于麻辣烫产品本身具有很强的模仿性，因此餐饮企业间的竞争往往是在短暂的创新之后相互争夺共同的目标客源市场，而对共同目标客源市场的争夺，必然导致一部分餐饮企业倒闭或转手。为防止竞争对手的跟进，除了要保持麻辣烫原有的特色，还应不断推陈出新，某麻辣烫根据季节和顾客口味的变化不断推出新的餐饮品种，有一支专业的团队研发更多口味的选择，以满足更多消费者的不同口味的需求。

总结来说，从麻辣烫行业前景分析，麻辣烫行业发展是可观的，是可以盈利的。开店之前需要做的准备以及各项工作，在某麻辣烫餐饮公司各方面也都给予了指导、培训等。开店之前也会有各种风险，我们也都积极应对风险，提出各种应对措施，让我们的店越做越好。

附件1：       某麻辣烫面问卷调查

尊敬的先生/女士：

您好！我们正在进行一项有关麻辣烫面购买情况的调查。某麻辣烫面凭借“民以食为天，食以安为先”的理念打造独一无二的口味。希望您在百忙之中抽出一点时间，对这份问卷谈谈您的相关看法，非常感谢！

（ ）1、您的性别？

A  男                   B  女

（ ）2、您的年龄阶段？

A  20岁以下     B  20-30岁     C   30-40岁      D  40岁以上

（ ）3、每次在外逛街，您用于食品消费的费用？

A  50元以下     B  50-100元    C  100-150元     D  150元以上

（ ）4、您喜欢吃麻辣烫吗?

A  非常喜欢吃   B  喜欢吃     C  还行，但不常吃   D  不喜欢

（ ）5、您喜欢吃麻辣烫的主要原因？

A  好吃，味道好、口感好        B  简单、快捷、省时省力

 C  荤素搭配，有营养更健康      D  价格实惠

（ ）6、您每月吃麻辣烫的频率？

A  0次         B  1-2次        C  3-4次         D  5次及以上

（ ）7、您每次吃麻辣烫保持在哪个价位？

A  1-5元       B  6-10元       C  11-15元       D  15元以上

（ ）8、您对于麻辣烫的味道有什么偏好？

A  特辣        B  适中          C  微辣          D  不辣

（ ）9、对于就餐场所的选择，您最注重的因素是什么？

A  味道        B  价格          C  服务          D  环境

（ ）10、如果在商业区附近开家麻辣烫面的小店您是否会去消费？

A  肯定会去    B很可能会去     C 看情况         D  不会去

（ ）11、您来稷山新天地经常去吃什么？

     A  麻辣烫      B 麻辣香锅      C 鸡公煲         D 烤鱼

E  烤肉        F 火锅      G米线      H 上当      I其他______

再次感谢您的合作，某麻辣烫面即将开业，敬请期待，谢谢！