20 13   ~20  14  学年第　二　学期

市场调查与预测课程期末大型作业（论文）

题　　目：大学城餐饮业市场调查报告　　　　　　　

指导教师：    田多多　     　　　　　　　　　　　

院　　别：　财会与经济贸易学院           　　　　　　　　　　　　

学　　号：                　　　　　　　　　　　

班　　级：　     营销122                　　　　　　　　　

姓　　名：                   　　　　　　　　　　

成　　绩：　　　            　　　　　　　　　　　

    

摘要

学校附近的餐厅是学生关注最多的问题，他不仅仅关系到学生们的吃饭问题，更多的则是关系到学生们的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。此次报告，我们力求做到真实客观，同时报告都围绕着大学生角度出发，针对大学生的一般吃饭场所、就餐价格、对餐厅服务的满意度、餐厅坏境、餐厅的关注等等作出调查报告。

本项研究的目的是为将要建设的餐饮店做准备，主要要解决的问题：明确大学城周围餐饮业现状、进行市场潜力分析以及消费者满意度与期望分析。为了弄清楚这些问题，我们对常州市武进大学城信息学院校内与校外大学生进行了问卷调查，本次调查问卷共6*15=90份，实际回收90份，回收率为100%。每个被调查者按照问卷内容被调查者当面提问，并记录答案。针对这些问卷调查、小组访谈和实地考察的结果，再运用了柱形图、Excel等统计软件进行了深度的分析。通过分析了解到大学城周边餐饮环境的状况，学生消费行为的特点和消费心理，为在大学城周边餐饮店的开设提供有参考价值的信息。

                                

                                 目录

摘要....................................................................... 2

前言....................................................................... 4

正文....................................................................... 5

一 调研目的、方法、对象.................................................... 5

 1、调研目的................................................................ 5

 2、研究方法................................................................ 5

  3、调查对象..................................................................................................................................5

二 行业现状分析............................................................ 6

1、常州武进大学城餐饮市场发展速度分析...................................... 6

 2、常州武进大学城餐饮市场主要驱动因素分析.................................. 6

三 调研数据分析............................................................ 7

1、样本基本特征描述........................................................ 7

2、大学生餐饮消费特点...................................................... 7

（1）大学生生活费情况、及其与年级的关联度分析.............................. 7

（2）大学生外出就餐主要因素及就餐区域分析.................................. 8

  （3）对餐饮业满意度分析..........................................................................................................8

（4）新餐厅装修风格分析.................................................... 9

（5）消费者喜欢的优惠方式分析.............................................. 9

四 大学城信息学院周边餐饮市场潜力分析..................................... 10

五 投资建议............................................................... 10

六 本次调查总结........................................................... 11

附录...................................................................... 12

1、调查方案（问卷）....................................................... 12

2、数据分析表............................................................. 13

前言

近年，随着高校的不断扩招，不仅招生人数每年逐渐增长，而且高校的规模也是越办越大；学生这一个庞大的消费群体也逐渐突显了出来，尤其是学校内外的餐饮业更是迅速发展，成为了一项前景可观的经营项目。当代大学生作为一个特殊而又庞大的餐饮消费群体，正越来越受到高校周边餐饮业界和相关部门的关注。同时，鉴于学生消费群体的特殊性，这一庞大的餐饮市场急待开发和正确引导。本文以常州大学城周边餐饮现状为例，对当代在校大学生的消费行为和消费能力进行分析，同时还准备建设专营餐馆，健康有效的发展学校周边餐饮市场。

本项目由常州信息学院营策112班市场营销小组团队全面负责。

队员：谢梓超    张薇

      陆菲      张玲燕

      高婷婷    徐凯

 

                        

一 调研目的、方法、对象

1、调研目的

（1）总目标：通过深入细致的调查大学城代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析大学城餐饮业市场的总体格局与需求趋势。 

（2）通过这次的调研，锻炼大家的市场调查能力，使课堂学习与实践操作结合，提升大家的专业知识水平。

2、研究方法

在调查研究计划中，我们主要采用三个方法来收集此次调查所需要的信息，分别是小组座谈会、拦截访问和观察法，三个方法互相结合，全面完整的收集信息。调查的范围主要是在信息学院校内和校外。

（1）小组座谈会

在调查开始的探索性研究阶段，我们小组首先一起对大学城周边餐饮行业情况进行讨论，主要是一些探索性的提问和假设。目的是粗略了解大学城周边餐饮市场的现状和发展，以及其竞争对手的情况，大学生消费的基本需求和想法，为进一步完善理论框架和理论假设，以学及为下一阶段详细的定量调查研究作前期的准备。

（2）拦截访问

我们将选择一些学校及校周边的消费者进行拦截访问，目的是客观的尽可能准确的估计消费者行为习惯、市场现状和市场潜力。 经过统计汇总访问结果，大多数人表示希望在学校附近的餐馆就餐以节省时间。

（3）观察法

通过我们亲自到学校周边进行实际的观察，对该区域的餐饮市场规模、市场结构等情况有了深入的了解。

3、调查对象

根据对大学城餐饮经济的总体分析及对大学城附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。

二 行业现状分析

1、常州武进大学城周边餐饮市场发展速度分析

随着大学城学生人数逐渐增多，校内食堂已经不能满足学生对饮食营养、口味、卫生的要求，使学生外出就餐的频率不断上升，对餐饮有很大的需求，形成了一个很大的餐饮市场，很多商家也看到了这个市场，最近几年不断有新的餐饮店在大学城周围开业。

整个市场的发展速度较慢，一年只有2-3家新店开业，而且生命周期较短，平均只有2-3年。主要原因有两部分：1、没有适合店面，大学城周边房屋建筑较少，且以居民平房为主，适合开餐饮店的店面较少，位置较偏僻，装修难度大。2、学生消费习惯，校内学生对学校周边餐饮店有较差的印象，认为这些餐饮店卫生、口味较差，大部分学生只是去同学推荐的餐饮店去就餐，因此只有口碑较好的几家餐饮店能够长久生存，新进者很难赢得顾客，大部分由于盈利微薄甚至亏本而退出。

2、大学城餐饮市场主要驱动因素分析

大学城周边餐饮市场的主要顾客来源是学生，很少部分是附近居民和过路顾客，所以学生顾客的消费特点和习惯是此市场的主要驱动因素。具体分析可归纳为一下几个因素：

l  学生喜欢的餐饮类型

餐饮类型主要有中餐、西餐、快餐、自助、烧烤等，要抓住学生顾客喜欢的餐饮类型才能吸引顾客，大学生外出就餐多为聚会，因此中餐及烧烤较适合，学生也较喜欢此种类型餐饮店。聚餐常考虑距离问题，因此学校周边餐饮店较有优势，选择好所开餐饮店的类型，就能吸引更多的学生顾客。

l  餐饮店的档次

大部分学生群体消费水平较低，受迫于父母提供生活费，虽有自己能支配的余外的钱，但考虑多方因素会比较节省。要根据学生市场的消费水平确定所开餐饮店的档次，是顾客能接受，又能从中获取较高的利润。

l  菜系口味

菜系口味是学生外出就餐选择餐饮店的的主要因素，选择好的合适的菜系，做好餐饮的口味，才能制造好的口碑，从而吸引更多的学生顾客。学生来自全国各地，口味较杂，很难迎合所有顾客的需求，但餐饮的质量一定要做好，提高顾客满意。

三 调研数据分析

1、样本基本特征描述

本次问卷调查中，共取样本90份，有效回收90份。其中男性样本65人，占样本总数的72.2%，被访女性共25人，占样本总数的27.8%。

表1

2、大学生餐饮消费特点

（1）、大学生生活费情况分析

根据问卷统计数据显示，在90名被访者中，生活费低于500元的占65%，在500-700元之间的有13%，701-900元之间的有5%，901-1100元之间的有4%，生活费高于1100元的有3%。说明大学生整体的经济水平适中，78%的学生生活费低于或等于700元，生活费较高（900元以上）的学生只占7%。

（2）、大学生外出就餐主要因素及就餐区域分析

从上面统计得到的图表可以看出，大学生外出就餐最主要是因为生日聚会、寝室小聚和班级聚餐这三种情况。

（3)、对餐饮行业满意度情况分析

 

    我们让每一位被访者对常光顾的餐厅主要的7个条件做了满意度调查，并对其进行评分（1是非常满意，依次递减到5是非常不满意，3是中间值一般），根据统计分析的结果， 7个条件得到的均值都在2.7-2.9之间，说明大学生对这些餐馆的整体评价并不高，处于略微满意水平，其中评价最低的是服务质量，其次是室内装修和餐厅氛围。

(4)、新餐厅装修风格分析

关于消费者喜欢的餐厅风格，我们调查后发现自然气息是最收欢迎的，占54.7%，其次是古典和浪漫，都占12.7%，新餐厅装修的时候，风格应该以亲近自然为主。

（5）、消费者喜欢的优惠方式分析

我们列举出5种在餐厅消费的优惠方式，让被访者选出最喜欢的一种，通过对结果的统计分析，发现消费者最喜欢的优惠方式是优惠券，占总数的30.7%，其次是节日折扣和套餐优惠，分别占25.3%和22%，VIP制和积分制则各占13.3%和8.7%。建议餐厅选择多种优惠方式，针对不同的时间段和不同的消费者采取不同的优惠措施。

四 大学城信息学院周边餐饮市场潜力分析

通过查找到的资料和调查得到的数据，我们大概的计算了大学城周边餐饮行业（不包括校内的餐饮店）的市场潜力。信息学院一共有学生约25000人，平均每人每月外出就餐次数约为：

4*9.3%+2*35.3%+1*37.3%+0.5*8.7%+0.25*9.3%=1.52次

平均每人每次消费金额约为（每个区间取中间值计算）：

12.5*6%+32.5*56.7+40.5*26%+60.5*6.7%+85*4.7%=37.75元

则每月的市场潜力约为：

25000*1.52*37.75=143.45万元

五 投资建议

1、根据目前行业现状分析，餐饮业的投资回报率仍是较高的行业，但是其对资金周转率有一定要的要求，需要我们具备以一定的流动资金。在大学城周边，竞争者主要是学校内部的食堂和餐厅，但是其容纳能力有限，长期以来菜的口味并无多大变化，顾客吸引度有所下降。校外的竞争者硬件设施较为落后，周围环境普遍呈现出脏乱差的状态，而且规模很小不能满足学生的聚会需求。大学城内师生很多，具备了很强消费能力，而且属于高素质消费人群，他们对消费环境、卫生、品味等因素的关注度很高，而目前学校周边的竞争者几乎不能满足这一需求。所以在消费者需求这方面有很大的市场空间，这个市场值得投资。

2、从学生消费者外出就餐原因分析来看，生日聚会、寝室小聚、班级聚会较多，都是聚会类型的，人数应该在10-30，这也是消费金额较高的群体。因此，应该对于这一消费目的的顾客群制定营销方案，如实行套餐制，消费满固定金额反代金券，订桌送酒等活动，促进群体性顾客来就餐。

餐厅的目标市场主要是：学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。从学生获取餐馆信息的渠道分析来看，绝大部分是通过别人介绍，即通过口碑。因此，要吸引学生顾客来就餐，应该首先把自己的口碑搞好。可通过人为宣传，如开业阶段可进行前200位学生顾客免费体验就餐，或在学校找同学做代理，进行专门口碑宣传，再辅以合适的宣传方式和促销手段。

3、根据外出就餐区域的分析结果，以及实地的铺面情况，建议新餐馆地址选在信息学院东门；

根据消费者消费能力分析，定位中低档消费；

餐馆类型为中餐馆，菜系最好以川菜为主，辅以其他菜系；

建议装修档次不用太高，但一定要干净明亮，风格以清新自然为主；

建议服务人员统一着装，要干净整洁，服务的态度和质量要好；

4、店铺面积300平方左右，档次中上。由数据分析可知，30元左右是大学生主要消费层次，而餐厅又属于中高档次，可以把价格制定在平均每人消费40元的水平上；餐厅可根据数据分析的结果和实际情况，建议设置四人桌15张，大桌20张，包间4个。

六本次调查总结

通过这次的问卷调查，我总结了以下几点经验：首先，问卷的制定要有针对性，问题的设置要便于被访者接受。然后调查时要热情客气，问卷要表示感谢。最后就是问卷的整理工作，数据要准确，客观的作出分析评估。

现在我想说的就是，我们已经是大学生了，从某种程度上来说，大学就是半个社会，我们要学会如何与他人之间的交流与沟通。重要的是，我们在大学学到知识的同时，还要学会“学以致用”，将理论与实践结合，多接触社会上实际的东西。而不能停留在自我的，纯粹的理论中，尽可能拓展自己的知识面，为以后自己真正的迈向社会做好准备，才会不被这竞争激烈的社会所淘汰。

总的来说,本次调查是成功的,达到了预期的目的。本次调查较为全面地了解了大学城周边的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求时一定保证安全。大学城周边餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

附录

一、调查方案（问卷）

常州市武进大学城餐饮现状调查问卷

您好！我是管理学院的访问员        。我们欲涉足餐饮行业，由于经验不足，希望您能给予一些宝贵的意见。

1、您的性别是？

A、男      B、女

2您每月生活费是多少？

A、500元以下   B、500—700元   C、701—900 元   D、901—1100元   E、1100元以上

3您大概多久去餐馆消费一次？

A、一周以内     B、半个月      C、一个月       D、两个月      E、两个月以上

4、每次外出就餐时，人均消费大概是多少？

A、25元以下    B、25—40元    C、41—50元    D、51—70元    E、70元以上

5、一般在什么情况下外出聚餐？（请选出您最重视的三项）

A、情侣约会    B、生日聚会     C、老乡聚会    D、答谢别人     E、寝室小聚      

F、班级聚会    G、社团聚会     H、节日庆贺    I、个人狂欢

6、通过哪种方式了解某家餐厅？

A、介绍        B、宣传单        C、海报        D、网络广告          F、其他

7、喜欢去哪种类型的餐厅就餐？

A、中式餐馆    B、西式餐馆C、火锅          D、自助烤肉     E、烧烤

8、您最喜欢什么口味的中餐？

A、川渝风味      B、粤菜         C、淮扬菜      D、海鲜       E、其他      

9、对于一家新餐厅，您重视哪几个方面？（多选）

A、卫生状况      B、室内装修      C、服务质量   D、价格       E、餐厅氛围     

10您喜欢什么样的装修风格？

A、古典          B、豪华          C、浪漫       D、自然气息        F、多样化

11、于这家中高档的餐厅，您最高能承受的价格？（四人标准）

 A、100—150元   B、151—200元    C、201—250元   D、251—300元    E、300以上

二、数据分析表

1、大学城周边餐饮类型及分布情况

2、大学城在校学生的月平均消费分布情况 

3、大学生外出就餐主要因素（多选）